Champignon

Champignon é o cogumelo comestível mais comum e conhecido. É cultivada em larga escala em muitos países. Estes cogumelos agáricos, pertencentes à família Agarikov, receberam o nome da palavra francesa champignon, cujo significado é "cogumelo".

As tampas dos cogumelos são roliças e carnudas. Eles são mais frequentemente brancos, mas podem ser acastanhados ou marrons. Cogumelos jovens têm tampas arredondadas e, à medida que crescem, tornam-se mais planas. Seu tamanho médio é de 8 a 15 centímetros de diâmetro. Na superfície pode haver escamas de branco a marrom.

As placas de um champignon jovem têm um tom rosado e, mais tarde, quando a cor dos esporos muda, tornam-se marrons.

O caule dos champignons é branco, com até 10 cm de altura e até 4 cm de espessura, muitas vezes é denso, mas raramente oco ou solto. Os cogumelos jovens têm uma película branca na parte inferior da tampa e, quando o cogumelo cresce, essa película densa se rompe e se move para o caule, formando um “anel”. A carne do fungo geralmente é branca, mas no ar geralmente muda de cor, adquirindo um tom vermelho ou amarelo.

Cerca de 200 espécies desses cogumelos são conhecidas, e entre elas existem não apenas espécimes comestíveis, mas também venenosos.Entre os tipos comestíveis de champignon na Rússia, os mais comuns são:

Cresce principalmente em espaço aberto (em um prado, clareira na floresta, clareira, beira de estrada, em um parque, etc.)

É encontrado em solos ricos em húmus, bem como em espaços abertos. Tem uma tampa branca achatada e arredondada, carne avermelhada no local da fratura, que tem um agradável aroma de cogumelo.

Cogumelo com uma tampa arredondada lisa, anel pronunciado no caule, polpa suculenta, ficando rosada na quebra. Cresce em solos cultivados e espaços abertos - no jardim, no jardim, no pasto, na vala, na rua, na estufa.

Gosta de solos salinos, distingue-se pela polpa branca de cheiro pouco agradável, que se torna rosa quando prensada.

Caracteriza-se por chapéus marrons e crescimento em florestas (muitas vezes abetos).

Distingue-se pela presença de escamas acastanhadas nos chapéus; encontra-se em florestas, junto a formigueiros, em becos.

Um cogumelo comestível com uma tampa carnuda branca ou esbranquiçada, carne densa com sabor e cheiro azedos e um anel duplo no caule. Adora solos ricos em húmus.

Os cogumelos são saprótrofos e adoram solos ricos em húmus. Eles também são encontrados em formigueiros e na casca das árvores. Dependendo do substrato, os cogumelos do gênero Champignon são divididos em grupos.

Cogumelos de um grupo são encontrados apenas nas florestas, o outro - apenas entre a grama, o terceiro - em um espaço estéril.

A maioria dos cogumelos são encontrados na Eurásia (estepe florestal e estepe), África e Austrália.

Ao cultivar cogumelos para venda ou em casa, eles são colhidos no momento em que a tampa ainda está com as bordas enroladas e o filme intacto do fundo passa da tampa para a perna. A colheita é colhida diariamente - o cogumelo maduro é pego pelo chapéu e, pressionando-o um pouco, é torcido para fora do solo.

Você pode comprar champignons frescos nos mercados e lojas.

Ao escolher cogumelos, preste atenção aos seguintes critérios:

• Os cogumelos frescos são de cor branca, às vezes com um tom bege ou rosado.
• A superfície do chapéu deve ser fosca.
• Cogumelos não devem ter manchas ou áreas escuras, assim como amassados.
• Se o filme que conecta a tampa e a haste estiver quebrado, isso indica a "velhice" do fungo.
• Ao toque, o champignon fresco é elástico e o estragado parece uma esponja.
• Cheire os cogumelos - o produto fresco terá um aroma agradável pronunciado.

• O cheiro da maioria dos champignons é um cogumelo agradável, que lembra o anis.
• Os óleos essenciais e os polissacarídeos especiais conferem aos cogumelos um sabor agradável.
• Os champignons crus e secos têm propriedades medicinais.
• Em escala industrial, o champignon é geralmente cultivado.

100 g de champignon fresco contém:

- O teor calórico do champignon cozido é de 37 kcal por 100 gramas de cogumelo cozido e enlatado - 12 kcal por 100 gramas de produto.

Como outros cogumelos, o champignon é rico em:

• Proteínas (incluindo aminoácidos essenciais);
• Vitaminas - PP, C, D, H, grupo B;
• carotenóides;
• Elementos inorgânicos - fósforo, iodo, cálcio e outros;
• Lecitina
• fibra dietética;
• alcalóides;
• Quitina;
• ácidos orgânicos e outros compostos.

