Batatas: características, variedades e usos

As batatas são uma parte importante da dieta. Segundo as estatísticas, cada russo consome cerca de 90 quilos de batatas por ano. Às vezes, seu uso vai além de cozinhar.

Há uma explicação para isso: as batatas são um produto universal e ao mesmo tempo insubstituível. A partir dele são preparados pratos quentes, acompanhamentos, aperitivos, lanches e até sobremesas com mel e açúcar. Ao mesmo tempo, contém todas as vitaminas e minerais necessários que não são encontrados em tais quantidades em outros vegetais.

E, claro, as batatas são deliciosas. Portanto, ela foi amada como um segundo pão.

Literalmente dois séculos atrás, mesmo pratos simples de batata não eram conhecidos na Rússia, e o próprio vegetal era tratado com suspeita. Antes de se estabelecer no cardápio nacional, percorreu um longo caminho pela Europa e se tornou motivo de agitação popular. A batata é nativa da América do Sul.

No território do Peru moderno, é conhecido há mais de 8 mil anos. Foi descoberto por tribos nômades que comiam os frutos de terra de várias plantas. As batatas naquela época eram selvagens e havia mais de 150 espécies delas. Alguns séculos depois, eles se tornaram os ancestrais da maioria das variedades cultivadas.

Os indígenas da América - os índios - sabiam cozinhar uma variedade de pratos de batatas. Eles até usaram tubérculos congelados, secando-os, como os cogumelos agora são secos. Este prato foi chamado de "chuno". Havia muitos tubérculos congelados, então "chuno" foi mastigado como um lanche e adicionado a outros pratos.

Em 1565, os espanhóis chegaram à América. De lá, eles trouxeram um vegetal de terra estranho para sua terra natal e aprenderam a cultivá-lo. Mas os espanhóis não tinham pressa em distribuir batatas. Eles forneceram esta frota vegetal, enviada para a guerra com a Inglaterra. Durante o curso da guerra, vários navios de alimentos afundaram na costa irlandesa. Este acidente contribuiu para a propagação do vegetal na Irlanda.

No início do século XVII, as batatas da Irlanda se espalharam para a Áustria, Bélgica, Holanda, Inglaterra e França.

No final do século XVII, Pedro I o trouxe da Holanda para a Rússia. Naquela época, os nabos eram o segundo pão dos camponeses, e ninguém estava disposto a trocá-lo por um vegetal duvidoso no exterior. O plano de cultivo em massa de batatas falhou.

Catarina II também tentou alimentar os camponeses russos com vegetais do exterior, mas apenas Nicolau I conseguiu difundir massivamente a nova cultura. . Os produtores de batata particularmente ilustres deveriam receber prêmios.

Em um esforço para alimentar a população faminta com batatas, o imperador não previu que os camponeses, acostumados a nabos e cereais, não soubessem manejar o vegetal estranho. As pessoas não foram informadas sobre quando colher e como cozinhar batatas. Muitos daqueles que semearam suas terras com tubérculos de "maçãs da terra" comiam sinos em vez de raízes.

A população foi massivamente envenenada por sementes. As inovações imperiais não foram favorecidas, assim como as batatas. Eles não queriam usá-lo e não entendiam por que, em vez das culturas usuais e compreensíveis, essas “maçãs do diabo” deveriam ser plantadas, das quais você pode morrer. O descontentamento dos camponeses transformou-se em tumultos em massa.Mais tarde, eles ficaram conhecidos como "motins da batata". Desapareceu e subiu por quatro anos.

Com o tempo, eles se acostumaram com as batatas. Eles aprenderam a cozinhá-lo, provaram-no e perceberam que era um vegetal mais prolífico. Onde uma semente de nabo dava um fruto, as batatas davam uma dúzia do mesmo. Por isso, no final do século XIX, ela se tornou a rainha dos campos e um dos principais pratos da mesa.

A batata é uma planta herbácea perene da família das beladonas. Como hortaliça em jardins, pomares e terrenos de explorações agrícolas, é cultivada como planta anual. Ou seja, em uma estação, ocorre um ciclo completo de semente a semente, que termina com a colheita.

É difícil superestimar o valor gastronômico, forrageiro e técnico da cultura das solanáceas e principalmente da batata.

Esta cultura é a líder entre os produtos alimentares na dieta de cada pessoa. Para a parcela da população que adere ao cardápio vegetariano, ele substitui completamente uma proporção significativa de carnes e laticínios.

Nightshades são ricos em amido. Em diferentes variedades de plantas, é responsável por até 25% da composição. Por si só, o amido é inútil ou até prejudicial para o consumo, mas é matéria-prima para reciclagem. A maior parte do amido das plantas de erva-moura vai para a produção de álcool.

A rica composição vitamínica, a presença de carboidratos complexos e fibras tornam a batata um produto indispensável na dieta. Além de ser útil na forma assada e cozida, também é muito gratificante. O “índice de saciedade” das batatas cozidas é 3 vezes maior que o da carne cozida.

As batatas têm muitos "parentes" de beladona entre plantas medicinais e ornamentais.Entre as hortaliças, são berinjela, physalis, tomate, pimentão, pêra “melão”.

Na culinária, o termo "vegetal" é usado, que é um termo geral para as partes comestíveis das plantas cultivadas. Pode ser raízes, frutos, folhas e outras partes.

