cogumelos

Ryzhik - representantes do gênero Lactarius, cuja principal diferença é a cor amarelo-vermelho-laranja e o suco leitoso avermelhado.

As tampas dos cogumelos têm um diâmetro médio de 4-12 centímetros, sua cor varia de amarelo ocre a laranja escuro. Em cogumelos jovens, as bordas das tampas são enroladas, mas depois elas se endireitam e ficam em forma de funil. Na parte inferior dos chapéus, há muitas placas finas frequentes de cor vermelho-alaranjada, tornando-se verdes quando pressionadas.

As pernas dos cogumelos têm uma altura de 3-7 centímetros e uma espessura de até 2 centímetros. Sua cor é a mesma dos chapéus ou um pouco mais clara. Em direção à base, as pernas afunilam, por dentro são ocas, e no topo são cobertas de pequenas covas.

A polpa do cogumelo é densa, de cor amarelo-alaranjada, fica verde no intervalo. O suco leitoso grosso aloca-se abundantemente de gorros de leite de açafrão. Tem um aroma frutado doce e um tom alaranjado que se torna esverdeado no ar.

Os tipos comuns de cogumelos são:

Também é chamado de pinho e pinho. Na maioria das vezes cresce em grupos em florestas de coníferas. Começa a amadurecer em massa no final de julho. Essa camelina tem uma perna mais densa, o que é uma vantagem para a salga. Além disso, a vantagem deste tipo é a preservação da cor laranja em cogumelos salgados e em conserva.

Difere em tamanhos menores (diâmetro da tampa até 8 cm) e sabor amargo.Frequentemente encontrado em florestas de abetos, amadurece no final do verão e no outono. Em preparações muitas vezes fica verde.

Os cogumelos são cogumelos bastante comuns nas florestas do nosso país. Como os cogumelos formam micorrizas na maioria das vezes com abetos e pinheiros, eles crescem em grupos em plantações e florestas de abetos e pinheiros, eles adoram lugares claros e menos úmidos. As formas de abeto do fungo são encontradas no musgo e na grama de florestas de abetos jovens, formas de pinheiro - em locais secos de florestas de pinheiros.

Você pode ir para a floresta para cogumelos já em julho, partindo de uma floresta de pinheiros jovem ou densa floresta de abetos. Como esses cogumelos gostam de clima frio, procure camelina em áreas sombreadas de gramados e perto de árvores (olhe para o norte). Cogumelos adoram se esconder sob galhos de abetos e pinheiros caídos e sob mato. Eles crescem em grandes famílias.

Ao coletar cogumelos por conta própria ou comprar esse tipo de cogumelo, é importante saber como ele se parece externamente para não confundir cogumelos e ondas. Você pode distinguir uma camelina de uma onda rosa pela presença de pubescência nos chapéus das ondas, bem como pelo suco leitoso (é incolor na onda).

Se não for possível processar os cogumelos imediatamente, eles podem ser mantidos por vários dias no compartimento de vegetais na geladeira (não lavados).

• Camelina é um cogumelo saboroso, que é mais frequentemente consumido na forma salgada.
• Os cogumelos amadurecem de julho a outubro, dando a colheita máxima em agosto.
• Todos os tipos desses cogumelos são comestíveis e nutritivos (pertencem à primeira categoria).
• O suco de camelinas tem uma cor vermelho-alaranjada brilhante e fica verde no ar.
• Quando salgada, a camelina permanece vermelho-alaranjada ou torna-se verde-azulada, às vezes ficando marrom.
• Em alguns países eles são classificados como cogumelos delicados.

100 g de cogumelos contém:

Os ruivos incluem:

• proteínas;
• carboidratos, incluindo polissacarídeos;
• gorduras;
• vitaminas, incluindo provitamina A;
• minerais (sais de magnésio, fósforo, potássio e outros elementos);
• antibióticos;
• substâncias antirreumáticas.

Cogumelos contêm antibióticos fúngicos que inibem patógenos, incluindo o bacilo de Koch.

Esses cogumelos também observam a seguinte ação:

• Anti-inflamatório
• Antifúngico
• Antioxidante
• Restaurando distúrbios metabólicos
• Antirreumático
• bactericida
• Melhorar a visão
• Acelerando a recuperação de doenças pulmonares
• Estimulando a função intestinal

Ryzhik não deve ser usado quando:

• Diminuição da acidez do suco gástrico
• Colecistite
• A ausência de vesícula biliar
• Doenças agudas do trato gastrointestinal
• constipação
• pancreatite

Depois de comer pratos com cogumelos, a urina pode ficar vermelha. Com o uso excessivo de cogumelos, sintomas desagradáveis ​​como diminuição do desempenho, fraqueza muscular e constipação também são possíveis.

