Amido de Batata: Propriedades e Aplicações

O amido é uma das principais substâncias da dieta. Foi ele quem se tornou a principal fonte de energia para o homem. É um pó friável finamente moído de cor branca brilhante, às vezes amarelado, obtido a partir de tubérculos de batata. O produto não possui sabor e aroma, mas suas propriedades viscosas encontraram aplicação em vários campos da atividade humana. O carboidrato é usado não apenas na culinária, mas também na medicina, cosmetologia, papel e indústrias têxteis.

O amido é uma das principais substâncias da dieta. Foi ele quem se tornou a principal fonte de energia para o homem. É um pó friável finamente moído de cor branca brilhante, às vezes amarelado, obtido a partir de tubérculos de batata. O produto não possui sabor e aroma, mas suas propriedades viscosas encontraram aplicação em vários campos da atividade humana. O carboidrato é usado não apenas na culinária, mas também na medicina, cosmetologia, papel e indústrias têxteis.

A produção de amido por processamento mecânico de batatas é regulamentada pelo GOST, adotado nos tempos soviéticos. A afiliação varietal do amido é determinada por sua granularidade, grau de purificação e acidez. De acordo com as normas, este produto é dividido em 4 graus que atendem aos padrões de qualidade estabelecidos.

• Extra. Ao considerar esse amido, mesmo sem dispositivos especiais, vale a pena notar que os grãos estão presentes nele. O teor de grãos permitido para a variedade é de 60 unidades por 1 dm², para uso do produto para fins medicinais, esse valor deve ser reduzido para 40.
• Alto grau. A única diferença entre esse amido e o descrito acima é o teor de mais grãos, ou seja, 280 peças por dm².
• Primeira série. A afiliação varietal especificada permite um tamanho de grão grande - até 700 peças. Todos os três tipos de amidos são usados ​​na indústria alimentícia como espessante ou enchimento.
• Segundo grau. O número de grãos nele não importa. Este grau é usado para fins técnicos e é padronizado para cor e viscosidade. A cor do amido deve ser branca, pois é utilizado na produção de têxteis e estamparia. A viscosidade deve ser suficiente para obter uma pasta à base de carboidrato obtida pela mistura com água e tratamento térmico.

Na lista de aditivos alimentares, o amido está marcado com os códigos E1400-E1405. Algumas formas modificadas do produto também são permitidas para uso na produção de alimentos, seus códigos começam com os valores digitais 14. Mas deve-se lembrar que o amido modificado não é tão saudável quanto o natural, portanto seu uso deve ser limitado.

Fórmula química: duas frações naturais de carboidratos - amilopectina e amilose. O amido pertence ao grupo dos polissacarídeos. Possui os seguintes elementos:

• cálcio;
• fósforo;
• potássio,
• vitamina PP;
• vitamina E lipossolúvel;
• vitaminas solúveis em água C, B;
• cinza;
• agua;
• fibra alimentar;
• pequenas quantidades de proteínas e gorduras.

Este carboidrato natural tem um alto teor calórico - 313 kcal por cem gramas. A viscosidade da solução de amido é devido ao alto teor de fosfatos. Em água morna, o pó incha e forma uma massa volumosa e viscosa. A hidrólise de um polissacarídeo só é possível com o uso de ácido e alta temperatura. O amido é insolúvel em água fria, álcool e vários outros solventes. A combinação de carboidrato com água forma uma pasta.

Ao espremer o amido na palma da mão ou esfregá-lo com os dedos, você pode sentir um rangido específico que os grãos formam ao esfregar um contra o outro, enquanto a dureza dos próprios grãos permite que eles permaneçam intactos e não desmoronem sob a influência .

O valor nutricional deste polissacarídeo reside no fato de que durante a digestão ele é convertido em glicose, que é uma fonte de energia para o corpo.

O BJU do produto é apresentado da seguinte forma:

• carboidratos - 78,2 g;
• proteínas - 0,1 g;
• fibra dietética - 1,4 g.

O amido é um produto que é facilmente absorvido pelo organismo. Parte desse carbono complexo, passando pelo trato digestivo, não muda sob a influência de enzimas. Essa parte é chamada de amido resistente e tem as propriedades da fibra solúvel.

Naturalmente, tais normas são relativas e podem variar dependendo do estado da saúde humana.No entanto, uma pessoa saudável, especialmente se estiver trabalhando fisicamente, deve consumir de trezentos a trezentos e cinquenta gramas de amido todos os dias.

Este polissacarídeo tem várias qualidades úteis.

