Receitas e benefícios do repolho provençal

Em nosso país, não é tão fácil encontrar famílias em que as donas de casa não se preparassem para o inverno. Em quase qualquer casa você pode ver frascos brilhantes com deliciosas frutas e legumes enlatados, saladas, compotas e geleia de frutas vermelhas. Um dos picles mais reverenciados é considerado o picles picante ou chucrute, que é consumido com muito apetite tanto como aperitivo quanto como prato independente, e também é servido como complemento de acompanhamentos.

Mas às vezes não há tempo para uma longa espera pelo repolho salgado - neste caso, você pode cozinhar o repolho provençal em questão de horas.

O repolho provençal é um aperitivo frio que será um excelente complemento para pratos de carne e peixe, bem como batatas cozidas ou fritas. Em sua essência, o prato é uma salada picante que inclui vários componentes, mas o principal é o repolho branco.

A vantagem indiscutível do prato é que não levará mais de 20 a 25 minutos para prepará-lo., e você pode cozinhá-lo absolutamente em qualquer época do ano - em invernos frios e verões quentes e na primavera ou no outono. Um repolho tão saboroso pode ser muito útil em uma situação em que não há tempo para preparar um picles clássico - este prato estará pronto no dia seguinte.Esta é a sua semelhança com a receita de pepinos em conserva e champignons em conserva, com a única diferença de que os primeiros são mais trabalhosos.

Obviamente, o sabor dessa salada difere do repolho salgado usual; além disso, este prato não é adequado para tratamento térmico, por exemplo, o provençal nunca é adicionado a misturas e sopa de repolho - este é um aperitivo excepcionalmente frio.

Para fazer "Provençal" de acordo com sua receita tradicional, é necessário o próprio repolho, além de pimenta e açúcar, vinagre, girassol ou outro óleo vegetal, um pouco de alho, sal e vinagre.

Repolho para tal salada deve ser usado não muito duro e certamente suculento. A cenoura é um ingrediente opcional, por isso depende apenas das preferências pessoais do gosto da anfitriã se a adiciona ou não. Mas é necessária pimenta da Jamaica na receita clássica - é melhor levar frutas grandes e suculentas com uma cor vermelha brilhante para isso. Alguns adicionam cebolas, mas isso "não é para todos". É desejável usar vinagre de mesa, 9%, no entanto, a essência também pode ser usada, e alguns tomam vinagre de maçã, mas neste caso você precisa escolher a concentração certa. Quanto às especiarias, também há muitas opções aqui - algumas donas de casa usam apenas alho, enquanto outras o complementam com cravo, pimentão, ervilha e até pimenta.

Como qualquer prato de repolho, a salada provençal é uma verdadeira despensa de vitaminas. Contém vitamina C em tal quantidade que até algumas colheres de lanche podem fornecer ao corpo sua ingestão diária, além disso, o vegetal contém vitaminas A. B, H, U, PP, que são extremamente benéficas para a saúde humana.O repolho também contém muitos micro e macroelementos importantes para a manutenção de uma vida normal, como magnésio, zinco, ferro, iodo e potássio, que são exigidos por todos os moradores da cidade. Ao mesmo tempo, o valor energético de tal prato é de apenas 36 kcal por 100 gramas.

O repolho "Provençal" tem um sabor excelente e, ao mesmo tempo, carrega todo o corpo com força, vigor e saúde, pois tem um efeito benéfico em todos os órgãos e sistemas humanos:

• otimiza o trabalho do trato gastrointestinal;
• tem um efeito laxante suave e também normaliza a motilidade intestinal, devido à qual combate eficazmente a constipação;
• aumenta a imunidade do corpo;
• alivia a inflamação na cavidade oral, previne o escorbuto;
• melhora o apetite;
• reduz o nível de colesterol no sangue;
• promove a remoção de parasitas do corpo;
• facilita a condição de mulheres grávidas com toxicose;
• restaura a potência masculina;
• reduz o risco de aterosclerose e doença cardíaca coronária.

Aqueles que esperam que o repolho provençal tenha o mesmo sabor e cheiro do chucrute podem ficar desapontados, mas, apesar disso, esse lanche é muito saboroso e saudável. Vale ressaltar que não existe uma receita única para fazer provençal em casa - todas as receitas são bem diferentes umas das outras na composição dos ingredientes básicos.

