Volnushka

Não é segredo que apreciamos alguns cogumelos por suas propriedades úteis e às vezes até curativas, e outros por seu excelente sabor. Um representante brilhante dos cogumelos mais deliciosos pode ser merecidamente considerado uma onda. No entanto, não é sem qualidades úteis. Hoje vamos falar sobre esse tipo de cogumelo com mais detalhes. Este é um cogumelo pertencente ao gênero Milky, da família Russula.

Apesar da existência de várias espécies, exteriormente parecem iguais. Nosso material será dedicado às duas variedades mais populares de wavelets - rosa e branca.

A tampa do cogumelo é convexa em uma idade jovem, mas torna-se plana com a idade, obtém uma depressão profunda no meio. O diâmetro pode atingir de 4 a 12 centímetros.

A perna é forte e firme. Na juventude do fungo, é sólido, mas com o tempo torna-se oco, tem uma cor rosa pálida característica. Sua altura pode ser de 3 a 6 centímetros e sua largura - 1-2 centímetros.

Placas descendo ao longo das pernas, frequentes. O suco leitoso aloca-se bastante abundantemente. É de cor branca e tem um sabor picante.

Se falamos da polpa, também é branca, o sabor é acentuado. A pele do fungo é coberta por vilosidades e círculos uniformes e concêntricos. Há pouco muco na superfície da tampa; a cor desta parte da tampa é rosa acinzentado ou rosa pálido.

Como já observamos, a onda tem muitos tipos, como rosa (lat.Lactarius torminosus), branco (lat. Lactarius pubescens), pântano e assim por diante. Mas os dois primeiros tipos são de maior interesse em termos de sabor e benefícios.

Não é difícil adivinhar que o nome vem da cor correspondente do cogumelo. No entanto, a diferença não está apenas na cor do chapéu. Estudos mostraram que a onda branca é menor em tamanho do que a rosa.

Diante de nós está um cogumelo popular na Rússia, que se espalhou. Isso se deve em grande parte ao fato de que a onda ama e cresce principalmente perto de bétulas. Embora também encontrado em florestas mistas.

O cogumelo cresce principalmente sob árvores antigas. Gosta de florestas decíduas. O cogumelo porcini começa a crescer em agosto e termina no final de setembro. Quanto à onda rosa, ela aparece no final de junho e a temporada termina por volta de outubro. O período mais ativo para o surgimento de novos cogumelos é do final de julho ao final de agosto.

Assista ao vídeo a seguir sobre cogumelos, onde encontrá-los e qual a melhor forma de prepará-los.

Claro, quando se trata de colher cogumelos, estamos mais preocupados com uma única pergunta - é possível comê-los. Se estamos falando de uma onda, existem algumas peculiaridades aqui.

O fato é que os livros de referência ocidentais criticam esse cogumelo. A maior parte da literatura fala dele como um venenoso, proibido de comer cogumelos. Mesmo uma das enciclopédias mais autorizadas sobre cogumelos, o autor Gerard Houdou, observa que a onda rosa é obviamente venenosa, por causa dela uma pessoa pode enfrentar sérios distúrbios estomacais e intestinais.

Mas aqui na Rússia eles tratam a onda de uma maneira completamente diferente.Além disso, é esse cogumelo que é colhido com muita frequência, ou seja, em conserva, salgado, seco. Nossos especialistas observam que a onda tem uma característica na forma de amargura do suco leitoso. Aparentemente, isso assustou os micologistas ocidentais. Mas, na verdade, o cogumelo simplesmente precisa ser embebido, depois fervido e o primeiro caldo deve ser lavado. Depois disso, eles são enviados para salga e outros espaços em branco.

Como resultado, na URSS, o padrão estadual permitiu que o cogumelo fosse colhido, o cogumelo foi atribuído à segunda categoria e foi chamado de comestível condicionalmente.

Como observam os catadores de cogumelos profissionais, os melhores cogumelos em termos de uso culinário são os jovens. Eles têm um sabor mais interessante, além do suco leitoso não ser tão amargo.

Quanto ao armazenamento, as ondas frescas devem ser colocadas na geladeira, embrulhadas em um saco de papel. É desejável que cada cogumelo seja embrulhado individualmente em um pano úmido ou papel toalha.

