Escolhendo as melhores variedades de repolho para decapagem e armazenamento

Que morador de verão não gosta de um lanche tão simples e ao mesmo tempo indispensável na mesa do dia a dia, como o chucrute. Esta é às vezes a principal fonte de vitaminas durante a estação fria. O chucrute não pode ser servido apenas como salada, mas também adicionado a outros pratos: miscelânea, ensopado de legumes, sopa de repolho. As boas donas de casa sabem que o sabor e a qualidade de tal aperitivo dependem necessariamente não apenas do processo de colheita em si, mas também da variedade vegetal bem escolhida.

Vamos descobrir quais variedades de repolho são mais adequadas para decapagem e chucrute, e também aprender a preservar todas as propriedades benéficas durante o armazenamento a longo prazo na adega.

As variedades de repolho distinguem-se pelo tempo de maturação e pelo método de consumo. Enquanto as variedades de maturação precoce que não podem ser armazenadas por muito tempo são geralmente consumidas no verão como saladas frescas, as variedades de maturação intermediária e tardia são adequadas para armazenamento a frio ou conservas caseiras.

Híbridos especialmente criados também são adequados para processamento, que, se armazenados adequadamente, podem “resistir” até o verão, mantendo completamente suas propriedades benéficas e de sabor. Essas variedades geralmente são colhidas após a geada, quando a quantidade máxima de açúcar está presente no repolho. É por isso que as donas de casa começam a fermentar o repolho por volta de outubro, quando o açúcar se acumula nele, estimulando a formação de ácido lático.

A maioria das variedades de repolho branco ganhou fama há muitas décadas e até hoje encantam os veraneantes com altos rendimentos, excelente sabor, tanto frescos quanto processados. As variedades de maturação intermediária e tardia são resistentes a temperaturas extremas e clima variável, enquanto podem ser usadas não apenas na forma salgada ou em conserva, mas também como saladas e pratos frescos.

O repolho de maturação média é geralmente cultivado na Rússia central e nas regiões do norte do nosso país, pois 120 a 130 dias são suficientes para amadurecer. Vamos dar uma olhada nas melhores variedades de meia estação.

• Variedade "Glória 1305" - este é um "velho-timer", testado pelo tempo. Não é armazenado por muito tempo, por isso é melhor conservá-lo ou fermentá-lo imediatamente. As cabeças grandes podem chegar a 4 kg, e quanto mais tarde você colher, mais doce será o repolho. Esta variedade tem um período de maturação recorde de cerca de 100 dias, enquanto para outras variedades de maturação média é de 120 dias. É por isso que esta variedade é usada para decapagem precoce ou decapagem em setembro. Não é à toa que este delicioso repolho ocupa uma posição de liderança em muitas classificações de residentes de verão, demonstrando altos rendimentos. As cabeças de repolho atingem tamanhos de 3 a 5 kg, e o rendimento final é de aproximadamente 10 kg/m². m.

• Variedade "bielorrusso" conhecida pelos veraneantes há cerca de 80 anos e é óptima para salgar. Esta variedade amadurece em 130 dias e seu rendimento é de 9 kg/m². m, que é um bom indicador. As cabeças desta variedade pesam 3-4 kg e não causam problemas durante o transporte de longo prazo.A única desvantagem é a baixa resistência da variedade a pragas e doenças, e essa variedade não tolera bem o calor, por isso é recomendada para plantio na Rússia central, na Sibéria ou no norte do nosso país. Devidamente armazenadas, as cabeças de repolho podem manter um excelente sabor até a primavera.

• Híbrido "Menza F1" difere em alta produtividade, excelente sabor das cabeças de repolho e duração de seu armazenamento. O tempo que leva para amadurecer completamente o repolho é de apenas 110 dias. Cresce grande e suculenta (até 9 kg cada garfo), respectivamente, o rendimento desta variedade é alto. Esta variedade é ideal para decapagem.

• Classificar "Amager 611" é único à sua maneira, porque durante o armazenamento deste maravilhoso repolho, seu sabor só melhora e um leve amargor desaparece. A vida útil máxima deste vegetal pode chegar a 8 meses - quase até a nova temporada. As cabeças desta variedade são de tamanho médio e podem chegar a 4 kg. Uma característica do repolho também pode ser chamada de folhas brilhantes de um tom prateado incomum.

