Couve lombarda: características e variedades, plantio e cuidados, dicas de armazenamento e uso

Jardineiros de todo o mundo estão constantemente à procura de novas colheitas. Então, hoje o repolho está ganhando popularidade na Rússia. Possuindo uma aparência interessante e excelentes propriedades de sabor, é uma alternativa digna de repolho branco.

A couve lombarda tem uma história profunda. No século XVII, no pequeno ducado de Saboia, ela se apaixonou não apenas pelas pessoas comuns, mas também pelo rei francês Luís XIV. Foi trazido pelo jardineiro real, a quem um pouco mais tarde o rei concedeu o maior prêmio da época - um título de nobreza com brasão. Ao mesmo tempo, o brasão mostrava três cabeças de repolho com pás cruzadas.

Deve-se notar que o repolho ainda é muito popular na Europa. Uma tradição anual para a cidade italiana de Udina é realizar um festival em homenagem a este vegetal, onde você pode saborear milhares de pratos com sua participação. Surpreendentemente, mesmo turistas da Rússia, tendo visitado restaurantes europeus, notam a ternura e a leveza especiais dos acompanhamentos de vegetais e saladas com repolho. O ponto aqui, é claro, não é a grande e massiva habilidade dos cozinheiros, mas o uso da cultura da distante Sabóia.

Assim, o parente Savoy do nosso repolho nativo tem uma aparência muito interessante, que difere do repolho branco. Suas características são:

• frouxidão da cabeça;
• folhas onduladas sem grandes nervuras;
• maciez e maciez de cada folha;
• a cor dependendo da variedade varia de verde claro a verde escuro.

Além disso, um vegetal estrangeiro tem um aroma incomum para culturas de repolho, não emite um cheiro específico quando cozido e cozido.

As principais diferenças entre as duas culturas são as composições vitamínicas e minerais, que são muito mais enriquecidas no vegetal Savoy. Assim, as folhas suculentas contêm tiamina, vitaminas C e B12, proteínas, fibras, ferro, magnésio, zinco e outros componentes da tabela periódica, bem como pectina, beta-caroteno e muitas outras substâncias úteis.

Como mencionado anteriormente, o repolho desse tipo tem em seu arsenal o mais rico depósito de vitaminas e minerais, que, quando consumidos regularmente, curam o corpo humano. Devido à presença de glutationa na composição, você pode prolongar a juventude retardando o envelhecimento celular, além de aumentar a imunidade e se proteger dos efeitos nocivos de agentes cancerígenos que estão invariavelmente presentes na alimentação e na vida moderna. Além disso, o repolho Savoy é um antidepressivo natural e, portanto, é muito útil para aumentar a excitabilidade, a emotividade e o estresse frequente. O mesmo glutathian em conjunto com a vitamina B fornece esse efeito.

Os benefícios de comer vegetais não param por aí, mas só são revelados a partir de uma nova perspectiva. Por exemplo, ajuda a desintoxicar o fígado, prevenir o crescimento de células cancerosas e inibir a conversão de carboidratos em massas de gordura.Devido à sua leveza, o repolho é rapidamente absorvido pelo organismo, normalizando a digestão. Melhora a circulação sanguínea e é o médico do povo na prevenção de doenças cardiovasculares. O produto é indicado para crianças, adultos e idosos.

Juice se torna um assistente com:

• úlceras pépticas;
• estomatite;
• periodontite;
• angina;
• síndrome da ressaca.

Infelizmente, hoje dificilmente existe um produto que se adapte a absolutamente todos e cure o corpo de todos. Isso também se aplica ao repolho de Savoy, cujo uso na forma fresca deve ser evitado em doenças como:

• pancreatite;
• gastrite;
• exacerbações associadas à ruptura do trato gastrointestinal;
• distúrbios da tireoide.

Além disso, vale a pena abandonar o produto por um tempo após as operações, principalmente se forem nas regiões torácica e abdominal. O dano de seu uso pode ser grande.

