Chucrute refogado: como cozinhar, uma variedade de opções de pratos

O chucrute refogado é considerado um dos acompanhamentos tradicionais do nosso país. Tem um sabor original com acidez, combina com qualquer tipo de carne e é fácil de preparar. O repolho é usado tanto como acompanhamento quanto como prato de vegetais separado. Este último é especialmente agradável para os adeptos da nutrição saudável e vegetarianos.

O chucrute refogado pode ser encontrado na mesa de jantar de famílias em muitos países - russos, alemães, ucranianos, tchecos e poloneses preferem esse prato despretensioso. É claro que os habitantes de cada país, e às vezes cidades, adicionam algum tipo de “entusiasmo” à receita principal. Por exemplo, na Alemanha é costume combinar este acompanhamento com um joelho de porco assado e na Polônia - com diferentes tipos de carne. Os moradores da República Tcheca estão acostumados a cozinhar legumes com a adição de ameixas e várias especiarias, e na Ucrânia é ótimo combinado com creme azedo. Vale acrescentar que na culinária polonesa o prato era chamado de bigos, uma habitual sopa de peixe russa.

Chucrute refogado, independentemente do método de preparação, sempre fica saboroso e saudável. A abundância de vitaminas contidas nele ajuda especialmente na temporada de inverno. Por fim, cozinha rapidamente e é um dos produtos mais acessíveis, para que qualquer pessoa com qualquer nível de renda possa comprar repolho refogado.

Vale acrescentar que o prato também é de baixa caloria.Se tomarmos sua variedade mais simples, composta por repolho, cebola, cenoura, pasta de tomate, óleo vegetal e especiarias, o valor nutricional de 100 gramas será de apenas 30,4 quilocalorias. Considerando que uma porção típica contém pouco mais de 200 gramas, o teor calórico do almoço ou jantar será de 65,9 quilocalorias, o que é um indicador muito pequeno. O repolho contém fibra suficiente - uma substância extremamente útil que remove toxinas, toxinas e outras substâncias desnecessárias do corpo.

Repolho cozido é combinado com quase tudo: com vários tipos de carne, batatas ou cogumelos. Pode ser cozido com salsichas ou salsichas, e então você obtém uma iguaria tradicional soviética, familiar a muitos desde a infância. Além disso, você pode cozinhar chucrute separadamente, separadamente fresco, e depois misturar duas variedades deste vegetal - será incomum e extremamente apetitoso.

Quando o prato é preparado em jejum, geralmente é cozido na água e com uma quantidade mínima de especiarias. Se você precisar de um sabor mais brilhante e festivo, poderá experimentar temperos e adicionar vários molhos - qualquer coisa, dependendo de suas preferências de gosto e imaginação.

O repolho pode até ser cozido em banha. A carne é cortada em pequenos tamanhos e processada em uma frigideira, e é necessário obter “transparência”, após o que a fritura é adicionada e tudo é cozido de acordo com o algoritmo usual.

O repolho cozido de acordo com a receita mais simples acaba sendo bastante incomum - seu sabor é um pouco acentuado e até azedo, o que é consequência da decapagem. Mas se você combiná-lo com o assado tradicional, composto por cenoura, cebola e pasta de tomate, a situação fica equilibrada.

Há uma impressionante variedade de variações sobre como cozinhar ensopado de chucrute. Eles diferem não apenas por país e assentamentos menores, mas até mesmo por famílias - quase todas as donas de casa têm seus próprios métodos.

Para a preparação tradicional e mais simples de chucrute cozido em uma panela, você precisará de chucrute, duas cebolas, duas cenouras, pasta de tomate, sal e açúcar, especiarias, óleo de girassol e água fervente, que pode ser substituída por carne ou caldo de legumes se desejar. O repolho é espremido, se necessário, cortado e enviado para a panela, na qual o óleo já está aquecido. Tudo é derramado com caldo, a tampa é fechada e o fogo médio é ligado.

