cogumelo chanterelle

Chanterelle ordinário (real) é um cogumelo comestível da família Chanterelle. O nome vem da antiga "raposa" russa, ou seja, "amarelo".

Não há chapéu pronunciado fundido com a perna. A cor do corpo do cogumelo é de amarelo claro a laranja. O diâmetro da tampa é de até 12 cm, a tampa é lisa com bordas onduladas, deprimidas no meio. O fungo parece um funil.

O caule é denso, mais leve que a tampa, afilando em direção ao fundo. Espessura 1-3 cm, comprimento 4-7 cm.

A polpa é carnosa, densa, amarela na borda e leve no meio, se pressionada, fica levemente vermelha. O cheiro é específico, azedo com notas de aroma de frutas secas e raízes. O fungo praticamente não tem vermes e buracos de minhoca na polpa. O himenóforo pseudolamelar possui dobras altamente ramificadas que descem em direção ao caule.

Os esporos são de cor amarelo claro, na forma de uma elipse, 8,5 * 5 mícrons. Época de colheita junho e agosto-outubro. Crescer em grupos.

Existem mais de 60 espécies, mas a mais comum é o chanterelle comum. Cogumelos são encontrados em diferentes zonas climáticas.

Tem um chapéu em forma de funil de cor amarelo-marrom em uma longa perna tubular com uma perna cinza-amarelada. A polpa é branca, muito densa, de aroma agradável e fraco. A carne comestível, mas dura, requer uma longa fervura. Também conhecido como lobo tubular ou cantarel tubular. Gosta de sombra e solos ácidos.

Ela é uma antropófaga.Externamente, parece um funil profundo com uma borda ondulada. A perna é curta. O corpo é cinza escuro.

Polpa fina, muito quebradiça, inodora e insípida. Coletado em agosto-setembro. encontrados em florestas mistas. Na Europa, é considerada uma iguaria, usada para fazer molhos.

Tem um himenóforo quase liso, a carne é mais quebradiça. Distribuído na América do Norte.

Cor laranja brilhante, inodoro, exteriormente muito semelhante ao chanterelle comum.

Cresce em grandes grupos e isoladamente. Pode ser encontrado em grama e madeira podre. É difícil ser envenenado por um cogumelo, mas as pessoas com digestão fraca correm o risco de ter problemas intestinais.

Cresce nos subtrópicos, adora árvores de folha caduca moribundas, em particular azeitonas. Venenoso.

O fungo é comum em zonas climáticas temperadas e subtropicais. Gosta de solos ácidos. Cresce na grama, musgo, sob folhas caídas. Pode ser encontrado em florestas de coníferas e mistas.

Você pode descobrir onde os cogumelos chanterelle crescem e como encontrá-los mais rapidamente assistindo ao vídeo a seguir.

Durante o tratamento térmico (já acima de 60 C), os chanterelles perdem a maioria das substâncias úteis. Mas os cogumelos crus têm um sabor específico, embora sejam comestíveis. De chanterelles, você pode preparar um tempero e adicioná-lo a pratos frios ou quentes prontos, usá-lo para fins médicos.

Cogumelos frescos são limpos de sujeira com uma escova macia. Recomenda-se não lavar os cogumelos, mas os muito sujos podem ser enxaguados em água corrente. Seque os cogumelos ao sol ou num secador térmico a uma temperatura de 40-50 C.

Cogumelos secos devem ser moídos em pó. Armazene em uma lona apertada ou saco de pano. Data de validade - 1 ano.

Por 100 gramas de produto:

• contém 8 aminoácidos essenciais;
• ácido gordo;
• antibióticos de cogumelos;
• vitaminas: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
• minerais: potássio, zinco, cobre, cálcio, magnésio, manganês, ferro, cobre, cobalto, fósforo;
• quitinamanose - uma substância que mata vermes e ovos;
• ergosterol (provitamina D2);
• ácido trametonolínico - afeta o vírus da hepatite C;
• beta-glucanos - estimulam a imunidade antiparasitária;
• mono e dissacarídeos;
• polissacarídeo K-10.

• anti-inflamatório;
• bactericida;
• imunoestimulante;
• antitumoral;
• bactericida;
• anti-helmíntico;
• fortalecer o sistema nervoso;
• ajudar a enriquecer o sangue com hemoglobina;
• restauração da visão.

Assista ao vídeo a seguir, a partir do qual você aprenderá ainda mais sobre os cogumelos chanterelle e suas propriedades benéficas.

• intolerância individual;
• idade das crianças até 5 anos;
• doenças agudas do trato gastrointestinal.

