Repolho branco: composição química e KBJU

O repolho branco é o membro mais antigo da família das crucíferas. É usado para preparar vários pratos culinários, encontra sua aplicação na cosmetologia, além disso, são conhecidas muitas receitas da medicina tradicional, que incluem os componentes deste vegetal.

As menções a ela como produto alimentício e medicinal são preservadas desde a época do Antigo Império Romano - essas terras são consideradas o berço do repolho. Com o tempo, essa planta começou a se espalhar nos territórios do Egito e da Grécia, onde esse vegetal era considerado uma iguaria requintada e apenas pessoas muito ricas podiam comprá-lo como produto alimentício. Hoje, o repolho branco tem uma enorme variedade de variedades e cresce em todos os países onde há clima temperado.

Na Rússia, o repolho é distribuído em quase todos os lugares - é cultivado em escala industrial, bem como em casas de veraneio e residências. Um russo come repolho com prazer, e muitas vezes esse vegetal é amado e reverenciado da mesma maneira que as batatas.

A variedade de repolho branco contém gorduras, vitaminas, minerais, e este vegetal também possui uma grande quantidade de fibra vegetal. A composição química, tomada por 100 g de repolho fresco, é a seguinte:

• componentes proteicos - 1,7 g;
• componentes graxos - 0,25 g;
• componentes de carboidratos - 4,6 g;
• ácidos orgânicos - 0,31 g;
• água - 90,5 g;
• carotenóides (vitamina A) - 3,1 mcg;
• tiamina (vitamina B1) - 0,05 mg;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,04 mg;
• colina (vitamina B4) - 10,6 mg;
• piridoxina (vitamina B6) - 0,2 mg;
• ácido fólico (vitamina B9) - 23 mcg;
• ácido ascórbico (vitamina C) - 60,3 mg;

• tocoferol (vitamina E) - 0,13 mg;
• filoquinona (vitamina K) - 75 mg;
• vitamina PP - 0,10 mg;
• niacina - 0,6 mg;
• potássio - 310 mg;
• cálcio - 47 mg;
• magnésio - 15 mg;
• sódio - 14 mg;
• enxofre - 36 mg;
• fósforo - 32 mg;
• cloro - 38 mg;
• alumínio - 569 mcg;

• boro - 198 mcg;
• iodo - 3,25 mcg;
• cobalto - 3,1 µg;
• manganês - 0,18 mg;
• cobre - 78 mcg;
• molibdênio - 11 mcg;
• selênio - 0,4 mcg;
• flúor - 5,3 mcg;
• zinco - 0,5 mg;
• sacarídeos - 4,5 g;
• aminoácidos essenciais - 0,367 g;
• aminoácidos não essenciais - 0,867 g;
• esteróis - 2,1 mg.

Analisando a composição química detalhada do repolho, podemos concluir que as variedades brancas são as mais ricas em ácido ascórbico (66,8%) e vitamina K (63,4%), além de conterem alta quantidade de minerais potássio (12,2%), cobalto (30 . 2%) e molibdênio (14,4%). Esses componentes executam as seguintes funções:

• o ácido ascórbico apoia a defesa imunológica do corpo e também contribui para a boa absorção do ferro, além disso, essa vitamina é necessária para processos redox e fortalecimento dos vasos sanguíneos;
• a vitamina K fornece a capacidade de coagulação do sangue, estimulando a produção de protrombina;
• o potássio regula os processos de equilíbrio água-sal e ácido-base, que é necessário para o nível fisiológico normal da pressão arterial e a condução dos impulsos nervosos do sistema nervoso central;
• o cobalto está envolvido na troca de ácidos graxos poliinsaturados e melhora a absorção de ácido fólico pelo organismo;
• o molibdênio é necessário para muitas reações enzimáticas e também é responsável pelo metabolismo dos aminoácidos.

Especialistas na área da medicina acreditam que o repolho branco é indispensável na dieta de uma pessoa moderna. A razão para isso é muito boa - este vegetal contém uma quantidade tão grande de substâncias que não podem ser encontradas em nenhum outro vegetal. Os minerais e componentes do repolho são muito sabiamente equilibrados pela própria natureza e, como resultado de seu uso, nosso corpo tem a oportunidade de trabalhar coordenadamente todos os órgãos e sistemas.

