O que é iogurte e que propriedades tem?

Segundo as estatísticas, cada pessoa come até 2 kg de iogurte por ano. Este é um produto que todos estão acostumados desde a infância. Todo mundo conhece seus benefícios para a saúde. Pela primeira vez na Rússia, as bactérias do ácido lático, em particular o bastão búlgaro, começaram a ser usadas em 1907.

O iogurte pode ser encontrado em todo o mundo, embora possa ser chamado por muitos nomes diferentes. Bactérias para cozinhar eram cultivadas na Bulgária, então eles chamaram o bastão búlgaro de Lactobacillus bulgaricus. Lá, o iogurte é considerado um tesouro nacional. Esta bactéria é termofílica e se multiplica a 42°C. O conteúdo de ácido lático no bastão búlgaro é maior que o do estreptococo lático (Streptococcus lactis), que também é usado em massa fermentada. As bactérias trabalham juntas para converter a lactose do leite em ácido lático. Este processo é chamado de fermentação láctica.

Você precisa descobrir do que o iogurte é feito e como comê-lo com o máximo benefício.

Classificação de acordo com os componentes lácteos introduzidos.

• Iogurte clássico contém leite em pó desnatado. É produzido usando bactérias especiais para fermento: estreptococo lático termofílico e bastão búlgaro.A qualidade do produto é determinada pela concentração de microrganismos. Deve haver pelo menos 10 milhões de bactérias em 1 g.
• Para cozinhar bioiogurte Bifidobactérias, microorganismos probióticos são adicionados à receita.
• NO iogurte enriquecido amassar alimentos ou aditivos biologicamente ativos (pectina, insulina) que não excedam a ingestão diária.
• Os benefícios das bactérias são reduzidos em iogurte pasteurizado. Sob a influência da temperatura, todos os lactobacilos morrem. Na produção do iogurte clássico, o fermento bacteriano é adicionado ao leite pasteurizado e este permanece "vivo" e seguro.

O produto iogurte pode ser com ou sem açúcar.

Existem composições com diferentes teores de gordura:

• laticínios 4,5%: baixo teor de gordura (0,1%), médio teor de gordura (1,5-2,5%), clássico (2,7-4,5%);
• creme de leite 7%;
• cremoso 10%.

Você pode fazer seu próprio iogurte caseiro. Acredita-se que é o mais útil e não contém conservantes. Para ele, o fermento é comprado em farmácia ou loja especializada.

O iogurte deve ser homogêneo e não espesso, de cor branca leitosa com um sabor pronunciado de leite azedo. Se pedaços de frutas, bagas e aromas forem adicionados à receita, esse produto será chamado de fruta. Frutas secas ou bagas secas são usadas na produção. Eles são pré-tratados para que as bactérias fermentem o leite, não a frutose. O produto pode ser tingido com corantes para fins estéticos e para tornar o produto apetitoso. Mas nem todos são inofensivos.Vale a pena escolher produtos lácteos fermentados com corantes naturais, embora sejam um pouco mais caros.

Os produtos lácteos são essenciais para o corpo humano. Estas são proteínas que são necessárias para construir células. As bebidas com leite azedo são muito melhor absorvidas do que o leite. A enzima beta-galactosidase auxilia na digestão da lactose do leite.

A principal característica útil do produto são as colônias de microrganismos incluídos na receita. Vamos considerar suas propriedades. O bastão búlgaro produz polissacarídeos especiais que estabilizam naturalmente o iogurte. A bactéria tem uma propriedade imunoestimuladora. Estudos mostraram uma conexão entre o uso de bebidas lácticas e o aumento da produção de interferons. Isso protege uma pessoa de infecções virais e bacterianas.

Os lactobacilos em sua totalidade secretam lactato, que é capaz de destruir microrganismos patogênicos no intestino.

A vida útil média a uma temperatura de 2-6 graus é de até 1 mês. O produto pasteurizado não está vivo. Não contém bactérias do ácido lático. Esse iogurte é preservado por mais de um mês, mesmo a 25 graus. Mas sua utilidade é reduzida devido à falta de lactobacilos.

