Batatas: composição química e conteúdo calórico

A batata é uma planta tuberosa da família Solanaceae. É valorizado por seu sabor e variedade de pratos preparados a partir dele. No entanto, poucas pessoas sabem que o teor calórico das batatas em cada caso é diferente. Qual é o valor nutricional e o número de quilocalorias em um vegetal de um tipo diferente, consideraremos mais adiante.

As batatas são frequentemente comparadas ao pão, pois hoje constituem a maior parte da dieta humana. Cem gramas de uma hortaliça contém 21,55 g de carboidratos. As gorduras são 0,1 g, as proteínas 1,96, a água 75,42 e o restante é cinza. A quantidade de proteína nele é de aproximadamente 3% da necessidade diária do corpo.

Considerando o KBJU, vale ressaltar que o valor nutricional da cultura pode variar dependendo de sua preparação. Por exemplo, um produto frito tem mais fibra alimentar e gordura. Por 100 gramas, há cerca de 24,7 g de carboidratos, 10,3 g de gordura e 3,5 g de proteína. Um vegetal assado tem metade do valor energético, não contém mais de 17 g de carboidratos, enquanto as gorduras representam 0,8 g e 2,2 g de proteínas. De acordo com suas propriedades, é considerado mais útil do que um produto de fritura .

A composição química da batata é caracterizada pela presença de vitaminas e minerais, inclui aminoácidos e ácidos orgânicos, fibra alimentar, pectina, fibra e amido. Inclui vitaminas lipossolúveis E e K, bem como vitaminas B hidrossolúveis (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotina, ácido ascórbico. Independentemente da variedade de variedade, os seguintes minerais estão presentes em cada batata:

• cálcio;
• ferro;
• iodo;
• flúor;
• cobalto;
• níquel;
• rubídio;
• magnésio;
• fósforo;
• potássio;
• sódio;
• zinco;
• cobre;
• manganês;
• selênio.

A quantidade total de açúcares é de 1,7 g, fibra - 1,5 g. Uma nuance interessante é o fato de que a quantidade de vitamina C tem uma porcentagem maior em vegetais frescos. Como regra, na primavera, permanece não mais que 1/3 do valor original. Também é importante considerar a variedade da cultura, pois a quantidade de beta-caroteno nela também não é a mesma.

Além do amido, o vegetal também contém outros carboidratos digeríveis (dextrinas, mono e dissacarídeos, glicose, sacarose e frutose). Também contém aminoácidos essenciais: leucina, lisina, valina, arginina, fenilalanina. Os ácidos essenciais que compõem o vegetal incluem serina, prolina, alanina, ácidos glutâmico e aspártico.

O valor energético de uma hortaliça difere dependendo do método de sua preparação. Por exemplo, para tubérculos brancos crus com pele, não excede 70 kcal, enquanto para batatas cozidas com pele, já será de 94 kcal. Para purê de batatas, esse valor geralmente é de 100 kcal, para batatas fritas - cerca de 149 kcal.Batatas cozidas com sal são ligeiramente mais calóricas do que purê de batatas feito com leite integral. No primeiro caso, o valor energético é de 87 kcal, no segundo - 83 kcal.

Se o purê de batatas for preparado com a adição de leite em pó, o número de quilocalorias aumentará para 105. O teor calórico das batatas jovens é de 77 quilocalorias, cozidas sem pele e em conserva - 86 kcal cada. Além disso, o valor varia de acordo com a variedade. Por exemplo, a variedade vermelha tem 72 quilocalorias com a casca fresca e 89 quando assada.

Batata-doce é responsável por 60 kcal, inhame - 118, roxo - 72. A maioria das calorias é encontrada em flocos de batata: há cerca de 369 por produto 100. O análogo seco contém 317 kcal, batatas fritas congeladas - 260, batatas fritas - de 167 a 199 kcal. O tipo de cozimento também é importante: por exemplo, se um vegetal de uniforme for assado no micro-ondas sem adição de sal, ele conterá cerca de 132 quilocalorias. Se for salgado, o valor energético diminuirá para 105 kcal.

