Shitake

Hoje falaremos sobre, talvez, um dos cogumelos mais famosos do mundo. É excelente em literalmente todos os sentidos. Este cogumelo traz benefícios para a saúde, grande prazer em comer e assim por diante. Então estamos falando de shiitake.

A tampa do cogumelo pode ter um diâmetro de 3 a 15 centímetros. Tem formato hemisférico e convexo. À medida que o shiitake amadurece, a tampa assume uma forma plana. Cor - marrom escuro no início e após a maturação - mais clara.

O nome latino para shiitake é Lentinula edodes, e é relevante hoje. O fato é que antes se chamava Lentinus.

Se falamos da palavra shiitake, então ela tem uma origem completamente lógica. Há uma árvore xiita no Japão - uma daquelas em que esse cogumelo cresce com grande prazer. Bem, a palavra "pegar" já está traduzida como "cogumelo".

Se falamos exclusivamente de distribuição na natureza, então são o Japão, o Extremo Oriente e a China. Também encontrado em alguns outros estados do sudeste da Ásia.

Arqueólogos que realizaram escavações na China (este é o berço do fungo) determinaram que ele foi usado aqui desde o início da nova era. Os imperadores usavam várias receitas para preparar decocções de shiitake. Eles se protegeram de doenças e prolongaram sua juventude.

Segundo pesquisas, o shiitake foi cultivado há cerca de 3 mil anos.Hoje é cultivado ativamente na Ásia e, de lá, o cogumelo já é exportado para outros países.

Quanto à Rússia, este cogumelo não cresce aqui, embora alguns jardineiros estejam tentando cultivá-los. Para muitos, isso é um sucesso.

Se você decidir experimentar este cogumelo, indo à loja ou ao mercado, lembre-se de algumas das regras mais importantes para escolhê-los.

• Compre cogumelos ligeiramente gordurosos e livres de qualquer dano mecânico.
• Aprenda shitake. Eles não devem estar mofados, não devem estar molhados ao toque.
• Se as bordas enrolarem, é um bom cogumelo.
• Olha o chapéu. Se for aveludado e sua cor marrom escuro, então você encontrou um bom exemplar. Ao mesmo tempo, lembre-se de que um bom cogumelo tem um diâmetro de tampa não superior a 6 centímetros.
• Os cogumelos mais deliciosos têm padrões de pequenas rachaduras na tampa.
• Guarde-os na geladeira, mas não mais de 3 semanas.

Em termos de valor nutricional, o shiitake tem o seguinte a oferecer - por 100 gramas de produto:

Ao contrário de muitos outros cogumelos, o shiitake é caracterizado por uma composição química bastante complexa. No entanto, todos os componentes são de grande benefício para o corpo humano:

• Proteínas;
• Carboidratos;
• Aminoácidos;
• Polissacarídeos;
• Gorduras (poli e monoinsaturadas);
• Fibra alimentar;
• Vitaminas (PP, grupos B, C, D);
• Minerais: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, etc.

Como já observamos, este é um cogumelo incrivelmente útil.

Portanto, tentaremos destacar as propriedades positivas mais importantes deste produto:

• Combate vírus, inflamação, bactérias.
• Auxilia no tratamento de úlceras, com sangramento.
• Cura feridas;
• Fortalece o sistema imunológico, rejuvenesce o corpo.
• Resiste a tumores.
• Reduz a pressão arterial, normaliza o trabalho do coração e dos vasos sanguíneos.
• Cura o estômago e os intestinos.
• Fortalece o funcionamento do sistema nervoso.
• Remove o colesterol ruim do corpo.
• Restaura a força após doenças e lesões prolongadas.
• Normaliza a condição humana após forte esforço físico.
• Prolonga a vida.

As propriedades medicinais do shiitake permitem que ele seja usado das seguintes maneiras:

• Trata doenças associadas aos vasos sanguíneos e ao coração.
• Alivia a fadiga crônica.
• Resiste a várias formas de câncer.
• Ajuda com hepatite, gastrite, úlceras estomacais.
• Útil para diabetes.
• Tira uma pessoa da depressão.
• Atua como profilático contra resfriados, gripes.
• Previne ataque cardíaco.
• Ajuda a restaurar a saúde após um acidente vascular cerebral.
• Benéfico para doenças das articulações, costas.
• O uso externo trata problemas de pele.
• Restaura a saúde após a quimioterapia.
• Promove a perda de peso etc.

