Molho de romã: como preparar e com o que combinar?

O molho de romã é uma adição muito saborosa e saudável a muitos pratos. É preparado a partir do suco de frutas maduras. Este molho combina bem com carnes, peixes e é um excelente tempero para uma salada leve. Muitas cozinhas nacionais do mundo encontraram um grande número de opções para combinações originais de produtos com ele. Os cozinheiros usam-no em muitas das suas criações, consideram-no útil e bem revelador do sabor dos produtos.

O molho de romã é amplamente utilizado na culinária como produto independente, marinada ou base para fazer molho.

Consiste em suco de romã concentrado ao qual foram adicionadas especiarias. Uma consistência viscosa viscosa é obtida após o tratamento térmico. O suco é fervido por um longo tempo até a densidade desejada, enquanto o excesso de líquido é evaporado. O líquido ferve cerca de cinco vezes.

O sabor do molho de romã é azedo, com doçura. A adição de especiarias pode abrir o sabor de diferentes maneiras, aumentar a adstringência ou suavizar a adstringência, adicionar tempero.

Os pratos que utilizam este produto devem ser preparados em pratos especiais. Os grãos são moídos para obter suco em uma peneira ou coador. Os pratos para o próprio suco devem ser esmaltados, pois o ferro na composição tende a oxidar.

Um dos mais versáteis é o molho de romã da culinária do Azerbaijão, chamado narsharab.Este nome vem de palavras do Azerbaijão, que na tradução para o russo significam "vinho" e "romã". A carne nele é muito suculenta, crocante.

O molho de romã georgiano é bastante picante e contém nozes. Nem todo mundo gosta, a carne é picante, com um sabor rico.

Os benefícios do molho de romã para o corpo são grandes. O suco de romã contém potássio, que mantém os vasos sanguíneos e o músculo cardíaco em boas condições. O ferro neste produto ajudará a lidar com a anemia, bem como a hipertensão. A romã em qualquer forma aumenta o nível de hemoglobina no sangue. A digestão dos alimentos, especialmente os pesados ​​como a carne frita, é muito facilitada se for temperada com molho de romã.

O molho de romã tem um efeito positivo na atividade cerebral, no estado do sistema nervoso central, na aparência de uma pessoa - cabelo, pele.

Claro, este produto é muito útil. Além disso, o molho de romã, preparado independentemente em casa, será muito melhor do que a produção industrial pronta. Somente no caso de autopreparação, você pode ter certeza de que todas as vitaminas e minerais úteis são preservados nele.

O teor calórico do molho de romã é médio - por 100 gramas do produto é de apenas 270 Kcal. A proporção na composição de proteínas, gorduras e carboidratos, respectivamente, é de 0,5, 0,2, 67,6 gramas.

Muitas pessoas experimentam este molho uma vez como um prato exótico e depois disso é firmemente incluído em sua dieta por causa de seus benefícios e sabor incomum. Existem críticas mistas para este produto.Alguém o prefere como marinada para carne bovina, alguém se lembra de usá-lo em saladas na ensolarada Turquia. Todo mundo nota uma viscosidade e ductilidade incomuns, alguns até enchem sobremesas com ele ou bebem chá com ele.

Apesar dos enormes benefícios de tal molho, existem contra-indicações ao seu uso, especialmente frequentes.

Devido ao alto teor de ácido, pessoas com alta acidez estomacal não devem consumi-lo. Doenças crônicas do trato gastrointestinal, pancreatite, úlceras estomacais, colite, gastrite, constipação, hemorróidas - essas doenças podem ser exacerbadas pelo molho de romã no prato.

O uso do molho de romã na arte de cozinhar é amplo e variado. Eles comem carne, peixe, aves e até caçam com isso. Na terra natal de narsharab, geralmente é servido com cordeiro, vitela, doces caseiros - matnakash, legumes assados. Chefs de todo o mundo consideram o narsharab com carne bovina, cordeiro e porco defumado uma combinação ideal.

O molho de romã é resistente ao calor, por isso pode ser usado diretamente durante o cozimento para derramar sobre o prato. Mas na maioria das vezes é usado como molho para um prato cozido, servido separadamente em uma molheira ou despejado em um prato. Além disso, o molho de romã é delicioso tanto frio quanto quente.

O sabor da carne acabada depende em grande parte da marinada, especialmente quando se trata de churrasco ou grelha.Marinadas são kefir, vinagre, vinho, mas para todas essas marinadas, o molho de romã será um companheiro maravilhoso. O kebab ficará macio, suculento e adquirirá um aroma delicado de especiarias orientais. O suco de romã amacia bem até a carne mais dura, e as especiarias na composição e o sabor natural desta fruta darão à carne um sabor original.

Como regra, são adicionadas algumas colheres de sopa de molho narsharab ou molho turco. Isso é suficiente para o aparecimento de uma acidez e sabor característicos na carne. É melhor marinar dessa maneira pouco antes de fritar o produto; não vale a pena manter a carne nessa marinada por mais de 8 horas.

O líder indiscutível entre os pratos com molho de romã pode ser chamado de carne. Esses produtos se revelam perfeitamente, complementam o sabor, especialmente a variedade de tipos de preparação e uso deste dueto - decapagem, servir em uma molheira, estufar em molho.

