Cogumelo branco (boleto)

O cogumelo branco, também chamado de boleto, pertence à família Boletov. O cogumelo porcini tem muitos nomes populares. É chamado belovik, bebik, belevik, estábulo, zheltyak, medvezhanik, pechura, boleto, vaca, korovik, verdadeiro, caro, estábulo e outros nomes. Este é um dos cogumelos mais valiosos.

Na tampa do cogumelo, a pele é aderente, sua cor pode ser de um tom vermelho acastanhado a quase branco. Com a idade, a cor da tampa torna-se mais escura.

Em cogumelos boletos jovens, a tampa é convexa e, à medida que o fungo envelhece, transforma-se em uma convexa plana (raramente prostrada). O diâmetro da tampa pode chegar a 10-25 centímetros. A superfície da tampa é lisa e enrugada. A camada tubular tem uma espessura de 1-4 centímetros e um entalhe próximo ao caule. Distingue-se por uma tonalidade clara, pela presença de pequenos poros arredondados e é facilmente separada da polpa.

A perna do cogumelo é bastante maciça, a princípio em forma de bastão ou em forma de barril, mas à medida que cresce, estica. Sua altura é de 10 a 20 centímetros e sua espessura é de 3 a 10 centímetros. Do lado de fora, a perna pode ser branca, acastanhada ou raramente avermelhada. Na maioria das vezes, em sua superfície, há uma malha de veias de um tom mais claro.

A polpa do cogumelo porcini é carnosa e suculenta, nos cogumelos jovens é branca, nos mais velhos é amarelada e fibrosa.

O peso médio de um cogumelo é de cerca de 200 gramas, mas também podem ser encontrados cogumelos enormes pesando vários quilos.

Dependendo da espécie, os cogumelos porcini diferem em micorrizas, época de frutificação, características de crescimento e outras características. Existem quatro tipos independentes de cogumelos e muitas formas.

Os tipos de fungos brancos são:

1. Abeto - o mais comum, com caule alongado e chapéu marrom, cresce em uma floresta de abetos, corpos frutíferos aparecem de junho a outubro.
2. Bétula - uma tampa mais leve (quase branca), difere no crescimento sob árvores de bétula.
3. Carvalho - bonés marrons com um tom acinzentado, cogumelos com polpa solta, crescem em florestas de carvalhos.
4. Pine - um grande chapéu de cor escura, muitas vezes com um tom roxo.

Entre essas espécies, destacam-se subespécies, sendo as mais comuns:

• Donzela;
• Polonês;
• Reticulado;
• Lindo.

Nos cogumelos porcini, distinguem-se as seguintes formas:

• cedo (aparece em maio),
• tarde (começa a aparecer em agosto),
• pernas lisas (sem redes nas pernas),
• perna rosa,
• limão amarelo,
• marrom oliva,
• especial (chapéus roxos),
• azulado (ao pressionar a camada tubular, aparece um azul lento),
• laranja vermelho,
• bronze claro,
• bronze escuro,
• roxo falso,
• ártico,
• malha.

O fungo branco é comum na Rússia. Cresce bem em solo arenoso, argiloso ou argiloso arenoso, ou seja, em solos que drenam bem e não ficam encharcados.

Cogumelos brancos são encontrados em todos os continentes do hemisfério norte.

Cogumelos tendem a formar micorrizas com árvores como carvalhos, pinheiros, abetos e bétulas.

Cogumelos brancos não gostam de lugares úmidos, mas preferem a presença de cobertura de líquen ou musgo. Na maioria das vezes, os cogumelos crescem em florestas em que as árvores têm mais de 20 anos.

Acredita-se que os cogumelos amam a luz, mas muitas vezes os cogumelos podem ser encontrados em um local muito escuro. Se o ano for frutífero, a quantidade de luz não afeta o fungo branco e, em anos em que as condições desfavoráveis ​​interferem em uma grande colheita (por exemplo, chuvas fortes, baixas temperaturas à noite), muitos cogumelos podem ser encontrados em áreas abertas que esquenta bem.

Você pode ir para a floresta para cogumelos porcini já em junho e procurar cogumelos até meados de setembro.

As primeiras formas de boleto podem aparecer no início de maio e, em climas quentes, os corpos frutíferos aparecem não apenas em setembro, mas também em outubro. Você pode encontrar cogumelos brancos após a chuva, mas os cogumelos geralmente se escondem dos olhos dos catadores de cogumelos em folhas caídas e musgos. Você pode encontrar fungos brancos em lugares úmidos e quentes e em gramados iluminados e aquecidos pelo sol.

