Chucrute: benefícios e malefícios para o corpo

O repolho branco é uma cultura agrotécnica bastante comum que cresce em quase todo o território do nosso país. Tradicionalmente, o chucrute na Rússia é amado e reverenciado há muito tempo. Todos os anos, no outono, as donas de casa preparam este produto para o futuro do inverno como uma valiosa fonte de vitaminas e um saboroso prato saboroso que é servido na mesa durante a semana ou feriados.

Existem muitas receitas de chucrute. Para dar um sabor especial, pimenta preta, rábano, louro, cranberries, cenoura, maçã, cominho, passas, beterraba, pimentão doce são adicionados durante o processo de fermentação. O chucrute é bom em qualquer época do ano, tem uma espécie de acidez e adstringência, é combinado com pratos de carne e também é adicionado a alguns tipos de saladas de legumes, além disso, a sopa de repolho azedo é preparada com este chucrute.

Hoje, o repolho branco azedo começou a ser produzido em escala industrial, graças ao qual pode ser comprado gratuitamente em quase qualquer loja durante todo o ano. O custo deste produto é pequeno, mas os benefícios dele são muito significativos para o corpo humano.

Pela primeira vez, uma pessoa começa a usar chucrute na infância, com pequenas doses. O primeiro conhecimento deste prato para a criança é realizado não antes de dois ou três anos. E somente depois que os pais estão convencidos de que não há alergia ou outras reações indesejáveis ​​a este produto, o repolho pode ser introduzido gradualmente na dieta normal. Aos cinco anos, o trato digestivo da criança é considerado totalmente formado e pronto para aceitar chucrute na quantidade de até 100 gramas por uso.

No processo de preparação do chucrute, ocorrem processos bioquímicos bastante complexos chamados fermentação. A essência da fermentação é a formação de ácido lático, que é um remédio natural que pode inibir o crescimento da microflora bacteriana, como resultado do qual o produto acabado adquire a capacidade de ser armazenado por um longo tempo.

Os nutricionistas acreditam que o chucrute é muito mais saudável do que o repolho salgado. O fato é que, no processo de salga, os íons de sódio são uma substância conservante, no entanto, o sal em grandes quantidades é prejudicial ao nosso corpo, enquanto o ácido lático é um componente valioso e útil.

Há muito se sabe e está cientificamente comprovado que a ingestão excessiva de sal leva a uma violação do equilíbrio água-sal no corpo e, além disso, piora significativamente o funcionamento do coração e dos vasos sanguíneos. Percebe-se que com um excesso de sal, o corpo recebe uma carga aumentada nos rins e no fígado. Portanto, aquelas pessoas que se preocupam com sua saúde preferem chucrute, não salgado.

O produto acabado após o final do processo de fermentação retém todas as suas valiosas substâncias biologicamente ativas, bem como vitaminas e minerais. Isso acontece porque a preparação do chucrute não requer tratamento térmico das matérias-primas. A fermentação láctica é realizada de forma natural sob a ação de lactobacilos. Normalmente, as variedades suculentas brancas são usadas para a colheita de repolho. Em tal produto, preparado pelo método de fermentação, quando calculado por 100 gramas, contém os seguintes componentes:

• componentes proteicos - 1,7 g;
• gorduras - 0,2 g;
• componentes de carboidratos - 2,9 g;
• ácidos orgânicos - 1,2 g;
• compostos amiláceos - 0,2 g;
• sacarídeos - 2,9 g;
• fibras vegetais - 2,1 g;
• água - 90 g;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,03 mg;
• vitamina C (ácido ascórbico) - 32 mg;
• vitamina E (tocoferol) - 0,2 mg;
• vitamina PP - 0,7 mg;
• niacina - 0,45 mg;
• potássio - 305 mg;
• cálcio - 47 mg;
• magnésio - 17 mg;
• sódio - 935 mg;
• fósforo - 32 mg;
• ferro - 0,7 mg.

Como podemos ver, a julgar pela composição química do chucrute, o produto é mais saturado com ácido ascórbico, além de íons de potássio e sódio. A participação do ácido ascórbico é superior a 33% da quantidade total de todos os componentes, mas a participação do sódio quase o dobra - 71,6%. Os íons de sódio são um componente indispensável no corpo humano, necessário para o equilíbrio normal de água e sais, bem como para a transmissão de impulsos nervosos do sistema nervoso central.

Graças ao sódio, nossos músculos são capazes de se contrair, e o coração faz seu trabalho de suprir órgãos e tecidos com sangue oxigenado.