100 gramas do produto contém 20% da proteína da necessidade diária do corpo. Muitos médicos aconselham beber bebidas lácteas fermentadas após doenças infecciosas. Os lactobacilos do iogurte melhoram o funcionamento do intestino, povoam-no e destroem as bactérias patogénicas.

A mesma propriedade é usada após um curso de uso de medicamentos antibacterianos, que, devido ao amplo espectro de ação, destroem todos os microrganismos no intestino. Para recuperação, os médicos recomendam beber bebidas com leite azedo. É melhor começar a fazer isso durante a antibioticoterapia, que será uma medida preventiva para a disbacteriose intestinal.

A pancreatite é uma inflamação do pâncreas. As enzimas começam a ser intensamente secretadas, mas não são liberadas no duodeno e começam a decompor o próprio órgão. Juntamente com o tratamento medicamentoso, a nutrição dietética é de grande importância. Um corpo enfraquecido precisa de proteínas e da remoção de toxinas. 3 semanas após a exacerbação, uma bebida de iogurte com 1% de gordura é gradualmente incluída no menu. Você pode usá-lo como uma refeição independente, como um lanche da tarde ou um jantar tardio.

A remissão da doença permite incluir na dieta um produto mais calórico de 3,2% de gordura. Para maior valor nutricional, você pode adicionar biscoitos, frutas, sucos. A principal condição nutricional para a pancreatite é que o iogurte deve estar à temperatura ambiente e não deve ser consumido com o estômago vazio. Em 20 minutos, você precisa removê-lo da geladeira e segurá-lo na sala (você não pode aquecê-lo). Os pacientes são recomendados uma dose diária de 300 g.

A gastrite é caracterizada por alterações degenerativas da mucosa gástrica e sua substituição por tecido fibroso. A gastrite se desenvolve quando substâncias irritantes, drogas, alimentos picantes, salgados e fritos entram no estômago. A causa pode ser infecção por fungos, bactérias.O mais perigoso é o Helicobacter Pylory, que pode levar a úlceras estomacais.

É impossível consumir iogurte durante uma exacerbação da doença. Quando ocorre a remissão, por prevenção, é obrigatória a inclusão de uma bebida láctea fermentada na dieta. O ambiente de leite azedo neutraliza e reduz o efeito agressivo na membrana mucosa. Os produtos lácteos aliviam os sintomas de azia ou esofagite. Após o uso, a acidez do suco gástrico muda e a bile não é lançada no esôfago.

Durante a gravidez, o corpo da mãe sofre alterações hormonais. Todos os sistemas do corpo feminino estão sendo reconstruídos para um novo regime. Os médicos não recomendam correr para beber vitaminas e suplementos, é suficiente para normalizar sua dieta. O iogurte é necessário para uma mulher grávida como fonte de proteína, cálcio, fósforo. A criança sente a necessidade desses elementos. Forma um esqueleto ósseo e para isso você precisa de cálcio. A proteína é o bloco de construção de todas as células.

A flora intestinal habitada por bifidobactérias protege contra infecções intestinais. Devido à pressão do útero no reto e nos órgãos pélvicos, a constipação geralmente ocorre a partir do segundo trimestre. As bactérias do ácido lático ajudam a normalizar as fezes e destroem os micróbios patogênicos que se multiplicam rapidamente nas fezes estagnadas. Esta é a prevenção da formação de toxinas que entram no bebê com a corrente sanguínea. Eles podem prejudicar não apenas a mãe, mas também a criança.

Os médicos notaram uma diminuição na infecção fúngica da vagina (candidíase) em mulheres que consomem regularmente alimentos ricos em lactobacilos. Para nutrição durante a gravidez, é melhor escolher iogurte fortificado ou sem aditivos que possam causar alergias. É melhor não beber uma bebida sem gordura, não absorve cálcio útil sem ácidos graxos. Se forem observadas anemia, toxicose, baixo peso, os produtos lácteos fermentados são obrigatórios para a nutrição. Gravidezes múltiplas requerem ainda mais cálcio e proteína.