É interessante que a pesquisa tenha sido realizada há muito tempo na família do repolho por sua nocividade para o corpo. Por exemplo, está cientificamente estabelecido que um vegetal contém goitrogênios, que podem levar a uma deficiência de hormônios da tireoide, mas apenas nos casos em que:

• o repolho torna-se um prato diário na dieta e compõe grande parte dela;
• o corpo experimenta uma aguda falta de iodo;
• o corpo recebe um excesso de cálcio e flúor.

Assim, é seguro dizer que o consumo moderado do produto não é capaz de piorar o estado geral de uma pessoa. No entanto, conhecendo as características do corpo, é melhor ferver o vegetal antes de prová-lo ou comê-lo ensopado. É mais sensato recusar completamente os alimentos fritos, porque as folhas finas podem absorver uma enorme quantidade de gordura que não pode ser absorvida mesmo no corpo de uma pessoa saudável.

As variedades de couve lombarda são numerosas e, o que é muito agradável, são adequadas ao nosso clima e ao plantio em campo aberto. Ao decidir escolher variedades precoces ou tardias, vale lembrar que a semeadura para espécies precoces terá que começar a partir de meados de março e, em outros casos, a partir de meados de abril. A colheita também ocorrerá em meses diferentes. Assim, você pode desfrutar de folhas maduras no final do verão ou no meio do outono, dependendo da categoria a que a variedade pertence.

Apesar do repolho desse tipo ainda ser novo para muitos russos, os jardineiros que o cultivaram já identificaram as melhores variedades. Por exemplo, inúmeras críticas positivas sobre a colheita de vegetais Early Vienna permitem considerá-la uma das mais dignas. "Vienense precoce" distingue-se por folhas fortemente onduladas. Sua cor é rica e profunda em um tom verde escuro. Cada garfo adulto pesa cerca de 1 kg em média.

"Golden Early" é outra variedade identificada pelos jardineiros.Apesar do peso médio de uma cabeça de repolho ser 200 gramas inferior ao "Vienna Early", essa cultura é resistente a rachaduras, o que pode prolongar significativamente sua vida útil. Vale a pena notar que o período de maturação é de apenas 95 dias. No entanto, dificilmente é possível encontrar um concorrente digno em termos de velocidade e precocidade para as primeiras variedades de Kompars e Melissa. Tendo contado 80 dias a partir do momento do desembarque em campo aberto, você pode colher com alegria uma boa colheita. Vale ressaltar que o peso dos garfos Melissa atinge uma média de 2-4 kg. No entanto, eles são mal armazenados e são adequados apenas para consumo sazonal.

O repolho Vertus possui boa vida útil e possibilidade de transporte. Suas grandes cabeças de repolho pesando 3 kg se distinguem pela densidade e uniformidade incomum para a espécie. A cultura Mira também é boa para o plantio e fará as delícias dos jardineiros com garfos grandes que chegam a 1,5 kg. Além disso, grandes cabeças de repolho são resistentes a rachaduras e, portanto, você pode desfrutar sinceramente dessa variedade em seu site.

O repolho "Jubileu" não ocupa uma posição de liderança, embora pertença a variedades bastante precoces, cuja colheita pode ser obtida dentro de 85 a 110 dias a partir da data de plantio em campo aberto. Uma desvantagem significativa da cultura é a tendência a rachar e a impossibilidade de armazenamento. "Yubileynaya" é adequado apenas para preparar pratos vitamínicos da estação. No entanto, a variedade é adequada para a Sibéria com seu verão curto e, portanto, é considerada uma das mais populares.

"Petrovna" - uma variedade com boa fertilidade. Apesar dos pequenos garfos pesarem cerca de 1 kg, com os devidos cuidados, você pode coletar até 5 kg por metro quadrado.

Uma das formas mais interessantes é o repolho com o nome engraçado "Pirozhkovaya".As cabeças em forma de cone com folhas verde-escuras são resistentes ao gelo, o que permite que a variedade seja considerada uma das mais adequadas para plantio em regiões frias da Rússia, bem como para a faixa do meio.

Uma cultura relativamente nova, registrada apenas em 2013, é o repolho Nyusha. Com folhagem fina, possui excelentes propriedades de sabor.