A receita clássica envolve o uso de repolho, cenoura e pimentão, pratos com uvas e cranberries não são menos populares entre as donas de casa - eles dão à salada notas azedas e um aroma picante. Há receitas de repolho cortado em pedaços grandes, além de opções de pratos com beterraba, passas e até maçãs.

Vamos nos aprofundar nas receitas mais amadas pelas donas de casa.

De acordo com esta receita, as cenouras, assim como a pimenta da Jamaica e o alho, devem ser adicionadas ao aperitivo. Todos esses componentes devem ser mantidos em uma marinada especial feita de vinagre e açúcar - esse repolho estará completamente pronto para consumo após 5-7 horas, e essa é precisamente sua principal vantagem sobre o chucrute tradicional, que requer pelo menos 3 dias.

Em geral, a tecnologia de decapagem padrão se parece com isso.

1. O repolho é muito bem picado e colocado em uma tigela grande.
2. Despeje o sal, adicione o açúcar e mexa, esmagando com as mãos.
3. Corte a pimenta em fatias longas e finas, passe o alho por um espremedor de alho e pique ou rale finamente as cenouras e adicione ao repolho cozido.
4. Para salmoura, você precisa ferver a água e resfriá-la a 50-60 graus, depois adicionar óleo vegetal e 9% de vinagre.
5. Despeje toda a mistura de vegetais com a marinada morna e misture.

A propósito, a marinada pode ser derramada mais quente - o aperitivo estará completamente pronto para uso após 2-3 horas. As proporções de água e ácido acético são selecionadas individualmente - é importante que o lanche tenha uma acidez e nitidez agradáveis. Certifique-se de adicionar açúcar e sal de mesa ou iodado.

Com um forte desejo, é bem possível substituir o vinagre por suco de limão espremido ou ácido cítrico, além de adicionar temperos ao seu gosto: o coentro é mais usado, além de pimenta, botões de cravo, sementes de endro e outros temperos que diversificar significativamente o sabor do repolho cozido.

Se não houver absolutamente nenhum tempo para esperar, faz sentido usar o método do lanche rápido, que requer:

• repolho - garfos de tamanho médio;
• óleo vegetal;
• 1 cebola pequena;
• 1 cenoura;
• 1-1,5 colher de chá essência de vinagre;
• 1º. eu. açúcar e a mesma quantidade de sal;
• 1-2 copos de água.

Corte o repolho em cubos pequenos, passe as cenouras por um ralador, corte a cebola em anéis - coloque tudo em uma saladeira funda e misture. Derreta o açúcar na água e adicione o vinagre, em seguida, despeje a marinada preparada na mistura de vegetais preparada e adicione um pouco de óleo vegetal. Recomenda-se que este aperitivo seja servido imediatamente ao jantar.

Este prato tem uma bela cor rosa e requer os seguintes ingredientes:

• garfos de repolho de tamanho médio;
• 1 litro de água;
• 100-200 gramas de vinagre 9%;
• dente de alho;
• pimenta;
• 1º. eu. sal;
• 100-150 gramas de açúcar;
• meio copo de óleo vegetal sem cheiro.

A cabeça do repolho é cortada em grandes quadrados, e as beterrabas e cenouras são esmagadas em canudos finos e longos, o alho é passado por um espremedor de alho. A água é fervida, o vinagre é adicionado a ela, alguns dentes de alho são adicionados e óleo e especiarias são despejados, tudo deve ser fervido por 3-5 minutos. Em uma tigela grande, coloque o repolho com cenoura e beterraba e despeje a salmoura preparada.

Se você adicionar apenas cranberries, o prato pode ficar muito azedo e a maçã suaviza seu sabor, resultando em um lanche picante, mas ao mesmo tempo macio. Para o prato você vai precisar de:

• cerca de meio quilo de repolho;
• 2 maçãs, de preferência verdes;
• 2 grãos de pimenta;
• 2 cenouras;
• um pouco de alho;
• 1-2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 1-2 colheres de sopa. eu. Saara;
• meio copo de água;
• uma pitada de coentro;
• meio copo de cranberries;
• 0,3 st. eu. raste. óleos;
• 1-1,5 colher de chá sal.

