Os benefícios e malefícios da língua de boi

A língua bovina é considerada uma iguaria por seu sabor delicado. No entanto, além do prazer gastronômico, o uso deste prato também será benéfico para a saúde. No artigo, consideraremos qual é a composição química da iguaria e como ela afeta o corpo humano.

Fisiologicamente falando, a língua de boi é um tecido muscular revestido. A carne bovina é dividida em 3 classes, e a língua, juntamente com o fígado, coração, cérebro e rins, são chamadas de miudezas de primeira classe.

A língua de boi é rica em gordura, porém esta ácidos graxos saudáveis ​​e colesterol baixo, é por isso o prato é considerado dietético. Além disso, o subproduto contém uma grande quantidade de proteínas, ácidos essenciais e não essenciais necessários para a construção de músculos, células e enzimas, bem como a produção de colágeno.

O conteúdo calórico do prato é de 173 quilocalorias por 100 gramas. A maior parte da composição, 16%, é ocupada por proteínas, 12% por carboidratos e 2,2% por gorduras.

A composição química do produto é apresentada Vitaminas B, tocoferol (vitamina E), vitamina PP. No que diz respeito aos minerais, a primeira coisa a notar é alto teor de ferro. Não é por acaso que essas miudezas são prescritas para anemia e também são recomendadas para a prevenção da doença.

Também na linguagem existem potássio e magnésio, cálcio, fósforo, cromo, zinco, cobre. Devido à presença de tecido conjuntivo, este prato é bem absorvido, incluindo todas as vitaminas e minerais contidos na iguaria.

A saturação da composição da linguagem permite fortalecer o corpo humano, promove a recuperação após a doença. Fácil absorção e alta concentração de proteínas na composição tornam a língua útil para pessoas que aumentaram a atividade física envolvida em esportes, bem como para melhorar o crescimento e desenvolvimento de crianças, recuperação de exaustão, doenças, lesões. Um teor bastante elevado de zinco contribui para a rápida cicatrização de feridas.

O alto teor de vitaminas do complexo B torna a língua bovina útil para o sistema hematopoiético. O nível de hemoglobina, a qualidade do sangue aumenta, a probabilidade de desenvolver congestão nos vasos diminui.

E também a vitamina B tem um efeito positivo no funcionamento do sistema nervoso - a condutividade dos impulsos nervosos melhora, a resistência do sistema nervoso ao estresse, os sintomas de fadiga crônica aumentam. Este prato é recomendado para exaustão nervosa, fadiga e aumento do estresse intelectual. Graças à combinação de fósforo e vitaminas do complexo B, é possível melhorar a atividade mental - aumentar o suprimento de sangue para o cérebro, a concentração, melhorar a memória.

Alta concentração na língua de zinco - 100 gramas de subproduto cobrem até 20% da necessidade diária do corpo deste elemento.Ele garante o funcionamento dos hormônios sexuais, a glândula pituitária. Há tanto ácido nicotínico (vitamina PP) na língua que uma porção de 100 gramas “fecha” até 40% da necessidade diária do corpo humano por esse mineral.

O benefício desta iguaria para as mulheres é a capacidade de melhorar a regeneração dos tecidos, aumentar a síntese de colágeno e acalmar o sistema nervoso. Para os homens, a língua é útil para construir massa muscular, obter o máximo de energia, o que é especialmente valioso para aqueles que praticam esportes ou experimentam outra atividade física aumentada.

A língua fervida fornece o maior valor e composição quase inalterada. O caldo pode ser dado a pessoas em fase de recuperação de doenças graves. Sua utilidade excede em muito as propriedades curativas do caldo de galinha.

O uso de língua bovina deve ser abandonado em caso de intolerância individual a este produto. Os idosos devem reduzir a quantidade de alimentos consumidos, pois sobrecarregam mais o fígado e os rins. No entanto, mesmo pessoas de meia-idade com problemas nesses órgãos devem usar a linguagem com cautela.

As contra-indicações ao uso de língua de boi são asma, doenças graves do sistema respiratório, glândula tireóide. É necessário excluir miudezas em caso de rinite alérgica.

