Cogumelos de leite

Este cogumelo (Lactarius resimus) é um cogumelo de chapéu, pertence ao gênero láctico. O diâmetro da tampa geralmente é de 5 a 20 cm, seu meio é côncavo, uma pequena quantidade de muco é observada. As bordas são desgrenhadas, tem uma cor branca.

A perna do peito é grossa, curta. A polpa é levemente ácida. Cresce principalmente desde o início do verão até o final do outono. Pode crescer tanto em grupos quanto individualmente. Um cogumelo incrivelmente valioso que pode ser comido. Praticamente não tem cheiro.

Esses cogumelos são um verdadeiro troféu para apanhadores de cogumelos e apanhadores de bagas. No entanto, encontrá-lo não é tão fácil. Você deve, é claro, saber em que tipos de mama se divide, o que ela traz em termos de benefícios e malefícios, e também quais são suas áreas de aplicação hoje.

É sobre isso e muito mais que contaremos em nosso artigo.

Esta espécie cresce predominantemente em florestas inteiramente de bétula ou onde há uma mistura parcial de bétula. Os cogumelos aparecem em julho e podem ser encontrados até setembro.

O tamanho do chapéu atinge 20 cm, mas não mais. É quase plano, deprimido no meio, as bordas desgrenhadas são dobradas para baixo. Com o tempo, a forma fica em forma de funil, coberta com uma pequena quantidade de muco, a cor é branca leitosa ou amarela clara.

A perna pode ter um comprimento de até 6 cm, e sua espessura não excede 5 cm. Lisa, branca, ocasionalmente pode ter manchas amarelas. A polpa é bastante quebradiça, elástica com um agradável aroma a cogumelos. Embora o cheiro seja pungente, é improvável que os amantes de cogumelos não gostem.

Este cogumelo é bom porque cresce principalmente em famílias. Então, você o encontrou sozinho e poderá coletar uma quantia impressionante. Mas sua busca não é tão fácil, porque muitas vezes o fungo se esconde sob a folhagem. Isso exigirá muita atenção para trazer o aglomerado de folhas caídas em seu campo de visão. É nos tubérculos das folhas ou musgo que você deve prestar atenção. Este é o primeiro sinal de uma pesquisa bem-sucedida.

Tal cogumelo pode ser comido, mas apenas na forma salgada.

Uma espécie rara de cogumelo de leite, que é encontrada nas partes do norte da floresta. O crescimento começa em julho e termina em setembro. Externamente muito semelhante ao real. No entanto, é possível distinguir dois cogumelos um do outro devido à cor amarela intensa.

O produto é comestível, consumido apenas após a salga.

Também um cogumelo raro que cresce principalmente na Sibéria e na parte europeia da Federação Russa. Aparece em agosto e ocorre até outubro. O cogumelo é em muitos aspectos semelhante ao Amarelo, pois também possui um chapéu amarelo. No entanto, a seiva leitosa fica roxa quando exposta ao ar. A mesma tonalidade é observada no estudo de placas raramente localizadas em cogumelos.

É comestível, comido após salgar.

Você pode encontrá-lo muito raramente, cresce abundantemente em florestas de álamos e também gosta de se desenvolver perto de álamos. Aparece em julho, você pode encontrar até outubro.

O chapéu tem um diâmetro não superior a 20 cm, é plano, convexo. Inicialmente, tem uma depressão no meio, bordas dobradas para baixo. Em seguida, assume uma forma de funil. A cor é branca, às vezes manchas rosadas podem aparecer. As placas também são brancas e rosa.

A perna é densa, bastante curta, tem um tom esbranquiçado ou rosado. A polpa é branca, o suco leitoso é cáustico.

Este cogumelo é comestível, comido após salgar.

Mais frequentemente encontrado nas partes do norte das florestas de bétulas. Também pode ser encontrado em florestas de coníferas de julho até o final de outubro. O chapéu tem um diâmetro de até 20 cm, quase plano. Primeiro, é deprimido no meio, as bordas são dobradas para baixo. Em seguida, torna-se em forma de funil. O meio pode ser pegajoso, marrom-oliva. As bordas são mais claras, as placas são marrons.

As pernas desses cogumelos são curtas e grossas. Em cogumelos jovens, eles são sólidos, mas eventualmente se tornam ocos, verde-acastanhados. A carne é branca, escurece quando quebrada.

O cogumelo é comestível, comido após salgar. Talvez o mais resistente à salga. Se você mergulhá-los adequadamente, o sabor amargo desaparecerá, a estrutura ficará densa e crocante.