O repolho é picado, as cenouras são raladas e os pimentões são cortados em pequenas fatias. Todos os legumes cozidos devem ser misturados e levemente pressionados para que liberem o suco.As maçãs são cortadas em fatias (o núcleo é removido primeiro), não há necessidade de remover a pele. Em seguida, a maçã é enviada para uma mistura de legumes cozidos, sal e açúcar são introduzidos, tudo é misturado. A marinada é preparada separadamente: vinagre e óleo vegetal são introduzidos na água fervida e resfriada - esta salmoura deve ser derramada sobre os vegetais, coberta com um prato e opressão colocada sobre ele.

Esse prato é preparado por um dia, depois a carga é removida e os cranberries são adicionados ao repolho e tudo é misturado novamente. Tal aperitivo adquire um sabor acentuado e um aroma picante especial.

Para esta receita você precisa de:

• 1-2 kg de repolho;
• um pouco mais de meio copo de vinagre;
• cravo;
• 1 cenoura;
• folha de louro;
• Pimenta;
• um par de dentes de alho;
• 1-1,5 st. eu. sal;
• 3 copos de água;
• coentro.

As folhas verdes devem ser removidas do garfo de repolho e depois cortadas em pedaços quadrados grandes. Separadamente, em um ralador, você precisa preparar as cenouras, depois pique finamente o alho e misture os legumes preparados.Ferva a água e deixe esfriar completamente, adicione sal a gosto, despeje o vinagre, coloque o açúcar e quaisquer especiarias e, em seguida, despeje nos vegetais junto com o óleo vegetal e coloque sob uma carga pesada.

Esta é talvez a versão mais picante da salada provençal, que não é adequada para conservação, mas é perfeitamente refrescante no verão e permite encher o corpo de vitaminas na primavera. Para preparar um lanche perfumado, você precisará de:

• 1kg de repolho;
• 3 cenouras médias;
• 300-400 gr de uvas;
• meio copo de óleo de girassol;
• meio copo de vinagre;
• 1 -1,5 st. eu. sal e a mesma quantidade de açúcar;
• pimenta da Jamaica;
• maçã verde;
• 1 litro de água;
• Folha de louro.

A receita para tal prato é simples: você precisa cortar o repolho e cortar as maçãs verdes em fatias, depois ralar as cenouras e desmontar cuidadosamente o cacho de uvas em bagas individuais. Achamos que seria supérfluo esclarecer que as uvas devem ser colhidas sem sementes. Em seguida, você precisa dissolver o sal e um pouco de açúcar em água fervente, deixar esfriar completamente e adicionar vinagre à marinada preparada, depois enviar a composição resultante para os vegetais, cobrir tudo com uma carga e colocar em local frio.

Outra versão bastante simples de uma salada rápida que estará pronta após 4-6 horas. É muito saboroso, brilhante e incrivelmente crocante - um aperitivo semelhante é frequentemente servido na mesa, combina bem com batatas e todos os tipos de pratos de carne. Os componentes são padrão:

• 1 kg de repolho branco fresco;
• meia colher de chá de sal de cozinha;
• um copo de vinagre de maçã e açúcar;
• cenoura;
• 5 pimentões vermelhos;
• Pimenta.

Os legumes são picados, cortados e ralados, após o que são colocados em uma tigela funda e amassados ​​um pouco com as mãos - isso permitirá que o repolho fique mais macio e suculento. Despeje a água em uma tigela funda, adicione sal, óleo vegetal e açúcar, depois deixe a mistura ferver e adicione cuidadosamente o vinagre. A marinada quente é despejada em vegetais. A mistura é coberta com uma tampa e pressionada firmemente com uma carga pesada. Após 5-6 horas, os vegetais precisam ser espremidos e, se desejar, adicione um pouco de cebola.

Esta opção é ideal para crianças pequenas, porque esse repolho acaba sendo doce e azedo. Os gulosos também encontrarão suas vantagens neste aperitivo, mas, claro, todas as donas de casa apreciarão a rapidez de sua preparação, que levará muito pouco tempo. O fato é que, de acordo com esta receita, as folhas de repolho são picadas “a olho” e não necessariamente finamente. Para preparar o prato você vai precisar de:

• repolho;
• cenoura;
• raste. óleo;
• alguns dentes de alho;
• açúcar e sal;
• vinagre 9%;
• passa.