Os subprodutos contêm uma grande quantidade de purinas, o que os torna um prato proibido para a gota e problemas nas articulações. Por causa do colesterol na composição, o uso da iguaria também deve ser abandonado em caso de aterosclerose, doenças vasculares.

A língua bovina não pode ser chamada de produto hipoalergênico. Pode provocar uma alergia, embora o desenvolvimento de tais reações seja um fenômeno pouco frequente. E também a língua é contra-indicada para pessoas que têm intolerância individual a pratos de carne.

Com a má digestão do prato, a carga no fígado e nos rins aumenta, o que, por sua vez, reduz a imunidade. Não deve ser consumido por pessoas com intolerância a proteínas, pois há bastante na composição da língua. Claro, isso não é uma alergia à língua no verdadeiro sentido da palavra, mas o resultado de tal degustação dificilmente pode ser chamado de útil e agradável.

É importante usar produtos de qualidade. A primeira prova de qualidade é a disponibilidade de certificados e certificados veterinários do vendedor. O produto fresco tem uma tonalidade roxa, enquanto a cor rosada da língua é um sinal de congelamento e descongelamento repetidos do produto. Um revestimento cinza nas miudezas indica sua obsolescência. Ao contrário de outros tipos de miudezas, a língua fresca não tem um cheiro específico, mas é caracterizada por um cheiro de carne.

Por fim, vale lembrar que a língua bovina é um produto perecível. Depois de comprá-lo, é melhor dividi-lo imediatamente em partes e congelar para cozinhar exatamente o quanto você pode comer. No entanto, durante o descongelamento, alguns dos nutrientes são destruídos. O congelamento repetido do produto é inaceitável. Na forma acabada, a língua é armazenada na geladeira. não mais do que 2-3 dias.

A tecnologia de cozimento envolve pré-embeber a língua em água fria por uma hora. Em seguida, a língua é limpa e lavada, após o que é mergulhada em água fria e fervida.Recomenda-se que o primeiro caldo seja drenado - possui alto teor de colesterol. Mas o caldo do segundo cozimento é útil, pode ser dado a pessoas emaciadas e gravemente doentes. O tempo de cozimento da língua varia de 2 a 4 horas.

Para mulheres grávidas e lactantes, a língua de boi é especialmente benéfica. O uso de uma iguaria para diversas doenças é um assunto controverso. Considere as características do uso de pratos para certas doenças ou em diferentes períodos da vida com mais detalhes.

A língua de boi durante a gravidez é uma fonte fácil de digerir de proteínas e aminoácidos. Durante o período de ter um bebê, uma mulher muitas vezes sofre de anemia. No entanto, na maioria dos casos, é possível aumentar o nível de hemoglobina em pouco tempo.

O ácido fólico contido na composição do prato é necessário para a formação do sistema nervoso, tecidos e órgãos da criança. E para a futura mãe, as vitaminas B não serão supérfluas, pois têm um efeito positivo no sistema nervoso. Uma mulher durante este período está sujeita a estresse e aumento do estresse emocional.

No entanto, a língua bovina não deve ser incluída no menu desde os primeiros dias de gravidez, pois está repleta de alergias futuras na criança. A melhor opção - a partir da 15ª semana de gravidez, use a língua 1-2 vezes por semana. A dose diária é de 200 gramas.

A língua de boi dará energia a uma mãe que amamenta e fornecerá ao corpo exausto pela gravidez, parto e lactação minerais e vitaminas úteis. Durante o período de alimentação, uma nova mãe também pode experimentar uma diminuição nos níveis de hemoglobina, de modo que a língua de boi aumentará o nível de glóbulos vermelhos no sangue.

Graças às vitaminas do complexo B, é possível apoiar o sistema nervoso de uma mulher, que também pode estar esgotada pela ansiedade, fadiga física e moral e depressão pós-parto.

Como essa iguaria é facilmente digerível e não sobrecarrega os intestinos, isso também a torna útil durante a lactação, pois durante esse período os órgãos do trato gastrointestinal de uma mulher ainda podem ser bastante “problemáticos”. Em primeiro lugar, as mulheres que sofrem de constipação poderão notar um efeito positivo, porque, graças às fibras da composição, a língua tem um delicado efeito laxante.