Estes cogumelos contêm substâncias cuja ação é semelhante à dos antibióticos. Eles são prejudiciais a um grande número de bactérias patogênicas, incluindo salmonela e bacilos de Koch.

Cogumelo tem as seguintes propriedades úteis e medicinais:

• Aumento do apetite;
• Melhor digestão;
• Melhoria dos processos metabólicos;
• Remoção de colesterol do corpo;
• Prevenção da formação de trombos e do desenvolvimento de um ataque cardíaco;
• Prevenção de alterações ateroscleróticas;
• Ação antioxidante;
• Retardar o processo de envelhecimento;
• Efeito positivo nos vasos sanguíneos e no coração;
• Ação bactericida e antiviral;
• Redução da inflamação;
• Efeito broncodilatador e expectorante;
• Melhorar a função cerebral e a memória;
• Remoção de radionuclídeos e toxinas do corpo.

Você aprenderá sobre os benefícios dos champignons e outras informações valiosas sobre eles no vídeo a seguir.

Champignon não deve ser usado para:

• Gota;
• Idade das crianças até 5 anos;
• gravidez;
• amamentação;
• Doenças agudas do sistema digestivo.

É importante distinguir o champignon selvagem de cogumelos venenosos, por exemplo, um cogumelo pálido que se parece com ele. Você também precisa lembrar que qualquer cogumelo absorve substâncias que estão na atmosfera, então você precisa estar atento aos locais onde os champignons selvagens são coletados.

Para prolongar a vida útil dos cogumelos, eles não devem ser lavados até o momento do uso. Recomenda-se armazenar os champignons na geladeira por até cinco dias. Mantenha os cogumelos na geladeira em um recipiente de plástico com furos. Você também pode embrulhá-los em papel.

Champignon é amplamente utilizado na culinária, este cogumelo:

• fritar;
• utilizado na forma congelada e seca;
• marinar;
• sal;
• adicionado a sopas;
• cozido em panelas de barro;
• adicionar ao recheio de tortas, sanduíches, pizzas e outros doces;
• fazer um ingrediente em saladas;
• ensopado em creme azedo ou molho de soja;
• combinado com aves, peixes e carnes, além de vegetais;
• adicionados a molhos e lanches.

Para comer, os cogumelos jovens são mais procurados, pois têm um excelente sabor. Graças ao cultivo em massa, esses cogumelos são os mais populares em pratos de cogumelos. Eles ajudam a diversificar com segurança e rapidez os pratos no campo da restauração.

Antes de cozinhar, o cogumelo precisa ser limpo de sujeira e terra. Depois de limpar a sujeira com uma faca, lave rapidamente os cogumelos em água corrente.

Além disso, ao limpar, o filme que fica entre a perna do cogumelo e a tampa geralmente é removido. Se o caule do cogumelo estiver sujo, sua parte inferior será cortada.

Você pode obter instruções detalhadas para o processamento de cogumelos no vídeo a seguir.

Os champignons frescos são colocados no prato durante o cozimento, mas se forem pré-cozidos, geralmente são adicionados ao estágio final do cozimento.

Cogumelos grandes são frequentemente fritos e assados, combinados com carne e peixe, e também recheados e grelhados. Os cogumelos de tamanho médio são geralmente usados ​​para pizzas e tortas, enquanto os cogumelos pequenos são ótimos para saladas, omeletes e primeiros pratos.Também é conveniente marinar pequenos champignons.

À pergunta "Os champignons são comidos crus?" a resposta é sim, eles fazem. Mas apenas aqueles, de acordo com especialistas, que são cultivados em condições de estufa. Eles contêm a quantidade máxima de nutrientes. Quanto aos champignons selvagens, eles são capazes de acumular venenos e toxinas em si mesmos.

É importante lavar bem os cogumelos. O uso desses cogumelos em sua forma crua é praticado em muitos países. O champignon cru é adicionado a molhos e saladas, e também é simplesmente cortado e servido com legumes. Cogumelos crus são especialmente saborosos se polvilhados com suco de limão.

Cogumelos que não foram submetidos a tratamento térmico têm mais nutrientes do que os cozidos. Para comer champignon cru, ele deve ser limpo com um pano ou lavado com jato de água, depois seco um pouco e cortado em cubos ou tiras. Recomenda-se armazenar o cogumelo cortado o mínimo possível e em um recipiente fechado.

Para cozinhar champignon, os cogumelos são imersos em água fervente, onde é adicionado sal. Cogumelos são fervidos por cerca de 7-10 minutos.

Cogumelos frescos são cozidos não apenas em uma panela, mas também em uma panela de pressão (5 minutos), em banho-maria (10 minutos) ou em uma panela lenta (20 minutos, modo de ensopado). Os cogumelos congelados são primeiro descongelados e depois fervidos por 10 minutos.