Não faz muito tempo, cientistas de todo o mundo começaram um estudo detalhado dessa propriedade. Infelizmente, o shiitake ainda não foi totalmente estudado, mas os especialistas estão dando passos bem-sucedidos. Quem sabe, talvez o shiitake seja a chave para resolver o problema do tratamento eficaz do câncer em um futuro próximo.

Você pode aprender mais sobre as propriedades benéficas dos cogumelos shiitake no programa "Sobre o mais importante".

Apesar da mais ampla lista de propriedades úteis, o fungo ainda pode causar alguns danos.Portanto, vamos descobrir sobre as contra-indicações.

• Não deve ser usado durante a gravidez.
• Não deve ser consumido por crianças menores de 12 anos.
• Com intolerância individual ao fungo ou a um componente que faça parte dele.
• Com asma brônquica. Todos esses quatro casos não foram totalmente estudados, mas ainda não valem o risco.
• Se você comer muito shiitake, você pode ter diarreia.
• Não use o cogumelo junto com ervas venenosas que são usadas no tratamento do câncer.
• Não deve ser ingerido com aspirina.
• Não combine o uso de shiitake com drogas, em particular cujos efeitos incluem uma diminuição na taxa de coagulação do sangue.

Dada a principal região de distribuição, não é de surpreender que o shiitake tenha entrado firmemente na culinária dos países asiáticos. Embora muitos de nós adoremos, especialmente no sushi.

Os chapéus são principalmente comidos. Quanto às pernas, são duras. Portanto, as pernas são usadas principalmente para preparar molhos, sopas, iogurtes e assim por diante. O extrato obtido dos cogumelos é excelente para doces, bebidas e confeitaria.

Se você decidir fritar o shiitake, para fazer isso, corte o chapéu e rasgue a perna. Mas apenas junto. Isso manterá um cheiro agradável, que durante a fritura se torna o cheiro de carne frita.

Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione óleo (oliva ou girassol inodoro regular). Despeje os cogumelos e comece a mexer vigorosamente até que toda a água tenha evaporado. Se desejar, adicione cebolas, amêndoas, nozes e vários temperos aos cogumelos. Eles realçam e enriquecem o sabor.

Estes cogumelos também são bons para quem, cozinhado com outros ingredientes, absorve os seus sabores, mas não abafa o resto dos ingredientes.

Shiitake grelhado pode ser servido com macarrão, legumes assados, arroz, peixe ou frango. Aqui, faça a sua escolha. A propósito, tente adicioná-los ao goulash. Você vai se surpreender muito com o resultado. Mas lembre-se de que, ao preparar o goulash, os cogumelos são adicionados não antes de 30 minutos antes da carne estar pronta. Caso contrário, o shiitake será muito difícil.

Agora trazemos à sua atenção duas receitas em que o shiitake é o ingrediente principal ou simplesmente enriquece significativamente o sabor do prato.

Dos ingredientes você vai precisar do seguinte:

• Camarões (tigre ou rei) - 16 peças;
• Azeite - 30 mililitros;
• meia pimenta;
• Um par de dentes de alho;
• 1,2 litros de água purificada;
• 150 gramas de creme de leite;
• 150 gramas de shitake;
• Ervas frescas (manjericão e salsa) - 1 raminho cada;
• Sal.

Cozinhando

• Pegue os camarões, descasque-os das cascas e corte-os longitudinalmente em duas partes.
• Despeje um pouco de azeite na panela, pique o pimentão e o alho, frite por apenas um minuto, adicione os camarões e frite-os.
• Agora adicione água, creme. A mistura deve ferver.
• Lança tampas de cogumelos picadas, ervas e sal a seu gosto.
• A sopa é fervida por cerca de 5 minutos e servida à mesa.

Desfrute de sua refeição!

Agora oferecemos para conhecer uma maneira muito saborosa de fritar cogumelos. Você obterá o máximo benefício e prazer.

Os ingredientes que você vai precisar são os seguintes:

• 300 gramas de berinjela;
• Amido - para empanar;
• 100 mililitros de óleo vegetal;
• 300 gramas de abobrinha fresca;
• 200 gramas da parte branca do alho-poró;
• 200 gramas de aspargos;
• 200 gramas de ervilhas verdes;
• 2 colheres de suco de limão;
• 0,6kg de shitake;
• Um par de dentes de alho;
• 100 gramas de molho de ostra;
• 80 mililitros de molho de soja;
• 50 mililitros de óleo de gergelim;
• Um punhado de cebolinha;
• Gergelim - para polvilhar no prato.
• Sal.

