Brócolis: composição, conteúdo calórico e recursos de cozimento

O brócolis, ou, em outras palavras, o repolho aspargo, é um alimento popular em muitos países europeus, mas nossos compatriotas ainda o subestimam. Embora este vegetal não seja apenas uma fonte de vitaminas e minerais, mas também um excelente produto dietético. O repolho quase não tem contra-indicações para uso, com exceção da intolerância individual ao produto.

Ao comer brócolis regularmente, você só beneficiará seu corpo. O conteúdo de BJU em 100 g de produto fresco é: 2,8 g (proteínas), 6,6 g (carboidratos), 0,4 g (gorduras). O brócolis contém não apenas muitas vitaminas, mas também fibras, aminoácidos e outros nutrientes. Uma análise da composição química do vegetal mostrou que ele é rico em vitaminas B e C, ferro, cálcio, betacaroteno, fósforo, zinco, cobre, sódio e outras vitaminas e minerais. A propósito, o brócolis está à frente da couve-flor em termos de teor de proteína, o que é importante para os adeptos de uma dieta vegetariana que não comem carne e podem compensar a falta de proteína por meio de vegetais.

Os antioxidantes do brócolis ajudam no bom funcionamento do sistema cardiovascular e são a prevenção de problemas de câncer. Além disso, o consumo regular de vegetais pode melhorar as contagens sanguíneas e equilibrar o metabolismo.O sulforafano na composição dos aspargos tem um efeito prejudicial sobre vírus e bactérias que causam doenças estomacais. E a vitamina U no brócolis, que os cientistas encontraram em vegetais crus, ajuda a curar úlceras estomacais.

O teor calórico do repolho de aspargos frescos é de cerca de 35 quilocalorias por 100 gramas de produto. Isso é um pouco, então o brócolis pode ser consumido em uma dieta sem restrições, desde que muita gordura não esteja presente durante o processo de cozimento. É permitido consumir um vegetal em quase qualquer quantidade, é claro, se você não tiver problemas de estômago. É lógico que o valor energético do repolho cozido com a adição de óleo, gorduras ou molho seja maior do que o teor calórico das inflorescências de brócolis cozidas.

Ao preparar este vegetal, tenha em mente que quanto mais ele é submetido ao tratamento térmico, mais vitaminas e nutrientes são perdidos. É mais útil cozinhar brócolis ou cozido no vapor com a adição de um mínimo de água. A duração ideal do processo de cozimento é de 5 minutos. E ao cozinhar no micro-ondas, o vegetal perderá todo o seu valor e benefícios, portanto, evite esse método de cozimento.

Se você quiser comer alimentos de baixa caloria e ao mesmo tempo saudáveis, preste atenção aos componentes adicionais para cozinhar este vegetal. Por exemplo, brócolis frito em óleo com farinha de rosca terá o maior teor calórico possível. O sabor será ótimo, mas a dieta está fora de questão. E se você cozinhar brócolis com creme azedo, o prato terá um teor calórico médio e, ao mesmo tempo, adequado para quem tem problemas de estômago.

O teor calórico do brócolis frito é de cerca de 46-60 kcal por 100 g do produto.Um prato saudável e saboroso, bem como um excelente acompanhamento - brócolis frito com alho. Para prepará-lo, lave o repolho de aspargos e deixe ferver por alguns minutos. Refogue alguns dentes de alho picados em uma quantidade mínima de óleo vegetal até dourar. No final, adicione as inflorescências de repolho aqui e aqueça em fogo médio por mais alguns minutos.

O brócolis fresco tem baixo teor calórico - 35 kcal por 100 g. Se você quiser usar este vegetal em sua forma crua, lave os aspargos, despeje com água fervente e despeje com azeite, sal e pimenta. Você pode adicionar quaisquer legumes frescos a gosto aqui.

Uma opção de baixa caloria e ao mesmo tempo perfumada e saborosa é o brócolis assado no forno, cujo teor calórico será de apenas 50 kcal por 100 g. Ao assar, use o segredo dos chefs, usado em restaurantes: polvilhe repolho com suco de limão, vinho branco ou vinagre de uva e, em seguida, cubra com papel alumínio. Para assar, uma temperatura de 200 graus é adequada.