No caso das batatas, muitas vezes surge confusão. Parece que a parte da batata que comemos é a fruta ou a raiz. Na verdade, estes são tubérculos, e os frutos são sinos verdes venenosos na parte do solo da planta. Foram esses sinos, semelhantes a tomates verdes, que ao mesmo tempo envenenaram muitos camponeses.

Os tubérculos são frequentemente confundidos com raízes. Mas isso faz parte da planta, a continuação do caule, que vai para o subsolo. Eles podem ser chamados de topo do caule "subterrâneo", o rizoma, que é preenchido com substâncias vitais. Assim, verifica-se que comemos a parte subterrânea do caule.

Os tubérculos são essenciais para a propagação vegetativa. Eles desempenham duas funções: ajudam a planta a se firmar no solo, porque as batatas não têm raízes, e são um repositório de nutrientes e elementos necessários para o crescimento das copas das batatas. É devido à abundância dessas substâncias que as batatas não são apenas saborosas, mas também saudáveis.

Se você deixar o tubérculo em um local escuro e úmido, os olhos começarão a bicar. Estes são os primeiros tiros. O rendimento de um arbusto depende do seu número.

Alguns tipos de batatas podem ser cultivados a partir de meio tubérculos, outros apenas das sementes que estão nos sinos.

Os tubérculos vêm em diferentes formas, principalmente aerodinâmicas (redondos, ovais, achatados, alongados). Eles assumem essa forma gradualmente, a partir do momento em que a planta direciona todos os recursos para o crescimento das partes subterrâneas.Os topos (folhas) sintetizam o amido e o transportam para os tubérculos. O inchaço ocorre em umidade e temperatura normais de 5 a 27 graus.

Os tubérculos maduros têm um tamanho, forma e cor diferentes. De cima, eles são cobertos com uma casca fina. Os tubérculos inteiros são comestíveis, incluindo a casca.

As características de sabor e as características de uso são determinadas pela variedade de batata.

Variedades são grupos de plantas cultivadas que são obtidas por seleção. Ou seja, todos os tipos conhecidos de batatas, do amarelo ao roxo, não são uma variedade selvagem de uma planta, mas espécies criadas artificialmente.

Não há um líder claro entre as variedades. Ao escolher batatas para mudas em uma horta, é importante levar em consideração a estação, o tipo de solo, as condições climáticas da região e a resistência da variedade.

Vamos nos familiarizar com a lista de verificação para escolher a variedade certa.

• Produtividade. Um resultado superior a 100 kg de batatas de cem metros quadrados de terra é considerado normal. Algumas variedades, por exemplo, "Vyatka" dão até 500 kg de uma área semelhante. Mas eles têm suas desvantagens.
• Tipo de clima e resistência da variedade em condições climáticas adversas. A batata é considerada uma hortaliça da estação fria. A 25 graus de calor, diminui e, em algumas variedades, o processo de amadurecimento dos tubérculos é interrompido. Quanto mais quente o clima na região, mais resistente a variedade é necessária. Para regiões frias, variedades resistentes ao gelo são mais adequadas. Os tubérculos congelados são crocantes e doces e inadequados para a maioria dos pratos.
• Robustez e resistência a pragas. As solanáceas são propensas a várias doenças, atraem pragas.

• Qualidades de sabor. As variedades diferem umas das outras não apenas na forma, mas também no propósito. A melhor opção é combinar vários canteiros com diferentes variedades no local. Parte da batata é adequada para ferver, outra para fritar, a terceira é adequada para saladas e doces.
• Cor. As batatas são frequentemente divididas em variedades brancas, amarelas e vermelhas, referindo-se à cor da casca protetora do tubérculo. A cor não importa. Depende das características da seleção de uma variedade específica.
• Tempo de amadurecimento. Os tubérculos amadurecem de 50 a 120 dias. Dependendo do período, todas as variedades são divididas em precoces ou precoces, intermediárias e tardias. Muitas vezes é o tempo de maturação que se torna o critério determinante na escolha da variedade certa, então vamos considerar as variedades mais comuns em termos de velocidade de maturação.

Batatas de amadurecimento precoce são variedades que produzem rapidamente uma colheita. Os tubérculos são formados dentro de 50-80 dias em vez de 90-120. Batatas jovens e tenras para alguns pratos podem ser colhidas em 40-45 dias, se o tempo estiver bom durante o amadurecimento.

As vantagens das variedades iniciais são duas. Em primeiro lugar, é uma colheita rápida. Mesmo que o início da temporada primavera-verão não esteja definido, você pode ter tempo para plantar batatas nos meses posteriores. No segundo - a oportunidade de colher em tamanho duplo. Durante o amadurecimento das batatas (aproximadamente de maio a setembro), o amadurecimento precoce terá tempo para subir e dar frutos duas vezes.

A desvantagem das variedades precoces é que elas toleram extremamente mal o armazenamento a longo prazo. Estas batatas têm uma pele fina e macia. Não protege o tubérculo do frio, da umidade, do peso das camadas superiores dos tubérculos na sala de armazenamento. Como resultado, manchas escuras ou verdes aparecem nos tubérculos.Eles geralmente ficam flácidos e secos, ou começam a brotar prematuramente.

Recomenda-se que as batatas precoces sejam cultivadas em pequenas quantidades e consumidas o mais rápido possível após a colheita.