Quando você jogá-lo para cozinhar, não se preocupe. Sob a influência da temperatura, o cogumelo começará a mudar de cor. Primeiro ele vai ficar roxo. Então a cor se transformará em cereja, ou talvez vermelho brilhante. Linda e deliciosa também.

As placas são privadas, o chapéu é nu e sem pelos. Quando quebrada, a carne adquire um tom verde-azulado. Parece um violino. Principalmente encontrado em florestas de carvalho na parte sul. Cresce a partir de julho e você pode encontrá-los até novembro. O mais ativamente distribuído no Cáucaso.

Este cogumelo é comestível, comido após salgar. No entanto, para cozinhar, você deve primeiro mergulhar e ferver.

É interessante que agora estamos falando de um cogumelo puramente russo. Quase nada se sabe sobre ele no Ocidente e no Oriente. Mas no território da Rússia moderna, os cogumelos de leite são valorizados há muitos séculos.

Você pode encontrá-los na Sibéria, na região do Volga. Florestas favoritas - luz, bétula, mista.De fato, a principal condição é a presença de uma mistura de bétula nas florestas. A espécie amarela adora florestas de coníferas, álamos - em florestas de álamo e álamo, pimenta - na Rússia central.

De fato, os cogumelos são considerados uma ótima alternativa à carne. Portanto, não negligencie este produto para quem está acima do peso e está tentando perder quilos extras mudando para uma dieta mais adequada.

De uma forma ou de outra, por 100 gramas deste cogumelo, obtemos:

O cogumelo também contém 0,5 gramas de cinzas e 88 gramas de água.

Em termos da composição química da mama, pode-se notar a presença dos seguintes componentes:

• Esquilos,
• gorduras,
• Vitaminas dos grupos E, B, C, D, PP e A;
• Polissacarídeos;
• Potássio, cálcio, fósforo;
• Celulose, etc

Estes cogumelos não só podem ser apreciados devido ao seu excelente sabor. Junto com isso, você também obtém um grande benefício.

As características positivas dos cogumelos são manifestadas no seguinte:

• Atua como diurético;
• Ajuda a remover pedras dos rins;
• A composição do fungo inclui componentes que destroem muitos patógenos;
• Capaz de superar a varinha de Koch;
• Melhorar a imunidade humana;
• Contribuir para a ativação da atividade mental, memória;
• Estimular a digestão;
• Normalizar o funcionamento do sistema nervoso;
• Controlar o nível de açúcar;
• Limpe os vasos;
• Ajudar a lidar com a tuberculose;
• Melhorar o estado geral do corpo enfraquecido após doença ou lesão;
• Tenha um efeito positivo na perda de peso, lute contra a obesidade;
• Remover verrugas;
• Melhorar a condição da pele, cabelo e assim por diante.

Como você pode ver, os benefícios deste cogumelo são enormes.Então, se possível, procure-os na floresta ou compre-os nas lojas. Falaremos com você hoje sobre como escolhê-los corretamente.

Como tal, os cogumelos de leite não têm contra-indicações. Mas algumas características precisam ser levadas em consideração:

• Este é um alimento pesado para o estômago e, portanto, é necessário comer o cogumelo com cuidado;
• Não recomendado para quem tem problemas com o trato gastrointestinal;
• Não dê a crianças com menos de 7 anos de idade. Seus estômagos são fracos para tal produto;
• Com doenças hepáticas graves e pancreatite, você não deve comê-los;
• Não coma cogumelos de leite cru, pois isso ameaça com envenenamento grave;
• O peito não é apenas comestível, mas condicionalmente comestível. A este respeito, ele precisa de um processamento cuidadoso e adequado. Só depois disso é permitido comer.

Não, obter seu suco de beber fungo não funcionará. Cogumelos de leite têm suco leitoso. Tem um sabor bastante amargo. Por causa disso, o cogumelo precisa de imersão completa. Por exemplo, uma espécie branca é embebida em água por um dia, e uma preta é melhor deixada por alguns dias. Em alguns casos, para eliminar o amargor do suco, adiciona-se sal à água.

A imersão não apenas elimina o suco leitoso, mas também facilita a limpeza do cogumelo. Olhe cuidadosamente sob o musgo. Não é incomum que lesmas se infiltrem.

A porcentagem de proteínas úteis é superior a 30. Isso indica claramente que há mais delas neste produto do que na carne bovina.

Ao contrário de muitos outros cogumelos comestíveis, os cogumelos de leite são principalmente salgados. Secá-los não é recomendado.