Se o vegetal for empanado e cozido com óleo, seu teor calórico aumentará para 132 kcal. O empanado seco não cozido pode ter até 314 kcal. Fatias congeladas têm 123 quilocalorias.

Apesar das opiniões conflitantes sobre a batata, ela possui muitas qualidades úteis, devido à sua composição química. A razão para o dano está, em primeiro lugar, na abordagem errada de cozinhar um vegetal. No entanto, devido ao potássio, tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema cardiovascular.Ao mesmo tempo, os médicos observam que um vegetal assado tem mais potássio.

De acordo com as revisões disponíveis encontradas na Internet, a casca da planta também é útil. Considerada fonte de vitaminas e minerais, tem efeito ativo na potência. Outras qualidades incluem a capacidade da cultura de acelerar a cicatrização de feridas e queimaduras, além de possuir propriedades antibacterianas. Para fazer isso, basta ralar uma batata fresca ou cortá-la no liquidificador e aplicá-la várias vezes em um ponto dolorido.

O suco de batata também é útil, como não apenas a medicina tradicional afirma hoje. Os médicos o usam como remédio em alguns casos, por exemplo, para azia e exacerbação de gastrite crônica, bem como úlceras estomacais em remissão. Para fazer isso, eles geralmente bebem em um curso de 1 copo por dia. O suco de batata também ajuda com apatia, depressão, diarréia, constipação, cólica intestinal.

As batatas são caracterizadas pela capacidade de estimular a atividade do cérebro humano. Seu uso afeta favoravelmente o funcionamento dos rins, o metabolismo da água, o funcionamento dos nervos, bem como a condição dos dentes e ossos. Quando preparado adequadamente, pode remover substâncias tóxicas e toxinas do corpo, além de fortalecer o sistema imunológico. Ao mesmo tempo, não afetará o peso, mas saturará o corpo com minerais essenciais e um complexo vitamínico.

Devido à sua composição, a batata também beneficia a glândula tireoide e, além disso, melhora a composição do sangue e ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos. Este é um bom agente regenerador que ordena o tônus ​​​​muscular, participa da normalização do metabolismo do sal da água e retarda o envelhecimento.Seu uso moderado aumenta a resistência do corpo ao estresse, normaliza os padrões de sono e melhora a condição das placas ungueais.

Um vegetal cozido na forma quente e amassado, além de tratar o eczema, elimina perfeitamente a tosse. Batatas cruas são eficazes para queimaduras, bem como infecções fúngicas da pele. Além disso, a cultura, independentemente de seu teor calórico, é usada para eliminar manchas da idade. Elimina a oleosidade excessiva da pele, torna a epiderme mate e tonificada.

Não coma batatas verdes devido à presença de solanina nelas. Isso é especialmente verdadeiro para mulheres grávidas, pois esse veneno pode provocar violações do desenvolvimento intrauterino do bebê. É inaceitável incluir batatas na dieta, independentemente do seu teor calórico, quando uma pessoa é diagnosticada com gastrite com baixa acidez. Não é recomendado comer um vegetal para diabéticos e para quem tem doenças pancreáticas.

Para ter uma ideia da diferença no número de calorias por 100 gramas, você pode dar alguns exemplos de pratos. Assim, batatas assadas com carne picada aumentam sua taxa de 77 para 180 kcal. Se você substituir a carne picada por ovos de galinha e creme, o valor energético cairá para 120 kcal por 100 gramas. Quando um vegetal é fervido, seu valor aumenta ligeiramente. No entanto, se ao mesmo tempo o prato for temperado com óleo, aumenta em 40-50 kcal.