Volnushki se presta ao congelamento, mas a temperatura não deve ser inferior a 18 graus abaixo de zero (congelamento mais intenso destruirá propriedades úteis). Observando tais condições, você pode economizar e não perder os benefícios das ondas ao longo do ano. Mas ainda é recomendado usá-los nos primeiros 6 meses após a colheita e congelamento.

Para 100 gramas deste cogumelo você tem:

Também volnushki contêm 92,45 gramas de água e 1 grama de fibra.

Como já dissemos, este cogumelo não apenas tem um gosto bom, mas também traz benefícios bastante impressionantes. Isso é explicado pela rica composição química da onda. Dos principais componentes úteis, pode-se notar o seguinte:

• Glicose;
• Frutose;
• Vitamina C;
• Vitamina B6;
• Ácido fólico;
• Riboflavina;
• Tiamina;
• Ácido nicotínico e assim por diante.

Além disso, a onda pode dar chances a muitos outros cogumelos em termos de quantidade de minerais úteis. Afinal, os seguintes elementos foram encontrados na composição desta planta: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

A presença de uma quantidade abundante de substâncias úteis indica claramente as propriedades relevantes desse fungo. Os principais incluem:

• Têm propriedades anti-inflamatórias;
• Anestesiar;
• Promover a cura em reumatismo, doenças das costas, articulações;
• Luta contra as bactérias
• O fungo é prejudicial a vários micróbios patogênicos;
• Fortalecer a imunidade;
• Ajuda na restauração do corpo;
• Reabastecer a força perdida após a fadiga mental e física;
• Promover a recuperação após longas doenças e operações;
• Melhorar a visão;
• Normalize a condição das unhas, pele, cabelo e assim por diante.

Apesar da abundância de propriedades úteis, deve-se ter cuidado com o uso de uma onda. O cogumelo tem certas contra-indicações. De acordo com o estudo, não é recomendado:

• Com colecistite, pancreatite, doenças agudas dos intestinos e estômago;
• Crianças menores de 7 anos;
• Gestantes e lactantes;
• Não é altamente recomendável usá-lo para aqueles que tiveram a vesícula biliar removida.

Por muitos anos, o uso de uma onda por uma pessoa, foram desenvolvidas certas regras que devem ser seguidas ao preparar este cogumelo.

• Os cogumelos não precisam ficar de molho por muito tempo, somente se a onda não tiver um sabor muito pungente.
• Após o cozimento, certifique-se de drenar a primeira água, não continue cozinhando no primeiro caldo.
• Para cozinhar ondas, é melhor não usar panelas de cobre, estanho ou ferro fundido.
• A faca utilizada para a limpeza deve ser afiada e o metal deve ser de aço inoxidável.
• Recomenda-se comer pratos de volnushka no dia da preparação. É permitido armazenar a 2-4 graus de calor na geladeira por não mais que um dia.
• Tente cozinhar pratos das ondas de uma só vez (isso não se aplica à salga, decapagem).
• Não deixe o prato de ondas para o segundo dia se houver batatas.
• É melhor armazenar cogumelos frescos na geladeira do que pratos deles. Se não foi possível processar as ondas no primeiro dia após a coleta ou compra, deixe-as sem lavar e não cortadas.
• É aconselhável ferver o volnushki pela primeira vez em uma grande quantidade de água. Se houver muitos cogumelos, use duas panelas grandes ou divida em várias porções. Escorra o caldo, trate os cogumelos com água fria e ferva novamente. Isso irá aliviá-los da amargura.

Antes de começar a cozinhar qualquer prato da onda (assim como decapagem, salga), eles devem ser preparados. Para fazer isso, você precisa se livrar do principal problema - suco amargo. Para obter o resultado desejado, encha os cogumelos com água fria e deixe de molho por um dia. Durante este tempo, você deve trocar a água quatro vezes. Tudo, agora as ondas estão prontas para processamento adicional.

Claro, você pode ir à loja e comprar cogumelos salgados lá. No entanto, eles têm um sabor diferente, completamente diferente da salga caseira.E se você ainda tem volushki à sua disposição, simplesmente não tem o direito de não conservá-los.

Ingredientes:

• 1 quilograma de ondas;
• 50 gramas de sal;
• Verduras e especiarias a gosto;
• 2 gramas de ácido cítrico.

