Repolho roxo: benefícios e malefícios, dicas para cultivo e uso

Em nosso país, o repolho roxo, ao contrário do repolho branco, não é muito popular. Isso é completamente em vão, pois é mais útil, tem um sabor incomum e não exige cuidados.

O repolho roxo pertence à família das flores vermelhas. Externamente, é semelhante à cabeça branca - a "cabeça" também é montada a partir de muitas folhas colocadas próximas umas das outras e fica em uma "perna" - um talo.

O repolho roxo difere do repolho branco em um elegante tom vermelho-violeta (este é o mérito de uma grande quantidade de antocianina - um pigmento natural) e uma composição vitamínica mais rica. Além disso, o vegetal vermelho é mais resistente a pragas e tolera melhor as geadas noturnas e as flutuações de temperatura.

Na Rússia, o vegetal apareceu pela primeira vez no século XVII, vindo da Europa. Lá ele, por sua vez, foi trazido do Mediterrâneo (Grécia, Tunísia, Argélia).

O repolho roxo é rico em retinol, caso contrário - em vitamina A (seu conteúdo é 4 vezes maior em comparação com a quantidade no repolho branco "irmãos"), bem como ácido ascórbico (é 2 vezes mais no repolho roxo). O vegetal também contém uma quantidade impressionante de vitaminas do complexo B.

A composição do produto contém ácido fólico, que é necessário para o curso dos processos metabólicos e está envolvido na hematopoiese. Os minerais incluem iodo, ferro, selênio e zinco, potássio e sódio, bem como fósforo e cálcio.

Como todos os representantes desta família, este tipo de repolho contém fibras e proteínas vegetais. Este último, por sua vez, inclui aminoácidos vitais. Entre as substâncias biologicamente ativas do vegetal estão os fitonídios (têm efeito antibacteriano e antifúngico) e as antocianinas (fortalecem as paredes vasculares, neutralizam os radicais livres).

O teor calórico do repolho é baixo - 26 calorias por 100 g do produto. A maior parte é água e carboidratos. 100 g de repolho roxo contém cerca de 90 g de água, 2 g de fibra, pouco mais de 5 g de carboidratos e cerca de 1,5 g de proteína. O teor de gordura é mínimo - apenas 0,15 g.

Devido ao alto teor de vitaminas, em particular, ácido ascórbico e retinol, o repolho roxo tem um efeito benéfico na imunidade humana, ativando os mecanismos de defesa do organismo. Isso torna o vegetal vermelho-púrpura um assistente confiável na luta contra resfriados, deficiências de vitaminas e azuis sazonais.

O repolho roxo é um dos poucos alimentos disponíveis que contém vitaminas K e U raras e valiosas. A primeira previne a deposição de sais nas paredes vasculares, sendo também necessária para a formação do tecido cartilaginoso. É por isso que o repolho roxo é recomendado para crianças durante o período de crescimento.As antocianinas e fitocinas que compõem o vegetal são consideradas substâncias naturais eficazes que suprimem a atividade vital da microflora patogênica do corpo (vários fungos, bactérias patogênicas, vírus).

As antocianinas também são capazes de melhorar a absorção de ferro de outros alimentos, então o repolho roxo é muito útil para comer com carne bovina, beterraba e romãs. Assim, você pode aumentar a hemoglobina e se livrar da anemia de maneiras simples e saborosas.

Rico em fibras, mas livre de amidos e açúcares, o repolho roxo é indicado até para diabéticos. Além disso, contém uma grande quantidade de fibras e não contém gordura, por isso é recomendado para pessoas com excesso de peso e todos aqueles que buscam uma figura esbelta.

O suco de repolho roxo é considerado um profilático contra o câncer, além de um remédio que fortalece os capilares fracos. O suco também pode ser usado como enxaguante bucal para sangramento e doença gengival. Além disso, purifica o sangue, remove o escarro, por isso é usado na terapia complexa da tuberculose, no tratamento da tosse úmida.

O repolho roxo é útil para mulheres grávidas na ausência de contra-indicações. O alto teor de ácido fólico nele tem um efeito benéfico na formação do feto, e uma grande quantidade de vitaminas ajuda a fortalecer o corpo da futura mãe.Por fim, o leve efeito laxante que o uso do repolho proporciona permite lidar com a constipação, tão característica das mulheres em uma "posição interessante".

Com contusões e escoriações, bem como contusões e inchaços após injeções, folhas de repolho frescas podem ser aplicadas a elas. Para fazer isso, pegue uma folha nova, esmague-a levemente com um rolo ou faça cortes e prenda-a no local dolorido, consertando-a por várias horas ou durante a noite.

