Receitas de língua de boi

O sabor mais delicado e suculento da língua bovina permite classificá-la como uma víscera de primeira classe. Muitas vezes os pratos em que este produto está envolvido são chamados de iguarias e são apreciados com prazer em muitos países europeus. No entanto, toda dona de casa, mais cedo ou mais tarde, tem dúvidas sobre a preparação desse subproduto da carne. E acima de tudo, isso se deve ao fato de o processo ser bastante trabalhoso. No entanto, na prática, tudo é muito mais simples. Você pode ver por si mesmo lendo este artigo.

Escolher uma língua bovina fresca e saborosa é um processo bastante trabalhoso, pois exige que a pessoa conheça certas nuances desse subproduto da carne. No entanto, depois de lê-los, você pode facilmente determinar um produto de qualidade ou não. A primeira coisa que você deve prestar atenção ao comprar uma língua de boi é a sua sombra. Um produto fresco de alta qualidade e, mais importante, tem um tom rosado, às vezes se transformando em roxo.

Um fato interessante é que quanto mais intensa a cor púrpura, maior o teor de oligoelementos como ferro e zinco. Um tom rosado pálido indica que, provavelmente, o produto foi congelado várias vezes, o que significa que está à venda há bastante tempo.Manchas cinzentas na superfície dessas miudezas são um sinal vermelho de que devem ser descartadas, pois a língua de boi está estragada.

Desde que a aparência do subproduto da carne o satisfaça, sinta-se à vontade para prosseguir para a segunda etapa de sua seleção. O aroma que emana ajuda a determinar a qualidade e o frescor da língua bovina. Portanto, sinta-se à vontade para dar uma boa cheirada. Um produto fresco exala um aroma doce bastante agradável. Enquanto as miudezas estragadas exalam um rico cheiro de amônia, mofo e podridão.

Outro critério importante que ajuda o comprador a determinar ou não um produto de qualidade à sua frente é a elasticidade e densidade da língua bovina. Depois de pegar essas miudezas de carne, inspecione-as cuidadosamente. A presença de danos sugere que a carne foi claramente submetida a algum tipo de manipulação por parte do vendedor. Recomenda-se recusar a compra de tal produto. A língua bovina de qualidade tem uma densidade e elasticidade bastante boas. Quando prensada, a carne fresca assume rapidamente a sua forma original.

A carne estragada, como regra, sofre congelamento repetido, o que a torna muito macia e provoca a perda de todas as propriedades e vitaminas mais benéficas contidas em sua composição. Usar esse produto não é apenas insalubre, mas também desagradável.

A etapa final na aquisição de miudezas bovinas é a exigência de um certificado veterinário do vendedor. Isso é especialmente necessário se a compra for feita em um local desconhecido. A recusa do vendedor ao seu pedido de apresentação do certificado veterinário deve fazer com que suspeite da sua qualidade.

A língua bovina é um produto único não apenas pelo conteúdo de vitaminas valiosas e úteis em sua composição, mas também pelas opções de preparação. Esta carne pode ser assada, frita, cozida não apenas um prato quente, mas também um aperitivo frio. É um produto que faz parte de uma das mais deliciosas aspics, que, aliás, é preparada por chefs de todo o mundo.

Independentemente da receita do prato escolhido, do qual a língua de boi faz parte, ela deve ser cozida e limpa sem falta. Além disso, esses dois processos devem ocorrer de acordo com as recomendações culinárias rigorosamente observadas. Caso contrário, o subproduto da carne ficará emborrachado e com sabor desagradável, e sua limpeza será muito mais difícil.

Portanto, a preparação correta do produto é metade de um prato preparado com sucesso. Primeiro, pegue um prato ou qualquer recipiente com fundo profundo, para que a língua de boi fique facilmente obcecada por ele. Em seguida, encha as miudezas com água fria por trinta minutos. Essa manipulação bastante simples facilita a limpeza da língua de vários tipos de contaminantes, inclusive dando um pouco mais de suculência.

Muitos chefs aconselham embeber este produto em leite frio. Assim, a língua fica ainda mais macia, seu sabor é mais expressivo com uma textura macia.Passado o tempo, lave levemente a carne em água fria e esfregue a superfície superior com uma escova de metal ou uma faca de cozinha.