• Híbrido holandês de meia temporada "Agressor F1" foi nomeado assim porque cresce muito rápido e "agressivamente". Tolera perfeitamente as mudanças de temperatura, tem alto rendimento e sabor. Crescido nas regiões centrais da Rússia. A vantagem da variedade é que ela é armazenada por um longo tempo no inverno, e a desvantagem é que é suscetível a doenças e pragas; portanto, o repolho terá que ser tratado regularmente com soluções especiais.

• Grau de decapagem "Presente" ideal para decapagem. A cabeça do repolho é distinguida por uma cor branca, um revestimento de cera pronunciado e folhas elásticas.É perfeitamente transportado e adaptado às duras condições climáticas do nosso país, despretensioso no cultivo, e mesmo em tempo chuvoso ou nublado, seu rendimento é de 10 kg / m2. O vegetal tem excelente qualidade de conservação e é armazenado até março sem perda de sabor.

Como as variedades de repolho de maturação tardia levam muito tempo para desenvolver uma cabeça de repolho, elas são preferidas para serem cultivadas em regiões quentes da Rússia, onde o verão é longo. A estação de crescimento desse repolho é de cerca de 150 dias, e algumas variedades podem permanecer no solo por seis meses - até a primeira geada. Como resultado, as cabeças de repolho são perfeitamente armazenadas no inverno e têm um excelente sabor quando salgadas e em conserva.

• Variedade "inverno de Kharkov" amadurece em 170 dias e é adequado para salga. As cabeças de repolho pesando cerca de 3,5 kg têm uma forma achatada incomum e folhas lisas e cerosas. O repolho tolera perfeitamente o clima seco e é transportado sem problemas. Os especialistas recomendam salgar ou fermentar esta variedade imediatamente após a colheita, pois o sabor das cabeças de repolho é excelente e não tem sabor amargo. O rendimento da variedade é de cerca de 8 kg / sq. m.

• Variedade "Langendijker, tarde" foi importado da Alemanha. Cabeças de formato oval incomum atingem 4,5 kg, podem permanecer nas camas até o final do outono e as cortadas são armazenadas por um longo tempo até a primavera. O vegetal é resistente à seca, resistente a doenças e não se deteriora durante o transporte.

• Uma das variedades mais populares é a Moscow Late. Distingue-se pelo grande tamanho das cabeças de repolho apertadas (até 6-8 kg). Eles são resistentes a doenças, tornando a variedade fácil de cultivar e obter uma rica colheita em outubro de até 12 kg / sq. m, então a variedade é tão popular entre os residentes de verão e agricultores em nosso país.

• Classificar "Turquia" também de origem alemã, amadurece após 4 meses. O repolho é muito resistente ao clima quente e às mudanças de temperatura, de modo que as cabeças não racham. Eles também resistem perfeitamente às pragas e, quando cortados, podem ser armazenados até o verão. Essa variedade também possui alto teor de açúcar, ideal para o processo de fermentação. Após o amadurecimento, as cabeças de repolho atingem um peso de 3 kg, que é o tamanho ideal para decapagem ou decapagem.

• Das novas variedades, notamos um híbrido de maturação tardia com o nome original "Apenas fermentado." É adequado para armazenamento e processamento a longo prazo. Esta variedade é exigente em umidade, mas é resistente a uma doença tão perigosa quanto a quilha. As cabeças de repolho são grandes: com solo favorável e alimentação adequada, podem chegar a 7 kg. Esta variedade crescerá melhor em solos argilosos. Escolha um local bem iluminado no local, caso contrário, as cabeças dessa variedade não se desenvolverão o suficiente e as folhas serão pequenas.

• Descrição da variedade híbrida "Genebra F1" promete armazenar esse vegetal em baixas temperaturas quase até a nova colheita, por isso muitas donas de casa costumam usar esse repolho para chucrute no final do inverno para se preparar para o beribéri da primavera.

