Que delícia cozinhar brócolis congelado?

O brócolis é caracterizado por um alto teor de vitaminas e microelementos, e a tecnologia de congelamento permite que você aproveite o vegetal durante todo o ano. Para evitar a destruição de componentes úteis durante o processo de tratamento térmico, bem como revelar totalmente a autenticidade do sabor desta variedade de repolho, o cumprimento das regras para sua preparação permitirá.

Brócolis (outro nome é aspargo) é um tipo de couve-flor que também possui inflorescências exuberantes localizadas em uma “perna” densa. Eles são de cor verde ou roxo. Tanto as próprias inflorescências (de sabor mais delicado) quanto as hastes nas quais são plantadas são usadas para alimentação.

A altura das hastes atinge 50-70 cm, inflorescências verdes (raramente roxas) se formam no topo, elas se abrem gradualmente, formando uma magnífica “cabeça”. Esses botões devem ser cortados antes de ficarem amarelos e comidos ou congelados.

A descrição do brócolis é idêntica à descrição da couve-flor, mas a primeira tem uma vantagem significativa - contém mais proteína, enquanto a última é o mais próxima possível da proteína da carne.

O brócolis contém uma grande quantidade de ácido ascórbico, superando até algumas frutas cítricas neste indicador. O uso de apenas 100 gramas do produto cobre a necessidade diária do organismo em vitamina C. É importante que esta vitamina não seja destruída durante o congelamento. Uma pequena parte dele é perdida durante o tratamento térmico.No entanto, apenas se o último for feito corretamente.

Além da vitamina C, o brócolis contém até 43% do valor diário de retinol (vitamina A) e 85% de vitamina K. Há também vitaminas do complexo B, fósforo, potássio e magnésio na composição. Devido à sua composição vitamínica, o produto é um excelente profilático no combate aos resfriados sazonais e ao beribéri. Além disso, o vegetal contém fitonídios que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.

O brócolis também contém sulforafano, uma substância que pode matar as bactérias da úlcera. É por isso que este vegetal é tão útil para pessoas que sofrem de úlceras estomacais. Além disso, numerosos estudos científicos permitem que o sulforafano seja chamado de elemento antitumoral.

O brócolis é rico em proteínas e é idêntico ao que o corpo recebe da carne e do peixe. É por isso que os nutricionistas recomendam fortemente "apoiar-se" nessa variedade de repolho para aqueles que se recusam a comer carne. O alto teor de antioxidantes no repolho faz do vegetal congelado um dos aliados confiáveis ​​no combate às manifestações de alterações relacionadas à idade. Com o uso regular de repolho cozido adequadamente, você pode manter a juventude e a elasticidade da pele, a acuidade visual.

Como qualquer tipo de repolho, o brócolis é uma fibra que melhora a digestão e otimiza os processos metabólicos. Ao mesmo tempo, as fibras do produto são mais delicadas, finas e não contém alérgenos. Graças a isso, é alcançado um delicado efeito laxante. Além disso, as inflorescências contêm cloro, que tem um efeito benéfico no pâncreas.Em outras palavras, com o uso regular de brócolis, você pode esquecer a má digestão, a sensação de inchaço, peso e azia.

Uma prova indireta da antialergenicidade do brócolis e sua atitude cuidadosa com a microflora intestinal é o fato de o purê de brócolis (junto com a maçã) ser usado como o primeiro alimento complementar para bebês.

O teor calórico do brócolis é baixo - 100 gramas do produto não contém mais de 34 calorias (30-34 kcal, dependendo da variedade). Não é de surpreender que este vegetal seja o cardápio principal das pessoas que monitoram seu peso. É frequentemente encontrado em receitas de PP e vários sistemas de dieta para perda de peso. Perder peso, assim como as pessoas que seguem a figura, apreciam o brócolis pela sensação de saciedade que este vegetal dá com seu teor mínimo de calorias. Ao melhorar o funcionamento do intestino e normalizar a produção de bile, o brócolis acelera o metabolismo, ajuda a eliminar as toxinas do corpo.

