Russula

Hoje falaremos sobre os cogumelos mais comuns em nosso país - russula. Eles têm excelente sabor, propriedades úteis, são amplamente utilizados na culinária.

Russula pertence ao gênero lamelar. Família - russula. Inclui cerca de trinta variedades. O herói de nosso hoje é merecidamente chamado de cogumelo comestível mais comum. É difícil encontrar uma pessoa que não tenha tentado ou pelo menos não tenha ouvido falar de russula.

Eles crescem principalmente em florestas de coníferas e caducifólias. Eles aparecem em junho, mas o melhor período para coleta é do início de agosto a setembro.

As tampas de cogumelos são diferentes, pois depende da espécie. Há russula rosado, amarelo, verde e assim por diante. Vamos dar uma olhada nas variedades de fungos.

Este é um cogumelo comestível com uma pele facilmente removível para 2/3 da tampa. O chapéu em si é de cor verde, pode ser deprimido ou convexo, a superfície é pegajosa. O caule é cilíndrico, quase completamente branco. Existem ranhuras nas bordas da tampa. A polpa é quebradiça, de cor branca, tem um sabor amargo característico. Antes de usar, recomenda-se fervê-lo para se livrar da amargura. Você precisa coletar indivíduos jovens, nos quais as bordas são abaixadas.

O chapéu tem uma cor amarela brilhante, a superfície é seca, a forma é plana ou convexa. O caule é branco, mas fica cinza à medida que o fungo cresce. A polpa assemelha-se ao algodão em estrutura, branca.Amarelo-alaranjado sob a pele, escurece quando cortado. Uma variedade comestível de russula que é melhor cozida ou salgada. Após o cozimento, a carne fica escura. Recomenda-se coletar cogumelos jovens, nos quais as bordas são abaixadas.

A pele é removida por 2/3 da tampa. A própria tampa pode ter uma superfície seca ou pegajosa, verde ou marrom no centro e predominantemente cinza-púrpura nas bordas. A carne é branca, mas pode ter uma tonalidade púrpura, semelhante ao algodão. O sabor não é cáustico, a estrutura é forte. A perna é branca, densa, mas eventualmente se torna oca. Talvez a melhor variedade de russula em termos de sabor. Recomenda-se cozinhar, sal e picles

É uma variedade não comestível de cogumelo. O chapéu tem uma forma convexa, ligeiramente deprimida, tons vermelhos e brilhantes. O talo na base é predominantemente rosa. Um cogumelo jovem tem uma tampa esférica. A polpa é branca, quebradiça, o sabor é ardente. O sabor desagradável é a razão da não comestibilidade. Além disso, pode causar distúrbios gastrointestinais.

A comestibilidade não é definida com precisão, portanto a salga é permitida, mas somente após uma imersão muito longa. O chapéu tem uma forma convexa, então o centro é pressionado, a cor é amarelo palha. As bordas do fungo são inicialmente lisas em estrutura, mas com o tempo adquirem listras. A carne é amarelo pálido, pungente e acre.

Tem um caule em forma de barril, uma estrutura forte, uma tonalidade esbranquiçada com uma mistura de marrom. A tampa é lisa, amarelo-ocre. No início, a forma é convexa, mas com o tempo torna-se prostrada. A polpa é de estrutura densa, branca, quebradiça, ligeiramente mais escura no corte. O sabor é bastante pungente. Esta é uma variedade condicionalmente comestível de russula, que é fervida e salgada.

A perna é em forma de taco, firme, mas às vezes pode ser oca.A cor é rosa ou branca. O chapéu é carnudo, de forma convexa, levemente espremido no meio. As bordas são rombas. A polpa é branca, densa em cogumelos jovens, mas torna-se solta com o tempo. Tem um odor frutado característico. Esta é uma espécie comestível que é fervida e salgada.

Perna expandida até a base, primeiro sólida, depois oca. A estrutura do caule é frágil, a cor é esbranquiçada ou amarelada. O chapéu é inicialmente convexo, mas depois se torna prostrado. Cor cinza-amarronzado ou cinza-amarelado. A carne é branca ou amarela, quebradiça. As bordas da tampa são nervuradas, finas. Aparência comestível.