• Capacidade única de remover o colesterol ruim. Na verdade, portanto, é introduzido na dieta para doenças do coração e do sistema vascular.
• Alto teor de potássio. Este oligoelemento tem um efeito positivo no funcionamento dos rins e do fígado, aliviando o corpo do excesso de líquido. Comer amido ajudará a aliviar o inchaço.
• Propriedades envolventes devido às quais o amido funciona como agente anti-inflamatório. Além disso, o amido neutraliza a ação agressiva das enzimas gástricas, o que é altamente indesejável em doenças do trato digestivo. É por isso que a ingestão de amido é frequentemente recomendada para prevenção e no tratamento complexo de gastrites e úlceras estomacais.
• Promove a síntese de riboflavina e, consequentemente, normaliza a digestão e o metabolismo.
• Rapidamente e permanentemente satura o corpo com energia.

• A presença de cálcio e fósforo, que são benéficos para a saúde dos cabelos, unhas, dentes e ossos. Esta propriedade levou ao uso generalizado de amido por médicos e cosmetologistas.
• Baixo teor de gordura, o que permite que o amido seja consumido por pessoas com excesso de peso, bem como com doenças da vesícula biliar e do pâncreas.
• Ajuda o corpo a lidar com a intoxicação, em particular com o álcool, preservando assim as células do fígado.

O amido é usado para uso externo como talco para bebês e como secagem, desinfetante para feridas e irritações.Compressas com amido contribuem para a recuperação de mastite e furunculose. Devido à alta concentração de carboidratos brutos, o amido é a prevenção da oncologia e da formação de células patogênicas.

Amido é bom para diabéticos. O fato é que ele tem a capacidade de manter o crescimento do açúcar, se você comer um prato rico em amido pela manhã, o açúcar estará dentro dos limites normais mesmo à tarde. Mesmo com uma pequena ingestão de amido, a sensação de fome desaparece rapidamente e a pessoa se sente saciada por muito tempo, por isso os nutricionistas o recomendam para quem está de dieta para perder peso.

O amido é usado para uso externo como talco para bebês e como secagem, desinfetante para feridas e irritações. Compressas com amido contribuem para a recuperação de mastite e furunculose.

O amido é um produto natural, portanto praticamente não há contra-indicações ao seu uso. Embora existam restrições como:

• não abuse para pessoas com problemas de constipação, pois o produto tem efeito fixador;
• o consumo excessivo de alimentos ricos em amido antes de dormir pode causar manifestações desagradáveis ​​do trato digestivo;
• ao preparar pratos com amido, é necessário seguir rigorosamente a receita para que um produto tão saudável não cause danos à saúde.

Para obter o máximo benefício do produto, é importante lembrar de combiná-lo e aplicá-lo com sabedoria. Quando uma grande quantidade de amido é consumida nos alimentos, ela se acumula no corpo e a substância é extremamente difícil de excretar.Ao mesmo tempo, uma pessoa é atormentada por flatulência, arrotos, fermentação e náusea. Além disso, as pessoas com excesso de amido no corpo geralmente sofrem de doenças respiratórias agudas. Prejudiciais à saúde são os amidos modificados, que afinam os vasos sanguíneos, especialmente o aparelho vascular dos órgãos da visão.

A presença constante de amido refinado na dieta ameaça aumentar os níveis de açúcar no sangue, distúrbios hormonais.

Para se proteger da compra de amido modificado, é melhor cozinhá-lo em casa passo a passo por conta própria. É verdade que isso levará muito tempo e paciência. Além disso, o método de cozimento é bastante simples, e você pode até usar batatas congeladas. Apenas tubérculos podres não funcionarão. Se você fizer amido para o futuro, é melhor começar a fazê-lo no outono.

É no outono que as batatas contêm a quantidade máxima desta substância. É mais fácil comprar uma variedade de batata adequada neste momento.

Então, para preparar fécula de batata caseira, você precisa seguir alguns passos.

• Selecione tubérculos de batata bem amadurecidos de variedades tardias. Lave-os bem e remova as áreas escurecidas. Para deixar o amido branco, é melhor descascar a casca. Se a cor não for importante, você pode processar os tubérculos diretamente com a casca. By the way, no processo de cozimento, a cor amarela pode ser removida.
• As batatas devem ser picadas de qualquer maneira conveniente: raladas, picadas no liquidificador ou passadas por um moedor de carne.A opção com liquidificador é a mais conveniente, pois permite adicionar água imediatamente durante o processo de moagem, como resultado, o produto sairá de melhor qualidade.

• Um quilo de batatas picadas deve ser derramado com três litros de água e deixado em repouso por pelo menos duas horas. Deve ser encharcado.
• Coe a massa assentada em gaze dobrada em várias camadas. O bagaço pode ser jogado fora. O líquido resultante deve ser defendido até que o amido assente e se forme espuma na superfície.
• Escorra a espuma, adicione água limpa e defenda novamente. É necessário fazer o procedimento de 4 a 6 vezes até que a formação de espuma pare.
• Escorra cuidadosamente o líquido e o produto está pronto. Você pode usá-lo imediatamente para cozinhar.

