Couve-flor em massa: propriedades do prato e receitas culinárias

A couve-flor é um produto acessível que contém uma grande quantidade de nutrientes. Dá uma sensação de saciedade por um longo tempo devido ao alto teor de carboidratos e proteínas, mas ao mesmo tempo contém uma pequena quantidade de calorias. A vantagem é a facilidade de preparo.

Couve-flor é um tipo de repolho branco, cuja cabeça é coletada de inflorescências encaracoladas. Juntos, eles formam uma magnífica "cabeça". É uma planta anual, tem uma tonalidade branca como a neve ou roxa.

Em termos de propriedades nutricionais, este tipo de repolho supera todos os outros. Em primeiro lugar, deve-se notar que o prato é fácil de digerir, graças ao qual é recomendado para pessoas com problemas no trato digestivo. Ao contrário das folhas de repolho branco, as inflorescências de couve-flor são recomendadas para pessoas com úlceras duodenais, função secretora reduzida do estômago.

A composição do vegetal inclui um grande número de compostos proteicos que contêm aminoácidos necessários para processos metabólicos e atividade vital.

Além disso, a couve-flor é rica em vitaminas do complexo B, vitais para o funcionamento do sistema nervoso, além de contribuir para a qualidade e absorção completa dos alimentos. Também contém vitaminas A, C, que fortalecem o sistema imunológico. Finalmente, entre as vitaminas valiosas - PP. Participa na microcirculação, melhora a condição dos pequenos vasos, previne a vasoconstrição. A couve-flor é rica em magnésio, manganês, potássio e fósforo.

A fibra incluída na composição afeta suavemente os intestinos, melhorando seu peristaltismo, atuando como um delicado laxante. Graças à combinação de magnésio e vitamina C no produto, é possível melhorar a absorção de ferro no sangue.

O conteúdo calórico da couve-flor é pequeno - apenas 30 calorias por 100 gramas. A base é carboidratos, alto teor de proteínas. Não há gorduras na composição, mas existem substâncias que aceleram sua quebra. Não surpreendentemente, o repolho é um vegetal dietético que se torna a base de muitas dietas e receitas de PP.

Por si só, o repolho é um vegetal magro. No entanto, este é um “plus”, pois pode ser combinado com muitos pratos. Para obter um sabor cremoso delicado, o vegetal deve ser combinado com creme de leite, creme e queijo.

Se você adicionar molho agridoce ao prato, além de coentro e sementes de gergelim, obtém um prato conceitual da culinária oriental. Alho e pimenta tornarão o sabor brilhante e inesquecível, mas é melhor “equilibrar” com algo leve, leitoso - creme azedo, molho à base de iogurte natural.

Repolho em massa é um prato leve, mas ao mesmo tempo saudável.Pode ser servido quente e frio, como prato independente ou como acompanhamento. Vai bem com peixe ou carne. Dependendo do método de preparação da massa, o repolho pode ser mais ou menos calórico.

Antes de cozinhar o repolho na massa, primeiro deve ser fervido em água levemente salgada até meio cozido. Primeiro, a cabeça do repolho deve ser inspecionada, os galhos mais baixos, os locais apodrecidos devem ser removidos. Em seguida, é lavado em água corrente fria, colocado em uma panela e despejado com água fria. Cerca de 1 litro de líquido é tomado por cabeça de 500 g, você não precisa tomar uma grande quantidade de água e cozinhar o repolho por muito tempo, caso contrário, ele cederá todos os seus nutrientes ao líquido.

Cozinhe o repolho em fogo baixo. Deve ser levado a ferver e fervido por mais 5-15 minutos. O tempo exato depende do outro método de preparação. Se o repolho for frito, ele será cozido por 10 a 15 minutos, se assado no forno ou no fogão lento - 5 a 7 minutos após a fervura é suficiente.

Depois de retirar o repolho do fogo, ele pode ser lavado em água corrente fria ou simplesmente jogado em uma peneira. Você pode desmontar uma cabeça de repolho em inflorescências antes e depois do processo de cozimento. Se você fizer isso antes de cozinhar, você pode reduzir o tempo de cozimento em 5 minutos.