As variedades de maturação precoce são divididas em três tipos:

• período de maturação ultraprecoce de 45 a 60 dias;
• meio precoce, amadurecem 55-70 dias;
• meio-tarde, 60-80 dias antes da primeira colheita.

Representantes típicos desta variedade têm características semelhantes.

Variedade "Latona" - batatas de mesa amarelas com um extenso período de colheita. Os primeiros tubérculos de "leite" podem ser colhidos dentro de um mês e meio após o plantio, e uma colheita completa amadurece no 70º dia.

O rendimento da variedade é de cerca de 2 kg por arbusto. A polpa do tubérculo tem uma cor amarela clara.

Os tubérculos amadurecem bem sob diferentes condições climáticas. Quase não atraem pragas, mas são propensos a doenças virais. Sem os devidos cuidados (rega, amontoamento, corte), a fertilidade da variedade é reduzida.

Apesar da pele fina, os tubérculos são transportados sem danos e armazenados durante o inverno.

"Impala" é uma variedade de variedade amarela ultra-precoce. Já no 50º dia, você pode colher uma safra completa de 1,5 a 2,5 kg por arbusto. Esta variedade é popular nas regiões quentes do país, pois os tubérculos amadurecem mais rápido do que o seu crescimento pára devido ao pico do calor do verão.

"Colombo" - uma batata de maturação precoce com tubérculos redondos amarelos de tamanho médio a grande. Cerca de 15 tubérculos são coletados de um arbusto. As batatas podem ser desenterradas 45-50 dias após o plantio.

Durante a maturação, a planta é resistente a muitas doenças e pragas, não requer cuidados cuidadosos. Após a maturação dá um rendimento estável e alto.Os tubérculos vegetais são ligeiramente quebradiços, cozidos rapidamente, têm um sabor pronunciado.

"Laura" é uma batata vermelha madura precoce da variedade alemã. Amadurece totalmente em 2,5 meses. De um arbusto você pode coletar cerca de duas dúzias de batatas de formato regular com uma pele brilhante. No interior a polpa amarela com sabor e aroma únicos.

A variedade alemã tolera perfeitamente a seca e o frio, não é suscetível a doenças e ataques de pragas. A colheita é armazenada sem perdas por até seis meses.

"Adretta" é uma variedade de batata precoce com tubérculos amarelos. Difere em alta resistência a fatores negativos, alta produtividade e boa segurança dentro de meio ano. Excelentes qualidades de sabor tornaram a variedade difundida e procurada.

"Barin" é um descendente da variedade madura precoce Ural "Baron". A mais jovem das variedades precoces, criada apenas em 2015. A planta produz cerca de um quilo e meio de batatas de um arbusto. Os tubérculos são médios, ovais, com uma pele lisa bege. Uma colheita de teste pode ser colhida por 50 dias e uma de pleno direito por 65-70.

As variedades conhecidas "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" também pertencem aos primeiros maduros.

As variedades de batata de maturação de velocidade média são as mais amadas pelos jardineiros. Eles são despretensiosos, dão uma colheita abundante e boa. Os tubérculos de batatas maduras são maiores e em muitos pratos são mais saborosos do que os primeiros. Mais rendimento por planta.

Essas batatas são armazenadas até a primavera, sem perder o sabor e a aparência. As batatas de maturação média amadurecem em 80-110 dias. A colheita para teste pode ser feita algumas semanas antes do período mínimo.

"Skarb" é uma variedade bielorrussa de meia estação. Difere em alta produtividade.Não tem medo de doenças virais inerentes à família das beladonas. Brota lenta e desigualmente, mas produz uma colheita estável.

No final do amadurecimento, cada arbusto tem cerca de 15 tubérculos médios e grandes. Eles têm uma pele densa e lisa de tonalidade rosa amarelada ou amarela. Dentro é polpa aquosa e não quebradiça.

"Rodrigo" - batatas de mesa rosa. Uma opção versátil para fritar, ferver e assar, pois muitas vezes é cultivada não apenas no jardim, mas também em fazendas rurais para venda.

A variedade é caracterizada por uma resistência média a vírus e pragas. Requer alimentação e cuidados adicionais. Com os devidos cuidados, dá um alto rendimento de tubérculos grandes, mas não há mais de uma dúzia deles em um arbusto.

Principalmente os tubérculos têm uma forma oval, cor brilhante, casca densa. A colheita é bem armazenada 6-8 meses por ano.

"Sineglazka" é um veterano entre as variedades de batatas para casas de verão e jardins. Em escala industrial, essa variedade não é plantada devido à sua principal desvantagem - as batatas são mal armazenadas. Em território privado, "Sineglazka" também é cada vez menos comum. A rotatividade do material de plantio tornou-se pequena e é muito trabalhoso cultivar batatas de semente por conta própria.

Não há características marcantes da variedade. A planta requer cuidados, então dá uma colheita estável.

Externamente, "Sineglazka" corresponde ao seu nome. Estes são tubérculos leves alongados com um "revestimento de tinta" na cor. Os olhos nos tubérculos também têm um tom azulado. O interior é de polpa branca com alto teor de amido.

"Lugovskoy" é uma variedade de mesa rosa popular em fazendas e pequenos jardins.Uma boa reputação para ele foi fornecida pela alta produtividade, despretensão e sabor agradável. Com maturação prolongada, os tubérculos não perdem suas propriedades nutricionais e sabor. A aparência permanece praticamente inalterada - tubérculos de tamanho médio e de forma imperfeita de um tom rosa pálido. No interior é polpa branca, rica em amido. Devido a esta característica, a variedade é utilizada principalmente para cozinhar e produção de amido.

