Morels

Morels são cogumelos com corpo poroso que pertencem à família Morel. Eles estão incluídos na lista de cogumelos condicionalmente comestíveis, pois podem ser usados ​​​​como alimento após tratamento térmico prolongado.

As tampas do cogumelo são de forma ovóide redonda e de cor amarelo-marrom. Eles diferem em uma estrutura celular, crescem de baixo para a perna e são ocos por dentro.

As pernas do morel são cilíndricas, expandindo-se ligeiramente para baixo. Sua cor é do branco ao marrom-amarelado. A polpa do cogumelo é branca, bastante quebradiça, tem aroma de cogumelo e sabor agradável. Morels são ocos por dentro.

Existem esses tipos de morels:

Também é chamado de real e comestível. Esses cogumelos têm um chapéu esférico de até 8 cm de diâmetro, de cor marrom com células grandes. Começam a amadurecer em maio, dão frutos até meados de junho. Existem esses cogumelos nas bordas, gramados com grama, em florestas de coníferas, em uma clareira, sob arbustos, em florestas decíduas e parques.

Esses cogumelos têm chapéus cônicos estreitos de até 10 cm de altura, cobertos com dobras verticais, localizados nas pernas altas (altura de 5 a 15 cm). Crescem de abril a junho em florestas, clareiras e bordas de florestas, em jardins, em hortas.

Seus outros nomes são cap e morel cap. Uma característica deste tipo de cogumelos é a forma cônica em forma de sino da tampa com rugas rasas.Eles raramente podem ser encontrados ao lado de uma bétula, álamo ou salgueiro.

Morels são uma espécie difundida de cogumelos na Rússia. Eles podem ser encontrados em toda parte em florestas mistas e decíduas. Cogumelos aparecem nas bordas, clareiras, em valas cobertas de musgo. Morels também são encontrados em jardins e parques. Eles crescem em grande número no local dos incêndios. No sul do país, esses cogumelos crescem em hortas e gramados.

A coleta de cogumelos começa em março, pois eles aparecem imediatamente após o derretimento da neve. Os primeiros cogumelos são um pouco aguados, pelo que a recolha é mais frequentemente direcionada para os cogumelos de maio, que se tornam mais fortes e perfumados. Muitas vezes, esses cogumelos crescem em grupos. Vão procurá-los nas clareiras, nas ravinas, nas bordas, nas clareiras, nos lugares onde houve incêndios florestais.

As diferenças entre esses dois cogumelos são:

• Comprimento da perna. Em morels, as pernas são alongadas (praticamente correspondem a chapéus de comprimento) e nas linhas são encurtadas.
• Estrutura interna. O morel é oco por dentro e há uma polpa sinuosa nas linhas.
• A aparência do chapéu. Nas linhas, eles são mais disformes e semelhantes ao cérebro, enquanto nos cogumelos são mais semelhantes aos favos de mel das abelhas.

• Morel refere-se aos cogumelos do início da primavera.
• O aroma da polpa dos cogumelos é muito agradável, assim como o sabor do cogumelo.

100 g de cogumelos contém:

Morels frescos contêm:

• Substâncias nitrogenadas (3%);
• Açúcar (1%);
• Polissacarídeos;
• substâncias aromáticas;
• Vitaminas C, B2, PP, B1.

As propriedades dos cogumelos são:

• Fortalecimento dos músculos dos olhos.
• Prevenção de turvação da lente.
• Melhora da acuidade visual.
• Aumenta o apetite e melhora a digestão.
• Purificação da linfa e do sangue.
• Efeito tônico.

Você pode aprender mais sobre as propriedades benéficas e contra-indicações dos cogumelos no seguinte programa de vídeo "Sobre o mais importante", e também obter uma receita de uma sopa nutritiva com esses cogumelos.

Morels não são comidos crus devido à presença de substâncias tóxicas que podem ser neutralizadas por secagem prolongada ou fervura repetida. O perigo dos cogumelos também está relacionado ao fato de serem muito semelhantes a outros cogumelos que não são seguros para a saúde - linhas.

O tratamento com morels é contra-indicado em:

• gravidez;
• Idade das crianças (até 12 anos);
• Doenças graves do sistema cardiovascular;
• amamentação;
• Intolerância individual.

Suco fresco de morels:

• Cura catarata e glaucoma;
• Ajuda na epilepsia;
• Previne a turvação do cristalino na velhice e hipermetropia senil;
• Fortalece os músculos oculares.

• Este tipo de cogumelo só pode ser consumido após tratamento térmico (fervura seguida de drenagem da água) ou secagem.
• Morels secos podem ser consumidos três meses depois de terem sido secos.
• Morel em nosso país é classificado como um cogumelo da 3ª categoria.
• Use morels cozidos, cozidos e fritos.
• Morels são adicionados a molhos e coberturas.
• Estes cogumelos não são salgados ou em conserva.
• Morel seco é usado para fazer um pó que pode ser usado para adicionar um sabor de cogumelo aos pratos.

Esses cogumelos são pré-cozidos por 15 minutos, após o que a água é drenada e os cogumelos são processados ​​da maneira desejada.Antes de cozinhar, esses cogumelos são completamente limpos e embebidos em água por 1 hora. Morels cozidos são lavados com água corrente.

Os cogumelos frescos descascados são fervidos por 15 minutos, lavados em água fria e cortados em fatias. Depois de salgar, apimentar e polvilhar os cogumelos com sumo de limão, são enviados para uma frigideira com azeite, tapados com uma tampa e fritos durante 20 minutos.

Morels pré-descascados, cozidos e fritos são embrulhados em panquecas. Panquecas com cogumelos são fritas até dourar de todos os lados.

• A tintura de álcool em cogumelos tem um efeito analgésico.
• Esta tintura é prescrita para doenças das articulações e costas para uso externo.
• Além disso, a tintura de álcool nesses cogumelos é eficaz para doenças do sangue (pode purificar o sangue).
• Um extrato de cogumelos é apresentado entre as preparações farmacêuticas (vendidas em cápsulas).
• Para tratar várias doenças e restaurar a visão, recomenda-se que os cogumelos sejam consumidos regularmente por um longo tempo - pelo menos seis meses.

Morels para tal tintura devem ser secos e moídos. Cogumelos picados são tomados na quantidade de 2,5 colheres de sopa, despejados com vodka (500 ml) e arrolhados. Infundir o produto deve ficar na geladeira por 14 dias. A tintura é apenas para uso externo. Não é necessário coar antes de usar. Na maioria das vezes, essa tintura é tratada com as costas e as articulações várias vezes ao dia até que a dor desapareça. Locais manchados com tintura são embrulhados em pano de lã.

Morels podem ser cultivados em um jardim ou floresta de várias maneiras. À maneira alemã, o solo é semeado com pedaços de cogumelos, derramando cinzas por cima.Para o método francês, são necessárias maçãs caídas - o bolo é feito com elas, cuja camada é coberta com camas. No outono, esses canteiros são cobertos de folhas e, na primavera, a folhagem é removida.

• Morel é um dos cogumelos mais antigos. Sua menção está nos escritos de Teofrasto, datados do século IV aC.
• Os antigos romanos consideravam esses cogumelos uma iguaria.
• Os franceses e alemães as cultivam em parques e jardins antigos desde meados do século XIX.