Outra cultura com folhas suculentas é o repolho Moscow Lacemaker. O peso de cada garfo não chega a mais de 1 kg, no entanto, pode se tornar um ornamento para qualquer jardim.

As variedades tardias têm uma resistência especial ao gelo e, portanto, apesar do longo período de maturação, tornam-se vizinhas frequentes de outras culturas em jardins domésticos.

"Vertu" é uma hortaliça que tolera bem a umidade. O período de maturação chega a 155 dias, porém, os frutos ficam amarrados, dando uma boa colheita. Uma característica distintiva pode ser considerada cabeças densas de repolho. Vale a pena notar que muitas críticas positivas de jardineiros são dedicadas ao Vert.

A cultura "Nadya" tem os mesmos períodos de maturação. Suas folhas macias e tenras encantam com boas características de sabor e são bem transportadas, embora não resistam ao armazenamento a longo prazo.

A variedade Uralochka distingue-se pelas folhas verdes claras e um corte amarelado. Suas qualidades gustativas podem ser avaliadas já no 100º dia após o plantio das mudas, cujo período de maturação ocorre no 55º dia. A colheita de "Uralochka" é colhida em meados de outubro, pois a variedade é despretensiosa e resistente ao gelo.

Uma variedade criada especificamente para a Sibéria e os Urais com o belo nome "Vologda Lace" é capaz de agradar com altos rendimentos, apesar das condições climáticas. Uma cabeça densa e arredondada é a mais adequada para agricultura de risco, sendo resistente a rachaduras.

"Alaska" é outra cultura de maturação tardia. Suas folhas verde-acinzentadas com revestimento de cera formam grandes cabeças de repolho, caracterizadas por um peso médio de 2-3 kg. As vantagens da variedade incluem sua preservação a longo prazo.

Após 140-150 dias, uma espécie de maturação tardia como a "Winter Delicatessen" está pronta para consumo. As frutas, ao contrário de outras variedades, deliciam-se não apenas com a suculência da vegetação, mas também com uma cor avermelhada. Uma boa espécie resistente ao frio tem excelente sabor e agrada pela suculência e maciez quando fresca.

O tipo meio-tarde de repolho "repolho recheado" agrada com uma colheita no 140º dia de plantio. Seu peso médio atinge dois quilos com uma boa fecundidade igual a 5-6 kg por metro quadrado. O "repolho recheado" pode ser armazenado por 2-3 meses sem perder a aparência apresentável e o excelente sabor.

Na maioria dos casos, o plantio de repolho Savoy para jardineiros ocorre em duas etapas. Em meados de março, eles plantam variedades precoces, em meados de abril - tardias. Como regra, as sementes são cultivadas em estufas especialmente preparadas ou em casa. A combinação de espécies precoces e tardias permite que você encha seu corpo com vitaminas valiosas do final do verão ao inverno.

A agrotécnica e as regras para plantar uma hortaliça não são muito diferentes do cultivo de uma espécie de cabeça branca. Para plantar corretamente qualquer variedade desta cultura, deve-se prestar atenção às sementes. Como observam jardineiros experientes, muitas doenças do repolho podem ser evitadas no estágio de sua desinfecção. Portanto, é recomendável limpar as sementes mesmo de fabricantes conhecidos, pois esse procedimento é bastante simples. O material que precisará ser semeado para mudas é mergulhado primeiro por 1-3 horas em água quente com temperatura média de 50 graus e depois por 3 minutos em água fria. É melhor realizar tal procedimento envolvendo as sementes com gaze.

Depois de preparar as sementes, você pode pegar o solo em que planeja semear as mudas. O principal participante aqui é a turfa, que deve levar 80% da quantidade total de solo. Também vale lembrar que a terra deve ser macia, sem diferir em friabilidade.

Além da turfa, deve-se atentar para a presença de uma pequena quantidade de areia e grama, igual a uma porcentagem de 20. O composto atua como um bom fertilizante. É proibido o uso de esterco fresco, assim como não é recomendado trazer terra da horta, tomando-se cuidado com a presença de inúmeros organismos nocivos. É razoável fertilizar cada quilo de solo preparado com uma colher de cinzas, proporcionando não apenas condições confortáveis ​​para as mudas, mas também uma boa proteção contra a doença da “perna preta”, que é terrível para o repolho.