Cebolas e cenouras são picadas finamente (as cenouras podem ser raladas) e fritas em uma panela em fogo médio até dourar.Pasta de tomate e especiarias também são enviadas para lá, e tudo junto fica em chamas por cerca de 5 minutos. 10 minutos antes do final do ensopado de repolho, a fritura pronta é colocada na panela. Juntos, eles devem cozinhar por 10 minutos e, neste momento, você precisa adicionar uma folha de louro.

Se desejar, você também pode fritar um pouco de farinha em óleo e adicioná-lo ao repolho. Tudo é misturado, faz-se o primeiro teste e, se necessário, é salgado, apimentado ou açucarado. O repolho terá que ficar sem tampa por mais alguns minutos e, depois disso, você poderá desligar o fogo. Legumes prontos são dispostos em pratos, decorados com ervas frescas e servidos na mesa.

Se houver um suprimento de salsichas na geladeira, eles poderão diversificar um prato de vegetais - será muito saboroso. O método de cozimento é semelhante, mas por conveniência, você pode refogar cebolas fritas, cenouras e pasta de tomate e o próprio repolho em um recipiente. Para fazer isso, o óleo é derramado na panela e a cebola começa a fritar. Assim que ficar dourado, o repolho é colocado lá. Tudo é misturado e deixado sozinho por cerca de 15 minutos. Em seguida, são adicionados temperos, pasta de tomate e a tampa fecha novamente. Enquanto isso, as salsichas são cortadas em círculos e fritas em outra panela até dourar. 5 minutos antes do final do ensopado de repolho, eles vão até ele e misturam. Se desejar, a iguaria é servida com purê de batatas.

Algumas pessoas preferem combinar chucrute cozido com cogumelos e creme de leite. Este último pode ser qualquer coisa, mas idealmente - floresta. Primeiro, os cogumelos picados são enviados para a panela, que são fritos por 3 minutos e depois definham sob a tampa por cerca de 5 minutos. Na etapa seguinte, a cebola é enviada para a mesma panela, que é misturada com os cogumelos.Quase imediatamente, o repolho vai para lá. Tudo é polvilhado com especiarias e derramado com molho de soja. A mistura é frita sem tampa por alguns minutos e depois complementada com creme azedo. Tudo é misturado novamente e coberto com uma panela. O prato será cozido por cerca de meia hora. Aproximando-se do final do cozimento, você pode adicionar ervas frescas.

A receita do repolho tcheco parece muito curiosa. Para este prato original, você precisará de repolho, maçã, ameixa, manteiga, cebola, açúcar e várias especiarias: anis, cravo, pimenta vermelha e preta e outros. As ameixas devem primeiro ser lavadas e embebidas em água por 30 minutos. Neste momento, você pode descascar e cortar a cebola e fritá-la na manteiga. Depois disso, o repolho com açúcar é adicionado à cebola, tudo é derramado com água e enviado para estufar em fogo baixo.

Na próxima etapa, que ocorre após 30 minutos, as ameixas são adicionadas ao prato e, após outras 20 - maçãs já cortadas em tiras, além de temperos a gosto.

O chucrute refogado com batatas é frequentemente preparado como acompanhamento para algo carnudo. Durante o jejum, também pode ser consumido como um prato separado. Para cozinhar, você precisa cozinhar chucrute, algumas batatas, cenouras tradicionais com cebola, óleo, no qual tudo será frito, açúcar, sal e especiarias. As batatas são pré-cozidas em suas cascas. Em seguida, a casca é removida e o vegetal é cortado em pequenos cubos ou canudos de espessura média. Cebolas e cenouras são descascadas, a cebola é picada e as cenouras são esfregadas em um ralador.

O óleo é aquecido no fogo para ferver, cebolas e cenouras são enviadas para lá. Frite por cinco minutos até a cebola ficar dourada. O chucrute é lavado e misturado com legumes em uma frigideira.Frite tudo junto por 10 ou 15 minutos. Batatas já picadas são adicionadas à mistura. Tudo é polvilhado com especiarias e açúcar, misturado e cozido por 10 minutos.