O chapéu tem uma cor vinho tinto, laranja ou preto. A superfície é brilhante. No início, sua forma é hemisférica, mas com a idade torna-se deprimida. A perna é branca, em forma de taco. A polpa é de cor branca com odor frutado característico e estrutura quebradiça. Aparência comestível.

Tem uma perna densa e branca. O chapéu é plano-convexo, pode ter uma cor desigual rosa, avermelhada ou acastanhada. A polpa é densa e branca, o sabor não é nada cáustico. Talvez uma das russula mais deliciosas, que é fervida para consumo posterior, seja ótima para secar, decapar, salgar e cozinhar segundos pratos.

A perna tem uma cor branca, escamas acastanhadas na base. Em um cogumelo maduro, o chapéu fica prostrado. Antes disso, fosco, carnudo, hemisférico. A polpa é de cor branca, textura densa, pode ser um pouco picante, mas não picante no sabor. Você pode chamar com segurança uma das mais deliciosas variedades de russula. Adequado para salga, decapagem, secagem.

A perna é branca, pode ter um tom avermelhado. À medida que cresce, torna-se acastanhada.A tampa de indivíduos jovens é hemisférica, enquanto em indivíduos mais velhos é larga, marrom ou bordô. O centro é geralmente mais escuro. A polpa é branca, tem cheiro característico de camarão ou arenque. Antes de usar, é necessário ferver por um longo tempo para eliminar o odor desagradável. Adequado para salgar e marinar.

Este cogumelo cresce em quase todas as florestas. Ele ama o bairro com musgo, bordas, clareiras. Mas na maioria das vezes cresce nas estradas. Russula começa a ser coletada em junho, e o pico da temporada é agosto-setembro.

Hoje, a ciência distingue cerca de 30 variedades desse fungo que crescem na Rússia.

Gostaria de falar sobre algumas das características e fatos associados a este cogumelo e suas variedades.

• Existe uma teoria segundo a qual o cogumelo foi nomeado. Baseia-se no fato de que, quando salgado, o cogumelo rapidamente se torna adequado, enquanto o restante dos cogumelos requer pelo menos alguns dias. A este respeito, russula pode ser usado supostamente em sua forma bruta.
• Você precisa procurar cogumelos em florestas decíduas, coníferas e mistas. Eles não são incomuns em pântanos. Você pode ir atrás deles em maio e terminar a temporada em outubro. A principal condição para a possibilidade de sua busca são as chuvas.
• No interior de toda russula há placas brancas e todas as pernas são brancas. Não possuem anéis, películas e escamas. Após o corte, os cogumelos permanecem brancos.
• Durante a coleta, é importante levar em consideração a peculiaridade do fungo. São extremamente frágeis. Portanto, eles são coletados, via de regra, separadamente de outros tipos de cogumelos.
• Para facilitar a limpeza da russula, despeje água fervente sobre eles antes de processar.
• É fácil remover o filme do cogumelo, mas nem sempre vale a pena fazê-lo.Isso é explicado pelo fato de o filme não permitir que o cogumelo se desfaça durante o cozimento.
• Se o sabor do cogumelo ficou amargo, você tem uma russula cáustica à sua frente. Para eliminar esse sabor, você precisa polvilhar com sal, colocá-los na geladeira durante a noite e fervê-los no dia seguinte.
• O gosto amargo após o cozimento indica a necessidade de remover o filme do chapéu. Mesmo que isso não ajude, escorra a água, preencha uma nova e ferva os cogumelos por mais 20 minutos.

Você pode comprar esses cogumelos apenas de comerciantes particulares, catadores de cogumelos que vieram ao mercado para vender a colheita colhida. O mais importante é aprender a escolhê-los corretamente.

O fato é que russula é frequentemente confundido com grebe pálido. Agora vamos dizer-lhe como evitar tal erro.

Escolha os cogumelos mais densos, evite indivíduos secos e velhos. Os melhores em termos de qualidade são a russula amarela e azul-esverdeada. Esta é talvez uma verdadeira iguaria. Muitos acreditam que essas variedades são adequadas para comer cru.

Assista ao vídeo a seguir sobre os cogumelos russula, a melhor forma de coletá-los e o que fazer com eles.