Em primeiro lugar, o uso de repolho roxo para alimentação deve ser abandonado em caso de intolerância individual ao produto. É inaceitável usar repolho roxo e suco para espasmos nos ductos biliares, úlceras, gastrite e outras doenças do sistema digestivo.

Para as mulheres que estão amamentando, esse vegetal também é indesejável na dieta, pois pode provocar cólicas em uma criança. Pela mesma razão, o repolho roxo (e também devido ao seu alto teor de pigmentos) não deve ser introduzido na dieta de crianças menores de um ano.

O dano à saúde ao comer um vegetal lilás também pode ser devido ao seu alto teor de ferro, magnésio e cálcio. Algumas pessoas experimentam flatulência e sensação de inchaço ao comer repolho. Não é recomendado para pessoas que sofrem de pancreatite.

O repolho roxo possui mais de uma variedade, podendo também ter origem híbrida. Legumes de diferentes variedades podem apresentar pequenas variações em termos de sabor e textura.

Entre os mais famosos estão os seguintes:

• "Antracite". Pertence a variedades de meia estação, uma característica distintiva é um pequeno revestimento de cera cobrindo as folhas de um tom roxo. A cabeça do repolho é densa, de tamanho médio, o peso geralmente não é superior a 2,5 kg.

• "Vanguarda". Outra variedade de meia estação. As folhas azul-esverdeadas também são cobertas com cera. "Cabeças" são densas, pesando 2-2,5 kg.

• "Autor". O híbrido de meia estação tem uma cor roxa clara. A vantagem da variedade é a resistência às cabeças de rachaduras. "Cabeças" são pequenas - até 1,5 kg, densas.

• "Gaco". Variedade de maturação tardia resistente à geada, rachaduras e adequada para armazenamento. Tem um sabor amargo, que desaparece sozinho durante o armazenamento. Folhas roxas com uma flor formam redondas, como se achatadas, cabeças de repolho. Eles são bastante pesados ​​- cerca de 3 kg.

• "Vorox". Híbrido de antocianinas de maturação precoce. As folhas são pequenas, mas ao mesmo tempo formam cabeças de repolho grandes, de até 3 kg. Adequado para uso fresco e preparações para o inverno.

• "Drummond". Matiz vermelho-violeta de maturação precoce com uma textura densa. Cabeças de tamanho médio - seu peso é de 1,5 a 2 kg.

• "Kalbos". A variedade é meia estação. Tem folhas vermelho-violeta suculentas que não são amargas. Uma cabeça de repolho, em vez disso, se assemelha a um cone, seu peso não é superior a 2,5 kg. As folhas de repolho são muito tenras, mesmo nas veias não há fibra grossa. Isso torna o vegetal saboroso para consumo fresco, mas impossibilita o armazenamento.

• "Introdução". Repolho maduro precoce, cuja diferença é uma estrutura solta - as folhas em roxo são frouxamente coletadas, a “cabeça” se assemelha a uma flor entreaberta.

• "Marte". Variedade de maturação tardia, cabeças de repolho roxas escuras arredondadas pesando até 1,5 kg. O sabor do vegetal é muito picante, com um leve tempero.Se você cortar uma cabeça de repolho, o corte será visivelmente mais escuro que a sombra das folhas. A classe é caracterizada pela produtividade, é estável contra rachaduras.

• "Vitória". Variedade de meia estação com folhas roxas escuras e tons mais claros no corte. Forma uma cabeça arredondada, um tanto achatada. As folhas são cobertas com um revestimento prateado, ondulado nas bordas. A cabeça do repolho tem uma estrutura de densidade média, seu peso é de 1,5 a 2 kg.

• Rubin MS. Segundo os jardineiros, esta é uma das melhores variedades de repolho roxo. É delicioso fresco e também mantém bem. Refere-se a variedades de meia estação, caracterizadas por alto rendimento. As folhas têm um tom roxo brilhante, roxo, formam uma cabeça de repolho pequena, mas densa (peso 1,8-2 kg).

O cultivo de repolho, incluindo a construção de estufas, deve estar em áreas bem iluminadas. Caso contrário, as mudas são fortemente puxadas, o que no futuro se tornará um obstáculo para a formação de cabeças de repolho.

