Como cozinhar língua de boi?

A língua bovina é considerada não apenas um produto muito útil, mas também uma verdadeira iguaria. Para maximizar o sabor das miudezas, mantendo todas as suas propriedades úteis, é importante poder cozinhá-las corretamente. As sutilezas de cozinhar a língua de boi serão discutidas com mais detalhes neste artigo.

O máximo benefício da língua de boi cozida só pode ser obtido se for de boa qualidade.

Portanto, ao comprar uma miudeza, é importante seguir algumas recomendações.

• Antes de tudo, você precisa prestar atenção e avaliar a aparência do idioma. Na superfície do produto, a presença de placas ou manchas cinzentas é inaceitável, o que indicará sua obsolescência. Quanto à cor das miudezas, pode variar do rosa ao roxo. Se a cor do produto for muito pálida, isso indica que ele foi congelado e descongelado anteriormente.
• Ao toque, o subproduto deve ser denso e elástico. Se, quando pressionado com o dedo, uma depressão se forma na superfície do produto, que não desaparece após alguns segundos, isso indica que o produto não é fresco.
• Das miudezas deve vir o cheiro característico da carne bovina. Sabores estranhos falarão sobre envelhecimento ou armazenamento inadequado da língua.

Infelizmente, nem todos os métodos de verificação da qualidade de um produto podem ser aplicados ao escolhê-lo. Depois de comprar uma língua em casa, você pode fazer uma pequena incisão nela, da qual o suco definitivamente se destacará. O líquido deve ser claro e aparecer em pequenas quantidades.

A secreção abundante de suco indicará que a língua foi previamente congelada. Um líquido turvo indica uma violação do regime de temperatura de armazenamento de miudezas. Se algumas gotas de sangue se destacarem junto com um líquido claro, não há necessidade de se assustar. A presença de sangue indica que a língua de boi está muito fresca.

Para deixar a língua cozida macia e suculenta, é importante prestar atenção especial ao preparo do produto para cozimento. Antes de cozinhar, as miudezas devem ser deixadas em água gelada por trinta minutos. Tais manipulações removerão a sujeira da superfície do produto. Após a imersão, as miudezas devem ser lavadas em água corrente limpa e todas as películas, gordura e glândulas salivares retiradas de sua superfície.

A língua deve ser fervida em uma tigela grande, pois aumenta significativamente de volume durante o estágio de cozimento. É permitido dividir a língua imediatamente antes de cozinhar em porções. Não é recomendado salgar imediatamente as miudezas e a água em que será fervida. O sal não terá o melhor efeito no sabor e na textura das miudezas - ficará seco e duro.

Antes de colocar a língua na água, ela deve ser fervida e o fogo reduzido para médio. Depois de colocar as miudezas, você precisa remover regularmente a espuma da superfície do caldo.

Uma miudeza superexposta perderá suas características de sabor e propriedades benéficas e também se tornará dura. Verificar a prontidão do produto é bastante simples: para fazer isso, você precisa perfurá-lo na parte mais grossa com a ponta de uma faca ou outro objeto pontiagudo. Se o suco completamente transparente escorrer da punção, as miudezas podem ser consideradas cozidas.

O sal é derramado na panela com o produto 20 a 25 minutos antes do final do cozimento. Após vinte minutos, a língua absorverá o sal e todos os sabores, após o que o procedimento de fervura pode ser concluído. No início do cozimento, cebola picada, raízes e temperos favoritos também podem ser adicionados à panela na língua.

O tempo de fervura das miudezas depende principalmente do método de sua preparação. Para ferver miudezas, você pode usar não apenas uma panela, mas também um banho-maria, um fogão lento ou uma panela de pressão. O peso do produto também afeta o tempo de cozimento.

As miudezas pesando mais de um quilo e meio são cozidas em uma panela até ficarem cozidas por um longo tempo - até quatro horas. Um produto de massa menor é cozido por cerca de três horas.

Em um fogão lento, tanto a língua bovina pequena quanto a grande cozinham com rapidez suficiente. O tempo de cozimento será de duas horas, independentemente do modo de cozimento selecionado. Vale notar que as miudezas da carne bovina podem ser fervidas de dois modos: fervura e ensopado.

Em banho-maria, a língua de boi cozinhará um pouco mais - duas horas e trinta minutos. O tempo de cozimento das miudezas em uma panela de pressão será exatamente duas horas, se uma língua pequena for cozida em uma panela de pressão, levará apenas uma hora e meia.

As receitas para cozinhar a língua de boi diferem insignificantemente umas das outras.Cozinhar é sempre baseado no princípio geral de processamento e fervura de miudezas. A diferença está nos utensílios utilizados, bem como no uso de ingredientes adicionais que afetarão as características de sabor da língua acabada.

Para cozinhar a língua de boi de acordo com a receita clássica, é usada uma grande panela esmaltada.

Em termos de produtos, além do idioma, são utilizados os seguintes componentes:

• uma cebola pequena;
• raiz de aipo ou salsa;
• duas folhas de louro;
• duas cenouras;
• cinco ervilhas de pimenta preta perfumada;
• sal é adicionado a gosto.

O subproduto é embebido em água gelada por trinta minutos, limpo de contaminantes e mergulhado em um pote de esmalte com água. O conteúdo do recipiente deve ser fervido, após o que o líquido é drenado. Um líquido limpo é derramado na panela e as miudezas são colocadas novamente.

Além das miudezas, cebolas picadas, raízes favoritas, bem como folhas de louro e algumas ervilhas de pimenta preta perfumada são colocadas no recipiente. Após a fervura do caldo, o fogo deve ser reduzido a um valor mínimo e o produto deve ser cozido em fervura suave por duas horas e trinta minutos. Vinte minutos antes de retirar a panela do fogo, o caldo deve ser salgado.

