Brócolis e couve-flor: qual é a diferença?

Na palavra "repolho", imaginamos uma cabeça redonda de repolho branco-esverdeado. Acontece que existem várias dezenas de variedades deste vegetal. Suas variedades mais úteis são a couve-flor e a aparência semelhante, mas excelente na cor, o brócolis. Apesar das diferenças externas, esses são "parentes" próximos da cultura dos cabelos brancos, à qual nos acostumamos desde a infância. Vamos tentar descobrir quais são suas características e qual é a diferença, exceto pela aparência.

No século 18, o repolho com inflorescências interessantes era usado como alimento apenas por pessoas de alto nível. Além disso, trouxeram espécies exóticas do exterior. Essas variedades foram cultivadas na Rússia há relativamente pouco tempo, mas em vão.

Ao contrário do repolho branco e roxo, o brócolis e a couve-flor têm muito mais benefícios e, sem dúvida, superam as cabeças redondas em sabor. Essas variedades têm propriedades dietéticas. A natureza deu-lhes muitas substâncias úteis para os seres humanos. Em grandes quantidades, esses tipos de repolho contêm proteínas vegetais, vitaminas C, PP, A, B1 e B6.

Ambas as espécies são plantas anuais, em ambas a "cabeça" é formada por muitas inflorescências firmemente adjacentes umas às outras. Segundo os pesquisadores, os habitantes do Mediterrâneo começaram a cultivar brócolis na virada dos séculos 6 a 5 aC.Couve-flor apareceu um pouco mais tarde.

Na literatura, o brócolis às vezes é chamado de "aspargo italiano" devido à sua origem.

Pela rápida disseminação e popularidade de uma planta útil, a humanidade é obrigada aos americanos. Os produtores de vegetais empreendedores apreciaram as propriedades únicas do repolho: despretensão no cuidado, muitas qualidades úteis e sabor suave.

O brócolis tem muitos benefícios para a saúde. Em particular, o vegetal se torna um verdadeiro ajudante para quem deseja superar o excesso de peso. Acredita-se que o brócolis tenha um teor calórico "negativo". O paradoxo é que a digestão do repolho ingerido consome mais calorias do que as contidas no próprio produto!

O brócolis contribui para a remoção de toxinas do corpo, excesso de líquido acumulado, toxinas de diversas origens e sais perigosos para o ser humano, os chamados metais pesados. Além disso, com o uso regular de inflorescências verdes, o metabolismo volta ao normal. Nutricionistas aconselham incluir um vegetal na dieta da maioria dos cidadãos que buscam perder peso.

Não desconsidere brócolis e outros médicos. Assim, especialistas na área de oncologia aconselham os pacientes a comer repolho sob a supervisão de médicos sobre câncer de mama, próstata ou cólon. A nutrição regular com um produto saudável evita a formação de tumores que podem levar a uma doença terrível.

O brócolis é útil para os vasos sanguíneos e para o coração, para o funcionamento do sistema nervoso, e é indicado para pacientes com diabetes.O repolho é útil para mulheres grávidas, no entanto, seu uso deve ser acordado com um ginecologista. Note-se que o vegetal contribui para o bom desenvolvimento do feto, fortalece os ossos e minimiza o risco de várias patologias. As mulheres confirmam que sua irritabilidade e ansiedade diminuem, seu bem-estar melhora, seu humor aumenta.

As substâncias que se acumulam no brócolis são:

• riboflavina;
• colina;
• tiamina;
• ácido fólico;
• metionina.

Essas substâncias melhoram significativamente as qualidades medicinais da planta. A recuperação após lesão, doença ou cirurgia é mais rápida em indivíduos que comem brócolis. As inflorescências verdes têm um efeito positivo na condição das mulheres grávidas e no corpo das crianças pequenas.

Os amantes de brócolis raramente sofrem de aterosclerose, não envelhecem por muito tempo e, na idade adulta, parecem mais jovens do que seus anos.

Mulheres preocupadas com a saúde tendem a comer brócolis durante todo o ano. Este representante da família do repolho tem um efeito benéfico no corpo do "sexo fraco":

• A troca de hormônios sexuais é normalizada.
• Previne o aparecimento de neoplasias no útero e ovários.
• Protege as glândulas mamárias de tumores cancerígenos.
• Previne o aumento da glândula tireóide.
• Remove todas as substâncias nocivas do fígado.
• Contribui para a normalização do trabalho de todos os órgãos internos.

Suco de brócolis espremido na hora é bom na luta contra úlceras gastrointestinais. Com sua ajuda, não há vestígios de úlceras nos intestinos ou no duodeno.

A couve-flor é boa como remédio preventivo, terapêutico e restaurador. No primeiro caso, recomenda-se usá-lo para prevenir doenças tumorais e prevenir problemas nos vasos sanguíneos, bem como no órgão mais importante - o coração. A inclusão de couve-flor na dieta ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, evita a ocorrência de doenças do trato gastrointestinal.

Em pacientes com câncer, o tumor para de crescer se o repolho se tornar um “convidado” frequente na mesa da cozinha. Na diabetes, o colesterol é reduzido, as úlceras estomacais não incomodam com a dor e a constipação é eliminada. Couve-flor recomendada no tratamento de:

• gengivas inflamadas;
• obesidade (qualquer estágio);
• fígado;
• rins;
• vesícula biliar.

