Brócolis em massa: receitas saudáveis ​​e saborosas para adultos e crianças

Temos que constatar o triste fato de que o cultivo industrial de brócolis na Rússia está praticamente reduzido a zero. É cultivado de forma privada: em fazendas e em suas próprias parcelas pessoais. Embora nas lojas você já possa ver embalagens com essa cultura na forma congelada, produzidas nas regiões do sul do país. As pessoas, que provaram pratos de brócolis pelo menos uma vez, definitivamente vão querer adicionar receitas para cozinhar este vegetal saudável e saboroso em seus cadernos.

O brócolis é um produto que as mães costumam cozinhar para seus filhos. No entanto, os bebês, via de regra, recusam esses pratos, preferindo alimentos menos saudáveis. Infelizmente, vale a pena notar que, em muitas famílias, os adultos também são céticos em relação a esse vegetal, raramente adicionando-o à dieta e às vezes ignorando-o completamente. Muitas vezes um dos motivos é a falta de conhecimento sobre o preparo desse tipo de repolho.

Mas este vegetal tem propriedades terapêuticas e preventivas inestimáveis. Aqui está apenas uma pequena lista confirmando os benefícios para a saúde do brócolis.

• Celulose, contido no produto contribui para as funções protetoras contra doenças cardíacas crônicas, hipertensão e diabetes. Ajuda a se livrar da obesidade, alivia algumas doenças do estômago e do trato gastrointestinal.É um componente indispensável para dietas para obesidade e no preparo de nutrição adequada (PP). Ele desempenha um papel importante na remoção de toxinas e bile do corpo.
• Sulforafano, que é encontrado em todas as plantas de repolho e é um composto contendo enxofre, inibe o crescimento de cânceres. Você precisa se lembrar do sabor levemente amargo do repolho - é o sulforafano que lhe dá essa amargura.
• Brócolis contém uma certa composição de substâncias fisiologicamente ativas, contribuindo para a restauração do quadro psicoemocional do corpo humano, fortalecendo o sistema nervoso.
• Alto teor de vitamina natural "K" previne a fragilidade óssea, melhorando a absorção de cálcio, evitando que seja lavado dos ossos. Basta comer apenas 80 g de repolho por dia - assim, a necessidade diária de vitamina "K" será satisfeita (75 microgramas da substância ativa).
• E também brócolis melhora a condição da visão, da pele, fortalece as unhas e o cabelo.

É melhor comer repolho não cozido ou frito, mas fresco, por exemplo, em uma salada. O ácido fólico ainda estará presente no repolho cozido no vapor ou cozido por 6-7 minutos em água sem sal. É estritamente proibido beber o próprio caldo - contém substâncias nocivas.

Devido à hiperalergenicidade do vegetal, é recomendado pelos médicos que seja introduzido na dieta dos bebês desde muito cedo (de 5 a 7 meses) como um dos primeiros alimentos complementares.Os médicos provaram uma baixa probabilidade de alergias em crianças ao comer brócolis, e o conteúdo de vitaminas e oligoelementos nele tem um benefício inestimável para o desenvolvimento adequado.

O valor nutricional por 100 g de produto picado é:

• gorduras - ausentes;
• teor calórico - 33 calorias;
• carboidratos - 7 g (dos quais 2 g cada são fibra e açúcar);
• proteína - 3,5 g.

As florzinhas de brócolis fechadas são usadas para preparar vários pratos. Para comida, você precisa escolher um repolho denso que não tenha pontos visíveis de amarelecimento ou murcha. O brócolis nem sempre é verde. Existem variedades com inflorescências roxas de brilho variável. O cheiro de um produto de qualidade é perfumado, cheio de frescor. Você não deve pegar espécimes obsoletos com galhos quebrados e inflorescências colapsadas. Não haverá benefício desse repolho, e o sabor trará decepção. Uma cabeça de repolho de qualidade deve ter dimensões de 12 a 16 cm de diâmetro de sua superfície superior.

Não compre brócolis alguns dias antes de cozinhar. É melhor tomá-lo imediatamente antes de cozinhar e, em casa, lave bem a cabeça em água limpa e fria sob a torneira. Dessa forma, é possível lavar a poluição e os insetos do repolho e, com eles, os restos de produtos químicos de controle de pragas (pesticidas). Após a lavagem, a cabeça é seca com um pano seco ou toalha. Em nenhum caso o repolho deve ser encharcado antes de cozinhar, como algumas fontes aconselham.