O cogumelo é amplamente conhecido há muitos séculos como o melhor cogumelo na culinária dos povos eslavos. Sopas são cozidas, fritas com batatas, toda uma variedade de pratos é preparada.De fato, qualquer prato em que seja fornecido o uso de cogumelos é adequado para cogumelos de leite. Você só precisa processá-lo corretamente primeiro.

Você já tentou fazer um vinagrete, mas também adicionar cogumelos de leite salgados a ele? Caso contrário, recomendamos fortemente preparar esta salada.

Os ingredientes que você vai precisar são os seguintes:

• Beterraba - 200 g;
• Cenoura - 100 g;
• Batata - 150g;
• Pepinos em conserva - 100 g;
• Pepinos frescos - 100 g;
• Cogumelos de leite salgados - 250 g;
• Ervilhas verdes - 40 g;
• Óleo de girassol - 50 g.

Agora vamos começar a cozinhar. Cozinhe os legumes até ficarem macios (batatas, cenouras, beterrabas). Deixe-os esfriar e depois descasque. Corte finamente ou como você gosta mais. Todos os tipos de pepinos são cortados em cubos pequenos e os feijões verdes precisam ser cortados em tiras. Todos os componentes são combinados, derramados com óleo e dispostos em placas.

receita clássica

Mergulhe os cogumelos em água, adicionando um pouco de ácido cítrico e sal. Deixe assim por dois dias, mas todas as manhãs e todas as noites a água deve ser trocada. Agora coloque os cogumelos em uma jarra de vidro. Deve haver um pouco de sal no fundo do recipiente (camada fina). Os cogumelos são colocados com os chapéus abaixados. Polvilhe sal por cima. Observe que para 1 kg de produto existem cerca de 45 gramas de sal. Quando o frasco estiver cheio, cubra-o com um pano. Coloque um círculo em cima e coloque um peso sobre ele.

Depois de alguns dias, o suco dos cogumelos aparecerá, eles serão compactados. Isso adicionará mais cogumelos à jarra. Faça isso até que os cogumelos parem de assentar. Não descarregue. Após a conclusão da postura dos cogumelos, eles devem estar em salmoura. Se não for suficiente, adicione um pouco de água fervida com uma pequena quantidade de sal. O produto é salgado por 1-1,5 meses em local frio.

Salga rápida

Vamos apenas dizer isso com pressa. Para fazer isso, os cogumelos são embebidos por um dia e depois limpos. Despeje água fria, ferva por 20 minutos depois que a água ferver.

Agora adicione pimenta preta (ervilhas), um pouco de sal, folhas de louro, você pode cravo. Isso lhe dará uma salmoura perfumada. Deixe esfriar, adicione o óleo vegetal e a cebola picada. Melhor servido com batatas.

Marinar cogumelos de leite é bastante simples. Observe que, para 1 quilograma do produto, você precisará do seguinte número de componentes:

• Cravo - 3 coisas;
• Pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• Sal - 1,5 colheres de sopa;
• Água - 1,5 xícaras;
• Vinagre;
• Folha de louro - 2 peças.

Lave os cogumelos, limpos de sujidade aderente. Se os chapéus forem pequenos, deixe-os inteiros. Os grandes devem ser cortados. Cubra com água fria e cozinhe por cerca de 20 minutos depois que a água ferver. Certifique-se de remover a espuma durante o processo de cozimento. Retire os cogumelos do fogão, escorra a água.

Para a marinada - Despeje 1,5 xícaras de água em uma panela, adicione sal e vinagre. A mistura não deve ser ácida. Adicione as especiarias indicadas e os próprios cogumelos. Cozido na marinada por 15 minutos. Mexa, pois os cogumelos podem grudar.

Coloque os cogumelos em frascos, encha com a marinada resultante. Nunca use tampas de plástico. Isso levará à formação de mofo nos cogumelos. Vire o frasco de cabeça para baixo e segure-o até que a salmoura esfrie. Depois disso, coloque na geladeira. Os cogumelos de leite estarão prontos para uso em 40 dias.

Por alguma razão, muitas pessoas acreditam que é impossível fritar esse tipo de cogumelo. Embora ninguém realmente dê uma resposta à pergunta "Por quê?". Não tenha medo, depois de fritar definitivamente não se tornará venenoso. Digamos apenas que é melhor fritar cogumelos de leite branco.Eles têm uma aparência agradável, excelente sabor ao fritar.

Vamos compartilhar com você várias receitas, cada uma das quais foi testada. Saboroso, satisfatório e saudável.

preparação de cogumelos

Antes de fritar cogumelos de leite, eles precisam ser preparados. Para fazer isso, limpe-os, remova as áreas danificadas com uma faca. Depois disso, envie-os para a panela para cozinhar. Isso levará cerca de 15 minutos. Retire a água, esfrie. Agora corte em pedaços pequenos. Tudo, você pode começar a fritar.