O repolho deve ser cuidadosamente cortado em quadrados, adicione cenoura ralada e alho esmagado e coloque em um prato à prova de fogo. Separadamente, dilua a água com açúcar e sal, ferva e despeje o óleo de girassol com vinagre e, em seguida, ferva novamente e despeje a mistura de vegetais preparada com a marinada quente.

Ao preparar aperitivos provençais, uma marinada devidamente preparada é de grande importância, pois é ele quem deixa o prato crocante e mais suculento. Para aqueles que são forçados a comer refeições econômicas, uma receita de aperitivo sem vinagre será ideal.Esse repolho ainda fica perfumado e suculento, e leva ainda menos tempo para cozinhá-lo.

Para tal lanche, você só precisa de sal e água com açúcar. A receita da marinada permanece inalterada, apenas o vinagre não é adicionado no final. Legumes pré-preparados são despejados com líquido quente e colocados em frascos de vidro ou em um prato transparente - isso é necessário para determinar o grau de prontidão.

Deve-se ter em mente que essa salada é armazenada por não mais de 10 dias, após o que os produtos ficam levemente azedos e podem levar a distúrbios intestinais. Se você quiser fazer um espaço em branco para o futuro, a receita culinária será um pouco diferente. No entanto, o conjunto de ingredientes permanecerá inalterado: assim como nas receitas “rápidas”, você precisará de vegetais, óleo, açúcar, sal, vinagre e seus temperos favoritos, e sua proporção pode ser ajustada ao seu gosto.

Os bancos devem ser lavados e esterilizados. O alho e a folha de louro devem ser dispostos no recipiente preparado dessa maneira e, em seguida, o repolho e a cenoura devem ser dispostos em camadas, compactando-os bem. Separadamente, você precisa encher a água com açúcar, adicionar sal e ferver, depois despeje o vinagre e o óleo, misture e despeje os frascos com preparações vegetais na marinada resultante.

Depois disso, os frascos devem ser enrolados com tampas, colocados de cabeça para baixo, cobertos com um cobertor quente e deixados esfriar. Somente depois disso, as saladas podem ser colocadas em local fresco para armazenamento a longo prazo.

Em conclusão, daremos algumas recomendações que permitirão que você prepare um prato saboroso e de dar água na boca com um mínimo de esforço.

Para que o repolho provençal fique mais suculento, ele deve ser mantido sob pressão. Para fazer isso, cubra a tigela com repolho com uma tampa (pega para baixo) e pressione para baixo com algo pesado - pode ser um ferro fundido velho ou uma jarra de litro cheia de água. Algumas donas de casa usam potes de cereais para esse fim, que estão disponíveis em todas as cozinhas.

É muito importante escolher o repolho certo. Será ideal usar variedades de maturação tardia, pois suas folhas são mais crocantes e suculentas. Se você não gosta de repolho muito apertado, pode comprar garfos médios com segurança. A única coisa que você deve prestar atenção é que todas as cabeças devem ser brancas, mesmo no corte.

Na fase de preparação da salada, antes de enviá-la para “infundir”, você deve provar a mistura resultante - neste momento você ainda pode ajustar a composição dos produtos, adicionar sal, açúcar ou especiarias.Observe que, a princípio, pode parecer para você que há muito vinagre - acredite, não é assim, porque em algumas horas os vegetais o absorverão completamente e, pelo contrário, haverá a sensação de que há muito pouco disso.

Donas de casa experientes garantem que quanto mais longo o repolho, mais saboroso e “vigoroso” ele é, então você pode fazer muita salada imediatamente e colocá-la em potes para desfrutar de um novo sabor todos os dias.

Repolho "Provençal" é um lanche extremamente suculento e muito picante para todos os membros da família. Custa um centavo, todos os ingredientes necessários para sua preparação podem ser encontrados em qualquer mercearia, enquanto o cozimento em si exige muito pouco esforço e tempo, mas uma salada crocante é consumida em questão de minutos.

Veja o próximo vídeo para a receita de repolho em conserva provençal.