Trufas

A trufa é um membro comestível da família das trufas.

Os corpos frutíferos dos cogumelos trufados são redondos ou tuberosos e variam em tamanho de 2,5 a 10 centímetros. Sua superfície tem uma cor escura - do preto-azulado ao preto-marrom. Muitas vezes contém verrugas piramidais, mas também existem espécies com superfície lisa.

A polpa de uma trufa jovem é densa, enquanto uma madura é solta. No início é esbranquiçada, mas à medida que envelhece, adquire uma tonalidade amarelo-acastanhada. No corte, veias claras no interior da polpa conferem-lhe uma cor marmoreada. O sabor da polpa da trufa é adocicado, lembrando uma noz. O aroma do fungo é agradável, semelhante ao cheiro de algas.

Os tipos mais comuns de trufas são:

Encontra-se na parte central da Europa, incluindo a Rússia (seu segundo nome é "Russo Negro"). É menos valorizado do que outras espécies deste fungo. A época de maturação desta trufa é o verão e o primeiro mês do outono.

Cresce na Europa e na América do Norte. Também pode ser encontrado na Sibéria.

Essa trufa pode ser encontrada nas regiões do norte da Itália e nas regiões vizinhas da França. Também é chamado de italiano ou piemontês. A superfície dessas trufas é acastanhada ou com uma cor ocre clara. No interior o cogumelo é denso, esbranquiçado ou amarelo-acinzentado, seu padrão marmoreado é creme ou branco. Pelo cheiro, esse tipo de trufa é semelhante ao queijo com alho. Sua coleta geralmente é realizada em outubro.

É considerado o mais valioso entre os cogumelos desta espécie. Na maioria das vezes cresce na França. O segundo nome de tal cogumelo está associado à área de crescimento - Perigorsky. Distingue-se por uma cor marrom-avermelhada da superfície, carne escura, cheiro característico e sabor agradável. Essa trufa cresce no inverno, é colhida em janeiro-março.

Este cogumelo cresce na Suíça e na França. Também é encontrado na Ucrânia. Sua principal diferença é o período de maturação (novembro-março).

A trufa é um fungo subterrâneo. Geralmente cresce em profundidades rasas, e trufas velhas podem aparecer na superfície. Você pode encontrar esse cogumelo nas florestas - decíduas e mistas (as trufas são extremamente raras entre as árvores coníferas). Adora solos calcários e muitas vezes cresce sob as raízes de bétulas, carvalhos, carpinos e faias.

Este tipo de cogumelo cresce na Europa Central. No território da Rússia, pode ser encontrado no Cáucaso, na costa do Mar Negro. A busca por trufas é feita por cães especialmente treinados, além de porcos. Sobre os lugares onde crescem as trufas, à noite (ao pôr do sol) você pode ver enxames de moscas amareladas.

Como o cogumelo tem uma vida útil curta (2-4 dias após a colheita), é consumido fresco apenas durante a época de colheita. Esses cogumelos não são vendidos em supermercados comuns. Eles podem ser adquiridos em departamentos especializados e diretamente de fornecedores. Na maioria das vezes, as trufas são compradas em pequenas quantidades para restaurantes. Para armazenamento a longo prazo, trufas enlatadas e congeladas. Os cogumelos são transportados em recipientes especiais, às vezes imersos em azeite ou cobertos com arroz.

O custo deste tipo de cogumelo é muito alto.Um quilo de tal iguaria custa a partir de 400 euros. O elevado custo das trufas é assegurado pelas dificuldades de cultivo, pela sazonalidade de obtenção deste cogumelo, bem como pelo elevado sabor e qualidades aromáticas do produto.

