Xarope de romã: propriedades e receitas

De acordo com muitos gourmets, nenhuma das especiarias que existem na culinária pode dar ao prato um aroma e sabor tão picante quanto o xarope de romã. Em sua composição, não é diferente do suco de romã, mas o xarope é mais concentrado.

O xarope de romã é uma massa viscosa espessa de cor vermelha escura rica com um leve sabor azedo. Para obter esse tempero, o suco de romã é evaporado por um longo tempo em fogo baixo.

O xarope de suco de romã pode ser chamado de ajudante universal na cozinha. Combina bem com diversos pratos. Pode ser servido com carnes e peixes, com várias saladas de frutas e legumes e, claro, com sobremesas. Além disso, o xarope de sementes de romã é frequentemente usado como marinada.

No momento, o xarope de romã não pode ser chamado de ingrediente raro nas prateleiras dos mercados de alimentos e supermercados. No entanto, muitos consumidores gostam de cozinhar essa iguaria com as próprias mãos, porque esse processo é muito simples e não é difícil.

O xarope de romã, como o suco de uma fruta exótica, é um suplemento alimentar bastante útil. Contém muitas vitaminas e microelementos vitais para o corpo humano, ácidos ascórbico e fólico. Os médicos o posicionam como um remédio eficaz para a anemia, pois o uso regular de xarope de romã aumenta o nível de hemoglobina.

Os taninos e a folacina, presentes no xarope de romã, aliviam a inflamação no trato gastrointestinal, melhoram o metabolismo celular, normalizam a digestão e eliminam um problema delicado - a diarreia. Devido ao efeito diurético, o xarope ajuda a se livrar do edema.

Seu uso frequente leva a uma diminuição da pressão arterial elevada. Os polifenóis contidos no xarope impedem o crescimento de neoplasias no corpo e, em alguns casos, seu possível aparecimento.

No entanto, o uso de xarope de romã nem sempre é benéfico. É contra-indicado para um determinado grupo de pessoas. Você não pode se contentar com este ingrediente para pessoas que sofrem de azia, constipação. O uso de xarope pode agravar uma situação de saúde já desagradável. Além disso, o consumo muito frequente de molho de romã em quantidades especialmente grandes pode provocar a formação e o desenvolvimento de uma pancreatite já existente - inflamação do pâncreas.

O xarope de romã é usado em todos os lugares na culinária. É bom com qualquer sobremesa, também é usado para fazer vários coquetéis. Vai bem com carne, a calda é adicionada a saladas, temperada com pratos de peixe.

O xarope de romã é produzido nas seguintes versões: grenadine e narsharab. A granadina é chamada de xarope levemente açucarado, ou melhor, uma mistura de sucos com predominância de romã.

Narsharab é um xarope de romã puro, de textura muito densa e sabor agridoce.Contém pelo menos 45% de açúcar, 10% de ácido cítrico, pedaços de manjericão, coentro em pó, canela, louro, às vezes pimenta vermelha ou preta. Para preparar o narsharab, o suco de romã é fervido até perder um terço de seu volume original.

Para fazer xarope de romã com as próprias mãos, você precisa escolher as frutas de romã mais maduras e suculentas, descascá-las e remover os grãos. Grãos bem lavados devem ser fervidos de acordo com o princípio da geléia de frutas. Quando as sementes ficarem macias, devem ser esmagadas e continuar a cozinhar até que os ossos fiquem brancos.

Em seguida, a mistura resultante deve ser filtrada para separar o líquido. Depois disso, o purê de romã quente deve continuar a cozinhar até que seu volume diminua. No final do cozimento, especiarias aromáticas podem ser adicionadas à calda.

Para preparar o narsharab, você precisará dos seguintes ingredientes:

• sementes de romã - 3 kg;
• alho - 1 cabeça;
• coentro - 2 colheres de sopa. eu;
• manjericão seco - 3 colheres de sopa. eu.

Saída - 1 l.

Cozinhando.

• As sementes de romã devem ser colocadas em uma panela e fervidas até a consistência de geléia grossa. Purê a massa com um espremedor de madeira. Os ossos devem ficar brancos.
• Coe a massa resultante e continue a cozinhar até que a consistência se assemelhe a creme azedo espesso e reduza pela metade do volume. A cor deve se tornar um vermelho rico.
• Após 20-30 minutos após o cozimento, você precisa adicionar todas as especiarias e ferver a mistura por mais 5-10 minutos. O molho está pronto para uso. É aconselhável usar todo o narsharab dentro de 10 dias. Deve ser armazenado apenas na geladeira.

• Suco e açúcar devem ser tomados em proporções iguais.Coloque os produtos em uma tigela, de preferência de alumínio, para que nada queime, e ferva em fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre. A espuma resultante deve ser removida. Quando a mistura engrossar, a calda está pronta.

Componentes necessários:

• romã madura - 3-4 peças;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.;
• especiarias (coentro, noz-moscada em pó, 4-5 dentes);
• amido - 3 colheres de sopa. eu. sem escorregador;
• suco de maçã - 1 l.

Receita:

• Três romãs precisam ser descascadas, removidas e lavadas com grãos. Triture as sementes para que escorram o suco. Coe a pasta resultante. Misture o líquido com o suco de maçã e despeje tudo em um recipiente para evaporação. O suco deve ser aquecido, não fervendo.
• Açúcar e todas as especiarias, exceto amido, devem ser adicionados à mistura quente. Misture tudo e coloque novamente no fogo, deixe ferver. Quando tudo ferver, você pode adicionar amido. A partir de agora, a massa deve ser agitada o tempo todo para que não se formem grumos de amido.

A calda pronta é armazenada apenas na geladeira ou em local bem fresco. Os recipientes são bem lavados e secos antes de serem enchidos com calda resfriada. Se for necessário que a calda seja conservada por mais de seis meses, é imprescindível desinfetar o recipiente por esterilização e ferver as tampas antes de torcer.

Para saber como preparar o xarope de romã, veja o vídeo abaixo.