O repolho cresce bem em solo solto e leve neutro ou levemente ácido. Uma vez a cada três a quatro anos, o local de plantio do repolho deve ser alterado, caso contrário, será afetado por uma doença fúngica. Em um só lugar, você pode alternar camas com repolho, leguminosas, cenouras, pepinos ou um campo de batata em anos diferentes.

Você pode plantar repolho usando o método de semente ou primeiro semear mudas, que são então transferidas para o campo aberto. No primeiro caso, você deve primeiro mergulhar as sementes em água quente (cerca de 50 graus) por meia hora, depois colocá-las em água fria por alguns minutos. Depois disso, é aconselhável colocar as sementes em uma solução de nitrophoska por 12 horas para estimular seu crescimento. As sementes extraídas da solução são lavadas em água corrente e deixadas na geladeira por um dia.

As sementes preparadas desta forma estão prontas para a semeadura.Os buracos devem ser cavados em uma área previamente cavada, a distância entre os quais é de 50 cm. 3-4 sementes são colocadas em cada recesso (não mais profundo do que 5 cm) e cobertas com turfa ou húmus.

Da mesma forma, as sementes são preparadas para mudas, no entanto, são semeadas em solo composto pela mesma quantidade de solo encharcado e turfa. O solo é derramado em caixas de madeira pré-preparadas, niveladas e é feito um sulco de 3 cm de profundidade. A distância entre os recessos não é superior a 5-7 cm.

Até que as mudas germinem, é necessário manter uma temperatura de pelo menos 16 graus e umedecer regularmente o solo. Quando os primeiros brotos aparecem, a temperatura é reduzida para 8 graus e, em seguida (à medida que os brotos aparecem), o cultivo adicional é realizado a 15-17 graus. Durante este período, o repolho deve ser regado apenas quando necessário.

O plantio de mudas em campo aberto é realizado quando aparecem 5-6 folhas, mas o mais tardar no início de maio de junho.

Você pode cultivar um bom repolho roxo se for regado regularmente e abundantemente. No entanto, um excesso de umidade também afetará negativamente o estado do vegetal - ele começará a apodrecer. O repolho d'água deve ficar mais próximo da raiz, evitando umidade nas folhas e na cabeça. É mais conveniente usar uma mangueira para regar.

Como já mencionado, este vegetal adora solo solto, portanto, após 7 a 10 dias após a germinação, deve ser realizado o amontoamento. No futuro, recomenda-se bater a terra ao redor do repolho a cada 2-3 semanas.

Para obter uma boa colheita, é necessária uma cobertura regular. Pode ser um fertilizante líquido de base orgânica ou uma composição mineral complexa líquida. Durante o período de encabeçamento, recomenda-se o uso de nitrophoska.

A colheita é feita à medida que amadurece. As variedades maduras precoces começam a ser colhidas a partir de meados do final de agosto. Não se destinam ao armazenamento e são consumidos frescos. As variedades tardias são colhidas no final de setembro a meados de outubro. As cabeças devem ser cortadas em um dia seco e fresco. As cabeças de repolho são cortadas com uma faca, deixando o talo com cerca de 2 cm e algumas folhas de cobertura. Antes de enviar os vegetais para a adega, eles precisam ser secos, verificados quanto a pragas ou fungos.

O repolho roxo deve ser armazenado em temperaturas de 0 a +1 e umidade do ar não superior a 95%. Uma adega com piso de madeira seria a melhor opção. O repolho deve ser colocado em uma fileira com os tocos para cima. Nesta forma, pode manter sua aparência, sabor e benefícios por até 6-8 meses. Você pode preservar o sabor e os benefícios de um vegetal em conserva ou decapagem e colocando-o em frascos esterilizados. Tal prato deve ser armazenado em uma adega ou geladeira.

O maior benefício trará o uso de repolho fresco. A partir dele, você pode cozinhar saladas leves e saudáveis, que se tornarão um acompanhamento para carne ou peixe, e também podem funcionar como um lanche independente.

Ingredientes:

• 300 gr de repolho roxo;
• 2 rabanetes médios;
• 150-200 g de espinafre;
• um monte de salsa, coentro, cebolinha.

Pique finamente o repolho e o espinafre, corte o rabanete em círculos finos, pique os verdes. Resta apenas misturar todos os ingredientes e temperar a salada com azeite ou óleo vegetal (cerca de 2-3 colheres de sopa). Você pode adicionar uma colher de sopa de suco de limão ao molho.Você pode apimentar o prato adicionando 1/3 colher de chá de raspas de limão, um dente de alho passado por uma prensa e polvilhando a salada com pinhões.

