Como cozinhar sopa de brócolis?

O brócolis é uma das hortaliças mais úteis, mas, infelizmente, impopulares no arsenal culinário de qualquer dona de casa. Possuindo uma enorme quantidade de nutrientes, este vegetal não recebeu o merecido reconhecimento do grande público. Hoje vamos aprender a cozinhar sopa de brócolis, tentar olhar para a história do surgimento dessa cultura, considerar suas propriedades benéficas e apresentar as receitas mais populares para sua preparação.

O brócolis é uma planta vegetal anual da família do repolho, que é uma das variedades de repolho de jardim.

Algumas pessoas costumam confundir brócolis com couve-flor, mas isso não é inteiramente verdade. A couve-flor é, por assim dizer, o ancestral do brócolis, seu fundador. Eles são semelhantes tanto na composição genética quanto nas propriedades úteis e têm várias diferenças específicas.

Os dados sobre a origem dessa cultura incrível variam até hoje, mas muitos supõem que o brócolis foi criado pela primeira vez no século 6 aC. Goste ou não - é definitivamente difícil decidir. E então, e agora o brócolis não era o vegetal mais famoso. A pátria do brócolis pode ser considerada o nordeste do Mediterrâneo - o Antigo Império Romano.

A mais antiga menção oficial e documentada de brócolis é uma entrada no tratado sobre plantas e suas variedades Historia Generalis Plantarum (1587) pelo cientista francês Lugduni, Apud G. Rouillium.Nos próximos dois séculos, qualquer informação sobre brócolis se perdeu nas páginas da história, como sugerem os cientistas, devido à baixa popularidade da planta entre cozinheiros e donas de casa.

Somente no século XVIII essa hortaliça apareceu na Inglaterra e recebeu o nome incomum de "aspargos italianos". Alguns pesquisadores associam essa hortaliça à figura cult de Thomas Jefferson, mas isso também não é inteiramente verdade. O terceiro presidente dos Estados Unidos não era um promotor de brócolis. Ele apenas fez alguns esforços para divulgar esta planta, mas não houve resposta de um grande público.

O auge ou nascimento real dessa cultura só poderia ocorrer no início e meados do século 20. Então os irmãos d'Arrigo da Califórnia, tendo encomendado sementes de brócolis da própria Itália, começaram a cultivar massivamente esse vegetal e fornecê-lo ao mercado de alimentos. Crescer era fácil - o brócolis clássico não precisava de cuidados particularmente cuidadosos e podia crescer em solo fértil e relativamente pobre.

Os primeiros carregamentos de brócolis para o mercado foram em 1926, e agora a Califórnia é considerada o monopólio da produção de brócolis nos Estados Unidos. Se falamos de produção mundial, então a China e a Índia estão em primeiro lugar, depois alguns países europeus (Itália, Espanha e outros).

Talvez alguns se surpreendam, mas mesmo após a distribuição, o brócolis foi submetido à hibridização muitas vezes - tentativas de criar tipos novos, mais avançados e úteis de repolho. Vários tipos de brócolis nasceram desses estudos, incluindo:

• clássico - alguns chamam essa espécie de calabresa, mas o último tipo tem uma cabeça um pouco maior. É mais usado no Canadá.

• Romanesco. Este brócolis pode ser encontrado em diferentes combinações de cores: branco, vermelho e até roxo. Esta espécie tem raízes mais próximas com couve-flor. Distribuído na Itália e na França.

• Tronco. Esta espécie que encontramos com você com mais frequência, é graças aos longos caules dessa espécie que algumas pessoas confundem brócolis e aspargos.

• Brócolis chinês. Uma espécie que é semelhante ao seu análogo apenas nas características de sabor, a semelhança externa é quase perdida. Há também uma subespécie chamada "broccolini" - uma versão japonesa obtida no final do século XX.

É impossível ignorar pontos como os benefícios e malefícios do brócolis, porque é raro encontrar plantas ou vegetais sem efeitos colaterais se cozidos ou cultivados incorretamente.

Portanto, considere as propriedades úteis mais importantes da cultura:

• Baixo teor calórico e, como resultado, a ausência de gorduras e carboidratos nocivos. Este é provavelmente um dos pontos principais para quem busca a harmonia física. 100 gramas de brócolis fresco contém 28 kcal, 100 g de repolho cozido - 35 kcal, brócolis congelado tem uma saturação de calorias ligeiramente menor - 23 kcal. Sobre que tipo de brócolis deve ser escolhido para uma receita específica, falaremos um pouco mais adiante.
• Alto teor de nutrientes e vitaminas. Você não deve pensar que um interesse tão pequeno pelo vegetal surgiu devido à inutilidade de sua composição biológica.Pelo contrário, o brócolis contém todo o espectro de anti-cancerígenos mais necessários para uma pessoa (vitaminas dos grupos E, C, A, zinco, ferro, fósforo, caroteno, compostos de aminoácidos individuais e muitos outros). A proteína, que é encontrada em grandes quantidades neste vegetal, não contém colesterol, e o betacaroteno e a fibra ajudam a manter o corpo em boa forma e a remover toxinas prejudiciais do corpo. Os aminoácidos contidos no brócolis permitem a produção de endorfina (o hormônio da felicidade).
• Nutrientes do brócolis torná-lo um medicamento necessário no tratamento ou prevenção de câncer, doenças do sistema cardiovascular, trato gastrointestinal. O elemento cromo, encontrado em alguns tipos de brócolis, reduz a probabilidade de diabetes. Alguns aconselham comer brócolis para doenças associadas à exposição à radiação. A presença de brócolis na dieta de mulheres grávidas tornou-se tradicional - o ácido fólico estimula a regeneração das células do corpo.

