Repolho em conserva com beterraba: características do prato e receitas populares

Legumes enlatados são um deleite obrigatório durante qualquer festa hospitaleira. Um prato particularmente popular é considerado repolho em conserva com beterraba. Existem muitas receitas para preparar este lanche picante, suculento e moderadamente picante. Afinal, tal picles, devido à simplicidade e facilidade de preparo, é capaz de decorar qualquer cardápio.

O repolho em conserva é cozido com beterraba, o que lhe confere uma cor rosa brilhante. Muitas vezes entre as pessoas, pela semelhança com pétalas de flores, esse tipo é chamado de "pelyustka".

É preparado muito rapidamente: em média, leva menos de uma hora para preparar e será necessário cerca de um dia para enlatar.

O custo da decapagem resultante é absolutamente baixo, mas nas lojas e mercados, o repolho em conserva com beterraba é oferecido por muito dinheiro. Portanto, é melhor preparar esse tipo de lanche enlatado por conta própria.

O teor calórico do prato resultante é baixo: em 100 gramas há aproximadamente 59 kcal. Contém uma pequena quantidade de ácido, o que significa que é um produto bastante fácil de digestão.

Este lanche em conserva tem muitas propriedades e qualidades:

• com seu uso regular, as funções protetoras do sistema imunológico aumentam, ajudando o corpo a lidar com o excesso de trabalho e situações estressantes;
• melhora a função intestinal, otimiza o metabolismo;
• devido à rica composição vitamínica, o repolho preparado de acordo com esta receita evita a ocorrência de beribéri.

O repolho é enriquecido com fibra vegetal grossa e, se consumido em excesso, pode causar inchaço. Você não deve usar este prato para as seguintes doenças:

• distúrbios do trato gastrointestinal;
• aumento da acidez do estômago;
• colite, enterite;
• doenças cardíacas.

Apesar de os vegetais serem servidos com salmoura muito quente, eles mantêm seu sabor e suculência. Mas a escolha certa dos ingredientes desempenha um papel importante nisso.

As beterrabas devem ser vermelhas escuras e ter um sabor doce. Para este tipo de lanche em conserva, as beterrabas com listras esbranquiçadas não são adequadas. A beterraba é limpa, lavada em água corrente e esfregada no ralador maior. Se as cenouras forem usadas na receita, elas serão picadas, como outros vegetais. Para isso, um ralador coreano pode ser útil.

Como regra, o repolho branco é usado para decapagem. É cuidadosamente lavado, as folhas superiores são removidas. Em seguida, o vegetal é cortado em pedaços grandes e picado.

A salmoura é tradicionalmente fabricada a partir de líquido filtrado, óleo, 9% de vinagre, sal de mesa e açúcar. Encha uma panela grande ou outro prato esmaltado com água filtrada, adicione açúcar e sal e espere ferver. Em seguida, o óleo é derramado nele. Os ingredientes são bem misturados e fervidos novamente, após o que 9% de vinagre é derramado na marinada e as especiarias são adicionadas.

Repolho e beterraba são colocados em um recipiente esterilizado, a marinada recém-preparada é derramada, coberta com uma tampa de plástico e deixada por 3-4 horas. Após o horário especificado, o lanche pode ser degustado.

Legumes em conserva são populares há décadas. As donas de casa preparam este aperitivo de diferentes maneiras: algumas escolhem receitas instantâneas, enquanto outras enrolam um prato delicioso para o inverno.

Considere o método tradicional de conservas de alimentos instantâneos.

Ingredientes:

• repolho jovem - 2-2,5 kg;
• alho - 3 dentes;
• cenouras frescas - 200 g;
• beterraba - 1-2 peças;
• vinagre - 120 ml;
• açúcar - 1/3 xícara;
• óleo - 150 ml;
• sal - 4 colheres de chá;
• água purificada - 3 litros.

Método de cozimento:

• separe a cabeça do repolho do talo e pique as folhas com pratos largos;
• descasque a beterraba e a cenoura e rale;
• pique os dentes de alho, adicione às fatias de legumes e mexa bem;
• coloque a mistura picada em um recipiente esterilizado;
• em uma tigela separada, misture água limpa e ingredientes a granel, cozinhe em fogo alto até ferver;
• em seguida, despeje o óleo refinado, ferva novamente;
• retire a panela do fogão, despeje o vinagre no recipiente, coloque especiarias, ervas e misture bem;
• despeje o conteúdo do recipiente com salmoura quente, feche bem com uma tampa, deixe fermentar por 4 horas.

Após o tempo especificado, a peça enlatada está completamente apta para consumo.

Para mimar a casa com um delicioso lanche no inverno, recomendamos enrolar os potes para uso futuro. Para conservar repolho e beterraba para o inverno, eles devem ser cortados em pedaços grandes e o alho em fatias. Graças a isso, os vegetais reterão vitaminas e oligoelementos úteis.

Cada nacionalidade tem suas próprias opções de conservas de vegetais. Um aperitivo particularmente picante e incrivelmente saboroso é feito de acordo com as receitas dos povos caucasianos. Considere passo a passo as etapas de enlatamento dos pratos caucasianos mais famosos.

Uma das maneiras simples de cozinhar é o repolho em conserva ao estilo armênio com beterraba. Se você seguir todas as etapas do preparo, o resultado será um prato incrivelmente saboroso e suculento.

Ingredientes:

• repolho jovem - 2 kg;
• alho - 1 peça;
• beterraba - 1 peça;
• endro e salsa - 1 maço;
• pimenta - 2 peças;
• água - 3 litros;
• sal - 5 colheres de sopa;
• açúcar - ½ xícara;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.

