Boleto (boleto)

Os cogumelos Boletus são chamados de cogumelos do gênero Leccinum. Outro nome para este grupo de cogumelos é "borboleta".

O boleto comum tem chapéus marrons convexos de até 15 cm de diâmetro, nos cogumelos maduros são baços e secos. A camada tubular desses cogumelos é leve (nos antigos é cinza) com poros pequenos. As pernas do boleto são densas e longitudinalmente fibrosas, com até 17 cm de altura e 1-3 cm de espessura, sua cor é esbranquiçada, mas há escamas longitudinais preto-marrom ou cinza na superfície.

Nos cogumelos jovens, a carne é bastante tenra, mas densa, de tom claro. Mais tarde, torna-se aguado e solto. As pernas são fibrosas por dentro e bastante duras.

Existem esses tipos de boletos:

A cor das tampas desta espécie pode ser de cores diferentes, a carne é branca. Distribuído nas florestas da América e Eurásia.

Este fungo adora áreas pantanosas e é encontrado em musgos. Sua diferença é a cor variada do chapéu.

Tal boleto é distinguido por uma tampa quase branca e crescimento perto de pântanos. Sua polpa é muito friável e ferve fortemente durante o cozimento, portanto, esse cogumelo é comido apenas quando jovem.

Outro nome para esta espécie é "carpino", já que sua micorriza é mais frequentemente formada com carpa. Amadurece de junho a outubro.Este cogumelo é menos valorizado que o boleto comum devido à menor densidade da polpa de suas tampas.

Uma característica desta espécie é a cor escura do gorro (pode ser preto ou marrom escuro). Outro nome para a espécie é "cravo". Encontra-se em florestas de bétulas e pinheiros, adora lugares húmidos.

Também chamado de boleto duro e álamo. A micorriza em tal fungo é formada com álamos e álamos. Este cogumelo adora solo calcário. Sua carne densa raramente é afetada por vermes.

Também é chamado de escurecimento, porque no corte a carne desse cogumelo adquire uma tonalidade marrom-avermelhada e depois fica preta. A micorriza deste fungo é formada com faias e carvalhos.

A peculiaridade desse tipo de boleto é que, no intervalo, sua carne adquire uma tonalidade rosa. Cresce em florestas de bétulas em lugares úmidos e pantanosos.

Distingue-se por chapéus castanhos claros e carne branca, tornando-se rosa no corte.

Você pode encontrar um boleto em uma floresta decídua, na maioria das vezes ao lado de bétulas. Esses cogumelos também crescem em florestas mistas. Eles crescem sozinhos e em grandes grupos. Muitas vezes o boleto pode ser encontrado nas margens das estradas florestais.

O amadurecimento do boleto começa no final de maio. Você pode encontrar esses cogumelos na floresta até meados de outubro. Como a polpa dos cogumelos maduros é solta, a coleta de boletos é recomendada em tenra idade.

É importante distinguir boletos de fungos biliares, que são caracterizados por:

• gosto desagradável;
• túbulos rosados;
• padrão de perna de malha;
• polpa "gordurosa";
• outro local de crescimento (em florestas de coníferas, em valas, ao lado de tocos).

• Todos os tipos de boletos são cogumelos comestíveis.
• Eles se distinguem por chapéus de diferentes tonalidades com polpa branca abaixo, que não muda de cor quando pressionada, além de pernas estreitas.
• As pernas são cobertas de escamas pretas.
• Esses cogumelos crescem perto de bétulas.
• A estação principal da coleção é o final do verão e o outono.

100 g de boleto contém:

O boleto contém:

• proteínas (35%), incluindo aminoácidos valiosos;
• açúcar (14%);
• gorduras (4%);
• fibra (25%);
• vitaminas C, B1, PP, B2, D, E;
• magnésio, potássio, cálcio, manganês e outros elementos.

• Entre os aminoácidos contidos neste tipo de cogumelo, há muita arginina, glutamina, tirosina e leucina.
• O alto teor de fibra alimentar no boleto fornece a capacidade de remover toxinas e substâncias nocivas do corpo.
• Este cogumelo tem atividade antioxidante, além de um efeito positivo nas membranas mucosas e na pele.
• Como há muito ácido fosfórico no boleto, é um produto valioso para o sistema musculoesquelético.