É difícil superestimar o papel do brócolis na cura do nosso corpo. A lista acima de propriedades e funções úteis está longe de ser uma lista completa de todos os aspectos positivos de comer este vegetal. Resta apenas surpreender que eles não demonstrem tanta atenção a ela quanto às frutas cítricas, algas marinhas, cebolas ou cenouras.

Há muitas maneiras de preparar brócolis, desde saladas nutritivas e sopas de legumes até hambúrgueres de legumes e tortas de panqueca. Muitos chefs apreciaram este vegetal, e todos os dias há mais e mais receitas exclusivas com ele.

Além da massa de elementos e compostos positivos, brócolis, ou melhor, uma decocção deste vegetal, libera guanina e adenina, que afetam negativamente os processos do corpo. A mesma guanina é um psicoestimulante natural - afeta o córtex cerebral, que nem sempre tem consequências positivas para certas doenças. Adenina tem aproximadamente o mesmo efeito no corpo. Se vale a pena usar uma decocção com essas substâncias, depende de você, mas alguns estão convencidos de que o conteúdo desses elementos em um vegetal é escasso e não causa danos significativos.

O tratamento térmico de vegetais e frutas é um processo necessário para preparar muitos pratos, mas muitas vezes esquecemos que em altas temperaturas, os nutrientes e nutrientes dos alimentos são destruídos. Brócolis não é exceção à regra.

Devido ao ritmo acelerado da vida, mesmo os amantes de brócolis costumam reaquecer os alimentos no micro-ondas (onde os alimentos são aquecidos em temperaturas bastante altas), então lembre-se de que seu desejo de comer rapidamente não fará nada para o corpo, em vez de ter algum efeito benéfico sobre isto. O mesmo vale para os cozinheiros que tentam experimentar sabores em fogo alto e com grandes adições de óleo e gordura - aconselhamos que você tome cuidado com essas práticas ousadas. Não se esqueça que os agentes cancerígenos podem reduzir a utilidade de qualquer produto a nada.

Alguns gourmets gostam de comer brócolis cru, não processado. Esta é considerada a opção mais segura e benéfica, no entanto, não é recomendada para pessoas com acidez ou problemas gastrointestinais.

Juntamente com as altas temperaturas, o brócolis também pode ser exposto a baixas temperaturas quando armazenado em freezers. As opiniões sobre os perigos ou benefícios dos vegetais congelados variam. Alguns acreditam que existem elementos mais úteis em vegetais congelados. É definitivamente difícil determinar isso, mas no caso do brócolis, não é recomendável armazenar o vegetal no freezer por mais de 1 semana.

Como o brócolis pode ser encontrado com mais frequência nas prateleiras das lojas do que nos canteiros, consideraremos as condições de escolha ao comprar repolho. Assim, nas lojas só encontramos brócolis em duas versões - fresco e semi-acabado. Tanto os tipos frescos como os congelados devem ter as seguintes características:

• O vegetal deve ser firme e firme. - evite legumes muito moles ou com cabeças entreabertas - isso apenas indica que a fruta está madura demais (portanto, você não deve confiar nas garantias do vendedor sobre danos durante o transporte).
• Fique atento à cor do brócolis - um produto maduro e saudável terá uma cor verde escura saturada, às vezes com alguns tons de roxo.Se o vegetal for muito claro e a cor amarelada dos botões for perceptível - não hesite, está maduro demais.
• Preste muita atenção à aparência geral do produto e tente escolher apenas cabeças inteiras sem danos e manchas - estas últimas podem ser indícios de deterioração.

Essas dicas não devem ser tomadas de ânimo leve. A maioria das lojas armazena brócolis com cabeças pequenas. Nessa situação, é difícil determinar a cor ou o dano ao vegetal, pois as donas de casa os pegam com espátulas especiais várias dúzias de cada vez. Isso é conveniente e rápido, mas você arrisca muito menos com a seleção seletiva.

Para preparar um prato de brócolis nutritivo e incrivelmente saboroso, você não precisa ter habilidades culinárias excepcionais.

Existem várias maneiras de preparar essa hortaliça, e uma das mais comuns é a sopa. A primeira receita que veremos será a preparação de uma sopa cremosa. Existem muitas opções para usar manteiga ou queijo neste prato, a opção abaixo é apenas uma das variações possíveis.