É assim que a couve-flor fresca é preparada. O congelado deve ser descongelado primeiro. Não é recomendado fazer isso no microondas, e você não deve derramar o vegetal com água quente ou fervê-lo sem primeiro descongelar - você obterá uma massa pouco apetitosa.

A melhor maneira de descongelar é naturalmente na prateleira inferior da geladeira. Depois que o repolho estiver descongelado, lave-o em água fria, selecione pedaços inadequados e ferva-o da maneira acima.

Você pode preservar as características da estrutura e da cor do repolho, além de evitar a água durante o cozimento, adicionando uma pequena quantidade de açúcar granulado à água fervente. Isso deve ser feito antes do repolho ser colocado na água. Outra forma de manter sua atratividade ao cozinhar é usar água mineral em vez de água comum. A sombra branca como a neve do repolho pode ser preservada adicionando pó de ácido cítrico à água do cozimento. Um pouco - na ponta de uma faca.

Cozinhar couve-flor em massa, independentemente da receita utilizada, exigirá o próprio vegetal, massa (massa) e óleo de fritura.

A receita de massa mais simples envolve misturar 2 ovos com 4 colheres de sopa de óleo vegetal. Os ovos devem ser batidos primeiro com um batedor, adicionando sal a gosto. Em seguida, a farinha é introduzida na massa e a massa é misturada novamente. Por consistência, eles devem ser um pouco mais líquidos que a massa para panquecas.

Com base no tamanho dos ovos e nas características da farinha, você precisa levar um pouco mais ou menos. Se a massa estiver muito líquida, você deve adicionar um pouco mais de farinha, massa muito grossa pode ser corrigida adicionando 1-2 colheres de sopa de água fria ou leite.

Antes de preparar a massa, você deve desmontar o repolho em inflorescências e colocá-lo em água fria. Adicione uma colher de chá de sal e deixe ferver. Depois de esperar o repolho ferver, ele é cozido por mais 10 a 15 minutos.

Após o tempo especificado, o queimador é desligado, o líquido é drenado do repolho e lavado em água corrente fria. Você pode secar um pouco as inflorescências com uma toalha de papel.

Em seguida, eles devem ser imersos na massa e misturar bem para que a massa cubra uniformemente o repolho. Depois disso, a mistura é colocada em uma panela bem aquecida com óleo vegetal. Durante o cozimento, o prato deve ser virado. Cozinhe o repolho na massa até dourar, 4-6 minutos em média.

Na Internet e em outras fontes você pode encontrar mais de uma receita para este prato leve e saudável. Na maioria dos casos, a massa é submetida a modificações, que podem ser em kefir, água, cerveja. Creme de leite ou maionese é adicionado à massa para massa para maior esplendor e maciez, queijo e creme para um sabor suave, ervas e especiarias favoritas para picante.

Em geral, a receita permanece inalterada - primeiro, uma cabeça de repolho é fervida até meio cozida, depois as inflorescências são mergulhadas em massa, após o que são submetidas a tratamento térmico. A receita clássica envolve fritar o repolho em óleo ou gordura profunda, depois fica com uma crosta crocante.

No entanto, o teor calórico do prato é bastante alto, então a couve-flor assada no forno é considerada uma opção mais “saudável”. Acontece que não é menos saboroso, no entanto, o prato não tem um sabor frito tão pronunciado.

O mais rápido talvez seja cozinhar uma iguaria em um fogão lento. Para fazer isso, o repolho é colocado na tigela da multicozinha, despejado com massa, misturado levemente e cozido no modo “fritar”, “assar / assar”.

A versão magra do prato envolve abrir mão dos ovos e, para o teste, tomar 100 ml de água fria e adicionar 4 colheres de óleo vegetal. Em uma segunda tigela, misture 2 xícaras de farinha e uma colher de chá de fermento em pó, adicione sal e pimenta do reino a gosto.Misture os ingredientes secos e a água com o óleo, bata com um batedor até ficar homogêneo.

As inflorescências também devem ser fervidas até meio cozidas, depois mergulhadas na massa e fritas em uma panela bem aquecida com bastante óleo. Você pode usar gordura profunda para obter uma crosta deliciosa.