A Dra. Hilda Clark comprovou os benefícios do iogurte para a saúde do bebê durante a gravidez. A possibilidade de desenvolver a patologia de recém-nascidos com baixo peso é reduzida. O peso normal do feto é mantido pela proteína de soro de leite, que está contida no iogurte.

Como durante a gravidez, o corpo de uma mãe que amamenta precisa de uma dieta equilibrada. O parto é um grande estresse para uma mulher. A reestruturação hormonal ocorre novamente, vitaminas e microelementos saem com o leite. A falta de cálcio leva a ossos e articulações frágeis. A criança precisa de até 600 mg e a mãe - até 1000 mg de cálcio por dia.

Produtos lácteos são necessários para repor as reservas desse elemento, mas a mãe pode ser intolerante à lactose. Após a fermentação, os produtos lácteos fermentados são mais bem absorvidos e o cálcio é absorvido em maior quantidade em meio ácido. Nos primeiros meses de vida, a única fonte de nutrição para a criança é o leite materno. Quanto melhor a mãe come, mais nutrientes ela pode passar para o filho.

Vitaminas e oligoelementos fazem uma bela aparência de uma mulher.Em particular, 50% da dose diária de fósforo em um copo de bebida láctea fermentada é necessária para a saúde dos dentes, pele e cabelo. O iodo ajudará a manter a função da tireóide.

O conhecimento dos bebês com produtos lácteos fermentados ocorre em uma idade muito precoce. O iogurte é introduzido na alimentação complementar a partir do 9º mês de vida. Para crianças, a dose diária recomendada pelos pediatras não é superior a 200 ml. As crianças nascem com o intestino estéril, depois com leite materno e alimentos complementares, é colonizado por microorganismos. Graças às bactérias do ácido lático, a digestão é normalizada, a flatulência e a constipação são eliminadas. A imunidade da criança é reforçada.

O cálcio em um ambiente ácido, graças à vitamina D, é melhor absorvido no corpo e rapidamente integrado nas células. Isso ajuda na formação adequada do tecido ósseo e muscular, dos sistemas hematopoiético e nervoso. Isso é especialmente importante no primeiro trimestre, quando ocorre a postura de órgãos e sistemas no embrião.

Os médicos recomendam bebidas lácteas fermentadas para prevenir o raquitismo e a osteoporose na adolescência. Os produtos lácteos são introduzidos em alimentos complementares para desenvolver novas preferências de sabor e desenvolver um hábito saudável de beber iogurte constantemente.

Para as crianças, é usado um produto infantil especial sem aditivos, açúcar, frutas, aromatizantes. A bebida pasteurizada pode ser usada em caminhadas ou em viagens. Isso protegerá o bebê de infecções intestinais e envenenamento. O principal é que o iogurte deve estar à temperatura ambiente antes de beber. Cada organismo é único e, caso ocorram sintomas de intolerância, a quantidade consumida deve ser reduzida ou o produto deve ser totalmente eliminado da dieta da criança.

O iogurte natural ou caseiro por sua natureza é um produto lácteo fermentado saudável. Os fabricantes adicionam várias substâncias, frutas, bagas, sabores, corantes à receita. Foi assim que o nome comercial do iogurte foi formado. Com aditivos, pode ser vendido sob marcas e mais caro.

Todas as essências de frutas contêm ésteres butílicos de ácido acético. Este acetato de butila é usado na indústria de tintas. Pedaços de frutas ou bagas processadas radioativamente também são inúteis, pois não contêm vitaminas. Vários suplementos são apenas uma jogada de marketing. Mesmo que o conteúdo de substâncias químicas e modificadas seja baixo e permitido por todos os padrões estaduais, ninguém sabe como eles se comportarão no corpo. Não foram realizados estudos a este respeito entre os diferentes grupos populacionais. Mas para a nutrição de crianças e mulheres grávidas, apenas iogurtes naturais sem aditivos são fortemente recomendados.