Inspecione cuidadosamente os locais perto de abetos, pinheiros, carvalhos, bétulas e carpos. Além disso, formigueiros e agaric vermelho podem dizer sobre a proximidade dos cogumelos. Estes são companheiros frequentes do fungo branco.

Veja o vídeo para saber como os cogumelos porcini crescem nas famílias. Tal quantidade de cogumelos porcini em uma pequena área pode ser encontrada extremamente raramente.

A frutificação dos cogumelos porcini é dividida em três etapas:

1. Raramente e um a um eles são encontrados já no final de junho (são chamados de espiguetas).
2. A segunda etapa é a colheita de cogumelos em meados de julho (esses cogumelos brancos são chamados de palhaços).
3. Os cogumelos também aparecem massivamente no final de agosto e início de setembro (esses cogumelos são de folha caduca).

• Você pode comprar cogumelos porcini em lojas, mercados e também em catadores de cogumelos.
• Tente não comprar cogumelos em um local questionável, como ao longo da estrada, porque você não terá certeza de onde foram coletados e se contêm substâncias nocivas.
• Ao comprar cogumelos, inspecione a tampa, a perna, os pratos, a pele e a polpa.
• Se notar enrugamento, placa suspeita ou mofo, adie a compra.
• Os cogumelos frescos distinguem-se pela suavidade, uniformidade no interior, ajuste confortável da tampa à perna.
• Cheire os cogumelos - eles não devem ter um cheiro desagradável.

• O cogumelo branco é um dos melhores cogumelos consumidos.
• O crescimento mais maciço de cogumelos em um clima temperado é observado em agosto.
• Cogumelos têm a propriedade de estimular a digestão.
• Além disso, as substâncias contidas no fungo porcini possuem propriedades antitumorais.

Em 100gr. cogumelo fresco contém:

• 34kcal;
• 3,7 g de proteína;
• 1,1 g de carboidratos;
• 1,7g de gordura.

A composição do fungo branco é bastante complexa e fornece propriedades curativas.

Os corpos de frutificação contêm muito:

• Belkov
• Ácidos graxos poliinsaturados
• fibra dietética
• Polissacarídeos
• Lecitina
• Vitaminas (PP, caroteno, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sais minerais (sódio, cálcio, potássio, enxofre, zinco, fósforo, ferro, etc.)
• Antioxidantes e outras substâncias ativas.

Cogumelos brancos têm tais propriedades medicinais:

• Analgésico;
• bactericida;
• Tônico;
• Antitumoral;
• Reforço geral;
• Cicatrização de feridas;
• Antifúngico;
• Anti-inflamatório;
• Antiviral.

Além disso, eles afetam o corpo da seguinte forma:

• Expansão dos vasos sanguíneos;
• Diminuição da taxa de coagulação do sangue;
• Limpeza de vasos de placas na aterosclerose;
• Afinamento do sangue;
• Diminuição da pressão arterial;
• Reduzir a dor na angina de peito;
• Restauração de processos metabólicos perturbados;
• Remoção de substâncias nocivas, por exemplo, substâncias cancerígenas e sais de metais pesados;
• Digestão melhorada.

Você não pode comer cogumelos porcini com:

• Doenças agudas do aparelho digestivo
• Gota
• Menos de 7 anos

Os cogumelos são digeridos por um longo tempo, por isso recomenda-se comer em pequenas quantidades, complementando com vegetais.

• Os corpos de frutificação do fungo porcini têm qualidades nutricionais e gustativas muito altas.
• Estes cogumelos têm sido usados ​​na culinária desde os tempos antigos.
• Eles não precisam ser pré-cozidos.
• Você pode usar o cogumelo fresco, adicionando-o ao primeiro e segundo pratos.
• Além disso, os cogumelos porcini são secos, salgados, em conserva e congelados.

Preparado com cogumelos porcini:

• lanches;
• sopas;
• recheios para tortas;
• saladas;
• caviar de cogumelos;
• segundos cursos;
• caçarolas;
• molhos (vai bem com arroz e carne).