Com relação às batatas fritas, pode-se notar que é prejudicial devido aos agentes cancerígenos formados no óleo no momento do cozimento. Se, ao mesmo tempo, forem adicionados cogumelos à receita, o valor energético será de 200 kcal. A adição de carne aumentará seu valor nutricional e, ao mesmo tempo, sua carcinogenicidade. Essa batata terá um teor calórico igual a 260-280 kcal.O pior catalisador de calorias para batatas fritas é a banha. Tal prato pesará cerca de 350 quilocalorias para cada 100 gramas.

Se falarmos de vários pratos de batata, o teor calórico do produto será:

• sopa - 40 kcal;
• caçarolas - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• tortas assadas - 150 kcal;
• tortas fritas - 185 kcal.

Um exemplo é o valor energético das batatas fritas. Para diferentes fabricantes, varia de 510 a 540 kcal. Obviamente, em comparação com eles, os chips caseiros serão menos prejudiciais, mas isso não significa que sejam úteis.

Hoje é difícil encontrar uma pessoa que se recuse a comer batatas. Ao mesmo tempo, batatas cozidas ou um produto cozido no vapor têm menos calorias.

Você pode reduzir o número de calorias escolhendo cuidadosamente os ingredientes do prato, bem como a forma como ele é preparado. Por exemplo, o mesmo purê de batatas terá menos calorias se forem usados ​​ovos de galinha crus e óleo vegetal em vez de leite e manteiga. Ao mesmo tempo, você não deve saturar demais o prato com óleo: tudo deve ser com moderação (quanto menos óleo for usado, menor será o teor calórico).

Você pode reduzir o número de quilocalorias escolhendo uma receita para cozinhar batatas com casca por um par ou assar. Preparado por este método, será benéfico para o corpo e pode ser usado como alimento dietético. No processo de cozimento, o amido sob a influência da temperatura e quando saturado com água se transformará em fibra útil.Esse alimento não será apenas de baixa caloria: afetará favoravelmente o funcionamento do sistema digestivo. Além disso, estimulará a síntese de vitamina B2, que é responsável por reduzir a concentração de colesterol no sangue.

Você pode reduzir calorias reduzindo porções. Não há necessidade de consumir mais de 300 g de pratos de batata por dia. Essa quantidade é suficiente para suprir a necessidade diária do corpo de carboidratos, fósforo e potássio. Uma medida eficaz para reduzir o teor calórico dos alimentos será a rejeição de maionese e molhos.

Você pode reduzir a quantidade de óleo ao fritar usando bons pratos. Por exemplo, se você comprar uma panela com revestimento antiaderente, isso reduzirá a quantidade de óleo de cozinha. Portanto, será necessário um pouco mais de 1 colher de sopa por total. Se parecer a alguém que essa quantidade de óleo é demais, após o cozimento, o prato pode ser jogado em uma peneira, permitindo que o excesso de óleo escorra.

Você pode reduzir o valor energético de um vegetal descascado cru mergulhando-o em água por cerca de 20 minutos após a remoção da pele. Uma colheita de batata será útil e de baixa caloria se você cozinhá-la com um vegetal encharcado, mergulhando-a para cozinhar não em água fria, mas em água quente.

Os nutricionistas prestam atenção ao fato de que você não pode misturar proteínas com carboidratos. Isso se deve ao fato de que eles são absorvidos pelo corpo de maneiras diferentes. Não é recomendado comer batatas e carne, frango, peixe e laticínios juntos, mesmo que a base da dieta seja um vegetal cozido. Combina melhor com abobrinha, repolho de qualquer variedade, ervilhas, cenouras e ervas.

Coma batatas de preferência em pequenas porções, que podem ser divididas em duas doses.Ao mesmo tempo, é melhor comê-lo na primeira metade do dia, o que criará uma sensação de plenitude no corpo e não afetará o ganho de peso. Após as 16h, a taxa de degradação de carboidratos diminui significativamente. Portanto, o corpo não tem tempo para gastar a energia recebida como resultado da alimentação. Portanto, tudo irá para as camadas de gordura.