Você também pode adicionar a folha de louro ao prato junto com as batatas e, na última etapa, quando for a hora das especiarias, despeje o ketchup ou a pasta de tomate. Tudo é geralmente decorado com ervas frescas.

O chucrute refogado em alemão geralmente é cozido com carne: carne picada, goulash, juntas tradicionais de porco ou outras variedades. É muito fácil adaptar e repetir uma receita estrangeira em casa. Para preparar tal iguaria, você precisará de repolho, carne (qualquer carne serve, não importa se é porco, boi ou cordeiro), cebola, pasta de tomate, açúcar, especiarias, óleo vegetal e outros ingredientes tradicionais.

A carne é picada grosseiramente e frita juntamente com meias argolas de cebola durante 10 minutos. Depois que o repolho é adicionado, tudo é derramado com água quente, misturado e cozido por uma hora. Nesse caso, em vez de água, caldo, por exemplo, carne, cairá bem. Em seguida, a pasta de tomate e tudo o mais é adicionado, misturado e cozido por meia hora.

Se você quiser cozinhar um prato verdadeiramente alemão, precisará fazer o seguinte: compre chucrute sem cenoura, bacon, azeite ou óleo vegetal, 2 cebolas, uma maçã, cominho e bagas de zimbro. O repolho é liberado da salmoura e, se necessário, lavado.O bacon é cortado em tiras, a cebola em meias argolas, e ambos os ingredientes são enviados para a panela, na qual o óleo já está fervendo. Os alimentos são fritos até que apareça uma delicada cor "caramelo". O repolho é combinado com especiarias e misturado. Fica em chamas por 10 minutos e depois você pode encher tudo com água. A extinção continua por 15 minutos. Finalmente, no final, chega a hora de pedaços de maçã e frutas vermelhas, com os quais bacon e repolho vão definhar por 10 minutos. Este acompanhamento é complementado com enchidos tradicionais.

Há outra receita incomum de repolho alemão. Em primeiro lugar, são comprados chucrute com cranberries, gordura de carneiro ou porco, cebola azul, suco de maçã espremido na hora, ameixas azuis ou ameixas de cereja, bagas de zimbro, uma pequena maçã e especiarias. Em termos de tempo, levará cerca de uma hora para preparar um prato tão grande à primeira vista. A gordura é processada, na qual o repolho e as cebolas são dispostos. As ameixas são descascadas, as pedras são removidas delas e a fruta é esfregada em uma peneira. A maçã deve ser ralada. Frutas prontas também são adicionadas ao recipiente no fogão. Juntos, eles devem fritar por 10 minutos, após os quais o suco de maçã será derramado. O cozimento continua até que o repolho fique meio macio - você terá que determinar a gosto.

Os amantes de carne também vão gostar de legumes cozidos com frango. Esta iguaria é fácil de preparar e todos os seus componentes são muito acessíveis. A composição do prato é padrão, as únicas novidades são o filé de frango e o alho. Películas e pele são retiradas da ave, depois a peça é lavada em água e seca com um guardanapo. Em seguida, o filé é cortado em pedaços pequenos e frito em óleo.

Prepare legumes e carne de porco. A composição, além dos ingredientes habituais, inclui alho, porco e louro. Depois de processar o repolho do sal, a carne é cortada em pequenos cubos ou tiras. O óleo é aquecido em uma panela, a carne de porco e as especiarias são colocadas lá, e tudo isso é cozido por 20 minutos sob uma tampa.

Em seguida, a cebola é adicionada à mistura - desta vez é cortada em cubos e outros 15 minutos de cozimento ocorrem. Finalmente, o repolho é carregado no recipiente e despejado com pasta de tomate. Especiarias, folha de louro, açúcar são adicionados e fervidos por 30 minutos. Depois disso, resta adicionar salsa fresca e endro, alho e depois de 10 minutos chamar todos para a mesa.