Dependendo da receita do prato e do método de preparação, o repolho é cortado em pedaços do tamanho desejado. Especialistas acreditam que, se as inflorescências forem cortadas incorretamente, será impossível obter um bom prato. Aqui estão algumas dicas sobre como cortar corretamente uma cabeça de brócolis:

• Primeiro, as folhas são separadas da cabeça, que pode ser servida como acompanhamento do prato acabado como parte da salada. As folhas são simplesmente arrancadas do caule da inflorescência.
• Então, com uma faca, cada grupo de inflorescências é cortado do caule principal no local de sua ramificação superior.
• Agora vem a vez da separação das inflorescências do caule do grupo. Você pode primeiro cortar cada grupo de inflorescências a uma distância de 2,5 cm do início da parte da floração e depois separar cada inflorescência de seu grupo.
• Depois de separar todas as inflorescências, você precisa aparar suas hastes para que fiquem quase do mesmo tamanho. Isso é importante para o cozimento uniforme. O ideal é que os caules tenham pelo menos 1 cm de comprimento (caso contrário, ao cozinhar, as inflorescências podem se desfazer e estragar toda a estética do prato).
• Se forem necessários pedaços menores de brócolis, as inflorescências resultantes serão cortadas com uma faca em outras 2 ou 4 partes.

O caule principal é preparado como um prato separado ou como parte de outros vegetais. Mas só ele precisa remover a parte dura mais baixa (de 3 a 5 cm) e depois descascar. Depois de removê-lo, o caule é cortado em vários pedaços ao longo do comprimento e assim cozido. Existe uma variante de corte fino do caule, quando a palha adicional resultante é cortada em cubos.

A rede de varejo vende brócolis congelado. Neste caso, já está pronto para cozinhar os pratos mais famosos. As inflorescências são do mesmo tamanho, mas se necessário, podem ser divididas em pequenos pedaços. Não é recomendado descongelar tal produto - ele é colocado congelado em uma panela ou em uma panela.

Os seguintes alimentos combinam bem como ingredientes com brócolis.

• Sua descendência colorida. Esses tipos de repolho podem ser misturados entre si em qualquer prato (na proporção livre).
• Carne marinada grelhada com brócolis cozido e arroz vão bem em um prato.
• Alho, anchovas, pimenta-limão e parmesão podem ser adicionados aos pratos de brócolis. Mas não tudo ao mesmo tempo.
• Delicioso ensopado de legumes é obtido a partir de uma mistura de cebola, brócolis, alho, cenoura, berinjela. Os temperos são adicionados no final do cozimento: sal, pimenta e ervas. Todos os ingredientes funcionam muito bem.
• Em caçarolas, o brócolis combina bem com o sabor do queijo.

Além disso, uma maravilhosa sopa de purê é obtida com caldo de galinha, temperado com brócolis ralado, peito de frango e cenoura e cebola fritas. Tudo fica ao gosto e imaginação do chef.

Várias receitas deliciosas para cozinhar brócolis em massa cobrirão mais do que a falta de habilidades culinárias de qualquer dona de casa e também reabastecerão significativamente a bagagem de nutrição adequada da família. Em todas as receitas, você pode usar inflorescências de repolho frescas e congeladas. Só não descongele os vegetais. Da geladeira, eles devem ser imediatamente colocados em uma panela (se os legumes já estiverem cortados no tamanho desejado).

Ingredientes necessários para a massa de ovos:

• 3 ovos médios;
• 100ml de leite;
• 100 g de farinha premium;
• sal a gosto.

Produtos:

• 200 g de inflorescências de repolho de tamanho médio picadas;
• óleo vegetal para fritar legumes.

Cozinhar passo a passo.