Cozinhando:

• Lave os cogumelos, remova todos os detritos e sujeira;
• Pegue uma panela grande, despeje água, sal e adicione ácido cítrico. Você precisa ficar de molho por 3 dias, trocando a água diariamente;
• No terceiro dia, pegue um recipiente onde você vai salgar os cogumelos;
• Espalhe as ondas com chapéus em camadas - cogumelos - sal - endro - especiarias - cogumelos e assim por diante;
• Cubra o recipiente com uma tampa de madeira e coloque uma carga em cima. Isso evitará que os cogumelos flutuem quando começarem a secretar suco;
• Mantenha as ondas nesse estado por um dia, certifique-se de que elas estejam imersas em salmoura;
• Sem remover a carga, coloque os cogumelos na geladeira. Após 30-60 dias, eles estarão completamente prontos para uso. Antes de comer não é fortemente recomendado.

A peculiaridade deste método é que os cogumelos são obtidos como frescos, mantêm um ótimo aroma e estrutura crocante. É muito fácil de cozinhar, pois a receita deve atrair muitas donas de casa.

Ingredientes:

• 1 quilograma de ondas;
• 40 gramas de sal;
• 2 gramas de ácido cítrico;
• Folhas de rábano, groselha, alho - ao seu gosto.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos, corte as pernas;
• Mergulhe em bastante água, adicionando sal e ácido. Com base em 1 litro de água, são adicionados 10 g de ácido;
• Depois de um dia, lave as ondas, prepare uma solução semelhante e coloque-as. De cima, pressione para baixo com cerca de um quilograma;
• Agora os cogumelos precisam ser derramados com água fervida, colocados em potes, polvilhados com sal e colocados rábano e endro por cima;
• Coloque novamente uma carga em cima, o que permitirá que as ondas soltem o suco;
• Após cerca de 30 dias, os cogumelos estão prontos para comer.

Este método de cozinhar flocos requer mais tempo, mas um pouco de esforço. De uma forma ou de outra, o resultado se justificará, então tenha certeza disso.

Ingredientes:

• 1 quilograma de ondas;
• 2 folhas de lavrushka;
• 20 gramas de alho;
• 10 folhas de groselha;
• 30 gramas de guarda-chuvas de endro;
• 2 colheres de sopa de sal grosso;
• 1 colher (sopa) de pimenta (ervilha).

Cozinhando:

• Trate as ondas, limpe, mergulhe em água por 24 horas. Durante este período, é aconselhável trocar a água pelo menos 2 vezes;
• Em seguida, ferva por 15 minutos em água fervente, adicionando sal lá. Certifique-se de remover a espuma resultante;
• Retire do fogo, passe por uma peneira;
• Enxágue as ondas novamente com água fria;
• Usando água fresca, ferva-os, adicionando os componentes indicados, por cerca de 15 minutos;
• Transfira os cogumelos para frascos lavados, encha com salmoura (da etapa anterior), feche bem com tampas;
• Enrole cada frasco em jornal, cubra-os com um cobertor quente;
• Quando os frascos estiverem completamente frios, você pode guardá-los na geladeira.

Se você não experimentou volushki em conserva, perdeu muito em sua vida. Certifique-se de corrigir esse descuido. A melhor coisa é mariná-los você mesmo. E nós temos a receita para você.

Ingredientes:

• 1 quilograma de ondas;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 1º. eu. vinagre de mesa;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa sal;
• 1 Colher de Sopa Saara;
• 4 cravos;
• Pitada de pimenta (ervilhas);
• 2 folhas de lavrushka.

Cozinhando:

• Classifique os cogumelos comprados ou colhidos, lave-os com água, limpe as vilosidades da pele. É muito importante;
• Se os cogumelos forem pequenos, deixe as pernas, cortando apenas a ponta;
• Se for um cogumelo grande e seu chapéu for plano, nos livramos completamente das pernas;
• Agora coloque os cogumelos em um recipiente com água fervente com sal (1 colher de sal por litro de água). Você precisa cozinhar por cerca de 20 minutos, certifique-se de remover a espuma;
• Escorra os cogumelos em uma peneira;
• Esterilize os frascos para futura decapagem;
• Corte a cebola e a cenoura em rodelas e o alho longitudinalmente em duas partes;
• Para fazer uma marinada, adicione açúcar, sal, legumes picados e outros ingredientes indicados em 1 litro de água;
• Quando a marinada ferver, adicione o vinagre e coloque todos os cogumelos. A mistura é fervida por 15 minutos;
• Arrume os cogumelos e os legumes em frascos, despeje sobre a marinada resultante, enrole. O melhor é guardar na geladeira.