O produto também tem efeito positivo na lactação, aumentando o valor energético do leite, eliminando seu possível amargor. No entanto, não se deve esquecer que esta miudeza provoca alergias, por isso deve ser incluída na dieta de uma mãe que amamenta não antes de 3 meses após o nascimento.

Rica em proteínas e aminoácidos, a língua de boi é recomendada para crianças durante o período de crescimento. A iguaria ajuda a fortalecer o sistema imunológico, construir o espartilho muscular do bebê e fornecer energia. Devido ao alto teor de ferro na composição, com uso regular, é possível evitar a anemia. O cálcio na composição ajuda a fortalecer o sistema esquelético e o fósforo em combinação com a vitamina B garante o desenvolvimento oportuno do cérebro. Além disso, a vitamina B é necessária para o funcionamento do sistema nervoso das crianças, melhorando a condução dos impulsos nervosos. A língua de boi deve ser introduzida na dieta da criança não antes dos 8-10 meses. Além disso, primeiro o bebê deve aprender a comer e digerir carne (escolha a dieta de frango, peru, coelho). Só depois disso você pode tratá-lo com miudezas.

A língua de boi deve ser limpa e fervida, depois passada por um moedor de carne ou liquidificador, diluída com uma pequena quantidade de água fervida para obter uma consistência mais leve. Primeiro, deixe o bebê experimentar o purê resultante na quantidade de um terço de uma colher de chá. Na ausência de uma reação alérgica, aumente a taxa para metade e depois uma colher inteira. Por ano, a dosagem diária pode ser de 2-3 colheres de sopa do produto. Você pode dar não mais do que 1-2 vezes por semana.

Ao introduzir a língua de boi, é importante seguir as regras gerais para a introdução de um novo prato:

• comece com pequenas doses, aumentando-as apenas na ausência de reações alérgicas e distúrbios digestivos;
• introduzir apenas um produto, você não pode combinar vários novos pratos de uma só vez;
• dê ao seu filho uma nova refeição pela manhã.

A baixa quantidade de gordura, o alto teor de proteína de fácil digestão e o teor calórico relativamente baixo possibilitam a inclusão da linguagem no cardápio de quem busca emagrecer. Rica em vitaminas e minerais, a língua ajuda a evitar sua deficiência no organismo, que ocorre muitas vezes ao seguir dietas, especialmente as mais rigorosas. A vitamina B contida na iguaria está envolvida em processos metabólicos e lipídicos. Além disso, apoiará o sistema nervoso, que também sofre sério estresse durante a dieta.

Mudar a dieta habitual muitas vezes provoca irritação da mucosa gástrica e, em casos mais graves, causa até gastrite. A língua não sobrecarrega a digestão, é rápida e facilmente digerida e previne a inflamação da mucosa gástrica.

O mais útil para perder peso será língua cozida com uma quantidade mínima de sal. Você pode comê-lo já nesta forma ou combinar com legumes, adicionar a saladas, combinar com acompanhamentos, carnes fracas ou caldos de legumes.

Devido à presença de gorduras e colesterol na língua, terá que ser excluído da dieta para doenças como colecistite, pancreatite, bem como para patologias hepáticas, aterosclerose e colesterol alto no sangue.

Durante uma exacerbação de gastrite e úlcera péptica, a iguaria deve ser excluída do menu do paciente. No entanto, no estágio de remissão persistente, o consumo moderado de língua bovina ajudará você a ganhar força e se recuperar mais rapidamente. Durante este período, a língua fervida é permitida; nos primeiros estágios de remissão, é melhor usá-la picada ou amassada.

Com diabetes, a língua é um produto permitido. É provável que com a doença tipo 1 seja necessário um ajuste na quantidade de insulina administrada. Em qualquer caso, a consulta com o médico assistente é desejável. A dose diária para um diabético é de 100-120 gramas.

Veja abaixo para detalhes.