Cozidos, marinados, simplesmente salgados, mas os fritos são os mais deliciosos. Na culinária judaica são kosher.

Sirva com trigo sarraceno, macarrão de trigo duro e arroz integral como acompanhamento.

De especiarias são preferidos:

• pimenta da Jamaica,
• aneto,
• cravo,
• coentro,
• Manjerona,
• salsão,
• cenoura seca,
• Folha de louro.

Cogumelos são usados ​​como um prato independente, adicionados à pizza e caçarolas, usados ​​como recheio.

Molho: Em banho-maria, misture até formar uma espuma leve 35 g de vinho branco seco e 3 gemas. Sem parar de misturar, despeje cuidadosamente 150 ml de azeite. Bata tudo muito bem até obter uma espuma homogênea. Adicione 1,5 colher de chá. suco de limão, sal e pimenta a gosto.

Salada: Ferva 100 g de batatas pequenas com casca. Depois esfrie, descasque e corte cada um ao meio. Frite 150 g de chanterelles frescos em azeite juntamente com batatas cozidas, 70 g de cebolinha verde e 100 g de cebolinha, adicione 6 dentes de alho e tempere com 1-2 ramos de tomilho. Coloque tudo em um prato grande, espalhe 100 g de folhas de alface e 150 g de tomate cereja cortado ao meio por cima. Despeje o molho sobre tudo.

Corte 300 g de batatas e frite em óleo vegetal (40 g) até ficarem crocantes. Corte em cubos 1 cebola média e frite junto com as batatas por cerca de 5 minutos com a adição de manteiga (50 g). Adicione 1 kg de chanterelles frescos picados grosseiramente e frite por mais 3-5 minutos.

Adicione os legumes fritos com cogumelos a 1,5 litros de água e cozinhe até ficarem macios (cerca de 20 minutos). Moa a sopa pronta com um liquidificador até ficar homogêneo. Adicione 200 g de creme de leite, sal, pimenta à sopa e deixe ferver. Sirva em taças regadas com azeite de trufas (15 ml no total para toda a receita).

Para mousse, você precisa de 200 g de chanterelles frescos. Frite em óleo vegetal (25 ml). Em seguida, despeje um pouco de água, 30 ml de conhaque e 150 ml de creme. Ferva até terminar. Moer os cogumelos com um liquidificador até ficar homogêneo e sal.

Para um acompanhamento, você precisará de 300 g de cogumelos porcini, 300 g de trigo sarraceno, 100 g de cebola, alguns raminhos de salsa fresca. Ferva o trigo sarraceno. Corte os cogumelos porcini em círculos e frite em óleo vegetal (25 g).Em seguida, corte a cebola em tiras e adicione aos cogumelos. Frite por mais cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o trigo sarraceno, a salsa picada e misture. Coloque em pratos, top - mousse.

Descasque 1 kg de chanterelles. Coloque em uma tigela esmaltada e despeje 100 ml de água. Durante o processo de cozimento, os cogumelos darão suco, portanto, não é necessário derramar mais água do que o especificado. Ferva por 10 minutos, retirando a espuma. Adicione os temperos (folha de louro, cravo, pimenta preta), sal (1,5 colheres de sopa), açúcar (1/2 colher de sopa), vinagre (125 ml) e continue cozinhando por mais 15 minutos. Disponha os cogumelos quentes com a marinada em frascos e enrole. Vire os frascos de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

• doença hepática (cirrose, hepatite C, degeneração gordurosa do fígado, etc.);
• doenças do pâncreas;
• cegueira noturna;
• doenças do trato respiratório superior, faringite, amigdalite, SARS;
• tuberculose;
• sarcoma;
• Neoplasias malignas;
• lesões cutâneas fúngicas, feridas purulentas, úlceras, furúnculos e outras inflamações da pele;
• remover radionuclídeos do corpo;
• com vermes.

Aplicar na forma de tinturas de álcool, pó ou extrato de óleo.

2,5 colheres de sopa pó de chanterelles secos despeje 500 ml de vodka (de preferência com álcool alfa). Cortiça e infundir por 2 semanas na geladeira. Não force! Certifique-se de agitar antes de usar. Esta tintura é usada:

• No tratamento do pâncreas tome 1-2 vezes ao dia para 1 colher de chá. meia hora antes das refeições. O curso do tratamento é de 3 meses. No tratamento de doenças do fígado (incluindo hepatite C), tome o mesmo, mas o curso do tratamento pode ser estendido até 4 meses.
• Para limpeza do fígado tome 2 colheres de chá. na hora de dormir por 15 dias. O curso é realizado uma vez por ano.
• Para remover vermes tome ao deitar 2 colheres de chá. 2 a 4 semanas. A tintura de chanterelle é mais preferível do que as preparações farmacêuticas, porque. efeito mais suave no corpo, afeta apenas os vermes.