• Ryzhik é consumido fresco, escaldado com água fervente e também cozido e frito.
• Muitas vezes, esses cogumelos são salgados e em conserva.
• Ryzhik combina bem com vários vegetais e batatas.
• Eles são frequentemente adicionados a okroshka e saladas.
• Você pode fazer recheio para bolinhos de cogumelos.
• A sopa de cogumelos tem uma cor rica e excelente sabor.
• Destes cogumelos, o molho de cogumelos é bom, adequado para pratos de carne.

Não é necessário deixar os cogumelos de molho antes de cozinhar. Recomenda-se apenas escaldar os cogumelos com água a ferver. Cogumelos limpos são lavados e mergulhados em água salgada. Cozinhe os cogumelos por 15-20 minutos.

Antes de salgar, os cogumelos são limpos e limpos com um pano (não lave), colocados em fileiras em um balde, polvilhando cada um deles com sal. Então o balde é coberto com uma tampa e opressão. Quando os cogumelos salgados assentam, os frescos são adicionados a eles. Você pode comer esses cogumelos após 2 semanas. Cogumelos salgados prontos podem simplesmente ser servidos com alho e cebola, ou adicionados à salada, okroshka, pratos de vegetais.

método rápido colher cogumelos é salga a seco. Cogumelos completamente limpos de sujeira são colocados em uma tigela com as tampas para baixo e completamente cobertas com sal. Após 1,5 horas, o suco é drenado, os cogumelos são lavados e servidos. O sal requer cerca de 40 gramas para cada quilo de cogumelos. Cogumelos salgados dessa maneira não podem ser armazenados por muito tempo.

Salga a frio cogumelos prevê o uso de:

• Apenas sal (para cada kg de cogumelos 40-60 g). Os cogumelos lavados são colocados com chapéus abaixados e cobertos com sal, após o que são mantidos cobertos com uma toalha com opressão por 40 dias.
• Sal (para cada kg de cogumelos 50 g), pimenta da Jamaica (3 ervilhas cada) e cebola (150 g cada). Os cogumelos não são lavados, mas apenas limpos e dispostos com as tampas, após o que são polvilhados com cebola picada misturada com pimenta e sal.

salga quente por mais tempo, mas pode ser usado mesmo para cogumelos não muito frescos e fornecerá armazenamento a longo prazo. Despeje os cogumelos picados completamente com água e leve ao fogo para ferver por 5 minutos.Depois de escorrer a água, colocamos os cogumelos em uma tigela na qual eles serão salgados e, em seguida, enchemos com sal e temperos. Para cada quilo de cogumelos, você precisa tomar:

• 50 gramas de sal;
• 1 ervilha pimenta da Jamaica;
• folha de louro;
• 2 ervilhas de coentro.

Depois de cobrir o recipiente com cogumelos com um pano, coloque opressão por cima e esconda os cogumelos por 1,5 meses em local fresco (com temperatura de até +8). Periodicamente, o tecido deve ser torcido. A receita pode ser variada adicionando folhas de groselha. Eles são dispostos no fundo do recipiente com cogumelos, bem como em cima dos cogumelos.

Cogumelos fritos têm um sabor picante agradável. Cogumelos são fritos na manteiga com cebola. Um bom acompanhamento para eles é repolho cozido, legumes frescos, picles, batatas fritas.

Um sabor muito agradável é distinguido pelos cogumelos cozidos em creme azedo. Além disso, esses cogumelos podem ser cozidos com carne, por exemplo, com carne bovina. Uma versão muito original de cogumelos cozidos - com maçãs.

Para a marinada, a água é misturada com sal e especiarias - para cada quilo de cogumelos, você precisa de 0,75 xícaras de água e uma colher de chá de sal. Depois de ferver essa água por 20-30 minutos em fogo baixo, adicione 1/2 xícara de vinagre (8%) a ela.

Cogumelos lavados são despejados com água fervente e sal e deixados em um recipiente fechado por vários minutos. Depois de drenar a água e deixar os cogumelos esfriarem um pouco, eles são colocados em frascos, despejados com marinada gelada e cobertos com tampas. Esses cogumelos em conserva podem ser consumidos após 30 dias.

Ryzhik pode ser usado no tratamento de:

• Tuberculose
• Distúrbios metabólicos
• Reumatismo
• Vitiligo
• deficiência visual
• doenças de pele

Para fins médicos, são usados ​​cogumelos frescos e cogumelos secos em pó. Além disso, a camelina pode servir como um excelente remédio externo - os cogumelos frescos são cortados e aplicados em picadas de insetos, articulações doloridas, feridas rasas ou furúnculos.

Ryzhiki são baixos em calorias e perfeitamente digeríveis, para que possam ser incluídos na dieta de uma pessoa que deseja perder peso.

Cosmetologistas usam cogumelos secos (em pó) para preparar loções eficazes para irritações da pele, acne e coceira.

Cogumelos em conserva nos séculos 18-19 foram enviados da Rússia para a França em garrafas. Esses cogumelos com tampas de até 25 mm de diâmetro foram considerados especialmente valiosos.