Antes de limpar, mantenha os cogumelos em água fria por cerca de uma hora, para se livrar parcialmente dos detritos da floresta. Ao pegar cogumelos da água, limpe-os da sujeira e corte os lugares escuros. Ao cortar os cogumelos ao meio (pequenos) ou em várias partes (grandes), verifique se estão limpos por dentro.

O pó de cogumelo seco é adicionado a vários pratos preparados.

Quando secos, os cogumelos porcini não perdem a cor e o aroma. Você pode armazenar esses cogumelos por muito tempo, e seu valor nutricional supera todos os outros métodos de colheita de cogumelos.

Cogumelos porcini secos são muito úteis. Destes, o corpo absorve até 80% das proteínas. Esses cogumelos são ricos em riboflavina, caroteno, vitaminas D, B1 e C. Os cogumelos secos também contêm muita hercedina e outras substâncias úteis que conferem aos cogumelos secos propriedades antitumorais e a capacidade de tratar a angina de peito.

Os cogumelos secos são higroscópicos, por isso precisam ser armazenados em local seco e ventilado, onde não haja mudanças de temperatura, caso contrário, existe o risco de obter um produto úmido e mofado. É melhor colocar esses cogumelos em recipientes de papelão ou sacos de papel.

Cogumelos secos não devem ser armazenados junto com picles, alimentos fermentados, nozes, frutas e vegetais frescos. Cogumelos úmidos devem ser limpos de estragados e depois secos.

O armazenamento de cogumelos porcini secos dura até um ano, mas eles podem ser colocados no freezer, o que prolongará esse período. O uso de cogumelos secos inclui ferver, estufar, fritar, adicionar sopas, molhos, pratos principais, recheios.

Você pode secar o cogumelo porcini:

1. No microondas. Depois de colocar os cogumelos picados em um prato, ajuste a potência de 100 a 180 watts. Ligue o modo de cozimento por 20 minutos, depois ventile o forno por 5 minutos e repita o cozimento duas ou três vezes.
2. No forno. Depois de colocar os cogumelos picados em pergaminho, eles são secos com a porta do forno entreaberta a +50 graus por cerca de 6-7 horas.

Outra maneira é secar sobre o fogão. Veja o próximo vídeo para todos os detalhes.

Para conservar os cogumelos, você precisará de:

• 2kg de cogumelos frescos
• 500ml de água
• 120 ml 6% de vinagre
• 10 folhas de louro
• cabeça de cebola
• 1/2 colher de chá. colheres de sopa de pimenta preta
• 2 mesa. colheres de açúcar
• 4 mesa. colheres de sal
• Cravo e Pimenta

Depois de limpar, lavar e cortar os cogumelos em partes iguais, ferva-os em água à qual são adicionadas folhas de louro por cerca de meia hora. Depois de colocar os cogumelos em uma peneira, adicione especiarias, açúcar e sal ao caldo restante. Coloque o caldo no fogo, e quando ferver, acrescente o vinagre e devolva os cogumelos. Cozinhe por mais 10 minutos, lembrando de retirar a espuma. Em frascos preparados (escaldados), coloque a cebola, cortada em anéis, e depois os cogumelos no fundo.Despeje a marinada sobre os recipientes, feche as tampas e guarde na geladeira.

Você pode ver a receita de cogumelos porcini em conserva no próximo vídeo.

Antes de fritar, recomenda-se que os cogumelos sejam fervidos para evitar envenenamento.

Quando a água ferver, ferva o cogumelo branco por cerca de 20 minutos. Colocando-os em uma peneira, deixe o líquido escorrer dos cogumelos e, em seguida, coloque os cogumelos em uma panela pré-aquecida. Você pode pré-saltar as cebolas. Os cogumelos precisam ser fritos por cerca de 15 minutos.

Os cogumelos Porcini toleram bem o congelamento e, quando congelados, são usados ​​para fazer sopas, caviar, tortas e outros pratos. Ao mesmo tempo, não é necessário descongelar os cogumelos. Eles são despejados em uma panela e mantidos sob uma tampa até serem descongelados.

Como congelar

Você pode congelar cogumelos de várias maneiras:

1. Descasque e corte os cogumelos frescos lavados, coloque em uma peneira ou peneira, arrume em sacos ou recipientes e envie para o freezer.
2. Pré-cozinhe os cogumelos em água sem sal por 5 minutos. Depois de escorrer a água e segurar os cogumelos em uma peneira, espere até que esfriem completamente e coloque-os no freezer.
3. Pré-frite os cogumelos em óleo vegetal. Os cogumelos na panela perderão o excesso de umidade e ficarão corados, então você precisa esperar que esfriem, colocá-los em bandejas ou sacos e enviá-los para congelar.
4. Pré-frite os cogumelos no forno. Para fritar em uma assadeira, óleo, sal e outros ingredientes não são necessários.

