Características do repolho: o conteúdo de vitaminas na composição, qualidades úteis e contra-indicações para uso

O repolho branco é cultivado em diferentes partes do nosso planeta e é muito popular entre especialistas em culinária e especialistas em nutrição saudável. Uma parte significativa do repolho no volume total mundial é cultivada na Rússia, e muitas variedades deste vegetal mais útil foram criadas por criadores domésticos. O repolho tem não apenas um sabor agradável, mas também muitas propriedades medicinais valiosas, devido às quais é amplamente utilizado na preparação de várias tabelas dietéticas, bem como na fabricação de preparações da medicina tradicional.

Leia mais sobre os benefícios e contra-indicações para comer repolho mais adiante neste material.

O repolho branco pertence à família das crucíferas. Tem uma forma arredondada, estrutura foliar densa e um caule alto.

As variedades mais populares de repolho são:

• cedo;
• média;
• tarde.

Curiosamente, as variedades precoces são quase inadequadas para armazenamento a longo prazo devido à estrutura frágil das folhas. Portanto, eles geralmente são consumidos frescos.

Devido à alta resistência a fatores externos negativos, na Rússia o repolho é considerado a principal cultura cultivada em campo aberto. Isto é especialmente verdade nas regiões norte e centro do país, onde representa cerca de metade da área de todos os vegetais.

Muita vitamina C está concentrada nas folhas de repolho, que são armazenadas por muito tempo, apesar da influência de fatores externos. Isso acontece devido ao fato de residir na estrutura do repolho não apenas em estado livre, mas também em forma vinculada - ascorbigen.

Este vegetal contém quase todos os produtos químicos que são de particular importância para o corpo humano. A composição química exata do repolho é mostrada na tabela a seguir:

• vit. MAS;
• vit. E;
• vit. A PARTIR DE;
• vit. EM 1;
• vit. EM 2;
• vit. ÀS 6;
• vit. ÀS 9;
• potássio;
• cálcio;
• enxofre;
• fósforo;
• cloro;
• boro;
• molibdênio;
• antioxidantes (compostos químicos que neutralizam a oxidação);
• celulose;
• pectinas (substâncias que adsorvem toxinas no intestino);
• açúcar (frutose, glicose);
• aminoácidos;
• ácidos orgânicos (málico, cítrico, tartônico);
• colina (um nutriente semelhante a uma vitamina);
• fitonídios (substâncias biologicamente ativas capazes de destruir a microflora patogênica).

Uma das principais qualidades distintivas do repolho é a presença de U - metilmetionina, que tem um efeito terapêutico em úlceras estomacais, colite, gastrite, hemorroidas, atonia intestinal.

As qualidades medicinais da cultura são bastante diversas. Ativa mecanismos metabólicos, tem efeito anestésico. É frequentemente incluído na dieta para aterosclerose.

Fato interessante.Nas crônicas russas, o repolho foi mencionado pela primeira vez em 1073 no Izbornik de Svyatoslav. Detalha a técnica de armazenamento do vegetal, bem como seu uso na culinária e na medicina popular. O conhecido manual do século XVI "Domostroye" descrevia instruções detalhadas para a preparação e armazenamento de pratos de repolho.

O valor energético do produto por 100 g é de aproximadamente 28 kcal. O conteúdo de carboidratos - 18,8 g e proteínas - 7,2 g.

O repolho, como qualquer outro produto, possui propriedades úteis e prejudiciais. Vamos considerar ambos em detalhes.

As principais propriedades positivas do repolho:

• remoção de toxinas e colesterol do corpo;
• melhora do sistema cardiovascular;
• a intensidade das manifestações de insuficiência hepática diminui;
• a concentração de glicose no sangue diminui;
• aumento da capacidade de trabalho;
• melhora o funcionamento do sistema imunológico;
• o equilíbrio emocional é restaurado;
• ajuda com doenças do trato gastrointestinal e gota;
• prevenção do desenvolvimento de neoplasias malignas.

Qualidades curativas do suco de repolho:

• eliminação de distúrbios urinários;
• tratamento de processos inflamatórios no trato respiratório;
• tratamento da acne (se usado como loção ou tônico facial).

As folhas de repolho são uma compressa eficaz, útil para contusões, queimaduras, inflamação das articulações do joelho e cotovelo e febre.

Como resultado do tratamento térmico, o repolho perde uma certa quantidade de qualidades valiosas. Ao mesmo tempo, o número de microelementos úteis no chucrute permanece praticamente inalterado. Mas não desconsidere o dano do sal.Para neutralizar esse fator, basta lavar bem o repolho picado para remover completamente esse conservante.