Se você quiser cozinhar champignon para salada, além de sal e ácido cítrico, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e folha de louro à água. Depois de ferver, deixe ferver por 7 minutos, coloque os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar antes de cortar.

Fritar champignon dura cerca de 10-15 minutos. Os cogumelos são processados ​​em fogo médio até dourar e a água evaporar. Cogumelos precisam ser colocados em uma panela aquecida com óleo vegetal.

Muitas vezes, os champignons são fritos junto com as cebolas, levando uma cabeça média de cebola para 500 g de cogumelos.

Os champignons congelados são fritos por cerca de 10 minutos, enquanto podem ser colocados em uma frigideira quente congelada. Se você quiser fritar cogumelos enlatados, primeiro lave-os com vinagre e depois frite por 5 minutos.

Os champignons recheados são um lanche fácil de preparar e saboroso. Cogumelos podem ser recheados com carne picada, legumes, queijo, camarão e outros recheios. Para o recheio, escolha cogumelos grandes, nos quais as pernas são separadas, deixando apenas as tampas. É mais conveniente colocar o enchimento em chapéus grandes. Os produtos preparados para o recheio são misturados com molho (muitas vezes é pasta de tomate, creme de leite, ketchup, maionese). Os chapéus cheios de recheio são assados ​​no forno por cerca de 15 a 20 minutos, geralmente polvilhados com queijo. Cogumelos preparados desta forma serão um excelente lanche tanto quente como gelado.

Para conservar cogumelos em casa, você precisará de:

• 800 g de champignons frescos
• 200 gr de cebola picada
• 100ml de óleo vegetal
• 25ml de vinagre de mesa
• 30 g de endro
• 3 dentes de alho
• 3 folhas de louro
• 5-7 ervilhas de pimenta da Jamaica
• Sal

Os cogumelos são lavados e fritos por 1-2 minutos em uma panela sem óleo.Assim que os cogumelos começam a secretar suco, todos os outros ingredientes (exceto endro) são adicionados a eles, levados a ferver e removidos do fogo. Adicionando endro aos cogumelos e mexendo, o prato é infundido por 5-7 horas. Na mesa, esses cogumelos em conserva são servidos gelados.

Para 1 kg de champignon, tome:

• 1 litro de água
• 1 mesa. uma colher de sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre
• 5-6 folhas de louro
• 3-4 peças. cravos
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica

Tendo apanhado cogumelos frescos fortes sem danos, eles são cuidadosamente lavados e classificados por tamanho. Por 10 minutos, os champignons são escaldados em água com a adição de sal e ácido cítrico. Assim que os cogumelos assentarem no fundo, eles são resfriados e despejados com uma solução a 2% de sal de mesa. Juntamente com as especiarias, os cogumelos são colocados em frascos, enchendo os frascos com champignons em 70%. Os cogumelos são despejados com água com sal, açúcar, ácido cítrico e vinagre (deve ser adicionado quando a marinada ferver), cobertos com uma tampa e pasteurizados em frascos por 20 minutos, após o que são enrolados.

Para conservar champignon, escolha cogumelos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho.

Para 2 kg de champignon, tome 150 g de sal, 5 cebolas, 10 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 2 folhas de louro. Para provar, cravo, alho e coentro são frequentemente adicionados à marinada.

Para salgar, os cogumelos lavados precisam ser fervidos por 7 minutos em água salgada. Cogumelos resfriados sob a água são colocados em potes, adicionando cebolas, pimentões, folhas de louro. Polvilhe cada camada de cogumelos com sal. Os frascos são preenchidos com água para que a salmoura fique 2 cm acima do nível dos cogumelos. Depois de fechá-los com tampas, os frascos são virados e deixados esfriar.

Em dois dias, os cogumelos se assentarão e você poderá adicionar mais champignons aos frascos, despejando-os com sal. Os champignons salgados são armazenados em uma sala escura e fresca. Eles fazem um excelente lanche. Além disso, esses cogumelos são adicionados a saladas, pratos de carne e vegetais.

Os cogumelos são assados ​​rapidamente - basta mantê-los no forno por 10 a 15 minutos. Em uma grelha a ar, o champignon pode ser assado em 10 minutos e no forno de microondas - em apenas 3 minutos. Normalmente, ao assar no forno, os cogumelos são polvilhados com queijo, adicionando ervas aromáticas e especiarias. Você pode polvilhar cogumelos lavados e picados com suco de limão e molho de soja, depois polvilhar com orégano, endro e queijo ralado.

O kebab de cogumelos não é menos saboroso do que outras opções de kebab e ajudará a diversificar o menu do piquenique. Para a sua preparação, recomenda-se que os cogumelos sejam marinados com antecedência. Para a marinada, você pode usar:

• maionese e especiarias;
• suco de limão;
• azeite;
• molho de soja;
• lúpulo suneli, pimenta e outras especiarias;
• alho;
• ervas perfumadas.