O efeito benéfico em uma pessoa ao comer repolho branco é o seguinte:

• o risco de desenvolver aterosclerose vascular é reduzido;
• acelera a eliminação de toxinas do corpo;
• a condição da parede vascular melhora;
• o trabalho do sistema cardiovascular é suportado no nível fisiológico;
• o trabalho do fígado é apoiado e os processos patológicos em seus tecidos são reduzidos;
• manter o nível de glicose no sangue em um nível fisiológico;
• a imunidade é estimulada;
• o estado geral melhora nas doenças da vesícula biliar, rins e aparelho geniturinário;
• o desenvolvimento de processos patológicos na gota é reduzido.

Quando usado, o repolho mostra suas qualidades dependendo da forma em que é usado. Assim, o suco de repolho fresco reduz a inflamação no sistema urinário e também traz alívio no tratamento da bronquite, acompanhada de tosse persistente. Suco de repolho fresco também pode ser usado externamente no tratamento de erupções pustulosas e acne vulgar. Mesmo folhas de repolho frescas e não tratadas podem ser benéficas - elas são usadas para tratar artrite, contusões, pequenas queimaduras.

Separadamente, deve ser dito sobre um produto como chucrute. Em termos de teor de ácido ascórbico, supera até frutas cítricas. Não é à toa que nos séculos passados, os marinheiros estocavam barris de chucrute em seus porões antes de uma longa viagem. O uso diário deste produto, eles aumentaram a resistência do corpo e se protegeram do escorbuto. Além disso, o chucrute tem outra propriedade - torna o corpo menos suscetível aos efeitos de envenenamento das bebidas alcoólicas e evita intoxicações graves.

Apesar da massa de qualidades positivas, os pratos de repolho não podem ser consumidos por todos. O repolho branco tem certas contra-indicações.

• Processos inflamatórios no pâncreas. Suco de repolho e fibras vegetais contribuem para o aumento do peristaltismo e a produção de enzimas, o que agrava significativamente a condição do órgão doente e o bem-estar da pessoa como um todo. O repolho cru é contraindicado para pacientes com pancreatite, especialmente durante períodos de exacerbações.Em estado de remissão, este vegetal pode ser consumido somente após tratamento térmico ou fermentação não superior a 100 gramas por dia.
• Doenças intestinais. O repolho é contra-indicado em processos inflamatórios (enterocolite), síndrome do intestino irritável com aumento do peristaltismo, bem como cólicas e espasmos. Comer este vegetal aumentará a manifestação dos sintomas e também pode causar desagregação das fezes, flatulência e desconforto.
• Idade das crianças até três anos. O repolho em idade precoce não é adequado para crianças pequenas devido à alta quantidade de fibra alimentar que o sistema digestivo das crianças não consegue lidar. Além disso, este vegetal contém uma certa quantidade de vinagre e, embora seja mínimo, é um componente indesejável para o bebê que irrita seu trato digestivo. No contexto de tomar repolho, a criança pode ter inchaço e cólicas dolorosas.

• Período de reabilitação pós-operatória. Embora o repolho seja considerado um produto dietético, sua fibra alimentar não é adequada para pessoas que estão se recuperando de intervenções cirúrgicas. Para o corpo durante esse período, esse alimento é considerado muito pesado, por isso deve ser excluído do cardápio.
• Insuficiência renal e cálculos biliares. O suco de repolho exacerba o curso dessas doenças, causando exacerbações e dor. Chucrute e suco fresco podem desencadear o movimento de pedras nos rins e na vesícula biliar.
• Reações alérgicas. A estrutura do repolho branco contém as enzimas quitosana e histamina, que são alérgenos, o que significa que são contraindicadas para pessoas propensas a reações alérgicas alimentares.Com base nos resultados de muitos anos de observações, os alergistas deduziram um padrão, que reside no fato de que a alergia ao repolho é transmitida aos descendentes no nível genético de uma geração para outra.

O valor nutricional do repolho branco é determinado pelo conteúdo de proteínas, gorduras e carboidratos (BJU) nele. Com baixo teor calórico, que é de 27,8 kcal por 100 gramas do produto, a proteína representa 16% da gravidade específica total, gorduras - 16,9%, carboidratos - 67,10%. A porcentagem pode variar um pouco em uma direção ou outra, devido às condições em que essa hortaliça cresceu. Foi observado que o repolho cultivado nas latitudes do sul contém mais componentes proteicos e polissacarídeos.

Nos vegetais que crescem nos territórios das latitudes do norte, o repolho contém mais açúcar.