Uma salada brilhante e saborosa pode ser feita de repolho roxo e abacate, que demonstram uma combinação harmoniosa. O brilho do paladar, a picância proporciona a toranja, também presente na salada. Ingredientes:

• 200 gr de repolho roxo;
• 1 abacate maduro de tamanho médio
• 1 toranja;
• 2 dentes de alho;
• quaisquer folhas de alface;
• 50-100 g de nozes ou sementes de gergelim;
• para vestir - 2 colheres de sopa de azeite e 1 colher de sopa de suco de limão.

O repolho deve ser bem picado. Você pode amassar um pouco os pedaços com as mãos se parecerem muito duros. As folhas de alface devem ser rasgadas com as mãos ou também cortadas em “fatias”. O abacate deve ser descascado e cortado em quadrados. Descasque a toranja, divida em fatias e libere cada uma do filme transparente, depois corte. Misture todos os ingredientes, adicione o alho passado pela prensa, tempere com azeite e suco de limão. Polvilhe com nozes ou gergelim antes de servir. Pinhões ou amendoins torrados vão bem com este prato.

Ingredientes:

• uma cabeça de repolho de tamanho médio;
• 200 ml de vinagre de maçã;
• meio copo de açúcar granulado;
• uma colher de sopa de sal;
• 400ml de água.

Misture todos os ingredientes (exceto repolho) para obter uma marinada. O repolho deve ser picado, ralado com sal e pimenta, você também pode cravo e canela. Deixe o vegetal repousar por 5 minutos e, em seguida, despeje sobre a marinada.

Composto:

• 1-2 litros de caldo de galinha ou carne;
• 500g de repolho;
• 1 cebola;
• 3-4 batatas;
• 1-2 cenouras;
• verdes;
• especiarias, sal - a gosto.

O caldo acabado deve ser levado a ferver e o repolho picado deve ser colocado nele. Cozinhe por 15 minutos e adicione as batatas descascadas e picadas. Enquanto os legumes cozinham, prepare o assado. Para fazer isso, cebola picada e cenoura ralada devem ser refogadas em óleo vegetal. 5 minutos antes das batatas estarem prontas, coloque o assado na sopa, adicione verduras picadas (salsa, endro, coentro), ferva por 5-7 minutos.

Ingredientes:

• cabeça de repolho lilás;
• 2-3 dentes de alho;
• um punhado de coentro;
• 1 maçã;
• 1 cebola;
• uma colher de sopa de vinagre de maçã;
• 100ml de água.

Uma frigideira de paredes grossas é necessária para preparar este prato. Seu fundo deve ser untado com óleo vegetal, coloque a panela no fogo e frite a cebola e o alho picados até dourar. Depois disso, coloque uma barra fina fatiada ou uma maçã ralada grosseiramente e frite por pouco menos de um minuto. O próximo passo é adicionar o repolho picado. Agora você precisa misturar água e vinagre e despeje o repolho com líquido, sal, pimenta, reduza o fogo e cozinhe sob a tampa por cerca de 30-40 minutos. 3-5 minutos antes da prontidão, adicione verduras picadas.

Um número considerável de receitas é dedicado a preparações para o inverno de repolho roxo.

Ingredientes:

• 1kg de repolho roxo;
• 30 g de açúcar granulado;
• 30 g de sal;
• 4-5 folhas de louro;
• 8-10 sementes de cravo;
• 7-10 grãos de pimenta;
• 5 dentes de alho;
• 400ml de água;
• 4 colheres de vinagre de maçã.

O repolho deve ser picado e ralado com sal, depois deixado por 10 a 15 minutos para que o vegetal comece a suco. Em frascos de vidro de volume adequado, deve ser decomposto em um dente de alho (picado), 2-3 ervilhas de pimenta e cravo, folha de louro. Em seguida, o repolho picado é colocado em frascos, que é derramado com 1 colher de sopa de vinagre de maçã.

Prepare xarope de 400 ml de água e açúcar, ferva. Despeje frascos de repolho com líquido quente.

Depois disso, os recipientes devem ser esterilizados - coloque um pano no fundo da panela e coloque um frasco nele. Despeje a água na panela para que ela atinja a terceira parte da jarra e acenda o fogo. Coloque a água em uma panela para ferver e deixe ferver por mais 15 minutos.

Remova cuidadosamente os frascos da panela, aperte as tampas e vire, isole. Depois de um dia, pode ser colocado na adega ou na geladeira.

No próximo vídeo você encontrará informações sobre mudas, cultivo, cuidados e pragas do repolho roxo.