Receitas para assar aves com molho de romã são comuns - frango, peru. A carne macia e dietética complementa perfeitamente o rico sabor do narsharab. O peru com molho agridoce vermelho é um prato tradicional americano. É costume prepará-lo para o feriado nacional do Dia de Ação de Graças. Um peru é geralmente grande para isso, cerca de 10 kg. É assado inteiro e servido com molho de romã.

Peixe em molho de romã é um prato georgiano. O próprio peixe tem um sabor delicado e pronunciado. Vários tons de sabor saturados de molho de romã tornam essa combinação de produtos incomum e picante. Diferentes tipos de peixes são adequados para isso.Podem ser grelhados bifes de peixe gourmet com carne vermelha - salmão, salmão, salmão rosa mais acessível e salmão chum, assado no forno, bacalhau ou cavala em molho de romã com nozes - a escolha de receitas para gostos diferentes e o caso é muito ampla.

Cada vez mais frutos do mar estão incluídos em nossa dieta. Anteriormente, eles estavam disponíveis principalmente para moradores de áreas costeiras, mas agora podem ser adquiridos em qualquer lugar do mundo. Os pratos de marisco são uma iguaria requintada e saborosa. Camarões ou mexilhões cozidos em massa crocante e temperados com molho suculento de romã são um ótimo prato para uma mesa festiva ou um jantar romântico a dois. E também o molho de romã será um excelente molho para uma salada delicada com frutos do mar e ervas.

Separadamente, deve-se dizer sobre a interação do molho de romã com o fígado. Este produto é muito útil, especialmente fígado bovino, e seu uso é simplesmente necessário para uma pessoa. O fígado tem um sabor complexo que nem todo mundo gosta, além de uma estrutura bastante rígida. O molho de romã suaviza perfeitamente a consistência do produto e mascara perfeitamente o sabor específico. O alto teor de ferro em ambos os produtos torna este prato uma verdadeira salvação para pessoas que sofrem de baixos níveis de hemoglobina no sangue.

Molho de romã também combina bem com legumes, é adicionado a ensopados como molho de ligação.

Existem algumas receitas para fazer molhos de romã. Várias cozinhas nacionais utilizam o suco desta fruta na fabricação de molhos, seja na forma pura ou com adição de ervas e especiarias. O molho de romã está disponível nas lojas em uma variedade bastante ampla, no entanto, cozido em casa, será muito melhor.

Para preparar o molho de romã em casa, você precisa dos frutos desta planta. É bastante difícil encontrar suco natural para fazer romã à venda, pelo menos os conservantes estarão presentes na composição, no máximo - haverá muito pouca romã no produto. Portanto, é melhor espremer as matérias-primas da fruta em casa.

A fruta deve ser escolhida madura, e não necessariamente a fruta mais brilhante e bonita do balcão. Muitas vezes, as romãs mais deliciosas são frutas pálidas com manchas marrons na casca. Para limpar os grãos e não esmagá-los, você precisa cortar uma pequena área da pele na cauda e cortá-la. Então é gentilmente puxado para baixo e a romã é virada sobre o prato. Em seguida, os grãos são gradualmente sacudidos, batendo levemente na fruta.

Para preparar o tradicional molho narsharab do Azerbaijão, são usados ​​3 kg de romãs, alho, manjericão seco e coentro. A partir desta quantidade do produto original, será obtido cerca de 1 kg de molho.

A versão clássica do molho é feita de suco de romã. Para 200 gramas do produto acabado, você precisa de 1 kg de romãs e especiarias.

A fruta deve primeiro ser lavada e descascada. Ao limpar, é importante remover completamente todos os filmes, caso contrário o molho ficará amargo. Em seguida, os grãos são despejados em um prato refratário. Eles devem ser suavemente esmagados com uma colher de pau e colocados no fogão. Os grãos são triturados e mexidos até atingir uma cor branca, após o que o recipiente é retirado do fogão.

O purê resultante é moído através de uma peneira. Nesse caso, os ossos permanecem na peneira e o suco fica homogêneo. O suco é novamente colocado no fogo e mexido, reduzindo o volume pela metade. Neste caso, a consistência torna-se bastante viscosa. Especiarias são adicionadas ao molho resultante - coentro, manjericão.

Este molho já pode ser consumido, e você também pode armazená-lo na geladeira em um recipiente limpo. O molho também pode ser conservado. Para fazer isso, ele é despejado em um frasco esterilizado e enrolado com uma tampa para que o ar não entre. Se esse armazenamento for pretendido, é melhor derramar um pouco de açúcar ou suco de limão no molho durante o cozimento como conservante.

Para quem quer provar o sabor do molho de romã ou diversificar seus pratos habituais, uma receita rápida é indicada. O sabor desse molho será significativamente diferente do clássico, mas o aroma da romã ainda é sentido nele.

Para preparar 200 g desse molho, você precisa tomar 0,2 l de suco de romã, 10 ml de adjika caucasiano, um dente de alho, uma mistura picante de ervas, sal e açúcar. O alho deve primeiro ser esmagado em mingau e misturado com adjika. Em seguida, sal e açúcar, ervas são adicionadas a gosto. Despeje o suco nesta mistura e misture com um liquidificador até ficar homogêneo.

Para obter informações sobre como cozinhar e com o que combinar o molho de romã, veja o vídeo a seguir.