"Jelly" - batatas holandesas fortificadas. Os tubérculos possuem um alto teor de nutrientes, o que torna essa variedade nutritiva e satisfatória. Cerca de 15 batatas ovais com uma casca áspera de cor amarela dourada são coletadas de um arbusto. Por dentro, a mesma rica carne amarela, que quase não se desfaz quando cozida.

Além disso, as variedades de meia estação incluem: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" e várias dezenas de outras variedades.

Batatas com maturidade de 110 dias ou mais são geralmente as maiores e mais saborosas, e conservam-se bem. Mas na maioria das regiões do nosso país, simplesmente não tem tempo para amadurecer no grau desejado. A vegetação cheia é impedida pelo clima variável e um curto período quente. Devido a esse recurso, as variedades tardias não são populares na Rússia. Nos Urais e na Sibéria, não é plantado. Os verões são muito curtos nessas regiões.

Entre as poucas variedades de maturação tardia, a mais famosa é a Lorch. As batatas são ricas em amido. Por causa disso, a cor da polpa é branca e as próprias batatas são quebradiças quando cozidas. A variedade é creditada com uso universal na culinária e qualidades de alto sabor.Além disso, os tubérculos têm uma "apresentação". Eles são igualmente grandes, lisos, com uma pele amarela dourada.

Todas as variedades tardias de batatas são fornecidas pela Bielorrússia. Além do já mencionado Lorch, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak estão amadurecendo por um longo tempo.

Além de dividir em variedades de acordo com a velocidade de amadurecimento, existem vários outros critérios.

As batatas distinguem-se pela forma e tamanho do tubérculo, pela cor da casca e pela cor da polpa.

A forma é redonda, oval, achatada, alongada. Às vezes o tubérculo é liso e uniforme, às vezes com amassados ​​e saliências. Depende de como os tubérculos foram localizados no buraco durante o amadurecimento, um ao lado do outro.

A cor da casca pode ter diferentes tons de amarelo, de rico a quase branco. Há uma casca de cor bronze, vários tons de vermelho e roxo. As batatas amarelas são ricas em beta-caroteno, enquanto as batatas vermelhas são ricas em antocianinas e antioxidantes. A cor da polpa é determinada pelo teor de amido: quanto mais, mais branco é o tubérculo.

As batatas são cultivadas para diferentes propósitos. Vamos ver quais variedades estão disponíveis.

• Cantina. Um vegetal com alto teor de vitaminas, uma proporção significativa de proteínas, baixo teor de amido (15-18%). Este tipo tem bom gosto. Na culinária, são utilizados 4 tipos de variedades de mesa: A, B, C e D.
  1. "Categoria A" tem uma polpa aquosa e densa que não se desfaz quando cozida. Corta bem e mantém sua forma, por isso é usado em saladas, okroshka, lanches.
  2. "Categoria B" moderadamente pulverulento e denso, ferve macio, mas fracamente. Destina-se a cozinhar, principalmente sopas.
  3. "Categoria C" macio, quebradiço, farinhento. Adequado para triturar, cozinhar em uniforme, fritar.
  4. "Categoria D" fortemente fervido macio, farinhento, macio. Tem o menor teor de água. À mesa, essas batatas são servidas na forma assada. Pode ser usado para sopas. Não é adequado para fritar.

• Técnico. Esses tubérculos produzem amido e álcool. Substâncias úteis neles são no mínimo, mas a proporção de amido é superior a 20%.
• popa. Um vegetal rico em amido e proteínas. Estas substâncias contribuem para o crescimento do gado.
• Universal. A composição dessas batatas é equilibrada. Não contém mais de 18% de amido, contém proteínas, vitaminas e oligoelementos.

Não há classificação como tal. Existem tipos comuns de batatas, mas existem os de elite.

As variedades de elite são as melhores em todos os sentidos, exceto pelo custo das sementes e batatas na loja. O rendimento das variedades de elite é superior ao das variedades comuns. Eles são grandes, bonitos e os mais deliciosos.

As melhores variedades de batatas para o clima russo são fornecidas pelos países da CEI ou cultivadas em propriedades agrícolas domésticas. As seleções estrangeiras também se provaram: holandesa, alemã, francesa.

As batatas-semente têm características e classificação próprias.

Os tubérculos de batata são uma reserva de nutrientes de uma planta em crescimento, por isso sua composição química é muito rica. Em um tubérculo de tamanho médio (100 gramas) 94 kcal. Destes, cerca de 80% são carboidratos, 10-15% são proteínas e cerca de 5% são gorduras vegetais. Além do BJU necessário para o corpo, obtemos várias substâncias úteis das batatas.

São substâncias que são necessárias para o funcionamento eficiente do organismo, mas a maioria delas não é sintetizada no próprio organismo. Comer 200-300 gramas de batatas cruas por dia, você pode obter a norma diária de vitaminas essenciais.