Vale ressaltar que a semeadura correta de mudas não poderá fornecer excelentes frutos no futuro se não forem levadas em conta todas as regras para o plantio de brotos em campo aberto. No entanto, o cumprimento rigoroso das recomendações sobre sementes e seu plantio permitirá obter mudas que correspondam à variedade declarada.

Assim, a semeadura é realizada em recipientes ou copos individuais, especialmente projetados para o devido assentamento. A profundidade deve atingir um centímetro. Plantações mais profundas, como regra, levam a brotos raros ou até mesmo à perda de cultura. As sementes devem ser plantadas em várias etapas com uma diferença de 4 dias. Já no 5º dia de rega diária já se podem ver os primeiros rebentos, cuja distância entre eles deve ser de 2 cm, com plantios mais frequentes devem ser desbastados.

Depois que as sementes dão os primeiros brotos, elas continuam sendo regadas, mas os cuidados com o repolho não terminam aí. Assim, uma das condições mais importantes é um longo horário de luz do dia, com média de 15 horas. Uma lâmpada fluorescente comum pode lidar com essa tarefa. A rega deve ser de alta qualidade, porque a cultura adora umidade. Ao mesmo tempo, vale lembrar que a água parada pode levar à supuração, o que anulará todo o trabalho durante o dia.

A primeira semana em um recipiente comum deve terminar para a colheita de mudas em vasos ou cassetes separados. Para isso, as mudas se aprofundam até os cotilédones e a distância entre os brotos chega a 3 cm, tarefa tão minuciosa só deve ser feita com mudas saudáveis ​​que não tenham mais que 5 folhas fortes. Brotos fracos são jogados fora.

As mudas crescerão em vasos até atingirem 15-20 cm de comprimento. Ao mesmo tempo, uma semana antes de pousar em campo aberto, deve começar a endurecer.Os primeiros procedimentos são considerados a aeração diária da sala por um período de cerca de três horas. Dois dias antes do plantio, as mudas são totalmente transferidas para a rua, onde são cuidadas antes do plantio no local.

O plantio de mudas em campo aberto deve ser feito após sua preparação preliminar. Deve-se notar que o trabalho arável deve ser realizado no outono. A terra macia fertilizada com estrume ou composto é o melhor solo para as culturas de Savoy. Um lugar favorável é considerado um pedaço de terra deixado após o cultivo de leguminosas e grãos.

As mudas plantadas começam a se acostumar com as novas condições e, como resultado, adoecem. Neste momento importante para ela, recomenda-se sombrear a área ensolarada, além de proporcionar uma boa rega, soltura e cobertura. Regue o vegetal deve estar sob a raiz, especialmente quando a cabeça do repolho já começou. Caso contrário, sua friabilidade e porosidade se tornarão excelentes condições para a vida das lesmas.

Para que as mudas tenham uma boa colheita e que o período de maturação seja observado, deve-se adubar com cuidado durante todo o crescimento da hortaliça. Assim, uma colher de chá de cinzas e uréia deve entrar nos poços antes do plantio. Após 2-3 semanas, o solo é fertilizado com verbasco ou uréia. Após mais duas semanas, o vegetal é alimentado com duas colheres de sopa de NPK diluídas em 10 litros de água. Um indicador claro de falta de vitaminas são as folhas inferiores amarelas com bordas secas.

Uma rica colheita de variedades Komparsa e Melissa começa a ser colhida em junho, enquanto as variedades tardias são colhidas no local antes da primeira geada. Esta solução fornece armazenamento mais longo.

No entanto, é difícil comparar a couve lombarda com a couve branca em termos de vida útil, porque no primeiro caso atingem apenas 3 meses a partir do momento da colheita. Ao colocar cuidadosamente os garfos em prateleiras abertas e caixas em fila, você pode monitorar possíveis danos à colheita e isolar rapidamente as cabeças de repolho doentes de frutas saudáveis. Confortável para a segurança é considerada uma temperatura de -1 a -3 graus.

