boleto

Boletus (aspen) é um cogumelo muito saboroso, mas raro. Encontrá-lo é uma verdadeira bênção. O cogumelo não é apenas muito útil, mas também incrivelmente saboroso. Pelas suas qualidades está muito próximo do boleto. Pertence ao gênero Leccinum.

A tampa do cogumelo tem até 30 cm de diâmetro, carnuda, pode ser vermelha, branca, amarela e cinza.

Os cogumelos jovens têm um chapéu hemisférico, enquanto os adultos têm um chapéu plano, ligeiramente convexo e ligeiramente aveludado.

A perna é facilmente separada do chapéu, grossa, carnuda, coberta de fibras grossas de escamas, com até 20 cm de comprimento, 5 cm de largura.

A carne é branca ou levemente rosada, ficando azul no corte até ficar roxa escura.

Eles crescem em famílias, mas também são encontrados cogumelos únicos.

Eles são colhidos de junho até o final do outono, até as primeiras geadas.

A pele do chapéu é castanha, às vezes com um tom alaranjado, e pende ligeiramente ao longo da borda. As escamas das pernas são marrom-avermelhadas. A carne branca tem manchas marrom-acinzentadas, no corte fica quase preta. A camada tubular é acastanhada, de crescimento estreito, com 2-3 cm de espessura. Cresce em pequenos grupos sob carvalhos, comuns em florestas temperadas.

O fungo é encontrado em florestas de pinheiros.

A pele na tampa escurece com a idade de laranja para vermelho acastanhado. Camada tubular livre com poros arredondados angulares, 1-3 cm de espessura, escurece ao toque.Ocorre em florestas mistas e decíduas, distribuídas por toda a zona florestal da Eurásia. Também chamado de ruiva ou ruiva.

O caule do cogumelo é rosa esbranquiçado. O chapéu também é de cor rosada, liso, seco. Camada tubular de até 1,5 cm de espessura com poros angulares.

A pele da tampa é amarelo-marrom ou amarelo-alaranjado. Esporo castanho-oliva. Gosta de lugares úmidos, encontrados em bétulas e florestas mistas.

Pode ser encontrado em toda a Rússia, incl. e nas regiões do norte. Prefere florestas mistas, mais frequentemente encontradas sob álamos.

100 g de cogumelos frescos contém 22 kcal, secos - 315 kcal.

Um cogumelo fresco contém:

Também contém 1,5% de minerais.

A proteína do boleto é comparável às proteínas animais, então o cogumelo pode substituir com sucesso a carne.

• aminoácidos, incluindo indispensável;
• 80-90% é água;
• fósforo, ferro, potássio, magnésio, sódio, cálcio;
• vitaminas PP, A, C, B1, B2, E;
• monossacarídeos;
• dissacarídeos;
• ácidos graxos saturados e insaturados.

• limpa o sangue;
• remove sais de metais pesados, toxinas e radionuclídeos do corpo;
• reduz o nível de colesterol no sangue;
• estimula o sistema imunológico;
• antitumoral;
• ação sedativa;
• restaura e tem um efeito benéfico na microflora intestinal;
• regenerando.

• intolerância individual;
• idade das crianças até 7 anos;
• doenças agudas do fígado, estômago e intestinos;
• gota.

Em termos de valor nutricional, o caldo do boleto não é inferior à carne, porém, como os próprios cogumelos, a carne. Excelentes qualidades de sabor.Eles são cozidos, fritos, em conserva, salgados e secos. Deles preparam o primeiro, segundo pratos, aperitivos, várias coberturas. Como 80-90% do fungo é água, ele diminui muito de tamanho. Outra desvantagem é que escurece, mas mantém sua aparência natural na marinada. Se os cogumelos forem embebidos em uma solução de ácido cítrico a 0,5% antes de cozinhar, eles escurecerão menos e encolherão. E outra dica: quanto mais cogumelos são triturados, maior a sua digestibilidade.