Cogumelos de leite frito simples

Depois de preparar os cogumelos, coloque-os em uma panela aquecida. Imediatamente abaixe o fogo para médio e comece a fritar. Use uma espátula de madeira, mexa constantemente os cogumelos. Adicione sal de acordo com o seu gosto. A água que sai do cogumelo irá evaporar gradualmente. Você precisa fritar até formar uma crosta dourada. Antes do final da fritura, literalmente em 3 minutos, adicione uma colher de sopa de manteiga de alta qualidade.

Se você quiser fritar com cebola, cozinhe melhor separadamente ou adicione no final. Caso contrário, a cebola simplesmente queimará.

com batatas

Também é muito saboroso fritar cogumelos de leite com batatas. Faça tudo de acordo com a receita anterior. Quando a água quase evaporar da panela, adicione as batatas descascadas e picadas. Deixe o prato pronto. Você pode adicionar seus temperos favoritos, mas não sal. Caso contrário, as batatas podem desmoronar. Adicione ervas frescas, se desejar.

Com creme de leite

Novamente, agimos de acordo com a primeira receita até que quase não haja mais água na panela. Depois disso, adicione meio copo de creme de leite, cebola picada e sal. Feche a panela com uma tampa, cozinhe até ficar macio. Mexa de vez em quando e adicione água se necessário.Como resultado, você deve obter uma massa de creme azedo que se assemelha a um creme em sua consistência.

Claro, ninguém discute que os cogumelos de leite mais deliciosos são salgados ou em conserva. No entanto, mesmo quando fritos, eles brincam maravilhosamente com nossas papilas gustativas.

Este cogumelo provou-se na medicina. Além disso, tanto na farmacologia quanto nas receitas folclóricas.

• Um exemplo notável do uso bem-sucedido de cogumelos são os cogumelos-pimenta. É amplamente utilizado na farmacologia, faz parte de muitos medicamentos.
• Este fungo é um importante componente de medicamentos que visam combater a tuberculose.
• Na medicina popular, existem várias receitas com esta planta. Eles ajudam com colelitíase, problemas pulmonares, etc.
• A utilização deste produto na alimentação não aumenta o nível de glicose, pelo que é recomendado para quem sofre de diabetes.

Como você já entendeu perfeitamente, este é um cogumelo muito saboroso. Portanto, depois de champignons e cogumelos ostra, os jardineiros começaram a cultivar ativamente esses cogumelos.

Existe outra maneira, que envolve a coleta de esporos e o desenvolvimento de micélio. A eficiência nem sempre é alta, pois não há garantia do desenvolvimento correto do micélio. Não é de surpreender que até agora ninguém tenha aprendido a cultivar cogumelos de leite em escala industrial, como acontece com os cogumelos-ostra e os champignons.

Para encontrar um cogumelo de leite, vá para florestas de bétulas ou onde quer que estejam. O fato é que é com essa árvore que o cogumelo adora formar uma simbiose.Ou seja, conectar seu micélio com raízes de bétula.

Os chapéus podem ser esquecidos, pois geralmente estão localizados sob folhas caídas. Arme-se com uma vara longa para limpar a folhagem e não esmagar acidentalmente o cogumelo.

Externamente, não é difícil determinar este cogumelo. Seu chapéu é branco leitoso, às vezes com tons amarelados. O centro é deprimido, as bordas são com franja fofa. Se o cogumelo está maduro, o caule é oco, com não mais de 6 cm de comprimento.Além disso, a peculiaridade do cogumelo é que, mesmo em clima seco e ensolarado, permanece úmido ao toque.

Assista ao vídeo a seguir para obter algumas dicas mais práticas para encontrar cogumelos.

Assim que você coletar cogumelos, não se apresse em ir ao sofá para relaxar e aproveitar a colheita. Eles precisam ser processados ​​​​primeiro.

Para fazer isso, lave bem os cogumelos, limpe-os. As pernas com partes do micélio devem ser cortadas com uma faca. Pegue um balde esmaltado, coloque cogumelos nele e polvilhe com um punhado de sal. Adicione água ao balde primeiro.

Se você planeja conservar os cogumelos, eles terão que ficar de molho por pelo menos 3 dias. Ao mesmo tempo, a água do balde é trocada três vezes ao dia.

Esse processamento eliminará completamente todas as substâncias tóxicas. Assim, os cogumelos estarão completamente seguros.