Você também pode derramar ovos sobre legumes para fazer uma crosta deliciosa. Para fazer isso, você precisará de 250 g de aspargos, 1 cenoura, 1 cebola, 5 ovos, sal, manjericão e qualquer óleo vegetal. Em um recipiente untado com óleo, coloque as inflorescências de brócolis fervidas por alguns minutos. Polvilhe as cebolas e as cenouras picadas em cima do repolho. Bata os ovos, adicionando sal e especiarias a gosto. Despeje esta mistura sobre os brócolis e leve ao forno por apenas 10 minutos a uma temperatura de 200 graus. Um almoço tão saboroso e saudável pode ser preparado em um mínimo de tempo.

O brócolis cozido é adequado para quem está de dieta, pois seu teor calórico será de apenas 37-40 kcal por 100 g.Uma receita simples para aspargos cozidos é a seguinte. Cebolas e cenouras são salteadas com uma quantidade mínima de óleo vegetal, brócolis e um pouco de água são adicionados a eles. Cozinhe os legumes em fogo baixo por cerca de 20 minutos, temperando com sal e pimenta a gosto.

O repolho cozido no vapor é o mais saudável e com poucas calorias, contém apenas 27-28 kcal por 100 g. Se, durante o cozimento, a água retirar algumas vitaminas do vegetal, o vapor penetra no núcleo e preserva completamente o sabor , aroma de brócolis e todas as propriedades úteis. É cozinhar legumes que economizará o máximo de vitaminas, portanto, certifique-se de usar esse método de cozimento em serviço. Depois de encher a panela com cerca de 3 cm de água, deixe ferver. Coloque uma peneira na panela, na qual coloque o repolho dividido em inflorescências. Feche a peneira com uma tampa e deixe o prato no vapor por cerca de 5 minutos.

Para saber se o brócolis está pronto, basta furá-lo com um garfo - se entrar e sair com facilidade, é hora de servir a couve. E para que o repolho não fique completamente sem graça - salgue, apimente ou adicione alho seco picado. Se você não tem medo de estragar a figura, também pode adicionar alguns pedaços de manteiga aqui, que devem derreter enquanto o repolho ainda estiver quente.

Se você quer surpreender seus convidados com um prato delicioso e inusitado, leve em consideração uma receita simples de brócolis empanado.Como o teor calórico desse prato é alto (cerca de 95-100 kcal), deve ser evitado por quem está de dieta ou tem problemas estomacais, pois o brócolis passa por um processo de torrefação. O repolho lavado é dividido em inflorescências e fervido em água salgada por vários minutos. Para a massa, uma colher de sopa de óleo vegetal, uma colher de sopa de farinha, 1 ovo são misturados e sal é adicionado a gosto.

Mergulhamos as inflorescências em uma massa grossa e colocamos em óleo vegetal pré-aquecido em uma panela. Frite as inflorescências uniformemente de cada lado e sirva o prato acabado à mesa.

Se você se preocupa com uma dieta ou dieta saudável, os especialistas não recomendam comer frituras que se tornem “pesadas” para o estômago. Como o brócolis é um produto com um teor calórico mínimo (gastamos mais energia na digestão do que obtemos do produto), os aspargos são amplamente utilizados na dietética e também ajudam o corpo a repor o equilíbrio de minerais e vitaminas, que têm o seguinte efeito:

• o potássio ajuda a aliviar o inchaço e remove o excesso de água do corpo;
• cálcio e fósforo são bons para os ossos;
• ferro e cobre regulam o processo de hematopoiese;
• vitamina C e zinco aumentam a imunidade e retardam o processo de envelhecimento;

• As vitaminas B acalmam o sistema nervoso;
• o iodo afeta a função normal da glândula tireóide e ajuda nas doenças endócrinas;
• o sulforafano previne a ocorrência de câncer de estômago e ajuda com uma úlcera existente;
• o repolho de aspargos limpará efetivamente os intestinos de toxinas e toxinas, tendo um efeito anticelulite;
• a metionina e a colina previnem a deposição de colesterol, então o repolho previne a aterosclerose;
• anetoltritiona é responsável pela prevenção do câncer retal e de mama.

Para preservar todas as vitaminas, sabor e propriedades benéficas dos aspargos, sujeite-os a um mínimo de vapor. E os fãs de fantasias culinárias podem experimentar sopas de purê de baixa caloria com a adição de vários vegetais (por exemplo, cenoura, cebola ou couve-flor). Após o cozimento, todos os ingredientes são moídos no liquidificador junto com o caldo até atingir um estado homogêneo. Para obter a consistência certa e espessa, as proporções aproximadas devem ser de 1,5 litros de água por 1 kg de brócolis fresco.

Para obter informações sobre como usar brócolis para perda de peso, veja abaixo.