Mais algumas dicas para congelar cogumelos porcini:

• Corte os cogumelos em fatias com cerca de 5 mm de espessura.
• Certifique-se de que os cogumelos estão bem secos antes de serem colocados no congelador. Se você colocá-los para congelar molhados, os cogumelos grudarão e se transformarão em um pedaço de gelo, o que afetará seu aroma e sabor.
• Para que você não precise congelar os cogumelos várias vezes, coloque-os imediatamente em porções - coloque os cogumelos em cada recipiente ou em cada saco para uma preparação.
• Coloque os cogumelos em uma camada não muito grossa.
• Se você congelar cogumelos não em um saco, mas em outro recipiente, encha-o completamente para deixar um mínimo de ar dentro.
• Não armazene cogumelos porcini perto de peixes ou carnes congeladas.
• Você pode armazenar cogumelos por até um ano. O produto descongelado é usado imediatamente.

Antes de cozinhar, os cogumelos são limpos e bem lavados. Em seguida, eles são colocados em uma panela e despejados com água, que cobrirá completamente os cogumelos.

Quanto cozinhar cogumelo porcini? Aproximadamente 35-40 minutos, removendo a espuma periodicamente.

Se os cogumelos estiverem secos, eles são primeiro embebidos por duas a três horas, tomando um copo de água para cada punhado de matérias-primas, após o que são fervidos por cerca de 20 minutos. Em banho-maria e um fogão lento (modo de cozimento), os cogumelos são cozidos por cerca de 40 minutos.

Você vai precisar de:

• 600 gramas de cogumelos brancos
• Dois ou três ramos de salsa e tomilho
• 50ml de azeite
• 20ml de suco de limão
• 2 dentes de alho
• Pimenta e sal
• 100 g de folhas de alface

Frite os cogumelos descascados e fatiados em azeite (20 ml) numa grelha de ambos os lados. Dobre os cogumelos fritos em um recipiente, onde adicione o resto do ol. manteiga, tomilho e salsa (picado), alho (picado), suco de limão, pimenta e sal a gosto. Deixe os cogumelos marinando por duas horas e sirva em seguida na mesa, acrescentando uma salada verde ao prato.

Leva:

• 120 gr de salada verde
• 300 gr de cogumelos brancos
• 100 gr de tomate
• 50ml de azeite
• 30g de manteiga
• 80 gr de parmesão
• dente de alho
• Raminho de tomilho
• Sal

Lave e seque as folhas de alface, pegue-as com as mãos, tempere com ol.óleo, adicione os tomates picados. Lave os cogumelos descascados e deixe ferver por 5 minutos em água salgada, depois corte em cubos e frite para ameixas. óleo, adicionando alho e tomilho à panela. Adicione os cogumelos à salada e os tomates e polvilhe com parmesão antes de servir.

Para a sopa cremosa você vai precisar de:

• 150 gramas de cogumelos porcini frescos, cogumelos ostra e champignons
• 200 gr de batatas
• 100 gr de cebola
• 200ml de creme
• 40ml de óleo vegetal
• 1 litro de água
• dente de alho
• Pimenta e sal

Coloque as batatas descascadas, cortadas em cubos, em uma panela com óleo vegetal e frite um pouco. Adicione a cebola descascada e picada às batatas. Após 5 minutos, adicione os cogumelos picados e um dente de alho à panela. Depois de fritar por mais 5 minutos, cubra com água e ferva por 15 minutos. Em seguida, o prato deve ser picado com um liquidificador, devolvido à panela, adicione sal, pimenta e creme à sopa e deixe ferver.

Leva:

• 200 gramas de cogumelos brancos
• 150 gr de queijo
• 4 gemas
• 2 ramos de tomilho
• 1 ramo de manjericão verde
• dente de alho
• 50ml de azeitona óleos
• Pimenta e sal

Ferva os cogumelos descascados lavados até ficarem macios em água com sal (10-15 minutos), depois corte em fatias finas e frite em ol. óleo, adicionando tomilho e alho à panela. Coloque primeiro os cogumelos na assadeira e depois o queijo misturado com as gemas. Leve tudo ao forno até dourar. Na hora de servir, decore com manjericão.