Ferver as miudezas em um fogão lento é muito mais fácil do que cozinhá-las no fogão. Durante o processo de cozimento, você não precisa remover periodicamente a espuma e verificar a prontidão do produto. Também é necessário colocar cebolas, cenouras, folhas de louro e pimenta preta no caldo.

Cebolas e cenouras não precisam ser picadas. Nesse caso, você precisa salgar a água imediatamente e não vinte minutos antes do final do cozimento. Também é recomendável colocar dois dentes de alho descascados no caldo.Depois de colocar todos os ingredientes, você deve ligar o modo de cozimento por dez minutos.

Após o tempo especificado, você precisa abrir a tampa da multicozinha, remover a espuma e definir o modo "cozinhar" ou "cozinhar" novamente por duas horas.

O processo de cozinhar a língua em uma panela de pressão é semelhante ao método de cozinhar em uma panela lenta. Neste caso, o tempo será diferente. Levará apenas uma hora e meia para preparar uma miudeza de uma pequena massa.

Para obter um caldo perfumado, recomenda-se usar os seguintes componentes:

• uma cebola pequena;
• um talo de aipo;
• uma cenoura;
• pimenta preta perfumada;
• sal a gosto.

Um litro de água é derramado na tigela da panela de pressão, a língua, os legumes picados e os temperos são colocados. As miudezas são preparadas no modo "definhando" de uma hora e meia a duas horas, dependendo de sua massa.

O cozimento a vapor permite cozinhar não apenas pratos muito saborosos, mas também saudáveis. Além das características de sabor, todas as substâncias úteis serão preservadas nas miudezas o máximo possível. Para cozinhar a vapor, você precisará dos seguintes componentes:

• língua de boi com peso não superior a 700 gramas;
• suco de um limão;
• uma mistura de ervas provençais ou italianas;
• sal e pimenta preta moída a gosto.

Para tornar a língua o mais suculenta possível, recomenda-se fervê-la embrulhada em papel alumínio. O subproduto é cortado em porções com espessura não superior a dez milímetros. A folha também é cortada em pequenos pratos, cada um dos quais é polvilhado com ervas aromáticas.

Cada pedaço de língua deve ser colocado em um prato separado de papel alumínio, polvilhado com suco de limão, polvilhado com sal e embrulhado.O subproduto é colocado na grelha do banho-maria e cozido por uma hora e meia. Se a língua tiver mais peso ou for cozida inteira, o tempo de cozimento aumentará para duas horas e meia.

É muito fácil limpar as miudezas depois de fervê-las. A pele vai descascar bem a superfície da língua se você recorrer a um truque, que é resfriar bruscamente o produto. Após o cozimento, a língua deve ser colocada em água fria e quanto mais fria, mais rápido e fácil será o processo de remoção da pele.

A pele das miudezas refrigeradas deve ser levemente incisada com uma faca. Usando a ponta de uma faca, a pele é arrancada e removida da língua com movimentos suaves.

Vários pratos quentes ou frios são frequentemente preparados a partir de miudezas cozidas. Além disso, a língua pode atuar como um lanche independente. Miudezas quentes podem ser servidas com um acompanhamento de legumes. A maneira mais fácil de servir língua de boi é usá-la para corte a frio junto com salsichas, defumadas e carne seca.

Se as miudezas forem servidas como um prato separado, um molho deve ser preparado para servir. Por exemplo, você pode fazer um molho de maçãs, creme azedo ou cogumelos. Para preparar o molho de maçã, você precisará de duas maçãs, um pequeno pedaço de manteiga, meia cebola e 150 mililitros de creme de baixo teor de gordura.

Primeiro, em uma tigela funda esmaltada em fogo baixo, derreta a manteiga e frite a cebola picada até ficar transparente. Em seguida, frutas picadas e duas colheres grandes de água são adicionadas à cebola, descascadas da pele e das sementes.O conteúdo da panela é cozido até que as maçãs amoleçam.

Além disso, a massa de cebolas e frutas é esmagada com um liquidificador ou esfregada em uma peneira, o que levará mais tempo, mas permitirá obter uma textura mais uniforme e delicada. A mistura resultante deve ser temperada com sal, pimenta e curry. O molho é novamente enviado ao fogo, é adicionado creme e cozido por mais alguns minutos até engrossar.

O molho de cogumelos é preparado de acordo com um princípio semelhante: derreta um pedaço de manteiga em uma tigela esmaltada e frite a cebola. Cogumelos fritos picados (100 gramas), dente de alho picado, uma colher de chá de farinha, 250 mililitros de creme de leite, bem como sal e pimenta a gosto são adicionados à cebola. A massa é cozida em fogo baixo com agitação constante até engrossar.

O molho mais simples para a língua de boi é o creme de leite. Para prepará-lo, você precisa misturar 150 gramas de creme de leite gordo com picles e azeitonas picados. Você também pode adicionar ervas picadas e uma pequena colher de vinagre de maçã ao molho. A massa resultante deve ser salgada e pimenta a gosto, misture bem até obter uma consistência homogênea.

Depois de ferver as miudezas, recomenda-se comê-lo imediatamente, até que as características de sabor do produto comecem a se deteriorar. No entanto, é permitido armazenar as miudezas na geladeira por um curto período de tempo. Antes de enviar o produto para armazenamento, após o cozimento ele deve ser resfriado.

Para que as miudezas não absorvam odores estranhos da geladeira, devem ser embrulhadas em papel alumínio, filme plástico ou colocadas em um recipiente que possa ser bem fechado com tampa. A vida útil da língua fervida é muito pequena e é de dois dias.

Os meandros de preparar uma deliciosa língua de boi são descritos no vídeo abaixo.