Além disso, o chucrute pode retardar o processo de intoxicação (e é por isso que este prato é frequentemente usado como lanche para bebidas alcoólicas fortes). Bem remove as principais manifestações de uma síndrome de ressaca.

Como qualquer produto, o repolho pode ser prejudicial à saúde. Obviamente, as qualidades positivas do repolho superam significativamente, mas ao mesmo tempo, é preciso ter cuidado.

Contra-indicações:

• estágio agudo de úlceras estomacais e intestinais;
• processo inflamatório agudo do trato digestivo;
• sangramento gastrointestinal;
• doença da tireóide.

Você não pode comer repolho diariamente com perda de peso, pois com excesso de fibras grossas, as paredes intestinais podem ser lesionadas, resultando em uma dor aguda no abdômen. Além disso, esses sintomas podem ocorrer quando o repolho não é mastigado o suficiente; portanto, se você não tiver os dentes mais saudáveis, é melhor limitar a quantidade de repolho ingerida ou mastigar bem o produto.

Existem muitas doenças que o repolho ajuda a curar. Isso se aplica a todos os tipos deste vegetal.

Então, com a ajuda do repolho branco, você pode:

• curar contusões, escoriações, queimaduras, úlceras na pele;
• reduzir a coceira e irritação da pele devido a picadas de insetos;
• aliviar dores de cabeça, eliminar inchaço durante o fluxo, aliviar dores musculares após esforço físico intenso;
• reduzir a dor em doenças da garganta: amigdalite, faringite, amigdalite;
• eliminar a dor em doenças de vasos sanguíneos, articulações (artrite, artrose) e insuficiência de válvulas venosas;
• melhorar as características do fígado, sistema urinário e vias biliares;
• reduzir as manifestações dos principais sintomas de vários distúrbios do sistema respiratório (tosse, bronquite, pneumonia, etc.);
• combater doenças de pele como líquen, eczema, erupções purulentas, alergias, dermatite;
• prevenção da constipação.

Com o uso sistemático de repolho, os representantes do sexo forte não precisam se preocupar com a saúde da próstata. O produto previne o desenvolvimento de prostatite e apoia a imunidade local.

O repolho é importante para as pessoas envolvidas em esportes, porque pode remover a tensão nos músculos. Além disso, apesar do teor calórico relativamente baixo, o repolho é capaz de fornecer energia para o dia inteiro. Para pessoas envolvidas em trabalho físico ou mental intenso, a salada de repolho jovem será um lanche ideal. Um prato tão simples e saudável lhe dará a quantidade certa de energia e um mínimo de calorias!

Deve-se notar que repolho é alimento para células cerebrais. Isto é devido ao conteúdo colossal de vitamina K e antocianinas. Devido a essas substâncias, o intelecto é fortalecido e a concentração da atenção é aumentada. Além disso, este produto é capaz de neutralizar os efeitos do estresse no corpo de um homem e prevenir o desenvolvimento de estados depressivos.

O efeito benéfico desta cultura na potência foi comprovado. O repolho tem a capacidade de prevenir a ejaculação precoce, o que prolonga a relação sexual.

Entre outras coisas, o repolho tem um efeito positivo na estrutura dos ossos - porque contém todos os compostos minerais necessários para o tecido ósseo saudável, como cálcio, magnésio e potássio. Essas substâncias impedem a destruição de ossos e articulações.

Como já mencionado, o repolho branco tem a capacidade de remover toxinas do corpo, limpar o sangue de compostos nocivos. Isso é especialmente verdadeiro para a metade forte da humanidade: fumo, álcool, a ecologia "venenosa" das megacidades afetam sua saúde não menos do que infecções.

Outra qualidade valiosa do repolho é a prevenção do envelhecimento precoce dos tecidos. Portanto, os pratos preparados com esse vegetal contribuem para a longevidade ativa, o que é muito importante diante do recente aumento da idade de aposentadoria.

Fato interessante. Na Rússia, o início da colheita do repolho coincidiu com o início das festividades e encontros das meninas.

Se avaliarmos o repolho branco em termos do efeito de sua composição química no corpo feminino, há alguns pontos importantes a serem observados:

• tratamento de processos inflamatórios do trato gastrointestinal e um efeito positivo nos processos digestivos em geral;
• estimulação de processos metabólicos;
• impacto positivo na saúde reprodutiva das mulheres.