Apesar de sua composição rica, o chucrute tem um teor calórico muito baixo. Com o uso de 100 gramas deste produto, apenas 24 quilocalorias entram em nosso corpo. O teor calórico do repolho pode ser ligeiramente maior se contiver ingredientes adicionais. No entanto, sua participação no produto total não é tão grande, portanto, o teor calórico aumenta ligeiramente. Em média, esse valor pode ser de apenas 3-5 quilocalorias adicionais.

Os nutricionistas há muito voltaram sua atenção para o chucrute. Quando é usado, o processo de digestão das fibras vegetais no trato gastrointestinal leva muito tempo, então você sente uma sensação de saciedade e seu apetite está sob controle neste momento.

O chucrute não é apenas um apetitoso prato favorito de todos, mas também um verdadeiro achado para a cura do corpo humano. Mesmo uma colher de sopa deste produto pode nos dar uma dose diária de vitaminas do complexo B e, se você ingerir até 150 gramas do produto, pode ter certeza de que recebeu sua ingestão diária de ácido ascórbico na íntegra.

Não se esqueça que existem benefícios para a saúde no ácido lático, que é liberado durante o processo de fermentação - esse componente é capaz de suprimir o crescimento e o desenvolvimento da microflora patogênica no trato intestinal e também destrói os helmintos. Além disso, as bactérias do ácido lático estabilizam os processos de digestão dos alimentos e contribuem para a normalização do metabolismo geral. Não é de admirar que a salmoura de repolho seja chamada de probiótico natural.

Aqui está uma lista das propriedades curativas que o chucrute tem:

• Estabilização do estômago e do trato intestinal - o consumo regular de chucrute nos alimentos ajuda a prevenir o desenvolvimento de gastrite e processos ulcerativos das membranas mucosas do trato gastrointestinal. O suco de repolho bloqueia a reprodução da bactéria Helicobacter pylori na gastrite. O chucrute normaliza a acidez do suco digestivo e ajuda a remover as toxinas do corpo durante a constipação. Com uma úlcera estomacal, no contexto do uso de repolho azedo, a regeneração melhora e o processo de cicatrização da úlcera acelera. As fibras vegetais que compõem o repolho aumentam a motilidade intestinal e contribuem para uma melhor digestão dos alimentos. Graças ao ácido lático, os alimentos não são fermentados no estômago e nos intestinos, mas são processados ​​e prontamente excretados do corpo de maneira natural.

• Fortalecimento do sistema vascular e do músculo cardíaco - o papel positivo do chucrute é que, em sua forma azeda, é capaz de limpar as paredes dos vasos sanguíneos dos depósitos de colesterol, dissolvendo-os.A ingestão regular deste produto ajuda a prevenir o desenvolvimento de alterações vasculares ateroscleróticas, além de prevenir ataques cardíacos, derrames e distúrbios do ritmo cardíaco, o que é especialmente importante para os homens, porque aos 45-50 anos eles correm mais risco de desenvolver patologias cardiovasculares e hipertensão.

• Uso em diabetes tipo 2. Estritamente sob a supervisão de um médico, os diabéticos incluem chucrute em sua dieta para reduzir os níveis de glicose e colesterol no sangue. Além disso, a fibra alimentar de origem vegetal melhora a digestão, contribuindo para a normalização do metabolismo e evitando o ganho de peso. Praticamente não há carboidratos no repolho e tem baixo teor calórico, o que é importante nesta doença endócrina. Ao adicionar este vegetal ao seu cardápio, as pessoas com diabetes normalizam o apetite e sentem uma sensação de saciedade sem um excesso de quilocalorias introduzidas no corpo.
• Prevenção do desenvolvimento de processos tumorais - o suco de chucrute pode parar a divisão de células atípicas que causam câncer. Segundo a pesquisa, o consumo de repolho, incluindo chucrute, pode desacelerar e, em alguns casos, causar a regressão de tumores cancerígenos. O produto é igualmente eficaz na localização de células atípicas em qualquer órgão - intestinos, pulmões ou glândula mamária. As propriedades curativas deste produto se manifestam com seu uso regular.
• A luta contra o excesso de peso - devido ao seu baixo teor calórico, além de quase zero teor de gorduras e carboidratos, o chucrute é reconhecido como um produto dietético que pode ser usado como parte de dietas destinadas à limpeza do corpo e combate ao excesso de peso. O aumento do teor de vitamina C torna este produto um antioxidante bastante poderoso, devido ao qual volumes excessivos de sais e fluidos são removidos do corpo, resultando em redução do inchaço e diminuição do peso corporal total. Além disso, o suco de repolho promove a quebra de gorduras e evita seu acúmulo no tecido adiposo subcutâneo. Os nutricionistas aconselham o uso do repolho como um prato independente e incluí-lo em saladas dietéticas.