Como qualquer produto, o brócolis pode prejudicar o corpo. Em primeiro lugar, estamos falando de uma alergia a um vegetal, sua intolerância individual. Mulheres grávidas e lactantes, bem como pessoas que sofrem de gastrite com alta acidez do suco gástrico, devem usar o repolho com cautela. É melhor consultar um médico primeiro.

A introdução de purê de brócolis na dieta da criança também é recomendada para ser acordada com o pediatra. De qualquer forma, você precisa começar com uma pequena dose do produto, na ausência de consequências perturbadoras, aumentar seu volume ao normal.

Você pode cozinhar um delicioso repolho congelado se seguir as seguintes recomendações:

• É inaceitável voltar a congelar o produto. Se as inflorescências estiverem descongeladas, elas devem ser comidas ou jogadas fora.
• Brócolis não tolera descongelamento de emergência - no microondas ou água quente. A partir de tal tratamento, não apenas perde algumas de suas propriedades úteis, mas também se torna insípido no prato acabado.
• A melhor opção para descongelar é o descongelamento natural na prateleira da geladeira. O ideal é obter o congelamento no dia anterior ao cozimento. Não é recomendado descongelar o repolho à temperatura ambiente.
• É melhor drenar o líquido que apareceu durante o processo de descongelamento e não usá-lo para comida. Pelo mesmo motivo, não é recomendado colocar o produto congelado diretamente no caldo.

Um erro comum é cozinhar demais o brócolis. Como resultado, perde o sabor, se transforma em fibras espalhadas e cede a maioria dos elementos úteis ao caldo. O cozimento adequado do repolho envolve jogá-lo em água fervente com sal.

Depois disso, deixe o brócolis ferver por 2-3 minutos e retire do líquido. Depois de dar um "descanso" por 5 minutos, o repolho é colocado em pratos. É considerado pronto para uso.

Em banho-maria, as inflorescências pré-descongeladas são cozidas por 10 a 12 minutos, em um fogão lento, 8 a 10 minutos são suficientes no modo “pilaf” ou “mingau”. A maneira mais rápida de cozinhar legumes é no micro-ondas. Para fazer isso, selecione o modo apropriado (por exemplo, "batatas de uniforme" ou "omelete"), coloque as inflorescências descongeladas em um prato adequado e leve ao forno por 2-3 minutos.O tempo exato de cozimento depende das características do micro-ondas, portanto, se você estiver cozinhando repolho dessa maneira pela primeira vez, é melhor definir o timer para 2 minutos. Após o tempo especificado, você deve experimentar o prato e, se necessário, adicionar mais 1-3 minutos.

O brócolis é recomendado como primeiro alimento para bebês. Será muito mais seguro fazer purê de repolho com as próprias mãos do que comprar um produto acabado. Para fazer isso, o repolho é descongelado, fervido em água e batido no liquidificador. É importante alcançar a uniformidade da composição. Se o sabor parecer muito específico e grosseiro, você pode adicionar uma pequena quantidade de fórmula infantil ou leite para bebês. Não é necessário colocar sal, açúcar ou especiarias.

O brócolis pode ser usado como acompanhamento ou molho para o "segundo" e pratos de carne.

Você vai precisar de:

• 400-500 g de brócolis;
• 200ml de leite;
• 150 g de queijo;
• 20g de manteiga;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• sal, especiarias.

Preparar brócolis se resume a descongelá-lo e cozinhá-lo em água fervente com sal. Em uma frigideira seca, calcine a farinha em um tom dourado, despeje o leite e a manteiga derretida, mexendo sempre a composição. Ele precisa ser aquecido um pouco até engrossar. Depois disso, adicione queijo ralado, especiarias, coloque brócolis. Cozinhe tampado até o queijo derreter.

Para o café da manhã ou lanche da tarde, você pode preparar panquecas de brócolis saudáveis.

