Valor

Valui é um membro da família Russula e pertence a espécies de cogumelos condicionalmente comestíveis. Este cogumelo também é popularmente chamado de porco, cabeça sobre os calcanhares, goby, kulbik, estábulo, porco, cogumelo plakun, podtopolnik e punho.

Chapéus em valuya com um diâmetro de até 15 centímetros. Eles são convexos (raramente prostrados), de cor marrom, com bordas sulcadas ou rachadas. Eles podem estar secos ou levemente pegajosos, muitas vezes danificados por lesmas e insetos. Em cogumelos jovens, as tampas são viscosas e esféricas. As placas são amareladas, estreitas e raras. Eles são frequentemente cobertos com gotas de um líquido claro, que, após a secagem, deixa manchas acastanhadas.

Pernas de 3-8 centímetros de altura e até 3 centímetros de espessura, de forma cilíndrica, muitas vezes afilando para baixo, brancas ou amarelas com um tom acastanhado na base. Os avaliadores jovens têm pernas sólidas, enquanto os mais velhos têm uma estrutura celular interna.

A carne dos valus jovens é branca e dura, ficando amarela com o tempo. Os cogumelos maduros distinguem-se pela polpa quebradiça, que tem um sabor amargo e um cheiro de arenque. Uma cavidade cor de ferrugem é formada nas pernas dos valores maduros.

Mycorrhiza valuya é formado com árvores de folha caduca e coníferas, mas na maioria das vezes com bétulas. Esse fungo geralmente é encontrado em florestas decíduas e mistas; em florestas de coníferas, cresce com menos frequência.Você pode encontrar valui na borda da floresta, em gramíneas e em locais úmidos e sombreados. O fungo está distribuído por toda a América do Norte e Eurásia. Na Rússia, pode ser encontrado na parte européia do estado, bem como no Extremo Oriente, na Sibéria Ocidental e no Cáucaso.

O início da frutificação do valuya é comemorado em julho. Esses cogumelos amadurecem até outubro. Adequado para coleção são os valui jovens, que possuem um chapéu fechado com um diâmetro de até 6 centímetros. Depois de remover a pele dos cogumelos, eles são primeiro embebidos por 2-3 dias e depois fervidos por 20 a 25 minutos. Depois disso, na maioria das vezes esses cogumelos são salgados ou em conserva.

Você pode obter recomendações para coletar cogumelos valiosos no vídeo a seguir.

Ao comprar valui, escolha cogumelos jovens (o diâmetro de suas tampas deve ser inferior a 6 cm) com uma cor uniforme e uma superfície intacta. Tendo comprado esses cogumelos frescos, eles devem ser armazenados na geladeira, onde você pode manter o valor embrulhado em papel por vários dias.

• A polpa de Valuya tem um sabor amargo.
• Na Rússia, o valui é mais frequentemente consumido salgado e em conserva.
• O pré-tratamento de valuya antes da salga e decapagem inclui descascar o cogumelo e mergulhá-lo ou fervê-lo para se livrar da amargura.

100 g de valuu contém:

Os valores possuem:

• proteínas ricas em aminoácidos valiosos;
• vitaminas C, grupos B, A, PP;
• minerais fósforo, potássio, cobalto, cromo e outros;
• celulose;
• carboidratos (glicose e frutose);
• gorduras poliinsaturadas e saturadas.

Os benefícios dos valores são:

• Um alto teor de proteínas naturais, incluindo aminoácidos importantes para os seres humanos (há muita tirosina, arginina, leucina no valor).
• A presença na composição de beta-glucanos (compostos que suportam a imunidade), bem como ergotioneína (um forte antioxidante com atividade anticancerígena).
• A capacidade de influenciar a hematopoiese, metabolismo, níveis de açúcar, frequência cardíaca.
• A presença de ação anti-inflamatória.

• Este tipo de cogumelo contém substâncias que têm um efeito irritante. Eles fornecem o valorizado com um sabor amargo. Para se livrar dessas substâncias, os cogumelos devem ser embebidos em água por um longo tempo, trocando a água.
• Também no valor, como em qualquer outro cogumelo, há quitina. Esta substância é mal digerida e absorvida no corpo. Isso limita o uso de cogumelos para crianças e pessoas com doenças gastrointestinais.
• É impossível coletar valui perto de estradas e em locais onde estão localizadas as instalações industriais, pois os cogumelos absorvem substâncias nocivas do solo e do ar.
• O uso de tais cogumelos frescos pode levar a irritação e danos significativos às membranas mucosas do trato digestivo, náuseas e vômitos.

• Em nosso país, o cogumelo é classificado como comestível (observamos isso condicionalmente, pois esse cogumelo requer um certo processamento) e nos países ocidentais, o valui é considerado um tipo de cogumelo não comestível.
• O cogumelo requer processamento antes de cozinhar - embebendo ou fervendo com várias trocas de água.
• Os valui salgados são mais procurados como aperitivo ou componente de vinagrete e outras saladas.
• Após o cozimento, o valuu pode ser usado para fazer patê ou recheio de torta.
• Também o valui cozido pode ser frito.

O valor é salgado de forma quente.Primeiro, os cogumelos são classificados de acordo com o tamanho das tampas. As pernas são frequentemente cortadas. Após 2-3 dias de imersão com trocas frequentes de água, os valui são fervidos em água com sal por 10-15 minutos. A água deve ser drenada e os cogumelos devem ser resfriados, depois trocados com sal e especiarias. Os cogumelos estarão prontos em 1-1,5 meses.

O valor é recomendado para quem quer perder peso, pois é um produto dietético com pouca quantidade de calorias, que satura rápida e permanentemente.