O destaque de todas as receitas com língua de boi é que ela dá ao prato um sabor macio, suculento e suave. Alcançar tal consistência a partir dessas miudezas não é considerada uma tarefa difícil. Você só precisa seguir algumas recomendações.

• Para começar, coloque a carne em uma panela com fundo profundo e grosso. Despeje a quantidade necessária de água para que a língua fique completamente coberta com ela. É desejável que o nível da água seja de 7 a 8 centímetros mais alto que as miudezas. Depois de certificar-se de que a quantidade correta de água está selecionada, retire a língua de boi da panela e reserve por um tempo. Acenda o fogo e deixe a água ferver. Depois disso, coloque a carne de volta na panela, deixe o conteúdo cozinhar até que a água ferva novamente.
• Em seguida, aumente a potência do queimador ao máximo e ferva a língua nesse estado por mais dez minutos. A espuma resultante deve ser removida imediatamente, a potência do queimador deve ser reduzida. Recomenda-se cobrir a panela com uma tampa e cozinhar a carne até ficar cozida. Como regra, não leva mais de três horas.

• A verificação da prontidão é realizada usando garfos comuns ou facas de cozinha. Para isso, perfure o produto em vários lugares, o suco que se destaca é o fator determinante na prontidão do produto. Portanto, o suco claro indica que a língua de boi está pronta para comer.O suco turvo indica que é aconselhável ferver o produto por mais trinta minutos e depois repetir a verificação de prontidão.
• É necessário adicionar sal apenas 10-15 minutos antes que o produto esteja finalmente pronto. A adição prematura de sal fará com que o produto perca sua maciez e suculência.

• O subproduto da carne cozida é retirado da panela com uma escumadeira e imediatamente colocado em um prato fundo, no qual foi despejada água gelada previamente. Um contraste tão nítido entre as condições de temperatura facilita a limpeza da língua com mais facilidade. Como regra, a pele começa a descascar e enrolar, mas você só precisa retirá-la com um garfo comum. Segurando a pele, puxe-a com força para baixo. Repita as manipulações até que toda a pele da superfície da língua de boi seja removida. Se a pele em algum lugar se recusar a descascar, corte-a usando uma faca de cozinha afiada.
• É provável que, após o cozimento, você veja uma enorme quantidade de gordura na superfície da língua. Isto é especialmente evidente após a remoção da pele. Não há motivo para ficar chateado, apenas retire o excesso de gordura com uma faca de cozinha fina e raspe-a com movimentos intensos.
• Depois de enxaguar em água fria, coloque o produto de volta no caldo e deixe-o lá até esfriar completamente. Graças a esta técnica, a carne absorverá completamente todos os aromas e sabores dos ingredientes adicionados.

Na prática, ferver o produto será um procedimento bastante simples.No entanto, nem todas as receitas exigem sua implementação. Para alguns pratos, especialmente encontrados na culinária asiática, é necessária a língua de boi crua. Mas mesmo neste caso, a limpeza das miudezas ainda é necessária. Para fazer isso, ferva a água em uma panela grande em fogo alto. Coloque uma tigela de água gelada por perto, você pode adicionar alguns cubos de gelo para melhorar o efeito.

Em seguida, pegue as miudezas e coloque-as em água fervente. Ferva por alguns minutos e imediatamente mergulhe-o em água gelada. Puxando a língua com uma escumadeira, você verá que a pele começou a deslizar intensamente. Esta será a prova de que você fez tudo certo. Remova a pele de acordo com as recomendações acima e enxágue bem o produto em água fria. Se a pele estiver relutante em descascar, repita o procedimento com água fervente e gelada várias vezes. Essas manipulações simples facilitarão a limpeza deste produto de carne, deixando-o cru de acordo com a receita escolhida.

A língua de boi assada ajudará a diversificar qualquer menu de férias, adicionando um toque de tempero. A principal vantagem deste método de cozinhar a língua de boi é a preservação completa de todas as vitaminas e minerais úteis na composição. Isso se deve ao fato de a carne ser assada e não cozida por várias horas. Para cozinhar no forno, você definitivamente precisará de papel alumínio.