As folhas do vegetal Savoy são saborosas e macias e, portanto, cozinheiros e donas de casa de todo o mundo estão desenvolvendo novas receitas para seu uso.

O prato mais popular que os russos adoram são os rolinhos de repolho dessa variedade de repolho. Eles os amam neste design por sua simplicidade. Ao contrário das folhas das variedades brancas, as folhas sem nervuras praticamente não quebram, o que facilita o enrolamento e também surpreende com sua magreza. Para preparar deliciosos rolinhos de repolho, você precisará de:

• repolho - 2 cabeças;
• cenoura - 2 peças;
• cereal de arroz - 2 xícaras;
• cebola - 4 unidades;
• pasta de tomate - 1 xícara;
• carne picada de qualquer tipo de carne - 1,5 kg;
• alho, especiarias, louro - a gosto;
• óleo de girassol para fritar.

O primeiro passo é colher os vegetais. As cebolas e as cenouras raladas são fritas até dourar. Enquanto a assadeira está sendo preparada, os garfos de repolho, após a remoção da cabeça, são imersos em água fervente por cinco minutos para amolecer completamente as folhas. O repolho precisa esfriar um pouco para funcionar confortavelmente.

O próximo passo é preparar o arroz. É fervido em um recipiente separado até meio cozido. Essa nuance ajudará posteriormente a absorver o sabor dos cereais de carne mal cozidos.

A preparação da carne picada começa com o corte e a adição de alho, assim como a maioria das frituras e especiarias. A mistura aromática crua é misturada com arroz mal cozido e embrulhada em envelopes de folhas separadas por um garfo.

Prontos para mais ação, os rolinhos de repolho são bem carregados em uma panela ou tigela multicozinha. Eles devem ser colocados firmemente, derramando uma mistura de pasta de tomate e o assado restante.

O prato é levado a ferver e depois cozido em fogo baixo por cerca de uma hora e meia. É importante monitorar a quantidade de fluido e adicioná-lo, se necessário. Rolinhos de repolho quentes e perfumados são servidos na mesa com verduras.

Como mencionado anteriormente, o repolho Savoy não está sujeito a chucrute e outras manipulações devido à sua baixa segurança. No entanto, isso não impede que as donas de casa preparem lanches deliciosos que podem ficar frescos por dois meses.

Ingredientes do Aperitivo Necessários:

• repolho - 2 kg;
• vinagre - 0,6 l;
• açúcar - meio copo;
• água - 2 litros;
• Pimenta preta;
• sal - 1 xícara.

Pique finamente os garfos e moa com ¼ xícara de sal. O canudo acabado é colocado em uma jarra e deixado em um local frio por várias horas. Em seguida, prepare a marinada fervendo água e adicionando o restante do sal e do açúcar. É necessário derramar 9% de vinagre e esfriar o líquido. Depois de várias horas de frio, os canudos são retirados do frasco e o suco é cuidadosamente espremido. Colocando o repolho em uma jarra novamente, despeje-o com a marinada fria e feche-o com uma tampa de plástico.

O repolho de Savoie pode ser preparado de várias maneiras, como garfos recheados como um prato suntuoso. Componentes para garfos recheados:

• repolho - 1 kg;
• carne picada - 0,5 kg;
• bacon - algumas fatias finas;
• cenouras - 1 pc;
• cebola - 3 unidades;
• leite - 100ml;
• ovo - 1 peça;
• verduras, alho - a gosto;
• especiarias;
• pão branco ou pão - 2 peças.

Cozinhar deve começar com um garfo. Para fazer isso, é cortado no caule transversalmente, afastando as folhas. Os garfos são colocados de cabeça para baixo na panela, após o que são despejados com água. Tempo de cozimento - 1 hora.

Para o recheio, é necessário mergulhar o pão sem crosta no leite. Em seguida, pique todos os legumes, exceto 1 cebola e misture bem com carne picada, bacon picado e ovo.