• Grupo A (retinol). Apoia a juventude das células, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos. Um componente significativo na alimentação para uma boa visão e ossos fortes. Responsável pela beleza da pele e dos cabelos. Ajuda o sistema imunológico a lidar com sua tarefa.
• β-caroteno. Auxiliar de retinol na luta por um corpo saudável, um imunomodulador natural. Poderoso antioxidante (retarda o processo de envelhecimento das células).
• Grupo B. As vitaminas deste grupo participam ativamente do metabolismo, são responsáveis ​​pelo metabolismo energético. Eles normalizam os níveis de açúcar no sangue, regulam o funcionamento do sistema nervoso e normalizam o sistema digestivo. A presença desta vitamina nos alimentos melhora a eficiência do crescimento e reprodução celular.
• Vitamina C. A presença de ácido ascórbico em um produto tão simples como a batata é muito importante, pois o corpo não é capaz de sintetizá-lo por conta própria. O papel da vitamina C é enorme. É responsável por dentes saudáveis ​​e fortes, acelera os processos de regeneração. Ao usar ácido ascórbico, as feridas cicatrizam mais rápido e melhor. É um profilático de escorbuto, beribéri, doenças virais.

• Vitamina E (tocoferol). Juntamente com a vitamina A, tem um efeito rejuvenescedor no corpo. Graças ao tocoferol, as feridas cicatrizam melhor e os músculos se recuperam mais rapidamente após o exercício. Normaliza a pressão arterial, reduz os sintomas de fadiga e ajuda a manter o corpo em boa forma. O uso a longo prazo tem um efeito positivo na condição da retina.
• Vitamina H (biotina). Sua principal função é regular o metabolismo de carboidratos no corpo.A biotina é importante para os diabéticos porque melhora o metabolismo da glicose. Além disso, a biotina contém enxofre, útil para a beleza dos cabelos, unhas e pele. E a última mas não menos importante função é a participação na síntese da hemoglobina.
• Um ácido nicotínico. Garante o pleno funcionamento do cérebro. Responsável pela acuidade visual. Reduz o risco de oncologia, diabetes, insuficiência cardiovascular. Reduz a pressão arterial e os níveis de colesterol "ruim". Ajuda a tornar o cabelo e a pele saudáveis ​​e radiantes, é responsável pelo estado normal da membrana mucosa da cavidade oral.

Seu conteúdo no corpo é bastante alto. Em quantidade normal, desempenham funções importantes: garantem o funcionamento correto e estável de todos os sistemas. Por exemplo, eles são responsáveis ​​pela contração muscular, transmissão de impulsos nervosos, participam do transporte de nutrientes, fortalecem os tecidos. Na verdade, eles estão envolvidos em todos os processos da vida.

A falta de oligoelementos leva à interrupção de um ou mais sistemas. Várias doenças surgem, a saúde e o humor pioram, uma pessoa se cansa mais rapidamente, a eficiência no trabalho diminui.

O fornecimento diário de macronutrientes está contido em 2-3 batatas de tamanho médio. Desde que estejam devidamente preparados. Esta composição inclui: potássio, cálcio, magnésio, sódio, enxofre, cloro e fósforo.

Seu conteúdo no corpo é menor que o de macronutrientes, mas também são participantes de pleno direito de um sistema fisiológico complexo. Juntos, os componentes minerais regulam as funções vitais.

Dos oligoelementos na batata contém: ferro, iodo, zinco, flúor, selênio, manganês, cobre. E substâncias com um teor extremamente baixo: boro, vanádio, lítio, níquel, molibdênio.

Dieters pensam em carboidratos com um calafrio. Acredita-se que eles são os culpados por quilos extras e são terrivelmente prejudiciais. Na verdade, os carboidratos são energia, uma espécie de bateria para o corpo. Com sua falta, tonturas, fadiga, apatia são sentidas.

As batatas contêm vários grupos de carboidratos: amido, carboidratos simples (monossacarídeos e dissacarídeos), carboidratos complexos (polissacarídeos).

Amido é usado em vez de farinha para fazer um molho espesso ou molho para carne. Nos pratos vegetarianos, os ovos são substituídos por essa substância viscosa. Devido à sua alta adstringência e propriedades antiespumantes, é indispensável na culinária. Além disso, ao contrário da farinha, ela não contém glúten, que por diversos motivos, muitos têm medo de comer.

Carboidratos simples:

• glicose,
• frutose,
• lactose,
• sacarose,
• maltose.

Essas substâncias dão ao prato um sabor adocicado. Eles ajudam uma pessoa a obter energia rapidamente, são facilmente absorvidos pelo corpo.

Carboidratos complexos:

• celulose,
• glicogênio,
• pectina.

Considere as principais funções dos carboidratos.

1. A fibra limpa o trato digestivo. Graças a ele e a outros carboidratos, o corpo se livra independentemente de substâncias nocivas. Isso o protege da toxicidade.
2. A glicose ajuda a sintetizar o glicogênio. Além disso, é útil para o funcionamento do cérebro e do coração.
3. Aumente a imunidade e melhore as funções protetoras do corpo.
4. Eles ajudam com o problema de coagulação excessiva e densidade do sangue.
5. Proteja os intestinos de infecções.
6. Participar na formação de novos tecidos.
7. Regula os processos metabólicos (retarda a oxidação).
8. Ajuda a quebrar e absorver proteínas e gorduras.

Para que os carboidratos desempenhem essas funções, é preciso consumi-los com moderação com alimentos preparados da maneira correta. Carboidratos de batatas cozidas não são os mesmos que carboidratos de batatas fritas e batatas fritas.