Se você usar leite em vez de água, o prato ficará mais macio, mas também mais calórico. No entanto, em vez de leite de vaca, você pode tomar leite de soja para obter uma versão vegetariana da massa.

Então, você deve misturar 50 ml de água fria e leite. Da mesma forma que na receita descrita acima, misture a farinha, o fermento e o sal, amasse todos os ingredientes em uma massa.

A couve-flor pré-picada é fervida até a metade, mergulhada na massa e frita em uma panela quente até dourar, virando periodicamente.

Esta receita é da categoria de “rápido e fácil”, mas o resultado irá agradá-lo - repolho suculento macio e massa crocante e picante.

Para preparar o repolho de acordo com esta receita, você precisará de 2 ovos e um copo de água mineral, além de 6 colheres de farinha, sal, pimenta, páprica moída, um punhado de coentro e, claro, uma cabeça de couve-flor (500 gramas).

Ferva o repolho, seque com uma toalha. Bata os ovos com um batedor ou garfo, adicione a farinha, sal, pimenta, páprica. Pique finamente o coentro (ou outras verduras), coloque na massa. Despeje com um copo de água mineral e bata bem.

Se você quiser obter uma massa de ar com furos, você deve cozinhá-la na cerveja. Você precisará de um copo de cerveja (escuro ou claro - não importa) e 2 ovos. Eles precisam ser misturados e levemente batidos, adicionando sal a gosto. A farinha é gradualmente introduzida na mistura líquida, precisará de cerca de 4 colheres de sopa.

Pré-ferva as inflorescências e cozinhe em massa da maneira indicada acima. Muitas pessoas têm medo de usar cerveja, temendo que seu sabor seja sentido na massa pronta. Os medos são injustificados, nenhum gosto de álcool ou amargura será sentido.

Ao adicionar um pouco de queijo à massa, obtém-se um prato com um sabor cremoso pronunciado. Queijo vai muito bem com couve-flor crocante e tenra.

Preparar o prato é fácil. Para fazer isso, um pequeno pedaço de queijo, cerca de 50 g, deve ser ralado em um ralador fino. Queijo deve ser tomado variedades duras. Em uma tigela separada, bata 3 ovos um pouco, adicione 3 colheres de sopa de creme de leite e despeje o queijo. Misture tudo novamente, sal a gosto.

O próximo passo é a introdução da farinha. Em média, são necessárias cerca de 4 colheres de sopa. A massa deve ser bem amassada para que não haja grumos. Mergulhe o repolho pré-preparado (desmonte em inflorescências, cozinhe) na massa e frite em óleo.

A maionese tem uma consistência espessa; portanto, ao usá-la, você pode se recusar a adicionar farinha ou usar sua quantidade mínima. Você pode colocar maionese pronta (comprada na loja) e caseira na massa. Se este último contiver ovos, você não precisará adicioná-los à massa.

Para preparar a massa de maionese, você deve levar 2 ovos, 3-4 colheres de sopa de maionese, sal, pimenta. Misture tudo muito bem e, se necessário, adicione uma pequena quantidade de farinha.Para um sabor mais delicado, você também pode colocar queijo ralado em um ralador fino (50 g). As inflorescências preparadas são mergulhadas em massa e depois fritas em óleo.

O molho permite que você obtenha um repolho macio e suculento no forno. Pode ser cremoso, tomate, vegetal.

Repolho em massa com molho verde

• 1 pimenta malagueta;
• um punhado de coentro;
• algumas folhas de hortelã;
• uma colher de sopa de suco de limão;
• 2 colheres de sopa de óleo (oliva ou vegetal).

Para a massa, leve os seguintes ingredientes:

• 100g de farinha;
• 100 g de pão ralado;
• temperos - pimenta, cominho, páprica;
• 100 ml de água mineral;
• 1 colher de óleo vegetal.

Misture todos os ingredientes para a massa (exceto a farinha de rosca), bata um pouco até obter uma consistência homogênea. Dica: adicione a água mineral por último.

Ferva o repolho por 5 minutos, lave em água fria, desmonte em inflorescências. Unte uma assadeira com óleo vegetal, aqueça o forno a 220-240 C. Mergulhe cada inflorescência na massa e, em seguida, enrole na farinha de rosca e coloque em uma assadeira. Asse por 15-20 minutos.