• A intolerância individual a este tipo de fungo é possível.
• O boleto, como outros cogumelos, não é consumido na infância.
• É contra-indicado em doenças do intestino e úlcera péptica.
• Além disso, o perigo de usar o boleto está associado ao risco de confundi-lo com um fungo da vesícula.

• Este tipo de cogumelo é comestível e é utilizado na preparação de sopas e segundos pratos.
• Também é seco, congelado, em conserva e salgado.
• No processo de processamento, o boleto geralmente escurece.
• Para comer, recomenda-se coletar cogumelos jovens e duros.
• Como esses cogumelos não têm sabor acentuado, devem ser cozidos com outros tipos de cogumelos.
• Molhos e molhos são preparados a partir de boletos secos.

Cogumelos frescos devem ser cuidadosamente lavados para remover quaisquer detritos e contaminação. Corte também as bases nas pernas do boleto. Cogumelos são despejados com água fria (seu volume deve ser duas vezes maior que o volume dos cogumelos). Você precisa colocar sal na água, tomando uma colher de sopa para cada quilo de cogumelos. Quando a água ferve, ela é drenada e o boleto é despejado com água limpa e fria. Esses cogumelos são fervidos por uma média de 40-50 minutos, removendo periodicamente a espuma. Cogumelos prontos afundam no fundo. Se você quiser ferver o boleto em um fogão lento, defina o modo "cozimento" por 30 minutos.

Para salgar, são usados ​​cogumelos fortes de tamanho médio. Para cada quilo eles levam:

• 40 g de sal;
• 120ml de água;
• 5 grãos de pimenta;
• 4 folhas de louro;
• 2 cravos;
• alguns raminhos de endro.

Descascados, lavados e cozidos por 15 minutos, os cogumelos são jogados em uma peneira e colocados em frascos, polvilhando-os com sal. Em seguida, você precisa preparar a salmoura - jogue endro, cravo, pimenta e louro na água fervida. Encha os cogumelos com salmoura, coloque-os em um local fresco. Você pode comê-los em um mês.

Para um quilograma de boleto, você precisará de:

• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão ou ácido cítrico;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 5 folhas de louro;
• 1/2 colher de chá ervilhas de pimenta da Jamaica.

Cogumelos descascados e lavados devem ser cortados. A próxima etapa do preparo é fervê-los por 50 minutos em grande volume de água com retirada regular da espuma.Depois de adicionar vinagre e temperos à água, os cogumelos devem ser fervidos por mais dez minutos. Em seguida, os cogumelos são retirados com uma escumadeira e colocados em frascos, após o que são despejados em cima do caldo. Cogumelos boletos em conserva resfriados são armazenados em local fresco.

Para secar, os cogumelos frescos são selecionados sem danos. Eles são limpos, lavados e secos um pouco, após o que são colocados em papel manteiga. Se os cogumelos forem pequenos, eles podem ser colocados inteiros e cortar o boleto grande. Cogumelos secos no forno devem estar a uma temperatura de cerca de +50 graus. Deixe a porta do forno aberta.

Antes de fritar os boletos, eles geralmente são fervidos por 20 minutos. Frite os cogumelos por 30 minutos sem cobrir com uma tampa. Na maioria das vezes, eles são fritos com batatas (para 500 g de batatas 300 g de cogumelos frescos) ou em creme azedo (cogumelos fritos até dourar são despejados com creme azedo e cozidos por mais 10 minutos).

Chamamos a sua atenção uma receita em vídeo para cozinhar boletos.

• A medicina tradicional prescreve o uso de boletos no tratamento dos rins.
• Além disso, esses cogumelos ajudam com problemas no sistema nervoso e nos níveis de açúcar no sangue.

Boletus boletos deve ser incluído em sua dieta para quem quer emagrecer, pois é um produto de baixa caloria.

O boleto é caracterizado por um crescimento muito rápido - cresce 4 cm por dia e adiciona cerca de 10 g. Após seis dias de crescimento, o fungo começa a envelhecer.