Tendo os cogumelos amarrados em espetos, eles são fritos em brasas até ficarem corados. Em um espeto, os cogumelos podem ser combinados com legumes, carne, bacon.

Leva:

• 300 gramas de champignon
• 4 batatas
• 2 cebolas
• 500 ml de natas (20%)
• Sal e pimenta

Cozinhe as batatas e ao mesmo tempo descasque e corte os cogumelos e as cebolas. Em seguida, refogue a cebola até ficar translúcida e adicione os cogumelos, continuando a fritar até que os cogumelos estejam cozidos. Combine batatas cozidas e cogumelos cozidos com cebola, adicione creme, sal, pimenta e triture tudo no liquidificador. Se a sopa estiver muito espessa, dilua um pouco com a água em que as batatas foram cozidas.

Você vai precisar de:

• 200 gramas de champignon
• 100 g de tomate e pepino
• 120 gr de queijo
• 60g de salada verde
• 40 g de azeitonas sem caroço
• Azeite

Limpe os cogumelos lavados e corte em fatias. Rasgue a salada com as mãos, adicione azeitonas, pepinos picados e tomates às folhas, depois tempere tudo com azeite e disponha em pratos. Coloque o queijo e os cogumelos cortados em pedaços por cima dos legumes.

Com base em 12 fabricantes de cocotte, tome:

• 500 gr de cogumelos
• cebola grande
• 150 g de natas ou natas
• 100 g de queijo duro

Pique a cebola finamente, frite em óleo vegetal quente por cerca de 3 minutos. Neste momento, corte os cogumelos em pratos finos e, adicionando-os à panela da cebola, frite até ficarem macios. Isso levará cerca de cinco minutos, após os quais você precisa adicionar creme / creme azedo, sal e pimenta na panela. Continuamos a ferver no fogão até o prato engrossar (cerca de mais cinco minutos). Espalhe a massa de cogumelos sobre as tigelas de cocotte e polvilhe com queijo ralado, depois leve os recipientes ao forno quente até que o queijo esteja derretido e dourado. Servir quente.

• Como o champignon tem um mínimo de gordura e carboidratos, e esse cogumelo tem a capacidade de diminuir os níveis de glicose no sangue, deve ser incluído na dieta para diabetes.
• Devido ao efeito nos brônquios (sua expansão) e efeito expectorante, os champignons são recomendados para doenças do sistema respiratório, em particular, traqueíte, bronquite e asma brônquica.
• Devido ao baixo teor de sódio, o champignon pode ser incluído na dieta com uma dieta sem sal.
• Devido à grande quantidade de tiamina e riboflavina, o uso de champignon ajudará a prevenir o desenvolvimento de enxaquecas e dores de cabeça.
• O aumento do conteúdo de lisina e arginina torna este cogumelo útil para habilidades mentais e desenvolvimento da memória.
• Com a ajuda desses cogumelos, você pode se livrar de úlceras, manifestações de psoríase, lesões purulentas na pele, eczema.
• Champignon resiste eficazmente à tuberculose, caxumba, febre tifóide e outras infecções.
• O champignon seco mantém todas as suas propriedades curativas. Estes cogumelos são especialmente valiosos na forma seca para hepatite e úlcera péptica.

Um extrato preparado de champignon ajuda efetivamente com feridas purulentas, psoríase e outros problemas de pele.

Para obter esse extrato, champignons frescos não lavados (limpos com um guardanapo) são cortados em pequenos cubos. Esses cubos são empilhados em uma jarra de vidro. Em seguida, um frasco cheio até o topo com cogumelos é derramado com azeite. Depois de manter o pote de cogumelos e óleo na geladeira (na prateleira de baixo) por quatro horas, ele deve ser mantido em banho-maria por uma hora. Em seguida, o conteúdo do jar é filtrado. Cogumelos podem ser consumidos e o óleo pode ser armazenado na geladeira. Também pode ser congelado.

Este óleo é aplicado na pele afetada duas vezes ao dia até a recuperação. O curso recomendado de tratamento é de três meses. Agite o óleo antes de aplicar na pele.

Champignon é um alimento muito útil recomendado para a obesidade. Este cogumelo tem um teor calórico muito baixo e ajuda a diversificar a dieta se você quiser perder peso.

A partir do champignon, você pode fazer máscaras faciais que melhorarão a condição da pele e retardarão o aparecimento de rugas.

Champignon é um dos cogumelos que são bem cultivados em condições especiais, mesmo em casa.

Pela primeira vez o champignon começou a ser cultivado na Itália.

No final do século XVII, notou-se seu crescimento ativo em instalações subterrâneas.O Champignon era então considerado uma iguaria, por isso o porão em que era cultivado estava na posse de muitos monarcas da época.

Na Rússia, o cultivo de cogumelos começou no século 18.