• Estabilização de processos metabólicos e metabolismo - o suco de repolho vegetal acelera o metabolismo aumentando a produção de enzimas digestivas. Graças a essa capacidade, o produto fermentado permite controlar o apetite e evitar excessos. No contexto de tomar repolho azedo, todo o complexo de processos metabólicos no corpo melhora. Assim, por exemplo, com gota associada a distúrbios metabólicos, o repolho alivia a condição geral removendo os sais de ácido úrico do corpo. Como resultado, a dor diminui, a mobilidade articular aumenta, o tônus ​​​​corporal e o bem-estar geral melhoram. Se você tomar suco de chucrute em caso de envenenamento por álcool, a condição geral se recuperará rapidamente, pois o produto é capaz de remover toxinas literalmente em questão de horas de maneira natural, enquanto limpa e cura o corpo.
• Manter o funcionamento normal do sistema nervoso - o chucrute é rico em vitaminas do complexo B, assim como os componentes minerais de sódio e potássio. Todas essas substâncias desempenham um papel importante para garantir o funcionamento normal do sistema nervoso central e são responsáveis ​​pela transmissão dos impulsos nervosos na cadeia mediatron que conecta as fibras musculares e o sistema nervoso central. O suco de repolho ajuda a fortalecer o corpo e aumenta sua resistência ao estresse, além de estimular a atividade cerebral, que se expressa na estabilidade do estado psicoemocional, na melhora da memória e no aumento da velocidade de processamento das informações recebidas pelo cérebro.

• Estimulação das defesas imunológicas do organismo - o alto teor de ácido ascórbico no chucrute torna este produto um poderoso ativador da imunidade. Nos tempos antigos, quando os multivitamínicos sintéticos não eram inventados, marinheiros e guerreiros que faziam uma longa viagem certamente levavam barris de chucrute com eles. Este vegetal não só melhorou sua resistência a doenças, mas também os protegeu do escorbuto. Hoje, o suco de chucrute ajuda efetivamente no tratamento de resfriados e gripes, melhora a descarga de escarro em processos inflamatórios broncopulmonares, contribui para uma rápida diminuição da temperatura corporal durante a hipertermia e também é uma poderosa fonte de vigor.

• Aplicação em cosmetologia - A capacidade antioxidante do chucrute é capaz de rejuvenescer as células e prolongar seu desempenho. No contexto de tomar este produto, a tez melhora, o inchaço desaparece, as rugas mímicas são suavizadas. Graças ao repolho, a condição da epiderme melhora - a pele parece tonificada e saudável.Dentes e cabelos sob a influência do suco de repolho tornam-se resistentes à fragilidade e perda. Muitas vezes o produto é usado na forma de máscaras e fricções para o tratamento de caspa, queda de cabelo e doença periodontal. A vitamina E, que faz parte do repolho, torna a pele mais elástica, elimina o ressecamento e a descamação. Muitas vezes, o suco de repolho é usado em envoltórios anticelulite.

Atenção especial deve ser dada aos benefícios para a saúde do chucrute para os homens. Desde os tempos antigos, este vegetal é considerado capaz de aumentar a fertilidade masculina. O uso regular do produto ajuda a melhorar o fornecimento de sangue aos órgãos genitais masculinos e estimula a produção de hormônios pela próstata. Existem dados oficiais que confirmam a melhora dos parâmetros do espermograma em homens que têm chucrute em sua dieta de forma contínua. O número de estruturas fisiológicas e motilidade dos espermatozóides aumenta significativamente com o uso deste produto, o que é especialmente importante quando a gravidez é planejada na família.

Além de melhorar a fertilidade, o chucrute melhora a condição geral da inflamação da próstata. O repolho estimula a micção, que geralmente é difícil nessa condição, evita a ocorrência de infecções bacterianas inflamatórias na estagnação da urina na bexiga e reduz a dor que não é incomum na prostatite. Na medicina popular, as folhas de repolho cozidas no vapor são aconselhadas a serem aplicadas na região da virilha para reduzir a dor e melhorar o fluxo de urina. Este método de terapia foi usado pelos antigos curandeiros gregos, embora hoje seja usado muito raramente.