O valor das trufas é afetado principalmente pelo tamanho dos espécimes. Quanto maior o cogumelo, maior o seu custo. Os mais caros são os cogumelos de tamanho grande (como maçãs), mas menos de 1% de todos os cogumelos coletados cultivarão essas trufas. Cerca de 10% da colheita é representada pelo tamanho de uma noz - essas trufas são classificadas como grau Extra. Cogumelos com o tamanho de uma uva são coletados em cerca de 30%. O resto dos cogumelos são ainda menores, por isso são mais baratos e são usados ​​principalmente para fazer molhos.

• O cogumelo é classificado como uma iguaria.
• Tem um sabor de cogumelo, que é misturado com uma pitada de nozes ou sementes. Quando mergulhada na água, a trufa tem gosto de molho de soja.
• A trufa tem um cheiro forte e característico.

100 g de trufas contém:

Usando trufas, uma pessoa recebe com eles:

• proteínas;
• vitaminas C, PP, B1 e B2;
• carboidratos representados por mono e dissacarídeos;
• minerais;
• Feromônios;
• fibra alimentar;
• antioxidantes.

• A presença de feromônios na composição da trufa melhora o estado emocional de uma pessoa.
• Este tipo de cogumelo é rico em antioxidantes.
• O suco de trufa é capaz de tratar doenças oculares.
• Foi observado um efeito positivo do uso de trufas para pacientes com gota.

O uso de trufas não é recomendado para:

• Intolerância individual (acontece extremamente raramente).
• Problemas com a digestão.

• Uma porção de trufas para um prato raramente é superior a 5-8 gramas. O cogumelo é pesado em um restaurante em balanças muito precisas.
• Muitas vezes, a trufa atua como um complemento ao prato principal. O cogumelo é cortado em um ralador especial.
• Esse cogumelo combina bem com qualquer produto, especialmente com pratos que não têm um sabor particularmente pronunciado.
• Na culinária francesa, as trufas são mais frequentemente combinadas com aves, lagostas, ovos e frutas.
• O cogumelo pode ser servido em sua forma pura e, para enfatizar o sabor, é oferecido com um molho cremoso ou de vinho.
• Pequenas trufas são usadas para fazer recheios de tortas e molhos de trufas.
• Fatias de cogumelos são muitas vezes guarnecidas com caviar preto, caracóis e outros pratos exóticos.

Você pode aprender mais sobre os cogumelos trufados no vídeo Galileo a seguir.

Cosmetologistas na Itália incluem extrato de trufas em máscaras e cremes para a pele. Eles afirmam que a adição deste fungo aos cosméticos ajuda a apertar a pele, remover manchas da idade e lidar com rugas finas.

O cultivo de cogumelos trufados na França começou em 1808, quando os primeiros carvalhos trufados foram plantados. Mais tarde, foram criados os bosques de trufas, produzindo até mil toneladas de cogumelos por ano. O declínio da indústria agrícola do país também afetou o cultivo de trufas. A cada ano, cada vez menos é colhido nas plantações de cogumelos trufados franceses.

Além da França, esses cogumelos são cultivados na China (agora o país é líder no cultivo de trufas), Grã-Bretanha, Estados Unidos, Suécia e Espanha, além da Austrália e Nova Zelândia. A trufa cultivada na China é menos aromática, mas atrai com seu baixo preço e grande semelhança na aparência e sabor com sua contraparte francesa.Para melhorar a qualidade dos cogumelos fornecidos da China, eles são misturados com trufas cultivadas na França.

• Acredita-se que a trufa contém uma substância com efeito psicotrópico. Chama-se anandamida.
• Devido à origem incompreensível do cogumelo, que não era conhecida há muito tempo, muitas lendas surgiram em torno da trufa. Os antigos romanos consideravam que este cogumelo curava e aumentava a potência. Na Idade Média, as trufas receberam poderes místicos. Durante o Renascimento, este cogumelo era considerado um afrodisíaco.
• O uso de trufas na culinária começou no século 15 por chefs italianos.
• Na aldeia de Lorgues en Provence, há um restaurante com uma grande variedade de pratos de trufas no menu.