Para 200 g de cogumelos álamo: 2-2,5 litros de água, 1-2 batatas, 1 cenoura média, 1 beterraba grande, cebola média, 1 colher de sopa. pasta de tomate, 200-300 g de repolho branco, 100 g de feijão vermelho, especiarias, sal.

Você pode usar cogumelos frescos e secos. Com antecedência, é necessário ferver o feijão separadamente até meio cozido. Jogamos os cogumelos na água e cozinhamos o caldo. Pique as batatas e envie para o caldo. Frite as cebolas, depois passe as cenouras e as beterrabas. Jogamos legumes na água. Quando ferver, acrescente o feijão e o repolho picado. 10 minutos antes de estar pronto, adicione o extrato de tomate, sal e especiarias.

Borscht é muito satisfatório. Recebeu o nome do jejum cristão, quando a carne foi substituída por cogumelos e feijão.

Descasque, corte e frite 1 kg de cogumelos em óleo vegetal (30 ml). Pique finamente 20 g de gengibre fresco e adicione aos cogumelos juntamente com a manteiga (50 g). Cozinhe no fogo por cerca de 7 minutos. Transfira para uma panela, adicione salsa fresca picada (4-5 raminhos), água, sal e especiarias a gosto e cozinhe por 5-7 minutos. Depois disso, retire do fogo e deixe descansar por meia hora. Despeje a sopa em tigelas com creme de leite.

Para 1 kg de boleto: 1 colher de sopa. caldo de cogumelos, 1 cebola média, 1 colher de sopa. 20% creme, 2 colheres de sopa. eu.farinha, especiarias (folha de louro, noz-moscada, pimenta preta), sal a gosto.

Os cogumelos são limpos e fervidos por 20 minutos (reserve 1 xícara de caldo). Pique finamente os cogumelos e as cebolas cozidos. Primeiro, frite a cebola na manteiga até dourar, depois acrescente os cogumelos e doure levemente. Despeje o creme e o caldo na panela. Separadamente, em outra panela, seque a farinha até obter uma cor cremosa e, juntamente com as especiarias, adicione aos cogumelos, sal a gosto. Cozinhe coberto por 2-3 minutos. Recomenda-se servir batatas como acompanhamento.

• tratamento e prevenção da aterosclerose;
• tumores benignos e malignos, incl. sua prevenção;
• disbacteriose;
• doenças crônicas do estômago e intestinos;
• depressão;
• distúrbios nervosos;
• aumentar a imunidade;
• melhora na condição do sangue e da tez.

Usado como tintura ou pó. Use apenas tampas de cogumelos.

Insista em vodka ou Cahors. Descasque as tampas dos boletos, enxágue bem e seque. Encha-os até o topo com uma jarra de três litros. Encha com vodka ou Cahors. Sele e deixe em um local quente e escuro por 14 dias. A infusão precisa ser filtrada, os cogumelos são bem espremidos. Mantenha refrigerado.

Dependendo da doença, tome 2-4 vezes ao dia meia hora antes das refeições, 1 colher de sopa, diluída com água morna. O curso do tratamento é de 1 a 3 meses. Pode ser usado para prevenção.

Seque as tampas dos cogumelos e moa em pó. Tome 2-3 vezes ao dia meia hora antes das refeições, 1 colher de chá. Usado para tratamento e prevenção.

Até que estejam totalmente cozidos, os cogumelos são fervidos por 40 minutos, para a preparação de produtos semi-acabados - 15-20 minutos, soldados para se livrar de detritos - 5-10 minutos.Se durante o cozimento os boletos afundarem no fundo da panela, eles estarão completamente cozidos.

Para 1 litro de água, você precisará de: 2 colheres de sopa. açúcar e sal (não iodado), 1 xícara de vinagre de mesa a 6%, louro (2-3 unidades), pimenta preta (10 unidades), 3-5 botões de cravo. A gosto, você pode adicionar 2-3 dentes de alho ou canela. Se houver essência de vinagre, você pode adicioná-lo sem diluir, precisará de 3 colheres de chá.