Quando a preparação do recheio estiver concluída, os garfos são removidos do caldo de repolho e deixados esfriar. Depois disso, eles começam a mover cuidadosamente as folhas da cabeça do repolho. Cada lacuna é preenchida com carne picada. O garfo acabado é envolto em gaze, amarrado com um fio e imerso em água vegetal com a adição das cebolas e cenouras restantes. Após a fervura, o tempo de cozimento é de 1 hora.

Ingredientes:

• repolho - ¼ de garfo;
• varas - 180 gramas;
• milho doce enlatado - 1 lata;
• ovos - 3 peças;
• pepinos frescos - 2 unidades;
• maionese.

Os ovos devem ser cozidos e picados. Todos os outros componentes também são cortados, com exceção do milho. Os ingredientes preparados são misturados e complementados com maionese.

Você também pode fazer uma deliciosa sopa toscana com feijão de repolho.

Componentes:

• repolho - ¼ garfo médio;
• tomates enlatados - 800 gramas;
• feijão lavado em conserva (branco) - 400 gramas;
• azeite;
• sal, pimenta - a gosto.

Coloque os tomates em uma panela grande, despeje 500 ml de água e deixe ferver. Adicione o repolho picado ao caldo perfumado por 15 minutos. As folhas devem ficar macias. Depois de cozinhar, envie o feijão para a sopa por alguns minutos, depois adicione temperos a gosto. Sirva a sopa com uma colher de azeite.

Para um almoço mais saudável, um excelente shchi usando folhas tenras de vegetais é adequado como prato principal. Ingredientes necessários:

• carne de porco - 1 kg;
• 6 batatas grandes;
• cenoura - 1 peça;
• cebola - 1 unidade;
• aipo - 2 peças;
• repolho - meio garfo médio;
• tomate - 1 peça;
• antes do búlgaro - 1 pc;
• sal, especiarias, ervas - a gosto.

Para preparar o caldo, coloque a carne de porco em água, sal, retire a espuma depois de ferver e cozinhe por uma hora em conjunto com cenouras fritas, cebolas e tomates. A carne pronta deve ser retirada do caldo e cortada em porções, depois novamente mergulhada na água.

Depois de cozinhar os vegetais principais, garfos picados e pimentões são adicionados à sopa de repolho. Ferver por 10-15 minutos deve amolecer as folhas e sinalizar que a sopa está pronta. Os últimos ingredientes são verduras picadas e especiarias.

Vale a pena notar que o prato não ficará pior sem carne. A sopa quaresmal de couve lombarda é indispensável para a mesa das crianças e guloseimas em jejum.

Componentes:

• 1 garfo de repolho;
• cenoura - 1 peça;
• cebola - 1 unidade;
• pimentão - 1 unidade;
• 3 batatas;
• água -2,5 litros;
• uma mistura de pimentas;
• sal;
• verdes;
• Folha de louro.

Para enriquecer o primeiro prato com um sabor mais rico e brilhante, um assado é preparado com cenouras e cebolas. Após 5 minutos de fritura, adiciona-se o pimentão picado e um dente de alho. Para uma mesa infantil, esta etapa pode ser ignorada sem usar óleo de girassol.

Colocamos água no fogo e adicionamos batatas a ela. Você pode cortá-lo em cubos ou canudos, dependendo das preferências subjetivas de gosto. Após 5 minutos, as batatas podem ser complementadas com louro assado e perfumado, que é importante não esquecer de retirar após 10 minutos de cozimento.

O último ingrediente é o repolho picado, que leva de 10 a 15 minutos para cozinhar. Em seguida, a prontidão da sopa é determinada pela maciez das batatas. O caldo perfumado acabado é coberto com uma tampa e deixado fermentar, alcançando assim a uniformidade dos sabores.

Resumindo o exposto, vale a pena notar que o primeiro e segundo pratos, saladas e petiscos de repolho de Savoy surpreendem agradavelmente com sua versatilidade. Seu sabor delicado existe harmoniosamente nas culinárias de vários países, em pratos de várias categorias, o que faz com que vale a pena conhecê-lo mais de perto.

No próximo vídeo você encontrará uma receita de uma deliciosa caçarola de couve lombarda.