Separadamente, vale a pena falar sobre o prato tradicional polonês chamado bigos, que consiste em chucrute cozido e carne. De acordo com as regras, você precisa cozinhá-lo por três dias inteiros e cozinhar os ingredientes por 1,5 horas diariamente - essa é a única maneira de obter um sabor e cheiro inesquecíveis. A carne de porco é tradicionalmente escolhida para bigos, embora você possa experimentar outros tipos de carne, além de carnes defumadas. Então você vai precisar de gordura derretida para fritar, cabeças de cebola, algumas colheres de arroz, chucrute, creme de leite, alho, endro fresco e salsa e, claro, uma variedade de especiarias.

A carne de porco para dar maciez terá que ser processada em um moedor de carne. O trabalho preliminar também é realizado com arroz - é limpo de detritos e grãos estragados, lavado com água e filtrado. A cebola é descascada, depois cortada em pedaços pequenos e frita com arroz até que este fique dourado.Depois disso, tudo é derramado com água ou caldo de carne, coberto com uma tampa e enviado para estufar até ficar cozido.

O próximo passo é misturar o arroz já resfriado com carne moída, ovo e temperos, como pimenta-do-reino e coentro. Nesta altura, outra cebola, também picadinha, é frita na gordura, misturada com chucrute, polvilhada com especiarias e levada ao fogo. As almôndegas são formadas a partir de carne com arroz e colocadas em repolho - devem ser cozidas em vesta. As bolas devem ser viradas periodicamente, mas isso deve ser feito com cuidado, pois elas podem se desfazer.

Quando o prato está pronto, é complementado com creme de leite e alho, passado por uma prensa e misturado com sal. Recomenda-se servir quente e polvilhado com ervas frescas.

Hoje, quando a maioria das pessoas precisa economizar tempo, as receitas projetadas para um fogão lento se tornam relevantes. Há um para chucrute estufado. Para a criatividade culinária, é necessário preparar repolho, filé de frango, linguiça defumada, pasta de tomate e/ou tomate, cebola, água e óleo vegetal.

O filé é processado adequadamente: lavado, seco e cortado em pedaços. Legumes também são preparados: a cebola é descascada e cortada em meias argolas e os tomates são fatiados. No fogão lento, o modo "Cozimento" é selecionado, o óleo vegetal é derramado e a cebola é frita. Depois disso, frango, tomate são adicionados e o processamento continua. Depois coloque o chucrute, a pasta de tomate, a linguiça defumada e tudo misture bem. Finalmente, você precisa encher a mistura com água e mudar o modo para "Pilaf". O tempo é definido para 1,5 horas e, após o intervalo especificado, o prato pode ser servido à mesa.

Você pode cozinhar este prato em outros modos, por exemplo, “Ensopado” (leva apenas 40 minutos) ou “Trigo mourisco”.

Um fogão lento é uma unidade muito conveniente na qual você pode cozinhar rapidamente pratos familiares e obter resultados inesperados. Isso pode ser dito sobre repolho cozido com salsicha. Para preparar este prato soviético com um toque moderno, você precisará de chucrute, salsichas (cremosas, com queijo ou outras a gosto do cozinheiro), cabeças de cebola, óleo de fritura, ervas frescas (manjericão, endro, salsa), especiarias, açúcar e sal. Com o tempo, a comida será cozida por cerca de uma hora.

Em primeiro lugar, a acidez excessiva do repolho é eliminada - é lavada com água fria. Em seguida, em uma panela de fundo grosso, de preferência de ferro fundido, as linguiças são fritas até obter um leve tom dourado. Depois eles vão com o repolho para o fogão lento. A cebola é descascada, cortada em cubos pequenos e também segue dentro do aparelho. A máquina é ligada no modo “Cozimento” por 20 minutos. Após o tempo definido, deve-se abrir a tampa, colocar sal e especiarias no interior, misturar tudo e continuar a cozinhar já no modo “Extinguir”. A última fase também deve durar 20 minutos. Finalmente, depois de desligar a multicozinha, o prato é polvilhado com endro, salsa e manjericão e servido na mesa.