O que precisamos:

• 4 colheres de manteiga;
• 0,5 kg de brócolis fresco ou congelado;
• 1 cebola média;
• 3 colheres de farinha (peneirada ou não - o que for mais conveniente para você);
• 1 litro de caldo cozido;
• 1 copo de leite;
• 1 copo de queijo Cheddar;
• sal, pimenta a gosto.

Etapas de cozimento:

• 4 colheres de sopa de manteiga são derretidas em uma panela em temperatura média, em seguida, cebola picada e temperos devem ser adicionados, cenouras podem ser adicionadas;
• mantenha a cebola no fogo até que seus pedaços fiquem transparentes;
• em seguida, a farinha é adicionada, após um minuto - caldo (não se esqueça de mexer a mistura de vez em quando);
• depois de ferver, vale diminuir ainda mais o fogo, adicionar pedaços de brócolis prontos à sopa e esperar até ficarem macios (cerca de 20 minutos);
• só depois adiciona-se o queijo e cozinha-se a sopa até derreter;
• já depois de servir, você pode decorar o prato com endro ou salsa.

Já foi dito que por si só este vegetal tem uma quantidade extremamente pequena de calorias, não contém gorduras e carboidratos prejudiciais, então qualquer tipo de brócolis já é mais do que um vegetal dietético. Esta cultura vegetal é considerada uma das mais inofensivas e muito úteis para as crianças pequenas. Portanto, apresentamos a receita de sopa de brócolis mais popular (pode ser usada para perda de peso).

A preparação deste prato não levará mais de meia hora. O que você precisa:

• um litro e meio de caldo de galinha;
• 350-400 gramas de brócolis congelado (que deve ser retirado do freezer meia hora antes de cozinhar);
• 250-300 gramas de batatas frescas;
• 150-200 gramas de cebola;
• vegetais e manteiga;
• sal e alguns temperos podem ser adicionados a gosto (não esqueça que estamos preparando uma opção dietética).

Cozinhar passo a passo:

• Primeiro vamos fazer o caldo. Deve-se notar que esta receita pede um caldo de galinha forte e rico. Como sua culinária é uma receita elementar no arsenal de qualquer dona de casa, omitiremos este item. Basta dizer que, para a nossa sopa, é recomendável usar ossos na preparação do caldo, e todas as especiarias (por exemplo, salsa ou louro, alho) podem ser adicionadas a gosto - tudo depende do sabor que você deseja alcançar.
• Em seguida, derreta a manteiga e adicione o óleo vegetal, despeje a cebola pré-picada na panela e espere até que fique transparente e macia.
• Se você perceber que a cebola está começando a queimar, mas ainda não está bem cozida, adicione uma ou duas colheres de sopa do caldo e continue cozinhando em fogo médio por mais 2 minutos.
• Depois disso, sinta-se à vontade para despejar o caldo e as batatas picadas na panela. O grau de prontidão nesta fase é determinado pela prontidão das próprias batatas. Em seguida, o brócolis é adicionado à sopa. Esperamos 10 minutos após a fervura e desligamos.

Então tudo depende do tipo de sopa que você prefere - quente ou levemente resfriado. No primeiro caso, pegamos imediatamente no liquidificador e moemos suavemente a sopa até obter uma consistência homogênea (em altas temperaturas, batatas e alimentos duros são esmagados mais facilmente), após o que todos os temperos são adicionados.

Esta sopa de purê de brócolis é servida quente. Se quiser suavizar o sabor, pode adicionar algumas verduras ou leite/creme por cima.

É impossível não dizer algumas palavras sobre pratos vegetarianos sem carne e o papel do brócolis na criação de delícias vegetais puras. Você pode encontrar muitas opções para preparar essa sopa, e provavelmente são muito nutritivas e saudáveis, mas nem toda dona de casa geralmente tem os ingredientes necessários para cozinhar. Portanto, apresentamos a sua atenção a versão mais fácil e deliciosa de cozinhar sopa vegetariana.

Ingredientes:

• cabeça grande de brócolis (fresco ou congelado)
• duas batatas pequenas;
• alho-poró (você só precisa de um talo);
• um dente de alho;
• folha de louro, sal e outros temperos a gosto;
• 1-1,5 litros de caldo (se a sopa for vegetariana, o caldo, é claro, deve ser vegetal).

Todos os ingredientes devem ser cortados em pedaços pequenos, colocados em uma panela e despejados com caldo quente. A sopa deve ser cozida antes que as batatas estejam cozidas (dependendo de quão finamente você as cortar, isso levará até 20 minutos em fogo médio). Depois disso, a sopa é moída com um liquidificador. Se de repente o purê ficar muito denso e grosso, você pode adicionar água quente ou caldo. A sopa é temperada de acordo com o seu desejo com ervas frescas ou especiarias. Este prato também pode ser preparado em um fogão lento.

Como cozinhar sopa de brócolis, veja o vídeo a seguir.