• A massa está sendo preparada: os ovos são batidos com sal, depois o leite é adicionado e toda a mistura é bem misturada.Por último, a farinha é adicionada em porções enquanto mexe continuamente a massa. É importante obter uma consistência homogênea e arejada da mistura.
• Passe os pedaços de repolho em água fervente com sal e ferva por 3-4 minutos.
• Mova os legumes cozidos da panela com uma escumadeira para uma peneira e lave imediatamente em água fria corrente. Isso é feito para resfriar os vegetais, para evitar que o repolho ferva em sua própria alta temperatura após ser removido da água fervente.
• O óleo é derramado em uma frigideira de fundo profundo com o cálculo do nível em que os pedaços de brócolis, ao fritar, ficariam escondidos até a metade do tamanho. É impossível mudar o repolho no óleo fervente novamente por causa da perda adicional de substâncias úteis por ele. O óleo com uso repetido começa a liberar substâncias cancerígenas.
• O óleo aquece até chiar das gotículas de água que caíram nele.
• Uma porção de pedaços de vegetais é colocada, mas para que cada um deles seja frito livremente por todos os lados, imerso em óleo, e também para que seja possível virar os elementos fritos para o outro lado sem problemas.
• Quando um lado do brócolis estiver dourado, vire os pedaços e frite da mesma forma até dourar.
• A porção acabada de brócolis é retirada da panela, a próxima é colocada e assim sucessivamente até o final dos pedaços.

Ingredientes para a massa:

• 1 ovo;
• 1 dente de alho;
• 150 ml de água mineral;
• pimenta preta a gosto;
• sal a gosto;
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 120 g de farinha premium.

Produtos para fritar:

• 400g de repolho;
• 200 ml de óleo vegetal para fritar.

Cozinhando.

• Primeiro você precisa fazer uma massa. Para fazer isso, separe a proteína da gema (por exemplo, drenando-a por um funil) e bata até ficar arejado em um copo. Despeje metade da quantidade de água mineral, farinha, gema de ovo, dente de alho picado, pimenta e sal em uma tigela separada. Misture bem toda a mistura de ingredientes, adicione a quantidade restante de água mineral e misture novamente. Resta adicionar proteína batida à mistura e, pela última vez, mexa suavemente a massa resultante, que deve parecer uma massa leve e arejada.
• Ferva o repolho em água levemente salgada e depois escorra em uma peneira. Se os vegetais estiverem frescos, eles serão cozidos por 5 minutos. Para inflorescências congeladas, 3 minutos são suficientes (elas cozinham mais rápido, mas você precisa começar a contar o tempo em que a água ferve novamente).
• Em seguida, aqueça o óleo em uma frigideira. É melhor não poupar este componente - despeje-o com a expectativa de terminar de cozinhar toda a quantidade de brócolis em 4-5, colocando as próximas porções para fritar. Despeje o suficiente para que toda a porção seja completamente afogada em óleo.
• Usando um garfo, coloque os legumes na panela, primeiro mergulhando-os completamente na massa. Frite em gordura profunda até formar um belo blush nas peças. O fogo deve ser médio.
• As porções prontas são dispostas com uma escumadeira em um guardanapo preparado, que absorverá o excesso de gordura. As peças resultantes vêm em formas divertidas com brotos, galhos e outras conseqüências bizarras que as crianças adoram. Mas antes de servir, eles podem simplesmente ser removidos com cuidado.

Existem muitas receitas de pratos com brócolis. Sobretudo destacam-se as várias caçarolas (com legumes, com queijo, com legumes e queijo, com frango e peixe).Você sempre pode encontrar algo que se adapte a todos os membros da família e até mesmo a uma criança.

Você não precisa lavar o repolho se não pretende cozinhá-lo agora. Colocando uma cabeça de repolho molhada na geladeira, existe o risco de desenvolver doenças fúngicas em suas inflorescências e como resultado da obtenção de um produto não comestível amolecido. É armazenado na mesma forma em que foi adquirido.

Na geladeira, o repolho é armazenado em sacos plásticos. Você não pode fechá-los. O período máximo de armazenamento é de 5 dias.

Não armazene brócolis em temperatura ambiente. Sob condições quentes, seus tecidos tornam-se lenhosos e o sabor muda para pior, embora seja difícil determinar imediatamente esse processo pela aparência.

As pessoas que tomam anticoagulantes devem evitar comer brócolis, pois promove a coagulação do sangue.

Agora o tema da alimentação saudável e nutrição adequada é relevante. Ao mesmo tempo, poucas pessoas prestam atenção a um vegetal tão valioso quanto o brócolis, e isso é um grande erro. Como você pode ver, este produto possui muitas propriedades úteis, portanto, você não deve excluí-lo do menu.

Como cozinhar brócolis em massa em uma panela, veja o vídeo a seguir.