Como qualquer produto que comemos para manter a saúde, o chucrute, além de propriedades positivas, possui várias contra-indicações. Como regra, nosso corpo foi adaptado a este vegetal desde a infância, portanto, os efeitos colaterais no contexto de seu uso são bastante raros, embora em alguns casos este produto possa prejudicar o corpo:

• curso crônico de úlcera gástrica e/ou úlcera duodenal em estágio de exacerbação ou malignidade (degeneração em neoplasia oncológica);
• hipertensão com crises frequentes;
• pancreatite crônica na fase aguda;
• aumento da acidez do suco gástrico com refluxo e flatulência concomitantes;
• diarreia aguda ou doença intestinal infecciosa;
• colecistite na fase aguda;
• gastrite durante uma exacerbação;
• insuficiência hepática ou renal aguda.

Especialistas médicos competentes acreditam que o chucrute é útil se usado com moderação. Então, por dia para manter a saúde, você pode usar 150-200 gramas deste produto sem medo de prejudicar sua saúde.

Muitas vezes, o repolho é temperado com óleo vegetal para melhorar suas características nutricionais. O teor calórico de tal prato aumenta para 50 quilocalorias por 100 gramas de produto. No entanto, os nutricionistas consideram o chucrute um produto com um teor calórico negativo - isso se deve ao fato de o corpo no processo de digerir esse vegetal gastar muito mais quilocalorias do que vem com esse prato. Portanto, uma dieta com chucrute branco é considerada uma das mais eficazes para perda de peso.

Até o momento, as opiniões de obstetras-ginecologistas experientes que observam uma mulher durante a gravidez diferem sobre a conveniência do uso de chucrute. Alguns médicos acreditam que este produto pode provocar um aumento da pressão arterial em uma mulher e, nos estágios posteriores da gestação, causar uma condição tão formidável como a eclâmpsia. Outros especialistas acreditam que, sob supervisão médica e em pequenas doses, o repolho é útil, não apenas para a mãe, mas também para o feto.

O fato é que o chucrute fornece ferro suficiente ao corpo de uma mulher, de que ela precisa tanto, especialmente no último trimestre da gravidez. Além disso, este vegetal é uma excelente prevenção de constipação e distúrbios do sistema digestivo, aos quais todas as mulheres grávidas têm uma tendência aumentada. A fibra alimentar de origem vegetal, tão rica em repolho branco, melhora a digestão e absorção dos alimentos, além de ajudar a limpar o corpo de toxinas de forma natural.

Foi notado que a salmoura de chucrute é um remédio eficaz para a toxicose de mulheres grávidas. Tomar este produto reduz a sensação de náusea, ajuda a reduzir o número de vômitos e, além disso, reabastece o equilíbrio água-sal com vômitos repetidos persistentes.

O chucrute, devido à sua capacidade de remover o excesso de líquido do corpo, não é apenas um dos fatores que regulam a pressão arterial, mas também ajuda efetivamente a se livrar do inchaço do rosto e das extremidades inferiores. Além disso, o suco de repolho e o ácido lático em sua composição são um profilático eficaz contra a reprodução da microflora bacteriana nos rins e no trato urinário, que quase todas as mulheres grávidas tendem em diferentes fases da gravidez.

O chucrute também beneficia um bebê em desenvolvimento no útero. Contém ácido fólico, responsável pela formação do tubo neural do feto, a partir do qual um sistema nervoso central completo será posteriormente formado. Além disso, o ácido fólico é um agente profilático para defeitos anormais de desenvolvimento no feto.

Além do ácido fólico, o repolho é rico em magnésio, que também é um componente importante na formação dos órgãos e sistemas do bebê. O magnésio é um catalisador na produção de proteínas, razão pela qual é indispensável para a criação de um material de construção tão importante em todas as fases do desenvolvimento fetal. Além disso, o magnésio contribui para o fluxo normal de troca de nutrientes entre a placenta e o bebê. A falta de magnésio durante a gravidez pode resultar em defeitos cardíacos ou musculoesqueléticos para o feto.

Após o nascimento de uma criança, as mulheres começam a lactação. Chucrute durante a amamentação requer uso cuidadoso.O fato é que nos primeiros seis meses de vida de um recém-nascido, o trato digestivo não está bem adaptado ao pleno funcionamento, portanto, no contexto do uso de repolho pela mãe, a criança pode experimentar cólicas intestinais dolorosas e distúrbios do banquinho.

Depois que o bebê atingir 6 meses de idade, o chucrute em uma pequena quantidade com HS será útil para o corpo da criança. Acredita-se que este produto melhora a descarga do leite, aumenta sua quantidade e teor de gordura. O repolho, incluindo o chucrute, deve ser introduzido na dieta de uma mãe que amamenta com cuidado e somente se nem ela nem a criança tiverem reações alérgicas a este produto, e não houver distúrbios digestivos e diarréia.

Para saber mais sobre os benefícios do chucrute, veja o vídeo abaixo.