A proteína da batata contém aminoácidos - o "material de construção" para os tecidos. Eles são de dois tipos: insubstituíveis e intercambiáveis.

Os aminoácidos essenciais não são sintetizados pelo nosso corpo. Eles só podem ser obtidos a partir de alimentos, por isso são especialmente importantes.

Na composição das batatas, eles são representados por proteínas, valina, lisina, leucina, triptofano, treonina, metionina e vários outros aminoácidos. Suas funções:

1. necessário para o metabolismo nos músculos, restaurar tecidos danificados;
2. participar do processo de hematopoiese, regular o conteúdo de plaquetas, níveis de hemoglobina, metabolismo de nitrogênio, absorção de cálcio;
3. influenciar a formação dos ossos;
4. participar da síntese de hormônios tireoidianos;
5. responsável pelo desenvolvimento físico;
6. suporta todos os sistemas.

Também contém aminoácidos essenciais. Eles são sintetizados pelo corpo e você pode obtê-los adicionalmente de diferentes alimentos.

Esses aminoácidos incluem: alanina, glicina, ácidos glutâmico e aspártico, prolina, tirosina.

Seu conteúdo nas batatas é muito pequeno, mas elas ainda existem e realizam suas tarefas.

Os ácidos ômega-6, ômega-9, linoleico, palmético e esteárico são necessários ao organismo para resistir a muitas doenças, incluindo o câncer.Eles complementam todos os outros elementos químicos nos tubérculos de batata e aumentam o efeito combinado desses elementos.

Batatas de batata são diferentes. Sua composição química e propriedades mudam durante o tratamento térmico de várias maneiras. Como resultado, as batatas cruas diferem em suas qualidades das cozidas, as cozidas diferem das assadas e quase nada de útil permanece nas batatas fritas.

Ao longo de toda a história do uso de batatas em diferentes países, acumularam-se tantas receitas para cozinhar pratos baseados nela que seriam suficientes para um livro de receitas impressionante. Muitas donas de casa têm uma pergunta: como cozinhá-lo para que seja saboroso e saudável. Os médicos dizem que não. Ao cozinhar, até 70% dos nutrientes nas culturas de raízes são destruídos. E a partir de tubérculos crus, eles são perfeitamente absorvidos.

Batatas cruas contêm mais vitamina C. Três tubérculos de tamanho médio preenchem a necessidade diária de ácido ascórbico.

Durante o tratamento térmico de 60 graus e acima, a vitamina é destruída. Não está mais em batatas cozidas, cozidas no vapor e fritas.

A batata é um produto com grande quantidade de carboidratos em sua composição e índice glicêmico relativamente alto - 50 unidades. Na forma final - até 95. Para comparação, o nível de açúcar puro é de 100 unidades. Ou seja, afeta o nível de açúcar no sangue de forma bastante intensa. Além disso, alimentos com alto índice glicêmico causam apetite, portanto, não se empolgue demais comendo vegetais de raiz.

No entanto, as colheitas de raízes cruas não têm um sabor pronunciado. Para torná-los agradavelmente crocantes, como maçãs ou cenouras, você precisa escolher tubérculos jovens com peles finas. É importante prestar atenção à maturação das batatas.Não deve ter manchas verdes imaturas que indiquem a presença de uma substância perigosa para a saúde - a solanina.

Você precisa introduzir vegetais crus na dieta gradualmente, começando com 20 gramas por dia. Com o tempo, você pode trazer essa quantidade para 150 gramas.

É necessário usar regularmente as raízes cruas como um curso no tratamento de certas doenças: gota, reumatismo, osteocondrose, anemia, úlceras, gastrite, intoxicação do corpo.

As batatas que sobreviveram ao inverno acumulam substâncias nocivas em suas peles. Deve ser limpo.

Propriedades úteis de batatas cruas:

• elimina a dor "faminta" à noite;
• normaliza o equilíbrio ácido-base e a microflora intestinal;
• remove produtos tóxicos do corpo;
• previne aterosclerose e doenças ODA;
• ajuda a combater doenças oculares;
• útil para pessoas com problemas cardíacos;
• desinfeta a cavidade oral com problemas nas gengivas;
• estimula o sistema imunológico;
• afeta favoravelmente a condição da pele;
• ajuda os tecidos danificados a se recuperarem mais rapidamente.

Além do fato de que as batatas podem ser consumidas em sua forma pura, existem muitas receitas de alimentos crus e cozinha vegetariana. Eles descrevem a combinação ideal de ingredientes à base de plantas com batatas, que aumentam seu efeito.

Para aqueles que não se atreveram a experimentar vegetais crus ou não apreciaram seu sabor, os pratos clássicos de batata são adequados. Por exemplo, cozido em uniforme. Ele inevitavelmente perderá algumas de suas propriedades úteis durante o tratamento térmico, mas algumas substâncias ainda entrarão no corpo.

Para tirar o máximo proveito deste prato simples, recomenda-se escolher tubérculos jovens de tamanho médio e cozinhá-los com a pele. Ele também precisa ser consumido em sua totalidade. Substâncias e amido se acumulam sob a pele, por isso não é necessário descascar os tubérculos para preservá-los.

A maneira correta de cozinhar essas batatas é cozinhá-las no vapor.

Benefícios da batata cozida:

• contém antioxidantes;
• protege as paredes dos vasos sanguíneos da formação de "placas" de colesterol;
• ajuda no tratamento das articulações;
• adequado para nutrição dietética de pessoas com úlceras e gastrite.