As mulheres que levam um estilo de vida ativo e passam a maior parte do tempo em pé podem usar uma compressa de folha de repolho para aliviar a fadiga das pernas e reduzir o inchaço. Além disso, esta ferramenta pode ser usada como medida preventiva para varizes. O consumo sistemático de repolho fortalecerá as válvulas dos vasos venosos, aumentará sua elasticidade e melhorará a circulação sanguínea.

O repolho tem a capacidade de curar feridas e reduzir a inflamação. Além disso, previne o desenvolvimento de um processo maligno. Todos esses efeitos terapêuticos combinados previnem o desenvolvimento de uma doença feminina como a mastopatia.

As folhas contêm compostos químicos especiais - indóis. Eles impedem o efeito do estrogênio na estrutura das glândulas mamárias.

O repolho branco é frequentemente usado como produto cosmético. Várias máscaras são feitas a partir dele, e o suco de repolho é usado como loção de limpeza para lavar.

Você pode fazer sua própria máscara caseira, cujos principais ingredientes são: suco de repolho (50 ml) e aveia. Recomenda-se que a máscara seja aplicada no rosto em uma camada uniforme e mantida por 20 minutos. Retire a máscara com água morna.

Fato interessante. O autor da teoria da evolução - o famoso cientista inglês Charles Darwin - argumentou que todas as variedades conhecidas de repolho têm um ancestral comum - uma espécie vegetal selvagem. Isso comprova a capacidade única do repolho para desenvolver novas variedades.

As crianças de um ano geralmente recebem compressas de folhas de repolho nos locais de injeção, o que ajuda a reduzir as manifestações locais de irritação e inflamação na pele do bebê.O repolho em qualquer forma é uma fonte de vitamina C, necessária na luta contra vírus patogênicos em resfriados.

O ácido ascórbico, rico em repolho branco, é muito útil para o crescimento do leite e dos molares em crianças. Além disso, fortalece as gengivas, o esmalte e o tecido ósseo. A idade mais adequada para um bebê introduzir este alimento complementar é de 5 meses se a criança for alimentada com mamadeira e 6 meses para aqueles bebês que a mãe está amamentando.

Além disso, os pais atenciosos devem seguir algumas regras:

• Especialistas desencorajam fortemente as crianças de dar repolho frito. A melhor escolha é repolho cozido no vapor ou assado. Você também pode dar ao bebê repolho cozido ou adicioná-lo aos primeiros pratos;
• se uma criança pequena, depois de experimentar um prato com a adição de repolho branco, tiver um inchaço no estômago, esse vegetal deve ser excluído de sua dieta por um tempo e esperar o momento em que os intestinos das migalhas fiquem mais fortes.

Claro que o repolho é um vegetal muito saudável, mas ainda assim, você não deve descuidar dos cuidados, principalmente quando se trata da saúde do seu bebê. Não deve ser dado a uma criança se ela sofre de colite ou é propensa a diarréia. O repolho é extremamente útil fresco; portanto, se o bebê o tolerar normalmente, depois que ele completar 1 ano de idade, você poderá dar a ele saladas de repolho frescas.

Fato interessante. O caule é um grande botão que traz muitas vagens de frutos no ano seguinte após a germinação.

O repolho é muito valioso para as mulheres na "posição", pois contém fibras grossas e muitas vitaminas.

O ácido ascórbico previne o aumento da agregação (colagem) das plaquetas.

O potássio reduz a quantidade de edema, o que também é muito valioso para a saúde da futura mãe.

O ácido fólico é necessário para o desenvolvimento intrauterino harmonioso do feto.

O repolho é recomendado para uso por mulheres que sofrem de toxicose do primeiro trimestre, já que na forma fermentada ajuda a se livrar de náuseas constantes, no entanto, neste caso, é altamente recomendável consultar um médico observando a gravidez.

Na medicina popular, o repolho é amplamente utilizado para tratar uma variedade de doenças. Na maioria das vezes, os curandeiros tradicionais usam o repolho branco como ingrediente na preparação de remédios para o tratamento de úlceras estomacais. Pode ser prescrito para processos inflamatórios no trato gastrointestinal, colite ulcerativa, tuberculose e insuficiência hepática.

As cabeças de repolho têm um efeito antitumoral, por isso são frequentemente usadas como terapia adicional para pacientes com câncer.

Uma decocção de sementes de repolho é um medicamento diurético eficaz, usado ativamente no tratamento de doenças articulares e gota.

As folhas de repolho são usadas como uma alternativa aos medicamentos sintéticos de cicatrização de feridas para queimaduras. Eles também podem ser aplicados topicamente para mastopatia e abscessos.

Medicina tradicional com a adição de repolho branco.