Cozinhando:

• Corte a berinjela em pedaços pequenos. Sal e reserve. Isso permitirá que o líquido seja liberado depois de um tempo. Seque as berinjelas, pão com amido e frite usando uma grande quantidade de óleo.
• Abobrinha são cortadas em meio anéis e alho-poró - em anéis.
• Escalde as ervilhas e os aspargos com sal e sumo de limão. Literalmente 2 minutos. Em seguida, resfrie com gelo.
• Os aspargos são cortados em 4 partes e as vagens em 3.
• Pegue as tampas dos cogumelos, faça entalhes com uma faca afiada e frite rapidamente em fogo alto.
• Agora adicione a abobrinha, o alho-poró, as ervilhas, o alho e os aspargos. Tudo é frito por 2-3 minutos, depois as berinjelas são jogadas e o fogo é desligado.
• Você pode encher o prato com molho de soja, óleo de gergelim.
• Espalhe em pratos, decore com ervas ou cebolinha, polvilhe com sementes de gergelim por cima.

Desfrute de sua refeição!

Aconselhamo-lo a ver o seguinte vídeo do programa "Live great!" a partir do qual você aprenderá ainda mais sobre os cogumelos shiitake.

Com base nas propriedades benéficas, já conseguimos descobrir o que esse cogumelo carrega em si do ponto de vista da medicina. Portanto, agora vamos falar sobre receitas muito úteis e populares. Com a ajuda deles, você pode curar várias doenças, além de ter um efeito preventivo, prevenindo certas doenças.

• Se você for dominado por essas doenças, tome 1/2 colher de chá. pó de cogumelo seco todas as manhãs. Beba o remédio com água morna purificada. O curso dura de 14 a 28 dias.
• Caso contrário, as doenças exigem tomar de 1 a 3 colheres de chá. Em um dia. Recepção três vezes por dia durante meia hora antes das refeições.O curso dura 30 dias, depois há uma pausa de 10 dias e o curso é repetido novamente conforme necessário.
• Para aumentar a imunidade, prevenir úlceras estomacais e normalizar a atividade sexual, recomenda-se o uso de 1 colher de chá. pó três vezes ao dia 40 minutos antes das refeições. O curso dura de 30 a 90 dias.

Para prepará-lo, você precisará de 20 gramas de pó de shiitake. Encha-o com 500 ml de vodka de alta qualidade. Insista 14 dias em um lugar escuro e fresco. Agite todos os dias. Não há necessidade de coar, use com o sedimento resultante.

• De epilepsia, úlceras estomacais, gastrite, hipertensão, cistite, após um acidente vascular cerebral e ataque cardíaco, use 2 vezes ao dia por 1-2 colheres de chá. tintura aproximadamente 30 minutos antes das refeições. O curso dura de 30 a 120 dias. A cada 30 dias, pare por 10 dias.
• Com um tumor maligno - 1 colher de sopa. mistura três vezes ao dia durante meia hora antes das refeições. Curso - 90 dias. Pausa - 10 dias, após os quais o curso pode ser repetido. O tratamento pode durar até um ano.
• Para a prevenção do câncer - um curso mensal de tratamento uma vez por ano. Tome 1 colher de sopa. tintura 30 minutos antes das refeições duas vezes ao dia - de manhã e à noite.

Esta tintura pode ser preparada não apenas com vodka, mas também com conhaque. A qualidade da bebida alcoólica em ambos os casos deve ser alta.

Você vai precisar de 3 colheres de sopa. cogumelos secos picados. Eles são despejados com 500 ml de Cahors de alta qualidade. Feche bem o recipiente e leve à geladeira por cerca de 14 dias. Após 2 semanas, coe o vinho, feche bem novamente e leve à geladeira para armazenamento.

• Para úlceras, gastrite, hipertensão, hipotensão, tumores, doenças virais, 1 colher de chá é tomada. ou 1 colher de sopa.três vezes ao dia meia hora antes das refeições. O curso dura de 30 a 120 dias.
• Para gripes, resfriados, tome 1 colher de chá. duas vezes por dia meia hora antes das refeições. O curso dura de 7 a 14 dias.
• Para prevenção - 1 colher de chá. antes de dormir. Curso - 7-14 dias.

Eles não fazem óleo de shiitake, mas fazem um extrato de óleo. Ele permite que você lide com uma ampla gama de doenças, como diabetes, problemas renais, úlceras, articulações, hipertensão, alta acidez, tumores malignos e assim por diante.

Para preparar o extrato, você precisa de 20 gramas de shiitake seco. Eles são derramados com 500 ml de azeite ou óleo de linhaça. Pré-aqueça o óleo a 37 graus usando um banho-maria. O recipiente é bem fechado e infundido em local quente por 5 dias. É melhor colocar a bateria. Em seguida, coloque o óleo na geladeira por 5 dias. Não há necessidade de coar, beba com o sedimento resultante.