E1442 contém amido de milho geneticamente modificado. É usado como espessante e estabilizador. Observações estatísticas de cirurgiões falam de seu papel em provocar o desenvolvimento da necrose pancreática. Esta doença está associada à disfunção e destruição do tecido pancreático. Intensificadores de sabor, sabores artificiais, que no organismo se transformam em agentes cancerígenos, podem trazer malefícios.

A adição de óleos vegetais, em particular óleo de palma, também não será benéfica. O uso constante dele na alimentação leva à aterosclerose, doenças cardíacas e pode provocar oncologia.O alto teor de açúcar pode ser perigoso para pacientes diabéticos e obesos.

Existem muitas contra-indicações em que o uso de uma bebida de iogurte pode ser prejudicial.

• Alergia e intolerância aos seus componentes. Possível provocação de choque anafilático ou distúrbios dispépticos do trato gastrointestinal.
• Pacientes com diabetes só podem usar o produto clássico, sem aditivos, açúcar, frutas ou bagas.
• Gastrite na fase aguda. Iogurte irá aumentar os sintomas de dor da doença.
• Colelitíase.

Para a produção de kefir, além do ácido lático, é utilizada a fermentação alcoólica. A receita contém fungos de kefir, bactérias do ácido acético e levedura. O kefir se distingue pela presença de uma pequena quantidade de álcool etílico na composição. Contém uma grande quantidade de vitaminas A, D, K, E. Nisso supera o iogurte. Segundo alguns relatos, promove a absorção da lactose, mesmo que haja intolerância à lactose.

Iogurtes com adição de amido, espessantes, açúcar, conservantes não são mais saudáveis ​​que o kefir. Talvez ainda mais prejudicial, porque se você tomar qualquer suplemento nutricional, é um produto químico que não trará benefícios à saúde.

Ryazhenka difere na tecnologia de produção. É feito por fermentação láctica do leite cozido, de modo que o produto é de cor marrom-amarelada. Em sua essência, o ryazhenka é um tipo de iogurte, mas o fermento dura mais por mais de 3-6 horas. Todas as vitaminas permanecem nele, como no leite cozido.Ambos os produtos são igualmente úteis.

Leite em pó e creme são usados ​​para engrossar o iogurte natural. Portanto, acaba sendo mais espesso que o kefir ou o leite fermentado. Ele contém mais proteínas e carboidratos. Além disso, a bebida de iogurte é mais agradável de comer devido aos aditivos. Para uma criança, é definitivamente mais saboroso que o kefir.

O iogurte deve ser consumido pela manhã. É leve, consiste principalmente de proteína do leite. Devido a isso, é rapidamente digerido, o corpo recebe energia. Pessoas com alta acidez do suco gástrico não devem beber bebidas lácteas fermentadas com o estômago vazio. Um café da manhã com iogurte fornece energia e ao mesmo tempo não sobrecarrega o corpo com carboidratos e gorduras, que são alimentos pesados ​​para digerir. De manhã com um produto de iogurte, a digestão é ativada. Proporciona uma longa sensação de plenitude.

Durante o dia, você pode usar o iogurte como prato principal ou incluí-lo como sobremesa, molho de salada. Se você consumir muitos alimentos pesados ​​no almoço: carnes, carnes defumadas, frituras, é melhor beber iogurte natural após o jantar para atenuar o impacto negativo e melhorar a digestão, evitar constipação e flatulência no estômago. Então, após o jantar, não haverá sensação de peso, mas haverá um estado de leveza, uma onda de força e a capacidade de trabalho aumentará.