Atenção deve ser dada a receitas simples. Por exemplo, um produto dietético é batatas cozidas, bem como purê de batatas cozidas em água com adição de óleo vegetal. Uma boa opção para uma dieta seria um vegetal assado com casca. No entanto, neste caso, a moderação é especialmente importante: você não pode comer mais de duas batatas com casca por dia.

Existem dietas especiais à base de batatas. Geralmente sua duração é de um a três dias. Isso pode ser uma mono-dieta, na qual, além de batatas, eles bebem água ou kefir. Como regra, as batatas não são salgadas e aromatizadas com óleo. Em outro tipo de dieta, você pode beber leite, comer batatas cozidas em água, não suplementadas com manteiga e ovos cozidos.

Muitas vezes, essas dietas permitem reduzir o peso e eliminar o excesso de líquido em poucos dias. Além disso, eles eliminam o inchaço e limpam os intestinos. No entanto, para que a sensação de comer batatas seja, você precisa cozinhá-las corretamente. Por exemplo, a receita mais comum para cozinhar alimentos dietéticos é batatas em banho-maria. É simples, saudável e de baixa caloria.

A regra principal da receita diet é a ausência de óleo, carne ou bacon no prato. Por exemplo, um prato interessante e saboroso pode ser preparado descascando batatas, embrulhando-as em papel alumínio, depois polvilhando com suco de limão e azeite em forma de spray (isso reduz o consumo). Para adicionar sabor, você pode adicionar ervas frescas ao prato.

Alguém faz as chamadas batatas francesas no forno, cortando-as em rodelas, adicionando sumo de limão e mostarda. É colocado em uma assadeira e cozido sem óleo. Quando você precisa cozinhar um delicioso produto cozido, o vegetal, após a imersão, é colocado em água limpa nova, à qual são adicionadas cenouras. Para provar, você pode melhorar a receita com cebola.

Você também pode fazer uma caçarola de batatas e com um teor calórico mais leve. Para fazer isso, pré-aqueça o forno a 250 graus, ferva água em uma panela. As batatas são descascadas e cortadas em círculos de pequena espessura, depois colocadas por 5 minutos em água fervente com sal. Você não precisa cozinhá-los até que estejam totalmente cozidos.

Em seguida, a água é drenada, as canecas de batata são temperadas com uma pequena quantidade de azeite e pimenta moída. Para que tudo seja distribuído uniformemente por todos os círculos, é melhor misturar o prato com as mãos. Depois de misturar, pegue metade das fatias e coloque-as em uma assadeira. De cima, eles são complementados com rábano e cobertos com os círculos restantes. Asse o prato por não mais de 20 minutos.

Batatas congeladas são usadas em catering, mas para cozinhar em casa é prejudicial. Isso é explicado pelo fato de que o amido cristaliza quando congelado, é difícil para o corpo digeri-lo. Quando este produto é fermentado no cólon, as funções das bactérias que queimam os carboidratos são bloqueadas. É por isso o cozimento regular de batatas congeladas contribui para a obesidade.

Se você absolutamente não pode ficar sem batatas fritas, você deve cozinhá-las em uma fritadeira. Graças aos desenvolvimentos modernos dos fabricantes, não será necessária mais do que uma colher de sopa de óleo vegetal para cozinhar neste dispositivo. Essas batatas na forma acabada não conterão mais de 3% de gordura. É melhor cozinhar um prato cozido de um vegetal jovem.

Não se esqueça que as batatas sozinhas não podem reduzir o peso e melhorar a condição do corpo. Conteúdo calórico calórico, no entanto, a alimentação humana deve ser variada. Para não prejudicar sua saúde, é melhor limitar-se em sua quantidade do que reduzir a variedade de produtos.É impossível, por exemplo, esperar que comer batatas sozinho fortaleça o sistema imunológico quando, além desse vegetal, ele precisa de outros produtos que possam repor e saturar o corpo com as substâncias que lhe faltam.

Veja o próximo vídeo para saber mais sobre as propriedades das batatas.