Se não houver um fogão lento, mas houver o desejo de cozinhar chucrute cozido de outra maneira, você poderá usar o forno.Nele, a delicadeza acaba sendo menos calórica, você precisa gastar menos esforço, mas obtém o mesmo resultado de alta qualidade. No forno, o repolho terá que ser cozido em um recipiente de barro ou cerâmica, que tenha as laterais altas.

Cebolas e cenouras pré-descascadas e picadas são enviadas para o fundo do recipiente. Em seguida, o repolho lavado da salmoura é combinado com eles. Tudo é misturado e complementado com pasta de tomate ou ketchup, um pequeno pedaço de manteiga (em princípio, óleo vegetal também é adequado) e especiarias. Uma adição picante, por exemplo, será cominho. Finalmente, tudo é preenchido com água, e os legumes não devem permanecer na superfície, bem fechados com tampa e colocados no forno.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Depois de uma hora, a iguaria acabada pode ser retirada e tratada para seus entes queridos.

Durante muito tempo a existência deste prato, as anfitriãs acumularam um número suficiente de dicas úteis para ajudar a preparar os legumes da melhor maneira possível. Aqui estão alguns deles:

• Antes de estufar, o chucrute deve ser provado para determinar o nível de acidez. Se o sabor for acentuado e for necessário remover o ácido, o vegetal terá que ser lavado em água fria corrente. No caso em que este método não ajudar, você terá que ferver o vegetal em água pura por 10 a 15 minutos. Se o ácido for aceitável, basta jogar o repolho em uma peneira para drenar toda a salmoura.
• Se o produto foi fermentado em pedaços grandes ou inteiros, para estufar, recomenda-se cortá-lo em pedaços menores, que são convenientes para tomar com um garfo.
• Antes de cozinhar, o chucrute deve ser espremido para fora do suco.
• Muitas vezes, este vegetal é fermentado com frutas ou vegetais, como cenouras, por isso não é necessário “duplicar” vegetais para ensopado. Se o repolho estiver “limpo”, é sempre costume adicionar algumas cenouras e cebolas fritas em fogo baixo por 5 minutos.

• O chucrute de peróxido é revivido por alguns minutos gastos em água fervente.
• Durante o cozimento, para evitar queimaduras, é necessário adicionar líquido periodicamente. Pode ser água pura ou suco de tomate. Além disso, um efeito colateral disso será um aumento na suculência do vegetal.
• Para "equilibrar" a acidez, você pode adicionar um pouco de açúcar - uma colher.
• Experiências com especiarias são bem-vindas, tanto clássicas (cravo, cominho, pimenta vermelha) quanto inusitadas (cúrcuma, coentro).
• Ensopado em creme ou creme azedo irá adicionar ternura ao prato.
• Se você "polvilhar" o repolho com farinha, o sabor ficará mais "profundo" e o prato ficará mais espesso.
• Para o prato, você precisará de uma panela com paredes grossas ou um caldeirão para pilaf. Assim, o conteúdo não queimará, mas ficará saboroso e perfumado.

• Para a fritura tradicional, geralmente é escolhida a pasta de tomate. No entanto, o molho de tomate e até o ketchup, de aproximadamente 100 gramas, se tornarão um substituto equivalente. Também seria correto usar tomates frescos ou enlatados, escaldando-os, retirando a casca e cortando em cubos pequenos.
• Se o repolho for cozido com carne gordurosa, adicionar cominho é uma boa ideia.
• Em nenhum caso você deve cozinhar um prato em uma panela de alumínio. Esse metal no ambiente ácido que o repolho criará começará a produzir compostos prejudiciais à saúde.
• Quanto maiores os vegetais são cortados, menos vitaminas e nutrientes eles perdem durante o processo de cozimento.
• O repolho está sempre cheio de água para escondê-lo.

Uma das receitas para fazer chucrute estufado, veja abaixo.