Os extratos são feitos de shiitake, que tem um efeito geral de fortalecimento em várias doenças. Muitos o apreciam por suas propriedades anticancerígenas, embora, na verdade, o remédio seja capaz de mais.

Aplique a droga 5-7 gotas três vezes ao dia. É diluído com água e bebido antes das refeições.

Você pode armazenar por 2 anos, mas sujeito ao regime de temperatura de 25 a 5 graus Celsius.

Existe apenas uma contra-indicação - esta é a intolerância individual.

As principais áreas de influência da droga:

• Problemas e doenças associadas ao coração e vasos sanguíneos;
• Com esclerose múltipla;
• Para a prevenção e tratamento de doenças infecciosas;
• Para resolver problemas com o fígado e diabetes.

Como o shiitake se manifesta na cosmetologia?

• O extrato de cogumelo torna a pele elástica, alivia as rugas, suavizando-as.
• O cogumelo normaliza o equilíbrio de gordura, elimina o problema da pele oleosa.
• Tem um efeito regenerador, combate a expansão dos poros.
• Muitas empresas de cosméticos usam extratos de shiitake na fabricação de cremes, máscaras e soros. Sua principal ação é o rejuvenescimento.

A maioria dos cogumelos que podemos comer com frequência começou a crescer artificialmente apenas no final do século passado. Mas as coisas são diferentes com o shiitake, pois foram cultivados já no século XII.

Para fazer isso, na China, eles pegaram um tronco e esfregaram um cogumelo cru nele. Com sorte, uma safra foi formada em um ano.

Até o momento, dois métodos principais de cultivo são usados.

• Eles pegam cascas de arroz ou trigo sarraceno, ou usam serragem, misturam-nas com micélio. Como resultado, são obtidos briquetes de estrutura densa. Cogumelos começam a aparecer neles depois de um mês.
• O segundo método envolve o uso de uma tora na qual são feitos furos de pequena profundidade. O micélio é derramado neles, fechado com uma rolha e manchado com cera. A colheita aparece em cerca de um ano.

Obviamente, o primeiro método é muito mais conveniente, além de ser mais barato. Mas então por que o segundo método ainda é relevante?

O fato é que a primeira opção permite que você obtenha um shiitake bonito, saboroso e grande. No entanto, eles não têm absolutamente nenhuma propriedade medicinal. Eles podem ser usados ​​exclusivamente na culinária, nada mais.

Mas o segundo método forma muitas substâncias úteis. Extratos são feitos de tais cogumelos. A palatabilidade é menor, além do shiitake deste método de cultivo ser mais caro.

É por isso que eles são inicialmente divididos em medicinais e culinários.

Se você está familiarizado com a tecnologia de cultivo de cogumelos ostra, não deve ter problemas com o shiitake caseiro. Eles são criados de forma extensiva e intensiva.

• Prepare o substrato usando serragem de carvalho, faia, bordo ou salgueiro. Não tome árvores coníferas.
• A serragem deve ter aproximadamente 3 mm, sendo permitida a mistura com cavacos de madeira.
• Esterilize o substrato. Coloque em um saco e despeje água fervente, depois deixe em infusão por 12 horas. Repita o procedimento novamente.
• A capacidade onde os cogumelos serão cultivados deve ser de até 6 litros - sacos, sacos de polietileno. Misture o substrato com o micélio resultante, levando em consideração 500 g de micélio por 10 kg de substrato. Coloque a mistura em saquinhos, feche com uma rolha de gaze de algodão e um anel.
• O crescimento levará cerca de 45-60 dias. Atenha-se ao regime de temperatura desejado dentro de 18-24 graus Celsius.
• A frutificação começa quando os blocos são levados para um local úmido e fresco. Antes disso, remova o polietileno.
• A colheita é formada após 3-6 meses.
• Fornecer iluminação interna durante 8 horas por dia.

Prepare toras com um diâmetro de 7-8 cm e um comprimento de 1 m.

Recomenda-se cortar troncos no inverno, e é melhor colocar micélio neles no início da primavera.

Faça furos na madeira, mantendo uma distância de 15 centímetros entre eles. Adicione micélio a eles.

Mova as toras para uma sala com sombra e altos níveis de umidade.

Se o micélio se apoderar da árvore, você verá manchas brancas. Mas eles só aparecem depois de um ano e meio ou dois anos. Portanto, é recomendável fazer vários logs e experimentar diferentes micélios.