Os próprios cogumelos devem ser limpos, grandes cogumelos de álamo cortados. Despeje na água, cozinhe por cerca de 10 minutos, ou seja, basta ferver um pouco, em seguida, escorra a água. O próximo passo é preparar a marinada (tudo é adicionado, exceto vinagre), o volume é determinado com base no número de cogumelos de álamo. Os cogumelos são abaixados na marinada fervente e fervidos por mais meia hora. Em seguida, são adicionados vinagre ou essência e alho, após 10 minutos, retire do fogão. Cogumelos quentes são dispostos em frascos pré-esterilizados até os ombros, o resto do espaço é preenchido com marinada. Role com uma chave.

Apenas boletos frescos são necessários, sem buracos de minhoca. Os cogumelos são limpos, lavados e cortados em pedaços grandes. Então você precisa secá-los um pouco. Para fazer isso, você pode colocá-los em uma toalha de cozinha limpa e deixar por um tempo.

Seque em secador elétrico a uma temperatura de 50 C. Você pode usar o forno, mas a porta deve ficar entreaberta. Durante a secagem, os cogumelos escurecerão e diminuirão muito de tamanho.

Guarde em um saco de pano ou pote de vidro com tampa. Validade 1 ano.

Ambos os cogumelos cozidos e fritos são armazenados congelados. Cozinhe os cogumelos por 40 minutos até ficarem macios. Se um produto semi-acabado estiver sendo preparado, bastará ferver por 5 a 10 minutos. Resfrie o boleto e coloque-o em recipientes plásticos ou sacos de comida.Cogumelos fritos são congelados da mesma maneira.

Não é recomendado descongelar durante o uso. Cogumelos congelados são imediatamente enviados para uma frigideira ou água fervente. Cogumelos congelados podem ser armazenados por até 6 meses.

Cogumelos podem ser fritos frescos. Mas muitas vezes é recomendado pré-soldá-los levemente (cerca de 10 minutos). Em seguida, o boleto é colocado em uma frigideira aquecida e frito por pouco mais de meia hora. Você pode usar óleo vegetal para fritar, mas na manteiga os cogumelos são mais macios e saborosos. As cebolas devem ser adicionadas aos cogumelos. Você pode adicionar cogumelos no final do cozimento ou fritar separadamente para que tenha uma bela cor dourada e não queime nos cogumelos. Sal a gosto.

Alternativamente, você pode adicionar no final de 1-2 colheres de sopa. eu. creme de leite e cozinhe por alguns minutos sob a tampa. Cogumelos são deliciosos por conta própria e não requerem especiarias.

Na maioria das vezes, os cogumelos de álamo podem ser encontrados precisamente sob álamos ou árvores coníferas, menos frequentemente sob carvalhos. Portanto, é preferível procurar cogumelos em florestas mistas e decíduas.

Os cogumelos Aspen são cogumelos bastante grandes, são claramente visíveis sob a folhagem e a grama. Mas por causa da cor, eles se fundem com o tronco, então você precisa examinar cuidadosamente cada árvore.

Os cogumelos Aspen podem ser cultivados com sucesso em casa. Isso requer um micélio escavado na floresta (de preferência sob um álamo) e um micélio de grãos.

O micélio de grãos é preparado da seguinte forma: 10 kg de grãos purificados são despejados em 15 litros de água e fervidos por 1-1,5 horas até ficarem cozidos. Os grãos devem ser macios, mas não cozidos.Em seguida, o micélio é colocado em uma superfície plana e seco.

A terra com micélio é derramada no jardim para cogumelos e o micélio de grãos é uniformemente colocado em camadas por cima. Os cogumelos Aspen adoram a umidade, portanto, a rega é necessária em climas quentes. Se tudo for feito corretamente, a primeira colheita deve ser esperada em 2-3 meses. O próprio canteiro pode produzir uma safra de até 5 anos, sendo necessário fazer todo o trabalho novamente.