Você vai precisar de:

• 500 g de brócolis;
• 30-50 g de queijo (de preferência parmesão);
• 70g de farinha;
• 1 ovo;
• óleo vegetal;
• sal, especiarias favoritas.

Os brócolis devem ser descongelados e fervidos, depois colocados em uma peneira e triturados no liquidificador após 5 minutos. Enquanto o repolho cozinha, você pode começar a preparar a massa para os bolinhos. O ovo deve ser batido com um batedor, adicionando uma pitada de sal. Continuando a bater, adicione a farinha e também o queijo ralado. Não se preocupe que a massa é bastante grossa, purê de repolho e o suco que aparece permitirá que você alcance a consistência de massa desejada.

Resta misturar a massa e o purê de repolho, misturar bem a composição e assar panquecas em uma panela quente e untada com óleo da maneira usual. Combine panquecas prontas com creme azedo, ervas.

O brócolis enriquecerá significativamente a omelete matinal habitual com vitaminas. Combina bem com ovos e não demora muito para cozinhar. A melhor opção para o café da manhã do dia a dia.

Você vai precisar de:

• 100 g de brócolis congelado;
• 3-4 ovos;
• 20-30 ml de leite;
• sal;
• verdes.

Descongele o brócolis antes (é conveniente deixá-lo na geladeira durante a noite) e ferva (de manhã é mais prático e rápido usar o microondas). Depois disso, deve ser desmontado em inflorescências e jogado em uma frigideira untada.

Em uma tigela, misture o leite e os ovos, bata-os um pouco, adicione sal. Despeje esta mistura sobre os brócolis, reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por 3-4 minutos. Polvilhe com ervas picadas. Este prato pode ter variações. Por exemplo, você pode adicionar presunto, cogumelos.2 minutos antes de ficar pronto (ao mesmo tempo, a parte inferior da omelete deve pegar uma crosta), coloque a mistura de brócolis em uma metade da omelete, cubra com a segunda metade e cozinhe no forno ou sob a tampa.

Omelete de brócolis pode ser uma forma interessante de cupcake que as crianças vão gostar especialmente. Para fazer isso, os brócolis pré-cozidos são colocados em forminhas de cupcake com a inflorescência para baixo e despejados com a mistura de ovo e leite. Resta colocar os moldes por 10-15 minutos em forno pré-aquecido. Você pode fazer manchas coloridas brilhantes na textura de "cupcakes" adicionando presunto fatiado, cenoura cozida ou verduras picadas à mistura de omelete.

Como mostra a prática, um café da manhã tão incomum e, mais importante, saudável é comido com prazer por todas as crianças, mesmo aquelas que não gostam de vegetais.

Você vai precisar de:

• 500-600 g de peito ou filés de frango;
• 400 g de brócolis;
• 3 arte. eu. molho de soja;
• dente de alho;
• 20 g de raiz de gengibre fresca;
• especiarias, óleo para fritar.

Corte o frango em placas de 1,5-2 cm de espessura e deixe marinar por 15-30 minutos em uma mistura de molho de soja, alho prensado em uma prensa e raiz de gengibre picada em um ralador fino (pré-casca). Você pode adicionar quaisquer especiarias à marinada.

Descongele o brócolis primeiro. Frite os peitos em conserva de cada lado em uma frigideira bem quente por 1 minuto, retire para um prato. Coloque o brócolis na mesma panela e, mexendo, frite em fogo alto por um minuto. Retorne os peitos para a panela, reduza o fogo, tampe e cozinhe por mais alguns minutos.

Você vai precisar de:

• 300 g de brócolis;
• 400 g de carne moída;
• cebola;
• sal pimenta;
• ovo;
• Migalhas de pão;
• óleo para fritar.

Purê o repolho preparado. Misture todos os ingredientes, exceto biscoitos e manteiga, misture bem e forme costeletas (é mais conveniente fazer isso com as mãos molhadas - a carne picada não gruda). É bom aquecer a panela, colocar óleo e fritar as costeletas até dourar, depois de passar na farinha de rosca. Depois que as costeletas estiverem cobertas com uma crosta deliciosa, feche a panela com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por mais 5-7 minutos ou até ficar macio.