1. Decocção para o tratamento de angina e faringite. Ferva 400 gr. repolho até ficarem macios.Escorra a água através de gaze. Resfrie o caldo a 35°C. Em 200 ml de caldo, adicione 3 colheres de chá. mel e mexa. Beba com o estômago vazio antes das refeições 4 p. meio copo por dia.
2. Suco de repolho no tratamento de patologias gastrointestinais. Deve ser bebido 3 vezes ao dia 40 minutos antes das refeições. Dose única - 100 ml.
3. Com gastrite com baixa acidez. Você deve tomar suco de repolho morno 2 vezes ao dia com o estômago vazio. A primeira vez que você precisa tomar 1 colher de sopa. eu. fundos e aumentar para meio copo.
4. Com bronquite. Tome 2 colheres de chá. açúcar e adicione a 250 ml de suco de repolho, misture bem. Tome duas vezes por dia para um copo.
5. Com pedras nos rins. Despeje 1 colher de sopa. eu. sementes 500 ml de água. Deixe em banho-maria por meia hora. Passe o caldo pela gaze e deixe esfriar. Além disso, o volume do produto, adicionando a quantidade certa de água, deve ser levado ao inicial. Tome meia xícara 15 minutos antes das refeições 4 p. por dia.
6. Com rinite. Em ambas as narinas, instilar suco de repolho 2 gotas três vezes ao dia.
7. Para cicatrização de hematomas. Cozinhe o repolho picado no leite. Coloque-o em um guardanapo limpo e seco e aplique-o na área danificada da pele de forma quente (se a integridade do tegumento for preservada). Mantenha essa compressa por não mais de 1 hora, após o que o local da compressa deve ser lavado com água.
8. Para perda de peso suco de repolho muito útil. Basta beber 1,5 copo por dia para sentir em breve o efeito positivo da dieta.
9. Para combater manchas da idade e rugas de imitação precoce as mulheres costumam usar suco de repolho como limpador facial. Tal ferramenta dá frescor ao rosto, tonifica e previne o aparecimento prematuro de sinais de envelhecimento.

O kvass de repolho é muito semelhante em sabor ao kvass de pão usual, apenas com um sabor de repolho levemente salgado. No entanto, sua composição é muito mais rica em termos de conteúdo de nutrientes valiosos que são encontrados em excesso na estrutura de um vegetal fresco.

O efeito terapêutico mais importante do kvass de repolho, que é sentido o mais tardar após o primeiro uso da bebida, é a restauração da microflora intestinal normal, a eliminação do excesso de formação de gás, a diminuição da intensidade do peristaltismo intestinal e também a estimulação do processo digestivo, aumentando a acidez do suco gástrico.

Com o uso sistemático de kvass de repolho para alimentos, resultados muito tangíveis podem ser alcançados:

• melhorar a condição da pele e do cabelo;
• fortalecer o sistema imunológico;
• aumentar a capacidade de trabalho.

Como já mencionado, o repolho é o produto mais útil com muitas qualidades valiosas. No entanto, nem todos nós podemos comê-lo o tempo todo. Alguém tem contra-indicações, alguém não gosta de seu sabor (isso é especialmente verdadeiro para primeiros pratos, porque quando cozido, esse vegetal perde a maioria de suas qualidades úteis e adquire um sabor específico, que nem todos podem apreciar).

O suco de repolho nada mais é do que um concentrado de todas as substâncias valiosas que o repolho contém. Nutricionistas afirmam que 350 ml de suco de repolho contém tantas vitaminas quanto 50 kg de vegetais de alta temperatura.

Para fornecer ao seu corpo uma massa de substâncias úteis, você só precisa beber 250 desta bebida curativa diariamente. Nesse caso, você não precisará gastar tempo preparando uma variedade de obras-primas culinárias.

O suco de repolho pode ser bebido mesmo por quem tem contra-indicações para comer repolho fresco. Esta bebida é muito útil para pessoas que sofrem de diabetes tipo 2.

O efeito terapêutico do uso de suco de repolho pode ser aumentado pela adição de outros produtos que não são menos valiosos em termos de conteúdo de nutrientes. Esses incluem:

• suco de limão;
• querida;
• Pimenta;
• bagas.

Com preparação inadequada ou uso de um produto de baixa qualidade, essa bebida pode não apenas deixar de ter o efeito terapêutico esperado, mas também prejudicar a saúde. Por exemplo, isso pode acontecer se o repolho contiver muitos nitratos. Portanto, ao escolher um vegetal, preste atenção especial às folhas - um bom repolho não deve ter manchas escuras. Este problema pode ser resolvido se você mesmo cultivar um vegetal em seu jardim.