O fungo branco pode ser usado no tratamento de:

• doenças do sistema cardiovascular, por exemplo, angina pectoris e hipertensão;
• infecções intestinais;
• impotência;
• estado enfraquecido;
• dores de cabeça;
• tuberculose pulmonar;
• doenças das veias;
• tumores do sistema reprodutor feminino.

Cogumelos cozidos são recomendados para serem aplicados em contusões.

O uso de fungo branco é uma boa prevenção do desenvolvimento de tumores malignos, derrame e ataque cardíaco. Esse cogumelo é especialmente recomendado durante o período de recuperação após cirurgia, excesso de trabalho ou doença.

Com a ajuda de um extrato aquoso de cogumelos porcini, aplicado externamente, várias doenças de pele podem ser tratadas, como úlceras, congelamento, queimaduras e outras. Além disso, este extrato é bom para o cuidado da pele - tratando seu rosto com ele, você notará que a pele fica limpa, fica aveludada, as rugas são suavizadas.

O pó de cogumelo porcini seco lida efetivamente com feridas que não cicatrizam, escaras, úlceras e problemas de pele semelhantes. As áreas afetadas devem ser polvilhadas com pó várias vezes ao dia até a recuperação.

Para obter um remédio do cogumelo porcini que ajuda a enfraquecer o corpo e distúrbios sexuais, pegue 500 gramas de matérias-primas secas e triture-as em pó. Adicione açúcar (50 gramas) e vodka (30 ml) aos cogumelos, dilua com um pouco de água. Você precisa armazenar este remédio na geladeira. Recomenda-se tomá-lo antes das refeições duas vezes ao dia - de manhã e à noite. Uma única porção da mistura é uma colher de sopa.

É eficaz em todas as doenças mencionadas acima.

Cozinhando:

• As tampas dos cogumelos porcini devem ser lavadas e secas e, em seguida, colocadas em uma jarra de litro, enchendo-a até o topo.
• Cogumelos são despejados com vodka, bem fechados e infundidos por 14 dias em um local escuro.
• O produto é filtrado e espremido, após o que é armazenado na geladeira.

Para receber essa tintura, você precisa diluir uma colher de chá em água fervida fria. Tome antes das refeições duas vezes ao dia por 1-3 meses.Se você precisar tratar tromboflebite ou varizes, a tintura também pode ser esfregada em áreas problemáticas.

Para cultivar um cogumelo branco, você precisa criar condições nas quais a micorriza seja formada. É ideal cultivar cogumelos em plantações e bosques jovens (árvores de 5 a 10 anos) com carvalhos, abetos, pinheiros ou bétulas:

1. Para obter esporos, você precisa de cogumelos maduros. Eles são colocados na água por um dia e, após misturar e filtrar o líquido resultante com esporos, as áreas sob as árvores selecionadas são regadas. A colheita com este cultivo aparecerá no segundo ou terceiro ano. Além disso, para semear, você pode remover a camada tubular de cogumelos maduros, secá-la um pouco e colocá-la no solo na forma de pequenos pedaços.
2. Outra maneira de cultivar o fungo branco é usar solo retirado da floresta contendo micélio. Tendo encontrado um boleto na floresta, você precisa cortar um quadrado de solo ao redor dele com um lado de 20 a 30 centímetros com uma faca afiada e retirá-lo a uma profundidade de 10 a 15 centímetros. Você também pode comprar micélio, que foi cultivado artificialmente. Em ambos os casos, é necessário remover uma camada de solo no local, preencher a depressão com várias camadas de húmus, alternando-as com o solo (estrume de cavalo, madeira de carvalho podre e folhas caídas de carvalho são usadas para húmus). Micélio ou solo com micélio é colocado em uma cama a uma profundidade de 5-7 cm, após o que a rega é feita e tudo é coberto com folhas.

Para cultivar cogumelos porcini em casa, assista ao vídeo a seguir.

• Cogumelos podem ser consumidos durante a Quaresma, então os pratos com cogumelos são mais procurados nos países católicos do que nos protestantes.
• Na Itália, é proibido coletar cogumelos brancos na floresta por conta própria, para isso você precisa obter uma autorização especial.
• Em 1961, foi encontrado um boleto que pesava mais de 10 kg. O diâmetro de seu chapéu era de 58 centímetros.