É especialmente importante comer laticínios à noite, antes de ir para a cama. De preferência uma hora antes de ir para a cama. À noite, os microrganismos ativos do leite fermentado contribuem para a digestão dos alimentos. Depois de um jantar pesado, aliviará o desconforto e o peso no estômago. Substâncias tóxicas no trato intestinal, formadas por restos de comida, são neutralizadas e não absorvidas pelo sangue.Portanto, pela manhã, muitos notam uma aparência mais fresca.

O iogurte é um produto versátil. É amplamente utilizado na culinária. Sobremesas e molhos são preparados na sua base. Os nutricionistas elogiam o iogurte, porque eles podem substituir facilmente alimentos altamente calóricos, como creme em um bolo, maionese. Rico em proteínas, é magro e quase não contém colesterol. Iogurte de um pacote inchado é extremamente perigoso, não deve ser consumido. É melhor comprar iogurte natural, iogurte biológico ou enriquecido. Destes, você pode maximizar os benefícios das bactérias do ácido lático.

Com a idade, a necessidade de cálcio aumenta. Portanto, a ingestão da dose diária deve ser aumentada para idosos e para aqueles que sofrem de baixo peso, raquitismo e osteoporose. Em pessoas idosas, distúrbios do trato gastrointestinal e constipação são comuns. Eles são recomendados para beber kefir pelo menos antes de ir para a cama. Os lactobacilos úteis normalizam os processos metabólicos.

Para uma avaliação mais objetiva do efeito do iogurte natural de leite fermentado no corpo humano, é necessário analisar as opiniões de consumidores e médicos. A opinião dos médicos é apoiada por justificativas médicas e observações estatísticas.

Na Austrália, o Dr. Nouarady, observando 2.000 alunos em uma escola, encontrou uma relação entre o desempenho acadêmico e a ingestão de iogurte no almoço.

Em Xangai, pesquisadores universitários notaram que o consumo diário de iogurte reduzia o risco de obesidade. A camada de gordura dos órgãos e músculos diminui em 0,6% com cada porção de bactérias do ácido lático.

Nutricionistas de saúde pública de Harvard provaram que a obesidade causa falta de proteína, não de gordura. Os iogurtes ricos em proteínas compensam o seu teor de gordura e são completamente seguros.

A maioria dos consumidores está desapontada com a qualidade dos produtos lácteos fermentados comprados em lojas e cozinha o iogurte em casa em um fogão lento ou em iogurteiras especiais.

Conclusões subjetivas baseadas em avaliações de consumidores de iogurte natural fermentado:

• função intestinal sem formação de gases, inchaço, constipação;
• observou-se que a capacidade de trabalho aumenta;
• melhora do humor e aumento da energia;
• pele, unhas, cabelo começaram a ficar melhores.

Cientistas e nutricionistas modernos russos estão divididos em suas opiniões. Um monitoramento sério sobre este tópico não foi realizado. A opinião privada dos médicos fala dos benefícios dos produtos lácteos fermentados apenas quando usados ​​​​corretamente. Aumento controverso de humor e força com a ingestão regular de iogurte. Os suplementos de iogurte comprados em lojas também são controversos. Exames particulares falam de sua inocuidade, o que também é confirmado por regulamentos estaduais. Todos os médicos afirmam os benefícios do iogurte para candidíase e distúrbios do trato gastrointestinal.

Muitos consumidores de iogurtes comprados em lojas falam negativamente sobre os produtos:

• sente-se um gosto químico e não natural;
• flocos de amido são sentidos na boca;
• efeito laxante;
• dúvidas sobre a utilidade e naturalidade dos produtos da loja;
• ultrapassam-se as normas de aditivos (estabilizantes, corantes, conservantes) permissíveis na produção, o que é prejudicial à saúde;
• o preço de muitos bens conhecidos é muito alto;
• nenhuma alteração após o uso.

Feedback positivo ao usar um produto da loja:

• ajudou a perder peso;
• como o sabor e aroma;
• bem-estar melhorado.

Para obter informações sobre como cozinhar iogurte caseiro em 12 horas em qualquer quantidade, veja o vídeo a seguir.