• No sul do nosso país, um híbrido de maturação tardia também é popular. "Valentim F1", que amadurece por longos 180 dias, mas ao mesmo tempo agrada os jardineiros com a suculência e a doçura das cabeças de repolho

Se você ouvir comentários na Internet, para decapagem ou decapagem, deve escolher cabeças de repolho firmes e fortes, de sabor crocante, que “brotam” quando comprimidas. Ao comprar, preste atenção à cor do talo: deve ser branco por dentro.Inspecione cuidadosamente a cabeça do repolho e retire as folhas verdes, deixando as esbranquiçadas, pois contêm a quantidade máxima de açúcar, o que ativa o processo de fermentação. Se você comprar repolho no mercado, o principal é que ele não esteja congelado. Se o próprio vendedor removeu as folhas verdes superiores do repolho, há uma chance de que elas tenham sido congeladas.

Das duas cabeças de repolho que parecem ser do mesmo tamanho, sempre opte pela que é mais densa e mais pesada - então o chucrute ficará saboroso e crocante. E se o vegetal não ficou tão crocante quanto você gostaria, você pode ter escolhido o tipo errado de repolho ou simplesmente violado a receita culinária.

Convidamos as donas de casa a prestar atenção a uma receita simples e rápida de chucrute, que ficará pronta em apenas 3 dias. A cabeça média de repolho é picada e misturada com 2 cenouras raladas. A mistura, cuidadosamente compactada, é transferida para frascos pré-esterilizados e despejada com salmoura quente de 2 litros de água e 3 colheres de sopa. eu. sal.

Você precisa derramar a salmoura lentamente, porque devido ao repolho bem embalado, ele não chegará imediatamente ao fundo do frasco, então espere alguns minutos e adicione a salmoura novamente. Deixamos os frascos sem tampa para fermentar por alguns dias, perfurando periodicamente o repolho com uma faca para que o ar acumulado no interior saia.Você também pode recomendar que as donas de casa adicionem especiarias aromáticas a gosto, como hortelã, manjericão ou alecrim, antes de despejar a salmoura. Esta preparação está imediatamente pronta para uso e armazenada na geladeira.

Parece que fermentar repolho é tão fácil quanto descascar peras: basta amassá-lo com sal, adicionar cenouras e sementes de endro, colocá-lo em potes e deixar descansar por vários dias à temperatura ambiente. No entanto, às vezes o lanche acaba sendo insípido e macio. Para torná-lo suculento, crocante e moderadamente azedo, você precisa conhecer os pequenos truques da fermentação.

Para preservar a colheita de repolho no inverno, você deve seguir as seguintes dicas de jardineiros experientes. Como o repolho tardio não tem medo de geadas e pode “aguentar” mesmo em temperaturas abaixo de zero, a colheita geralmente é colhida após a queda da neve, sempre em clima seco. A peculiaridade do repolho de maturação tardia é que, quando armazenado em condições adequadas, seu sabor só melhorará.

As cabeças de repolho são arrancadas junto com as raízes, as folhas verdes são cortadas e colocadas nas prateleiras com as raízes para baixo. Se uma temperatura constante de cerca de 0 graus Celsius for mantida no porão ou na adega, o vegetal pode ser armazenado até o início do verão.

É ideal fermentar repolho em um recipiente de madeira. Também é aceitável usar copos ou recipientes esmaltados, mas baldes de plástico ou banheiras de aço inoxidável devem ser evitados.Você pode remover o talo ou moê-lo, pois contém muitas vitaminas. As cenouras são frequentemente adicionadas para um sabor e aroma mais ricos. As amoras e as maçãs também diversificam o sabor do chucrute. E a adição de beterraba dará à preparação de inverno uma cor rica. O repolho pode ser picado finamente ou grosseiramente - dependendo de suas preferências, mas é em folhas grandes que mais vitaminas são armazenadas.

Para o processo de fermentação, uma temperatura de cerca de 20 graus Celsius é ideal. Não se esqueça de furar o repolho fermentado com uma faca de vez em quando para liberar o excesso de gás. Se você decidir experimentar os ingredientes adicionados durante a fermentação, siga as seguintes proporções: 20 g de cenoura, 80 g de maçã, 20 g de cranberries, 100 g de pimentão ou 100 g de beterraba são tomados para 1 kg de repolho .

Ao usar o chucrute como alimento, não é recomendável lavá-lo para preservar o máximo de nutrientes possível. Basta espremer a salmoura do repolho se estiver muito saturado e não for adequado para comer. O chucrute pode ser consumido não apenas como um lanche independente, mas também cozido, adicionado a sopas ou doces.

Como escolher as melhores variedades de repolho para decapagem, veja o vídeo a seguir.