Satisfaz a fome por muito tempo, enquanto os cogumelos são baixos em calorias. Recomenda-se substituir a carne por chanterelles 4 dias por semana. Com uma dieta tão simples, você pode perder até 6 kg em um mês.

No menu de dieta, é preferível usar chanterelles cozidos ou cozidos com molho: misture iogurte desnatado com endro fresco, cebolinha e temperos a gosto.

Descasque 1 kg de chanterelles e cozinhe por 1,5 horas. Escorra a água, passe os cogumelos por um moedor de carne. Você pode comê-lo como um prato independente com molho de iogurte ou adicionar massa a outros pratos.

Prepare o pó de cogumelos secos. Tome 1 colher de chá. 2 vezes ao dia com o estômago vazio com 1 copo de água. Este método é especialmente eficaz se a obesidade for causada por função hepática inadequada.

O extrato e o pó de chanterelle são adicionados aos cremes faciais que ajudam a combater o crescimento de fungos, enquanto hidratam e nutrem a pele.

É melhor comprar cogumelos em lojas e mercados. Lá, os cogumelos são verificados e os vendedores recebem uma conclusão apropriada.

Não deve haver cogumelos letárgicos, ressecados, flácidos e danificados com ataques de mofo. É melhor tomar chanterelles limpos, porque. os sujos são difíceis de lavar e limpar. Você precisa pegar apenas os inteiros, os cortados falam de baixa qualidade.

Ao comprar cogumelos frescos congelados, é importante ler as datas de validade na embalagem. A embalagem em si não deve conter gelo e pedaços pegajosos, isso é um sinal de que os cogumelos foram descongelados; portanto, você pode comprar um produto de baixa qualidade.

Fique atento ao prazo de validade na embalagem. Se a lata for de ferro, não deve ter amassados. Se for de vidro - a tampa não deve estar inchada.

Existem duas maneiras de cultivar chanterelles em casa:

• com a ajuda de disputas;
• com a ajuda de um cogumelo.

No primeiro caso, você precisará de tampas de cogumelos velhos que precisam ser secos. Então os próprios chapéus devem ser cavados no solo preparado. Ou mergulhe os chapéus em água por várias horas e depois despeje a terra com essa água.

No segundo caso, você precisará de um micélio da floresta. Há uma clareira com cantarelos, e mais perto da árvore é desenterrado um pedaço de terra de 20 por 30 cm de largura e profundidade. O solo deve ser retirado apenas perto de árvores saudáveis, sem sinais externos de ressecamento.

O solo trazido deve secar-se bem. Isso é necessário para matar outros organismos concorrentes.

Em seguida, você precisa da semeadura em si. A melhor época para trabalhar é no final de junho. Vários buracos são cavados ao redor da árvore com um diâmetro de 10 cm e uma profundidade de 20 cm. A semente é bem colocada nos buracos e regada com água de um regador (1 litro por 1 buraco). Depois de fechar os buracos com musgo ou folhas caídas. A colheita deve ser esperada não antes de um ano.

É preferível que o cogumelo seja plantado sob a mesma espécie de árvore onde o solo foi retirado. Chanterelles têm a melhor simbiose com árvores coníferas, bétulas, faias, carvalhos.

Para o inverno, você pode preparar cogumelos frescos e cozidos. No primeiro caso, chanterelles descongelados podem ser ligeiramente amargos. Mas se forem cogumelos jovens e fortes, a amargura não será sentida.

É preferível selecionar cogumelos jovens e fortes, sem sinais de ressecamento e mofo. Pode ser cortado em pedaços grandes. Em seguida, os cogumelos devem ser bem lavados e jogados em uma peneira. Você pode borrar com toalhas de papel. Divida em saquinhos e leve ao freezer.

Se for tomada a decisão de ferver os cogumelos, os chanterelles descascados são mergulhados em água fria e fervidos por 15 a 20 minutos após a fervura da água. Outra vantagem deste método é que toda a sujeira é lavada durante o cozimento. Escorra, esfrie e coloque em saquinhos.

Os cogumelos só devem ser descongelados à temperatura ambiente.

Cogumelos frescos na geladeira são armazenados de 2 a 7 dias. Se você os embalar em um saco, eles durarão mais.

Cogumelos secos são de pouca utilidade na culinária devido à sua rigidez. O pó preparado deve ser armazenado em local escuro em um saco de lona apertado por não mais de 1 ano.

Chanterelles recém-congelados são armazenados por não mais de 6 meses.