Cogumelos salgados e em conserva podem ser consumidos dentro de 12 meses. Os secos podem durar mais de um ano.

É extremamente importante que, mesmo após a secagem, a rússula não perca fibras alimentares e aminoácidos tão importantes. Apenas proteína deixa, o que deixa cerca de 30-40% da quantidade original

Tudo aqui parece interessante e útil. Este é um produto dietético, do qual, no entanto, você pode obter benefícios significativos.

Para 100 gramas de produto existem:

Estes cogumelos são muito ricos em elementos úteis, vitaminas e minerais. Isso determina a abundância de propriedades úteis, bem como o sabor agradável.

Das principais vitaminas que são benéficas para os seres humanos e presentes na russula, podemos distinguir:

• Vitamina PP;
• Vitaminas B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Quanto aos minerais, certamente deve ser observado aqui: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Acontece que a natureza escolheu russula para enriquecê-los com vitaminas PP e B2. Eles são de grande importância para a saúde humana e o funcionamento do nosso corpo.
• A russula ardente-cáustica e roxa atua como agente antibacteriano, ajuda a lidar com abscessos.
• Eles são muito úteis para aqueles que enfrentam doenças graves do trato gastrointestinal.
• Devido ao baixo teor calórico do cogumelo, é perfeito para quem está lutando contra o excesso de peso.
• Russula é nutritivo, cria uma sensação de plenitude, após o que você não quer comer. Como resultado, eles ajudam na luta contra a obesidade.
• Eles são recomendados para comer para prevenir a formação de coágulos sanguíneos, além de fornecer proteção contra a coagulação do sangue.
• Com a ajuda de russula, o leite é coagulado, criando um produto lácteo fermentado incrivelmente saudável.É útil para pessoas que sofrem de problemas com o coração e os vasos sanguíneos.

Existem várias contra-indicações para pessoas que não devem consumir esses tipos de cogumelos. Nomeadamente:

• Intolerância individual aos componentes do fungo por uma pessoa;
• Distúrbios graves no trabalho do coração, rins, fígado;
• Não recomendado para menores de 12 anos;
• Contra-indicado em mulheres grávidas, bem como mulheres durante a amamentação.

Em geral, muitos médicos acreditam que a russula pode ser administrada às crianças após os 7 anos. Mas em quantidades limitadas e apenas os tipos mais deliciosos e seguros.

Quanto aos adultos, eles também não devem abusar excessivamente da russula - não mais que 150 gramas por dia. Tipos de russula deliciosos e de alta qualidade não são exceção.

Talvez seja a esfera da culinária que permite apreciar plenamente todas as possibilidades de sabor deste cogumelo. Sim, tem excelentes propriedades benéficas, mas cozinhe algum prato de russula e você não pode mais recusá-lo. Este será o seu cogumelo favorito.

Agora vamos compartilhar com você várias receitas para fazer russula. Ou seja, vamos dizer-lhe como salgar corretamente, marinar e como fervê-los corretamente.

Pegue um conjunto dos seguintes ingredientes:

• Uma cebola pequena;
• 3 colheres de sopa óleo vegetal;
• 3 dentes de alho;
• 1 quilo de rússula comestível fresca;
• 4 colheres de sopa sal-gema;
• Algumas folhas de mirtilo.

Cozinhando:

Limpe os cogumelos da sujeira, lave, coloque em uma panela, adicione um pouco de sal. Descasque o alho, corte-o em pequenos pratos e coloque sobre os cogumelos. Cubra os cogumelos com raminhos de mirtilo e coloque por 12 horas em um local escuro e fresco. Agora despeje a cebola picada por cima, adicione o óleo e misture tudo. Coloque os cogumelos em frascos preparados, feche. À medida que você embala os cogumelos, adicione mais russula aos frascos até que o frasco esteja cheio. Após cerca de 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Russula pode ser marinado de várias maneiras. Agora vamos descrevê-los para você.