Para armazenamento a longo prazo, o pó deve ser seco em algumas etapas simples.

• Coloque o amido em uma assadeira ou bandeja forrada com papel e seque ao sol em uma área bem ventilada e sem correntes de ar. Pode secar no forno com a porta aberta a uma temperatura não superior a +40 graus.
• Se o amido for seco ao ar, cerca de dez horas após o início da secagem, ele deve ser amassado um pouco. Isso resultará em um produto que será muito mais fácil de moer.
• Estenda o amido seco com um rolo e esmague-o para que não haja grumos. Pode ser moído em um moedor de café.

É importante evitar a entrada de ar e umidade no recipiente. O amido caseiro pode não ficar tão branco quanto o feito na fábrica, mas é natural.Na produção, é adicionado ao produto um corante azul, que neutraliza o amarelamento. Mas o amido caseiro tem uma composição realmente natural, que é muito mais importante do que uma cor bonita.

As propriedades valiosas do amido tornam possível usá-lo não apenas para engrossar ou gelificar um prato. É usado nas indústrias alimentícia, têxtil e de papel, cosmetologia, medicina, culinária e nutrição. Se o produto for diluído adequadamente com água, poderá ser usado para assaduras, diarréia e hematomas sob os olhos. Pode substituir muitos produtos farmacêuticos.

Em cosmetologia, o amido é usado para fins como:

• para eliminar rugas - esta substância natural elimina rugas, tonifica a pele, remove a secura e a flacidez de forma eficaz e duradoura; a única coisa que o distingue do Botox da moda é a falta de efeito instantâneo, mas a vantagem é a naturalidade e a segurança;
• para eliminar a acne;
• como remédio para pigmentação;
• normalizar a função das glândulas sebáceas.

Várias máscaras são feitas à base de amido, ajudando a reduzir a sensibilidade aos efeitos adversos do ambiente externo, estreitar os poros, livrar-se do brilho oleoso, dar frescor ao rosto e uniformizar o tom da pele. Não há contra-indicações para seu uso neste caso, a única limitação é sua aplicação em áreas irritadas e danificadas da pele.

O amido é usado na medicina para os seguintes propósitos:

• ao aplicar um curativo apertado;
• como agente envolvente para doenças do trato digestivo;
• normalizar a digestão e o metabolismo;
• para baixar o colesterol;
• normalizar a pressão alta;
• como um pó, e a combinação com talco e zinco dá pomadas e pastas para cura;
• como um agente anti-inflamatório para erupções alérgicas em crianças e para queimaduras.

O escopo mais amplo do amido é cozinhar. É usado na preparação de pratos simples e dietéticos. Cozinheiros com amido preparam primeiro e segundo pratos, sobremesas, bebidas e doces e, em alguns casos, substituem a farinha por ela. Muitos acreditam que o amido é a causa do ganho de peso. Mas essa opinião é errônea, pois os nutricionistas recomendam este produto, refutando completamente esse equívoco.

Os amidos são carboidratos complexos encontrados em alimentos vegetais, são úteis e importantes para o funcionamento normal do organismo. Você precisa excluir amidos modificados, que realmente causam excesso de peso e podem causar problemas de saúde.O escopo mais amplo do amido é cozinhar. É usado na preparação de pratos simples e dietéticos.

Cozinheiros com amido preparam primeiro e segundo pratos, sobremesas, bebidas e doces e, em alguns casos, substituem a farinha por ela. Muitos acreditam que o amido é a causa do ganho de peso. Mas essa opinião é errônea, pois os nutricionistas recomendam este produto, refutando completamente esse equívoco. Os amidos são carboidratos complexos encontrados em alimentos vegetais, são úteis e importantes para o funcionamento normal do organismo.

O uso de polissacarídeos em áreas industriais se manifesta da seguinte forma:

• na indústria alimentícia são usados ​​como espessantes para molhos, marinadas, maioneses;
• na indústria têxtil, é usado para moldar tecidos;
• o amido é usado em vários estágios da produção de papel;
• é adicionado no processo de fabricação de doces e biscoitos em indústrias de confeitaria;
• esta substância é amplamente utilizada em farmacologia como base para comprimidos, pós, pomadas.

Além disso, o polissacarídeo é amplamente utilizado em receitas de medicina alternativa e para uso doméstico. Muitas donas de casa lavam janelas com ele, polim prata, removem manchas de tecidos e o usam para eliminar o cheiro dos sapatos. O amido é um carboidrato natural, cujos benefícios são realmente ótimos para uma pessoa. A sua versatilidade, acessibilidade e utilidade são apreciadas. As propriedades únicas do produto encontraram aplicação em muitas áreas da vida humana.

Você aprenderá a engomar tecido no vídeo a seguir.