A vantagem desta receita é a capacidade de variar a quantidade e o grau de corte do brócolis. Pode ser um ingrediente "cheio" a par da carne picada. Se você adicionar literalmente 4-5 colheres de sopa de purê de brócolis à carne picada, isso não será sentido no prato acabado, mas tornará as costeletas mais suculentas.

Em vez de carne picada, você pode usar purê de batatas ou grão de bico - uma variante de costeletas vegetarianas.

Um vegetal pode ser assado no forno com peixe ou carne, uma caçarola ou uma torta pode ser preparada com base. Abaixo está uma receita para uma torta aberta francesa clássica chamada "quiche". Pode ser doce ou mais satisfatório. A ausência da crosta superior, a base de farinha de manteiga e o recheio cremoso permanecem inalterados.

Você vai precisar de:

• 300 g de farinha (pode precisar de um pouco mais ou menos - quanto a massa vai aguentar);
• 100g de manteiga;
• 300 g de brócolis;
• 3-4 dentes de alho;
• 200 ml de creme (é melhor tomar um alto teor de gordura, por exemplo, 33%);
• 150ml de leite;
• 200 gr de queijo.

Você deve iniciar o processo de cozimento peneirando a farinha, pois esse é um dos segredos de um delicioso cozimento. É melhor peneirar a farinha duas vezes, após o que você precisa misturá-la com manteiga picada à temperatura ambiente. Deve ser uma manteiga crocante. É melhor adicionar farinha diretamente à farinha, misturando-as. Se a massa estiver muito seca, você pode adicionar um pouco de água fria ou ½ ovo cru.

A mistura resultante deve ser bem amassada e a massa pronta deve ser embrulhada em celofane e enviada à geladeira por uma hora. Após o tempo especificado, você deve retirar a massa, enrolá-la em uma camada de 3 mm de espessura, colocá-la em um molde com laterais baixas e colocá-la novamente na geladeira por 10-15 minutos. Depois de esperar este intervalo, a massa é retirada, espetada com um garfo e colocada em forno pré-aquecido (200C) por 12-15 minutos. A base deve adquirir uma tonalidade marrom clara e dourada.

Para preparar o recheio, ferva o brócolis em água fervente com sal. Bata as natas e, sem parar de bater, junte o leite e os alhos espremidos numa prensa em fio fino. A mistura resultante é despejada na base da torta assada, após o que o repolho é colocado. De cima, também é derramado com uma pequena quantidade de creme batido com alho e leite, polvilhado com queijo ralado.

A torta é assada no forno por 7-10 minutos ou até que o queijo derreta e forme uma crosta cremosa. Você pode adicionar noz-moscada ao recheio, combina harmoniosamente com esses ingredientes. Frango cozido, frito ou defumado, carne picada pré-frita ou peixe vermelho levemente salgado podem ser adicionados a esta torta. Neste caso, o volume do recheio de creme deve ser reduzido.

Saladas de brócolis com legumes frescos são um depósito de vitaminas e um aumento de energia. Eles são preparados de forma rápida e simples, para ajudar se os convidados vierem inesperadamente ou sentirem fome. Você pode combiná-los com carne ou peixe e também usá-los como prato independente.

Você vai precisar de:

• 400 g de brócolis congelado;
• 1 cenoura;
• 200 g de champignons frescos, congelados ou 100 g de conservas;
• um punhado de cebolinha e salsa;
• 50 g de raiz de aipo;
• sal, especiarias;
• creme de leite para temperar.