Comer couve-flor acelera a recuperação após lesões e cirurgias. O corpo se recupera mais rápido, a condição física e moral melhora. O sono fica mais calmo, os nervos são mais fortes, o humor é melhor.

A abundância de propriedades positivas fez da couve-flor um dos componentes da comida para bebês. É perfeitamente absorvido, não causa efeitos colaterais, ajuda o corpo do bebê a trabalhar na assimilação oportuna de nutrientes e na retirada de resíduos.

O vegetal tem algumas contra-indicações. Não é adequado para alimentos para quem sofre de gastrite ou gota, bem como para pacientes durante uma exacerbação de doenças intestinais.

Os curandeiros tradicionais recomendam repolho cozido na forma de purê de batatas para alimentar bebês.

Chucrute está ganhando popularidade. Sua salmoura provoca apetite em pacientes, ajuda a resolver problemas com o fígado. Mais importante ainda, as toxinas não se acumulam no corpo, devido ao efeito dos vegetais em conserva no funcionamento dos intestinos e seu esvaziamento regular.

A salmoura morna, tomada cerca de uma hora antes das refeições, cura as hemorroidas. Folhas esmagadas, misturadas com clara de ovo crua, curam até as feridas mais graves, incluindo as resultantes de queimaduras. Uma mistura de proteína e folhas é aplicada em pontos doloridos, então a mistura vivificante é fixada com um curativo.

Fadiga crônica, colapsos nervosos e depressão desaparecem com o uso do repolho, devido à presença de biotina (vitamina H) nele.

Diferenças significativas estão escondidas por trás da semelhança externa dos dois tipos de vegetais. Em primeiro lugar, um repolho difere de outro na aparência. O brócolis cresce 20 a 30 centímetros mais alto, suas inflorescências são maiores e não tão fortemente pressionadas umas contra as outras. Os brotos laterais dão brotos adicionais adequados para alimentação. A cor do brócolis geralmente é verde, às vezes aparece um tom roxo.

A couve-flor, na maioria das vezes, produz uma cabeça branca, às vezes amarela ou lilás. Na aparência, é mais compacto que o brócolis.

A diferença também é visível durante o cultivo das culturas. O brócolis não é tão caprichoso com as condições climáticas: temperatura, umidade e luz, como a couve-flor. O principal para os brócolis é a rega oportuna, e a condição do solo é secundária, o que não pode ser dito sobre a versão colorida do vegetal.

Brócolis cresce melhor e mais rápido que couve-flor.Para o primeiro, desde o momento do plantio das mudas até o aparecimento de um produto pronto para o consumo, é necessário apenas um mês quente. O segundo cresce lentamente, amadurece apenas no final do período quente (na Rússia central).

O brócolis supera o repolho "de cabeça branca" em termos de conteúdo de nutrientes. Por exemplo, quando comparado, revelou mais vitamina C e grupo B. Também contém mais oligoelementos: cálcio, ferro e potássio.

As principais vantagens de ambos os tipos de repolho descritos são seu excelente sabor e qualidades alimentares.

As inflorescências são comestíveis. Como suas dimensões são grandes o suficiente, as cabeças individuais são cortadas em pedaços. As peças mais comumente preparadas são cozidas. Para não perder uma aparência atraente durante o cozimento, adicionar uma pitada de açúcar granulado à água fervente ajuda.

O repolho adquire um sabor picante único quando cozido por um curto período de tempo não em água comum, mas em água mineral. Os verdadeiros conhecedores da iguaria preferem servir inflorescências cozidas com manteiga e molho de ovos.

Um produto valioso é preparado não apenas cozinhando. Você pode fazer muitas coisas interessantes e saborosas com ele:

• Ensopado com legumes, incluindo tomate, cebola, cenoura, batata.
• Frite com carne ou carne picada.
• Depois de ferver, frite na massa: em creme azedo, na cerveja, enrolado na farinha de rosca.
• Prepare caldos e sopas de vegetais nutritivos.
• Feche os alimentos enlatados para o inverno separadamente e com outros vegetais.
• Congele para armazenamento a longo prazo.
• Tempere com vários molhos.
• Use em caçarolas.
• Adicione às saladas.

Refeições saudáveis ​​não são difíceis de preparar, no entanto, cozinheiros iniciantes devem se familiarizar com algumas recomendações sobre couve-flor e brócolis.

Não esqueça que as substâncias benéficas serão preservadas se o repolho não for cozido por muito tempo. O tempo máximo de cozimento em água fervente não deve exceder dois minutos. A cor e a forma serão preservadas se, imediatamente após a extração da água fervente, as inflorescências forem mergulhadas em água gelada.

O processo de fritar legumes deve ser realizado em fogo baixo. O fato é que em fogo alto, o óleo vegetal que está presente na panela é aquecido para que substâncias cancerígenas perigosas comecem a se formar. Se você deseja preservar qualidades úteis, não se apresse, frite lentamente.

Durante o processo de cozimento, pode haver o desejo de não drenar a água em que o repolho foi cozido, mas usá-lo para caldo ou sopa. Isso não vale a pena fazer. Substâncias nocivas permanecem na água.

Veja a receita de caçarola de brócolis e couve-flor abaixo.