Com gastrite com acidez aumentada, o suco de repolho deve ser bebido com cautela, em pequenas porções e na forma diluída. Com exacerbações da condição, deve ser completamente abandonada.

O inchaço, que pode ser causado pela ingestão excessiva de suco concentrado de repolho, pode causar danos significativos à saúde humana durante a reabilitação após procedimentos cirúrgicos. Pela mesma razão, os médicos não aconselham as mães lactantes a usar suco de repolho, porque, caso contrário, há um alto risco de cólicas graves no bebê.

Para obter um efeito terapêutico mais pronunciado do uso de suco de repolho, vale a pena tomá-lo por dia em um volume de pelo menos 400 ml. Esta bebida é bem misturada com suco de cenoura, que, por sua vez, ativa suas propriedades adsorventes e apoia o sistema imunológico. É bom tomar essa mistura vegetal para gengivite, SARS, amigdalite.

As principais regras para escolher o repolho são bastante simples. A estrutura das folhas deve ser elástica. Não é tão difícil de verificar - você só precisa apertá-los. Não deve haver odores estranhos. No corte, o vegetal deve ter uma rica cor branca. Um bom repolho é aquele em que uma cabeça de repolho pesa mais de 1 kg.

Esta cultura é armazenada não mais do que 5 meses. Esse período pode variar de acordo com a variedade de repolho. Em casa, a temperatura ideal para armazenamento é de 0 ° C. A +4°C e acima, o vegetal germina.

O repolho, fresco e processado, é amplamente utilizado para criar primeiros pratos. Esta cultura é harmoniosamente combinada com a maioria dos produtos, razão pela qual sua enorme popularidade entre os especialistas culinários.

Pode ser servido cozido, frito ou refogado. Aperitivos frios, saladas, pratos quentes e primeiros, caçarolas, acompanhamentos são preparados a partir deste vegetal. Para que o repolho não perca sua cor natural durante o cozimento, deve-se usar uma panela esmaltada para seu preparo. O cheiro desagradável que ocorre durante o processo de cozimento desaparecerá se você adicionar um pouco de pão de trigo ou cobrir a panela com gaze embebida em solução de vinagre.

Shchi é um prato original da cozinha russa, onde o repolho é o ingrediente principal. Nossos ancestrais às vezes tinham sopa de repolho como único alimento, enquanto diferiam de seus vizinhos ocidentais em boa saúde e longevidade.

O vegetal é combinado com sucesso com produtos que possuem amido e proteína em sua composição (carne, feijão, cogumelos, etc.). Para gastar menos tempo cozinhando ou estufando, deve ser pré-cortado (picado ou ralado).

O chucrute, sujeito a todas as regras de preparo, retém até 75% de vitamina C. O armazenamento sem salmoura levará muito em breve a uma perda completa de nutrientes por este vegetal. E, em geral, quanto menos manipulações o cozinheiro fizer com o repolho durante o cozimento, melhor.

O repolho é um dos ingredientes mais populares da salada de verão. É combinado com leguminosas (ervilhas, feijões), carne, legumes, salsichas, queijo. O repolho é o principal componente na preparação do borscht tradicional.Qualquer tipo de molho é adequado para este vegetal, no entanto, ao preparar pratos dietéticos leves, é melhor recusar o uso de maionese, substituindo-o por iogurte natural ou óleo vegetal.

Com a fermentação síncrona de repolho picado e cabeças inteiras de repolho, duas vezes mais coisas úteis são armazenadas no último. Portanto, os defensores de uma dieta saudável devem fermentar o repolho nas cabeças sem perder tempo e esforço em picar.

Fato interessante. O famoso viajante James Cook, que viajou por 3 anos no século 18, levou várias dezenas de barris de chucrute em seu navio. Graças ao vegetal mais útil, que Cook e sua equipe usaram por três anos, eles não perderam o bom humor, mantiveram uma atitude otimista, praticamente não ficaram doentes e passaram nos testes estabelecidos pelos marinheiros.

Ao preparar pratos quentes, você deve controlar o tempo gasto no tratamento térmico do repolho para que esse vegetal tão útil não perca suas propriedades valiosas devido à exposição a altas temperaturas. Suco de repolho fresco é frequentemente consumido. No entanto, raramente alguém o beberá em sua forma pura, sem diluí-lo com outros bagaços de vegetais, pois essa bebida tem um sabor muito específico.

Para os benefícios para o corpo do repolho branco, veja o vídeo a seguir.