• Limpe os cogumelos corretamente, se necessário, retire o filme da tampa, corte as pernas curtas.
• Ferva a água, despeje os cogumelos com ela. Leve ao fogo, deixe ferver, desligue e deixe esfriar.
• Enquanto isso, prepare os potes.
• Cogumelos após o resfriamento, descarte em uma peneira.
• Deixe folhas de groselha ou cereja em frascos preparados, embora ambos possam ser usados. Coloque também folhas de louro, guarda-chuvas de endro. Para melhorar o sabor, adicione alguns raminhos de estragão. Divida os cogumelos em frascos.
• Faça uma marinada com 250 ml de água - 50 ml de vinagre e 25 gramas de sal-gema. Faça salmoura com base no número de cogumelos disponíveis.
• Ferva a marinada, despeje em frascos com cogumelos.
• Coloque os frascos em uma panela larga com água para esterilizar. Depois de ferver a água, mantenha os frascos no fogo por 20 minutos.
• Retire os recipientes, aperte as tampas. Os cogumelos estão prontos.

Observe que, para 1 quilo de russula, você precisará de uma colher de sopa grande de sal. Você pode usar o alho como quiser.Cogumelos desta forma de decapagem não serão armazenados por muito tempo, mas é improvável que você resista a não comê-los todos de uma vez.

Então, você precisa cozinhar de acordo com esta receita da seguinte forma:

• Lave os cogumelos, remova toda a sujeira;
• Descasque o alho, corte-o em fatias finas;
• Coloque os cogumelos em uma jarra ou panela, mas certifique-se de descer;
• As camadas são polvilhadas com sal e alho;
• Você precisa suportar os cogumelos por 14 dias, colocando os frascos em um local frio;
• Após 2 semanas, você pode servir. Vai bem com vodka, tem um sabor forte e rico.

Você vai precisar destes ingredientes:

• Água purificada - 400 ml;
• 1 quilo de russula com capacete;
• 250 ml de vinagre;
• Vários botões de cravo;
• 300 gramas de cebola;
• folhas de Lavrushka;
• Pimenta da Jamaica (ervilhas);
• 1 colher de chá Saara;
• 1 colher grande de sal grosso.

Cozinhando:

Descasque os cogumelos, encha-os com água e deixe ferver por cerca de 15 minutos, depois jogue-os em uma peneira para que todo o líquido seja de vidro. Despeje a água na panela, adicione as especiarias indicadas, sal, açúcar, cebolas pequenas. Leve a mistura para ferver, em seguida, despeje o vinagre. Mergulhe a russula cozida nesta marinada e ferva por 5 minutos. Distribua os cogumelos quentes entre os frascos e deixe a salmoura no fogo por mais 2-3 minutos. Despeje a salmoura em frascos e feche-os com tampas.

Agora vamos falar com mais detalhes sobre como cozinhar esses cogumelos corretamente.

• Antes de ferver, eles devem ser bem lavados, separados para encontrar os espécimes mais fortes.
• Limpe-os da sujeira, coloque em uma panela. Agora encha com água fria na proporção de 1 volume de cogumelos por 2 volumes de água.
• Leve a panela ao fogo médio, deixe ferver e abaixe o fogo.
• Em seguida, observe a formação de espuma, que deve ser removida durante o cozimento. Depois disso, adicione um pouco de sal, louro e pimenta preta.
• Depois de ferver a água, os cogumelos são fervidos por 30 minutos.
• Em nenhum caso, não use a água que sobrou após ferver a russula como alimento.

Muitos não se atrevem a fritar russula. Mas em vão. Eles ficam muito saborosos. Servido como um prato independente, ou comido com um acompanhamento. Alguns até conseguem fritar costeletas de russula.

Para fazer costeletas, pegue russula descascada, escolha os chapéus maiores e mais planos, coloque-os em água salgada fria por um tempo. Depois disso, descarte em uma peneira.

O chapéu deve ser mergulhado na massa preparada. Em seguida, o cogumelo é polvilhado com farinha de rosca para empanar. Você precisa fritar rapidamente, o fogo deve ser forte. Em seguida, coloque toda a russula em uma panela, despeje a massa que deve ter ficado. Agora frite os cogumelos, mas já em fogo baixo. Isso levará cerca de 15 minutos.

Também recomendamos cozinhar esses cogumelos em creme azedo. Ótimo complemento para batatas cozidas ou arroz.