Sirva com molho verde.

Repolho ao molho de queijo

• 200 g de queijo duro;
• 2-3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de páprica doce moída;
• 2-3 ovos;
• 200 gr de pão ralado.

O repolho (cerca de 500 g) deve ser fervido por 5-7 minutos, colocado em uma peneira, fresco, desmontado em inflorescências. Rale o queijo e o alho em um ralador fino, adicione os ovos, o sal e a páprica. Misture tudo cuidadosamente.

Os floretes de repolho são primeiro mergulhados na mistura de ovo e queijo e depois enrolados na farinha de rosca.As peças preparadas dessa maneira devem ser dispostas em uma assadeira, é melhor cobri-la com papel manteiga.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200 C por 15-20 minutos. Pode ser servido com molho de creme de leite. Para fazer isso, misture 50 g de creme de leite ou iogurte natural com ervas picadas (coentro, salsa, cebolinha) e meia colher de chá de suco de limão.

Couve-flor em caixeiro de acordo com a receita clássica pode ser cozida em um fogão lento. Para fazer isso, você deve primeiro preparar o repolho, a propósito, você também pode fazer isso em um fogão lento, para um casal.

A massa é feita de 2 ovos, sal e uma pequena quantidade de farinha (4-5 colheres de sopa). A tigela da multicozinha deve ser levemente untada com óleo, o fundo e as paredes devem ser levemente polvilhados com farinha de rosca. Mergulhe cada inflorescência na massa, coloque na tigela da multicozinha com as inflorescências para baixo e ligue o modo "assar". A própria unidade sinalizará a prontidão do prato.

Para cozinhar repolho em massa em um fogão lento, você pode usar semolina. Antes de tudo, você deve preparar o repolho, cozinhar a massa de acordo com uma das receitas (em ovos, kefir, maionese, cerveja).

Em seguida, as inflorescências de repolho devem ser mergulhadas na massa e depois enroladas na sêmola. O prato deve ser preparado em um fogão lento, untando a tigela com manteiga. Ao cozinhar, é melhor não cobrir a tigela com uma tampa e misturar periodicamente os pedaços.

Você pode obter uma crosta crocante dourada se substituir metade da farinha necessária por amido. Também é importante fritar as inflorescências em uma panela bem aquecida em uma grande quantidade de óleo vegetal. Escolha uma frigideira funda para que os pedaços não entrem em contato com o fundo da panela em que você está cozinhando. Você também pode escolher a opção de fritar. Espalhe o repolho frito no óleo em uma toalha de papel para retirar o excesso de gordura.

Pratos deliciosos e saudáveis ​​só podem ser preparados com um bom repolho. Pode ter não apenas uma tonalidade branca ou roxa, mas também cinza ou amarelada. A cor depende da variedade e das condições de cultivo (à sombra ou ao sol). Manchas escuras indicam que o vegetal começou a apodrecer. Você deve se recusar a comprá-los.

Se manchas escuras começaram a aparecer durante o armazenamento, você pode simplesmente cortá-las com uma faca e cozinhar as inflorescências restantes em um futuro próximo, caso contrário elas também começarão a apodrecer. A melhor evidência de que você tem um repolho fresco são as folhas inferiores frescas e macias. Eles geralmente são removidos antes que o vegetal seja cozido. A cabeça do repolho em si deve ser forte, pesada, com inflorescências bem adjacentes umas às outras.

Você pode preparar um vegetal para o futuro congelando. Para fazer isso, o repolho cru deve ser desmontado em inflorescências, colocado em um saco plástico e colocado no freezer. O descongelamento e o congelamento repetidos do produto não são recomendados, portanto, é melhor embalá-lo em quantidades de 200 a 500 g - em pequenas porções "de uma só vez". O repolho congelado é armazenado sem perder suas propriedades curativas por 6 a 12 meses.

Você pode abaixar as cabeças de repolho na adega, onde a temperatura é de 0 C e a umidade está na faixa de 94 a 96%. Você pode armazenar legumes em caixas de madeira por não mais que 3-4 meses.

Para saber como cozinhar couve-flor em massa, veja o vídeo abaixo.