O repolho deve ser descongelado e cozido. Normalmente, os raminhos de brócolis são removidos, deixando apenas os buquês mais macios para a salada. Cenouras com aipo também devem ser fervidas. É inaceitável cozinhá-los com brócolis na mesma água ou usar uma decocção de repolho para cozinhar cenouras e aipo. Aipo e cenoura são descascados e cortados em cubos ou círculos. Corte os cogumelos crus ou congelados em fatias e frite até ficarem macios em manteiga ou óleo vegetal. Escorra a salmoura da lata.

Agora você precisa misturar todos os ingredientes, adicionar verduras e temperar a salada com creme azedo. Em vez de creme de leite, você pode usar óleo vegetal misturado com uma colher de sopa de suco de limão. Você pode decorar o prato com pinhões ou sementes de gergelim, derramando-os sobre a salada.

Você vai precisar de:

• 500 g de brócolis;
• 100 g de uvas brancas ou tintas;
• 2 laranjas doces;
• 3-4 st. eu. iogurte natural;
• 1 colher de chá mostarda granulada;
• folhas de alface.

Antes de tudo, o repolho é preparado - é descongelado, fervido e limpo, desmontado em inflorescências (é melhor não usar as pernas neste prato). As folhas de alface devem ser lavadas e enxugadas com papel toalha. Retire as raspas de meia laranja, esprema o suco de metade da fruta. Pique finamente as laranjas restantes, tentando remover as membranas entre as fatias. Lave as uvas, corte-as ao meio, retire as sementes.

Resta "recolher" a salada. Para fazer isso, as folhas verdes de alface são dispostas em um prato, em cima delas estão inflorescências de repolho, fatias de laranja e metades de uvas.

O molho será iogurte natural misturado com mostarda, raspas e suco de laranja. Você pode decorar o prato com sementes de romã, nozes picadas grosseiramente. O coentro adicionará uma acidez agradável e as folhas de hortelã adicionarão um picante suave.

Brócolis faz caldos de legumes deliciosos e leves. Devido à sua estrutura fibrosa especial e suculência, este tipo de repolho também é usado para fazer sopas cremosas. Quando batido, dá um sabor vegetal delicado e discreto, um agradável tom leitoso-esverdeado. Este caldo vai bem com natas, cogumelos, bolachas e queijo.

Você vai precisar de:

• 450 g de brócolis congelado;
• 1 cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• 1 cenoura grande;
• 600-700 ml de caldo de galinha;
• 1/3 xícara de farinha;
• 500ml de leite;
• 3-4 queijos processados;
• 3 arte. colheres de óleo de girassol (você pode usar azeite);
• sal, especiarias.

Despeje o óleo vegetal no fundo de uma panela ou frigideira de fundo grosso, aqueça um pouco e abaixe o alho picado. Deve ser frito em um tom dourado e depois retirado do óleo.O alho dará ao prato um sabor e aroma inesquecíveis, mas se deixado no prato, pode ficar amargo.

A cebola picadinha deve ser frita no óleo de alho resultante. Quando a cebola ficar macia e translúcida, adicione as cenouras raladas. Ao mesmo tempo, coloque o caldo no fogo, sal se necessário, deixe ferver e coloque o brócolis descongelado. Ferva por 2-3 minutos e remova o repolho. Triture-o juntamente com a mistura de cebola e cenoura no liquidificador para um purê.

Misture o leite e a farinha, desfaça os grumos, misturando bem a mistura. Em seguida, deve ser derramado em um fluxo fino em caldo de galinha fervente. Adicione o queijo derretido cortado em pedaços pequenos e mantenha no fogo até derreter.

Resta misturar o caldo e o purê de legumes. O primeiro deve ser derramado no purê até que a consistência resultante seja adequada para você. Você pode deixar a sopa mais grossa ou, ao contrário, macia, quase líquida.

Você pode decorar o prato com ervas frescas ou fatias de brócolis. Se você adicionar batatas, o prato ficará mais satisfatório, com alto teor calórico. Nesse caso, as batatas são cortadas em cubos e colocadas em um caldo fervente 5-10 minutos antes de o brócolis ser colocado lá. Eles devem cozinhar ao mesmo tempo, após o que as batatas e os brócolis devem ser amassados ​​com cebola e cenoura.