Algumas pessoas pensam que os manguais não são adequados para fritar. Mas este não é realmente o caso. Existe uma receita muito simples, mas incrivelmente deliciosa.

Ingredientes:

• 1 quilograma de ondas;
• 2 cebolas médias;
• 1,5 st. eu. sal;
• uma colher de chá de pimenta do reino (preta).

Cozinhando:

• Enxaguar com água fria, limpar bem os cogumelos, prestar especial atenção aos locais por baixo das tampas para que não fiquem amargos depois;
• Cozinhe os cogumelos em água com sal por 30 minutos, depois transfira para uma peneira e deixe secar;
• Limpe e pique finamente as cebolas. Frite-os em uma panela pré-aquecida por 5 minutos;
• Enquanto frita as cebolas, pique os cogumelos;
• Adicione volnushki à cebola, adicione pimenta e sal. Frite o prato por cerca de mais 7 minutos. Preparar!

Este é um prato muito saboroso que você pode agradar a sua família e surpreender agradavelmente os convidados. Não há nada difícil de preparar, mas a combinação de produtos proporcionará um excelente resultado.Seu paladar vai experimentar uma experiência totalmente nova.

Ingredientes:

• 400 gramas de ondas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 150 gramas de queijo duro;
• Arroz cozido (a seu gosto);
• 100 gramas de presunto;
• Especiarias, sal.

Cozinhando:

• Lave, limpe os cogumelos e corte todas as pernas deles. O chapéu deve formar algo como um prato, então corte as pernas mais fundo;
• Processe os cogumelos fervendo-os em água salgada;
• Para o recheio, você precisará fritar cebolas picadas com cenoura, pernas picadas e presunto. Misture tudo isso com arroz cozido (você pode adicioná-lo, de fato, se desejar);
• Agora recheie os chapéus de travessa com o recheio resultante;
• Coloque-os em uma assadeira, polvilhe com queijo ralado por cima;
• Leva cerca de 25 minutos para assar. A temperatura dentro do forno é de 190 graus.

Apesar do fato de volnushki crescer bastante abundantemente no território do nosso país, é bem possível cultivá-los em casa em seu jardim. Não há nada difícil nisso.

Recomendamos tentar um dos dois métodos.

• Você precisará coletar cogumelos crescidos, palha e serragem, ou folhas maduras de árvores;
• Obtenha micélio. É obtido a partir de cogumelos crescidos, que são cortados em pequenos pedaços e secos à sombra por 24 horas;
• Prepare seu futuro local de pouso. Desenterre o solo, adicione fertilizantes orgânicos, cave sulcos profundos. É neles que devem ser colocadas as fatias secas de ondas;
• Após o plantio, certifique-se de cobrir o solo com serragem, mas não de árvores coníferas. Idealmente - bétula. Adicione também palha, folhas. Depois de algum tempo, a colheita aparecerá.

Este método é mais interessante e a probabilidade de obter uma boa colheita é maior. Consiste em fazer o seguinte:

• Corte os cogumelos maduros em pedaços pequenos, coloque em um recipiente, encha com água fria;
• Durante o dia, misture periodicamente os cogumelos com água, mas use um pau de uma árvore;
• Após 24 horas, despeje o conteúdo do recipiente no chão próximo às plantações, crie cobertura morta usando serragem e palha;
• É aconselhável escolher um local de pouso iluminado e com baixo nível de umidade, se você deseja cultivar ondas brancas. Rosa, pelo contrário, adora sombra e umidade;
• Coloque musgo úmido em cima da colheita, se possível.

Não toque nos cogumelos na primavera. Se aparecerem ervas daninhas, remova-as com as mãos. Você não precisa cavar nada;

Com o advento da primeira colheita, não se apresse em colhê-la. Se você deixar os cogumelos amadurecerem demais, na próxima vez a colheita será várias vezes maior.