Ao fazer dieta para uma figura esbelta, as batatas cozidas são melhor cortadas devido ao seu alto índice glicêmico.

Os vegetais de raiz cozidos com a casca são mais saudáveis ​​do que os vegetais cozidos. Sua crosta endurecida é um depósito de potássio, necessário para o funcionamento normal do coração. Também remove o excesso de água do corpo, por isso é bom para os rins.

O método de cozimento não importa. Batatas em papel alumínio e cozidas na brasa do fogo são um produto igualmente saudável.

Batatas assadas têm muitos benefícios para a saúde.

• Contém mais potássio do que outros pratos deste vegetal de raiz.
• A fibra na composição do produto é útil para exacerbação de úlceras, gastrite, colite e outros problemas com o trato gastrointestinal.
• Ajuda as pessoas que estão abaixo do peso a ganhar peso.
• Ajuda a superar a depressão. Cientistas indianos chegaram a essa conclusão. Os benefícios das batatas neste caso são baseados no fato de que seu aroma tem um efeito benéfico no sistema nervoso.

Talvez a maneira mais deliciosa de cozinhar batatas ao mesmo tempo e a mais prejudicial.Mesmo uma pequena porção do prato acaba sendo muito calórica e rica em carboidratos. Não resta praticamente nada de componentes úteis, e uma grande quantidade de óleo aquecido libera substâncias prejudiciais à figura e à saúde.

É muito difícil recusar batatas fritas. Existem duas maneiras de minimizar os danos de tal refeição.

A primeira é escolher óleo vegetal de alta qualidade. Não precisa ser girassol. Existem tipos mais úteis que não emitem componentes nocivos ao fritar. Por exemplo, óleo de coco de alta qualidade.

A segunda é escolher uma panela antiaderente com fundo grosso. Vai precisar de uma quantidade mínima de óleo, e as batatas ainda ficarão douradas e crocantes, como esperado.

A batata é um produto de ampla aplicação. É usado em várias áreas ao mesmo tempo, que não estão interligadas.

Não existe vegetal mais autossuficiente e versátil na nossa cozinha. As batatas são comidas cruas, cozidas, fritas, cozidas no vapor, cozidas, assadas, fritas, grelhadas, em um fogão lento, no forno, na fogueira. É usado como prato independente (cozido com pele, purê de batata, batata frita, assado), como um dos ingredientes de pratos multicomponentes (sopas, saladas, pastéis), como acompanhamento de carnes, peixes, aves , ou outras misturas vegetais.

Em alguns países, pudim de batata-doce, bem como batatas fritas com mel e açúcar, são populares.

Existem centenas de pratos desse vegetal na culinária nacional de diversos países. Aqui está o que é mais frequentemente cozido na Rússia.

• Sopas. Batatas de diferentes variedades complementam idealmente sopas ricas em caldo de carne ou tornam-se o ingrediente principal em sopas amassadas.
• Ensopado. Como parte de pratos líquidos, as batatas podem ser o componente principal ou obrigatório. Tanto os ensopados de legumes quanto os com adição de carne são comuns.
• Saladas. Batatas raladas, picadas e amassadas estão presentes em muitas receitas de saladas. Pode ser encontrado tanto no tradicional festivo "Olivier" quanto no verão "Okroshka", que muitas pessoas comem como salada, e não como sopa fria.

• Purê. Um acompanhamento comum para pratos de carne. Mas devido ao seu sabor neutro, combina bem com vários molhos, molhos vegetais, biscoitos, peixe, frango. Existem dezenas de receitas de purê em livros de receitas. Além da opção rápida, que exige um mínimo de ingredientes, você pode preparar purê de batata como prato principal, em vez de acompanhamento. Para fazer isso, basta adicionar ingredientes com sabor e aroma pronunciados.

• Cozimento. Batatas trituradas e picadas são encontradas em tortas magras, em tortas com carne, peixe, cogumelos. Algumas anfitriãs adicionam sobras de batatas fritas até mesmo à pizza.
• caçarola. Este método de cozinhar a colheita de raízes também inclui rolo de carne picada, familiar da cantina da escola, e várias caçarolas com cogumelos, carne, legumes, molhos e especiarias.
• Zrazy. Costeletas de batata recheadas podem ser consideradas uma espécie de caçarola, mas imediatamente divididas em porções. Pode haver absolutamente qualquer recheio dentro: queijo e ervas, queijo cottage, carne, cogumelos, legumes.
• Bolos, panquecas, panquecas, panquecas, costeletass sem recheio.
• Batatas fritas, batatas fritas, batatas fritas caseiras fritas.
• Batata assada. Tanto inteiro quanto fatiado.
• salsichas de batata com carnes fumadas em tripa natural.

Não são todos os tipos de pratos, mas muitos deles são fáceis de preparar e saborosos, por isso são tão populares.

Batatas na cozinha podem ser úteis para trazer de volta um prato salgado ao seu sabor normal. Para fazer isso, você precisa colocar algumas fatias de tubérculo cru sem casca no prato acabado. Eles absorvem o excesso de sal.

Os tubérculos de batata, devido à sua rica composição química, possuem propriedades curativas. Eles têm um efeito tônico, anti-inflamatório, cicatrizante, antiespasmódico e diurético fraco. Ao mesmo tempo, batatas cruas e cozidas são usadas para fins medicinais, são comidas e usadas como remédio externo.