Dos ingredientes que você precisará estocar: sete dentes de alho, dois quilos de língua de boi, uma colher de chá de lúpulo suneli, uma colher de chá de tomilho e trinta mililitros de óleo vegetal. O algoritmo de cozimento é extremamente simples, basta seguir algumas recomendações.

1. Passe todos os dentes de alho por uma prensa manual e misture bem com as especiarias. Salgue a massa resultante e despeje uma pequena quantidade de óleo vegetal. Triture lentamente a massa com um garfo regular até obter uma consistência homogênea.
2. A língua de boi é bem lavada. O excesso de umidade é removido com uma toalha de papel. Depois disso, a carne é bem esfregada com o molho de tempero previamente preparado. Nesse estado, as miudezas permanecem para marinar por duas horas e meia ou três horas. Primeiro você precisa envolvê-lo em uma folha especial para assar.
3. Passado o tempo, leve a carne ao forno pré-aquecido a +200 graus. Deixe o produto assar pela próxima hora e meia.
4. Depois que a carne estiver assada, retire-a do forno e, sem retirar o papel alumínio, coloque-a em água gelada. Isso permitirá que você remova facilmente a pele. A língua assada é servida quente com seu molho favorito.

Essas miudezas costumam servir de base para um grande número de saladas. Portanto, qualquer dona de casa deve dominar a preparação de língua de boi cozida. O tempo total de cozimento é de quatro horas. O conteúdo calórico do prato acabado é de cento e quarenta e seis quilocalorias.Dos ingredientes que você precisará adquirir: duas cebolas, uma raiz de aipo, uma cenoura, setecentos gramas de língua de boi, pimenta (ervilha), louro e sal.

O algoritmo para cozinhar em casa é bastante simples e não requer nenhum conhecimento e habilidades culinárias profundas da anfitriã. Se parece com isso:

1. coloque a língua de boi em uma tigela de água fria por 2-3 horas;
2. após o tempo previsto para a imersão, coloque as miudezas em uma panela com água, previamente fervida; ao ferver novamente, substitua a água por água fresca e ferva a carne pelas próximas duas horas, enquanto a potência do queimador deve estar no mínimo;
3. trinta minutos antes da conclusão da preparação das miudezas, cenouras descascadas, cebolas, raiz de aipo e temperos são adicionados ao caldo a gosto; não se esqueça que é aconselhável adicionar sal apenas no final da cozedura;
4. removendo a carne com uma escumadeira da panela, coloque-a imediatamente em água fria; remova a pele deslizante;
5. a carne bovina acabada é cortada em fatias e servida em combinação com um aperitivo feito de rábano e mostarda.

Como a língua de boi, independentemente da receita, deve ser fervida, sempre sobra caldo após o cozimento. Como regra, é derramado. No entanto, poucas pessoas sabem, mas você pode fazer uma sopa saudável e de dar água na boca com isso. Primeiro, prepare os ingredientes necessários.Você precisará adquirir: uma raiz de aipo, uma cenoura, um par de cebolas, sessenta gramas de miudezas, vinte gramas de manteiga, sal, temperos, folhas de louro e suas ervas favoritas (salsa).

O algoritmo para fazer uma deliciosa sopa à base de caldo de carne é o seguinte:

1. lave bem as miudezas e, seguindo as recomendações de cozimento acima, prepare a língua;
2. no final da cozedura, retire as miudezas e transfira-as para um prato fundo com água fria; retire a pele e deixe a língua esfriar;
3. depois disso, frite levemente em uma panela pré-aquecida, use uma pequena quantidade de manteiga para isso; não é necessário cortar a carne, a prontidão é determinada pela aparência de uma crosta dourada na superfície, é necessário fritar a língua para dar à sopa um sabor e aroma mais pronunciados;
4. em seguida, toda a carne frita é colocada de volta no caldo e fervida até ficar macia pelos próximos sessenta minutos; nesta fase, a raiz de aipo, cenoura, cebola e temperos são adicionados ao caldo;
5. no final do tempo destinado ao cozimento da língua, é aconselhável coar o caldo e cortar a carne em pedaços pequenos;
6. recomenda-se que a sopa pronta seja servida exclusivamente quente e em um prato fundo com verduras picadas; tempere o primeiro prato resultante com creme azedo.

Para obter informações sobre como cozinhar corretamente a língua de boi, veja o vídeo a seguir.