Etapas de conservas:

• repolho jovem, beterraba e dentes de alho cortados em pedaços grandes;
• prepare a salmoura;
• em uma panela, coloque legumes frescos com ervas, depois pimenta e especiarias;
• despeje salmoura quente e cubra com grandes folhas de repolho por cima;
• coloque em um lugar escuro por três dias;
• no quarto dia, escorra a marinada, retire os verdes, a salsa e pode ser servido à mesa.

A região de Guria está localizada na parte ocidental da Geórgia. A culinária nacional em todas as partes deste incrível país é representada por pratos inusitados. Além das iguarias de carne, os Gurians preparam excelentes conservas há vários séculos. O mais famoso deles é o repolho Gurian. Para fazer este lanche nacional, você precisará dos seguintes produtos:

• repolho pequeno;
• uma beterraba de uma rica cor bordô para que o repolho adquira uma tonalidade rosa durante o processo de colheita;
• pimenta vermelha quente, cortada longitudinalmente, nesta versão da peça de trabalho é necessária;
• o alho é colocado em dentes inteiros, após remover apenas a casca dura;
• salsão;
• sal, ácido acético, açúcar;
• cenouras e couve-rábano;
• salsa, endro, rábano, louro, pimenta e especiarias.

O número de produtos pode ser alterado a seu critério. Nesse caso, você definitivamente encontrará exatamente a opção que será amada por você e sua família. É importante na preparação deste tipo de repolho em conserva com beterraba - não altere a quantidade de sal. Afinal, vegetais com pouco ou muito sal não darão o efeito esperado.

Método de cozimento:

• todos os vegetais e ervas são colocados em camadas em uma panela esmaltada;
• nas proximidades, em outra tigela, o líquido purificado é fervido, depois são despejados açúcar, sal e especiarias quentes;
• depois de alguns minutos, 9% de vinagre é adicionado à água e o fogão é desligado;
• a peça de trabalho é despejada com uma solução fervente, bem coberta com um prato ou tampa e colocada a carga por três dias;
• no quarto dia, a mistura vegetal enlatada é dobrada em um recipiente de vidro e transferida para a geladeira.

Além do método tradicional, também é conhecido outro método de decapagem.

Componentes constituintes:

• repolho jovem - 2 kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• alho - 1 cabeça;
• sal - 1 colher de sopa;
• 9% vinagre - 30 ml;
• água filtrada - 1 litro;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• pimenta - 10 ervilhas;
• folha de louro - 3 peças;
• cominho - 1 colher de chá;
• endro, coentro - um monte.

Repolho e talo são cortados em pedaços grandes. É o suficiente para cortar a beterraba em fatias e descascar o alho. Os vegetais são empilhados em um recipiente em camadas, alternando com endro e dentes de alho.

Ao mesmo tempo, a marinada é preparada: temperos e produtos a granel são colocados em água fervente, após um quarto de hora, o vinagre é derramado na salmoura. Em seguida, os vegetais preparados são despejados com a marinada resultante.A salmoura deve cobrir completamente a beterraba e o repolho.

A panela com a peça de trabalho é removida por 2 dias em um local quente. Após o período de tempo especificado, a mistura de vegetais é colocada em uma tigela esterilizada e enviada para a geladeira.

O repolho em conserva ao estilo Gurian será de uma cor vermelha nobre, picante e com acidez picante. Será um ótimo complemento para as suas férias.

Também recomendamos decapagem de repolho georgiano. Para este delicioso acompanhamento você vai precisar de:

• alho - 8 dentes;
• repolho - 3-3,5 kg;
• beterraba - 1,5 kg;
• pimenta - 2 peças;
• água purificada - 2 litros;
• sal - 4 colheres de sopa;
• aipo - 100 g.

A coisa mais importante neste prato é a marinada. Para prepará-lo, despeje gradualmente sal fino em uma solução fervente e deixe ferver por mais 3-4 minutos. Em seguida, deixe a salmoura esfriar completamente.

Corte as folhas de repolho em pedaços médios. Corte a beterraba em anéis de igual largura. Pique finamente o alho, a pimenta e o aipo.

Na tigela maior, coloque uma parte das beterrabas e despeje o repolho picado por cima. Em seguida, dobre a beterraba e polvilhe com alho, pimenta e folhas de aipo. No final, adicione as beterrabas novamente e despeje generosamente com o líquido preparado. Cubra o prato preparado e deixe-o conservar por 4 dias.

Os chefs têm alguns truques e segredos na preparação de repolho em conserva com beterraba. Vamos considerar alguns deles:

• além dos produtos padrão, envie ervas e temperos aromáticos para a salmoura;
• a raiz de gengibre picada dará uma nota de sabor agradável aos vegetais;
• o aperitivo ficará ainda mais estético e apetitoso se as fatias de vegetais forem dispostas em camadas em um recipiente de vidro;
• cebolas e chalotas darão ao aperitivo um cheiro delicioso;
• repolho em conserva e beterraba podem ser adicionados ao vinagrete;

• nunca use equipamentos de alumínio para conservar alimentos - é melhor usar esmalte e vidraria;
• sal de decapagem deve ser usado apenas sal de mesa e de preferência de tamanho grande - é melhor recusar o sal iodado;
• quase todos os tipos de óleos são adequados para espaços em branco: vegetais (não refinados), girassol e azeitona.

Como conservar repolho com beterraba, veja o próximo vídeo.