A batata ajuda a superar muitas doenças: gastrite, úlceras, alta acidez, artrite, miomas, hemorroidas, doenças respiratórias.

Diferentes partes da planta são usadas.

As flores que florescem na parte aérea da planta contêm uma substância venenosa - solanina. Em grandes doses, é perigoso para a saúde, pode causar envenenamento, reação alérgica, vômito, dor e até coma. Portanto, as pragas geralmente ficam nas folhas e as flores ignoram. Mas em pequenas doses, como muitos venenos, a solanina é uma cura. É tomado por via oral como uma tintura de vodka com água ou álcool. É importante escolher as proporções corretas dos ingredientes para não se envenenar.

É inútil insistir nas flores na água, elas começarão a apodrecer em poucos dias. Também não funcionará para secá-los, as inflorescências ficam pretas.

A tintura de vodka pode ser usada em sua forma pura, fazer loções, banhos e enxágües com ela. Este remédio lida bem com tumores, doenças articulares, cáries, doenças de pele, incluindo acne e acne. Enxaguar também ajuda durante resfriados e doenças virais.

Eles também fazem uma tintura de vodka dos brotos e a aplicam interna e externamente. É indispensável para estomatite, cárie, outras doenças da cavidade oral, problemas com o sistema músculo-esquelético (artrite, artrose, gota), no tratamento de vírus, fungos, infecções. Ajuda com otite e problemas de pele.

A polpa de tubérculos crus é adicionada à dieta para a prevenção de várias doenças. Além disso, as batatas raladas são usadas como compressa fria para queimaduras, inchaço, furúnculos de inflamação. Eficaz no tratamento de conjuntivite e defeitos da pele.

A casca da raiz também é um componente muito útil. Se a batata for jovem, esfregue-a com uma pele fina para fazer compressas.

O suco de batata recém-espremido na dieta é uma excelente prevenção e remédio. Ele retém todos os elementos químicos pelos quais a cultura de raízes é valorizada.

Além de ser indispensável para doenças graves do trato gastrointestinal, coração, rins, também é um coquetel de desintoxicação eficaz. Ele remove substâncias nocivas do corpo, chamadas escórias e toxinas.

Batatas cozidas são usadas em compressas quentes. São indicados para tensão muscular, artrite, eczema, para cicatrização de feridas. Vapores de batatas cozidas quentes na forma de inalação são eficazes para resfriados e doenças respiratórias.

Polpa de batata e amido são duas bases para cosméticos caseiros eficazes. Eles são usados ​​nos seguintes casos.

1. Eles fazem máscaras nutritivas, rejuvenescedoras e hidratantes para o rosto e pescoço. Com o uso regular, o amido de batata apaga os primeiros sinais de envelhecimento do rosto, por isso é chamado de botox caseiro. O efeito não é tão impressionante e longo, mas perceptível.
2. Remova a vermelhidão na pele. Devido à ação anti-séptica e calmante dos componentes na composição da colheita de raízes, lida bem com irritações. Se você aplicar fatias finas de batatas frescas nas áreas problemáticas, a vermelhidão aumentará visivelmente em 15 a 30 minutos.
3. Livre-se de hematomas e bolsas sob os olhos. Além das batatas cruas, você precisará de guardanapos de algodão ou linho para embrulhar a polpa ralada neles. Essas pequenas loções são aplicadas sob os olhos por 15 a 20 minutos. O resultado é perceptível desde a primeira aplicação. Com a repetição regular do procedimento, não haverá vestígios de hematomas.
4. Remova manchas da idade e clareie as sardas. Para o melhor efeito, mingau de batata é misturado com pepino ralado.
5. Livre-se da acne. Para fazer isso, o suco fresco é aplicado nas áreas problemáticas antes de ir para a cama com uma almofada de algodão. Você também pode aplicar uma fatia de batata por um curto período de tempo. Você não precisa enxaguar o suco, ele funcionará a noite toda e reduzirá as erupções cutâneas no rosto.
6. Devolve a suavidade aos calcanhares secos. Com isso, uma compressa noturna de raízes cozidas lida com isso em 1-2 sessões.

Estes são apenas os "hacks básicos de batata" para a beleza. Na verdade, existem muitos mais.

Na vida cotidiana, as batatas podem ser úteis da maneira mais inesperada.

Com sua ajuda, você pode lavar o vidro para brilhar sem meios especiais.Esfregar uma janela inteira com meia batata é cansativo, mas o resultado justifica o esforço. Após a limpeza com suco de batata, talheres e sapatos de couro brilharão.

A estrutura densa mas flexível do tubérculo faz da batata um excelente material para fazer carimbos para criatividade. Você precisa cortar a batata ao meio e selecionar a forma desejada no corte. O carimbo está pronto!

Em tubérculos grandes, é eficaz para germinar rosas. E na ausência de baterias para o despertador, você pode usar brevemente fatias de batatas cruas para alimentar o dispositivo. A ideia parece incrível, mas realmente funciona.

Não importa qual das variedades de batatas de mesa cultivar no jardim. Quando usada corretamente, qualquer variedade traz o máximo de benefícios para a beleza e a saúde. E o que não entrou na comida - será útil na fazenda.

Para saber mais sobre as propriedades e uso das batatas, veja o vídeo a seguir.