Os fãs de sopas mais tradicionais irão apreciar a seguinte receita sugerida, onde o brócolis é combinado com legumes da primavera.

Você vai precisar de:

• 300 g de brócolis;
• 4 batatas;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 200 g de ervilhas congeladas;
• dente de alho;
• 50 g de aipo congelado;
• 1 litro de caldo de galinha;
• sal, pimenta, especiarias.

Legumes congelados devem ter tempo para descongelar naturalmente.Ferva o brócolis em água fervente por 2-3 minutos. Faça uma fritura de cenoura, cebola e alho, depois de descascar e picar os legumes, e depois fritá-los na manteiga. Coloque o caldo no fogo, coloque as batatas, cortadas em cubos. 5 minutos após o caldo ferver, adicione as ervilhas e o aipo ralado (picado). 5-7 minutos antes da sopa (batatas e ervilhas) estar pronta, coloque o assado e os brócolis. Adicione sal, pimenta e seus temperos favoritos. Uma folha de louro, alguns grãos de pimenta e 1/3 colher de chá de açafrão serão apropriados aqui.

Você vai precisar de:

• 200 g de brócolis;
• 150 g de queijo magro;
• 2 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 1 gema;
• 50ml de creme.

O repolho deve ser cozido como descrito acima e colocado em uma peneira. Para preparar a mousse, rale o queijo e coloque-o em uma panela. O creme é derramado lá, após o que a massa é colocada em um pequeno fogo e aquecida até engrossar. Neste momento, bata a gema com um garfo e despeje o suco de limão nela. Este último evitará que a gema dobre quando for introduzida na futura mousse. A gema com limão é despejada na massa cremosa de queijo e aquecida por mais alguns minutos com agitação constante. Na mousse acabada, você pode adicionar alho espremido em uma prensa ou verduras picadas. Uma molheira com mousse é colocada no centro de um prato grande, os brócolis são dispostos ao longo das bordas.

Brócolis em massa também será uma excelente opção de aperitivo. Este prato surpreenderá um grupo de convidados, será uma ótima opção para o café da manhã ou acompanhamento.

Você vai precisar de:

• 400 g de brócolis;
• 2 ovos;
• 2-3 dentes de alho;
• 50g de manteiga;
• 1º. eu. farinha para massa, bem como farinha para rolar inflorescências;
• óleo para fritar.

Descongele o repolho e ferva em água fervente por 2-3 minutos. Prepare a massa - bata os ovos com um batedor, adicionando o alho e a farinha passada pela prensa. Misture tudo muito bem, deixe por 5 minutos para que a farinha se dissolva completamente na massa. Por consistência, deve se assemelhar a massa de panqueca ou ser um pouco mais líquida.

Devem ser preparados 4 pratos: com brócolis cozido e seco, manteiga derretida, massa e farinha. Mergulhe cada inflorescência na manteiga derretida, farinha e depois na massa, depois frite ou frite com bastante óleo.

O lanche acabado deve primeiro ser colocado em guardanapos de papel para remover o excesso de gordura. Você pode servir o prato com queijo ou molho de creme, iogurte natural, creme de leite.

O descongelamento cuidadoso ajudará a preservar a aparência atraente das inflorescências, além de colocá-las em água fria imediatamente após o cozimento ou regar com suco de limão.

O tempo de cozimento do brócolis é determinado pelo tamanho dos floretes: quanto maiores, maior deve ser o tempo de cozimento. Você pode verificar a prontidão do produto cutucando-o com um garfo. O repolho pronto é facilmente perfurado.

Somente o repolho, colhido e congelado antes que as inflorescências comecem a amarelar, pode dar benefícios e um sabor delicado e agradável. É claro que é muito fácil determinar o grau de maturação de um produto fresco, basta avaliar sua aparência.

No próximo vídeo, assista ao lançamento do programa "Viva bem!" sobre alimentos congelados e brócolis em particular.