O teor calórico do repolho branco depende do método de sua preparação. O repolho jovem cru fresco, tomado em cabeça e picado sem adição de sal ou outros componentes, não ganha mais de 28 quilocalorias por 100 gramas de produto em termos de calorias.No entanto, as calorias serão adicionadas se sal, óleo vegetal ou outros vegetais forem adicionados ao prato ou, pelo contrário, diminuirão se o repolho for submetido a tratamento térmico. Vale a pena prestar atenção aos seguintes exemplos ilustrativos de mudanças no KBZhU de repolho branco em várias opções para sua preparação com base em 100 gramas do prato acabado:

• repolho salgado contém 3,7 g de proteína, 0,52 g de gordura, 7,2 g de carboidratos e tem um teor calórico de 44,9 kcal;
• chucrute (chucrute) contém 1,9 g de proteína, 0,1 g de gordura, 4,5 g de carboidratos e tem um teor calórico de 19,2 kcal;
• repolho cozido com sal contém 1,6 g de proteína, sem gordura, 3,95 g de carboidratos e tem um teor calórico de 21,9 kcal;

• repolho cozido no vapor contém 1,9 g de proteína, 0,81 g de gordura, 6,85 g de carboidratos e tem um teor calórico de 27 kcal;
• kulebyaki com repolho contém 6,15 g de proteína, 6,03 g de gordura, 32,2 g de carboidratos e tem um teor calórico de 209,25 kcal;
• panquecas com repolho contêm 4,2 g de proteína, 12,3 g de gordura, 7,8 g de carboidratos e têm um teor calórico de 154,5 kcal;
• repolho em massa contém 34,44 g de proteína, 5,67 g de gordura, 11,83 g de carboidratos e tem um teor calórico de 217,38 kcal.

Uma dieta para perda de peso com repolho branco é considerada uma das mais eficazes, dada a baixa taxa de KBJU deste produto.Os nutricionistas estão cientes de dietas que podem ser mais ou menos econômicas, onde o repolho é consumido tanto cru, onde é o menos calórico, quanto como parte de certos pratos dietéticos que contêm alta proteína, mas baixo teor de carboidratos.

Opções poupadoras para a dieta do repolho são aquelas em que, além do repolho, outros componentes também estão presentes. Por exemplo, repolho e queijo cottage ou repolho e batatas. Opções difíceis incluem aquelas que não significam nada além de repolho na dieta. Essa mono-dieta é considerada um teste difícil para o corpo e sua duração não é recomendada por mais de 3 dias.

A dieta mais eficaz é aquela baseada no uso de chucrute. É adicionado a alimentos de baixa caloria e a ingestão calórica diária total deve ser de 860 a 1100 quilocalorias. Muitos anos de prática e observações mostram que esta opção de dieta é a mais equilibrada e eficaz. Se você deseja aplicar uma dieta baseada no uso de repolho, deve seguir as seguintes recomendações:

• remova completamente o açúcar e o sal da dieta diária;
• excluir o uso de gorduras animais e pastas culinárias;
• não beba bebidas alcoólicas, mesmo com uma pequena dose de álcool na composição;
• consumir até dois litros de líquido por dia na forma de água mineral, decocções de ervas, suco de repolho, chá verde;
• usar suplementos minerais e vitamínicos (BAA);
• uma semana antes do início da dieta, você precisa parar de comer farinha, alimentos gordurosos e defumados, reduzir o uso de sal e especiarias;
• É aconselhável não combinar a ingestão de alimentos com a ingestão de líquidos.

Quem usa a dieta do repolho deve estar ciente de que, devido ao seu baixo teor calórico e baixo teor de componentes de carboidratos, o aumento da fadiga e a redução do desempenho podem ser sentidos durante o dia e, além disso, essas condições podem ser acompanhadas de crises de dor de cabeça. O repolho geralmente causa aumento do peristaltismo e fermentação no trato gastrointestinal, que pode ser acompanhado por espasmos e flatulência.

Juntamente com a ingestão de repolho, cenoura, tomate, abobrinha, cebola, alho, rabanete, espinafre são permitidos. É permitida uma combinação com variedades alimentares de carne de coelho, carne magra, peru ou frango (sem pele), variedades com baixo teor de gordura de peixes do mar. Você também pode adicionar produtos lácteos com baixo teor de gordura e óleos vegetais. Os sucos só podem ser consumidos se não contiverem açúcar.

Para obter informações sobre como fazer uma salada de repolho branco, veja o vídeo a seguir.