Qual é a diferença entre amido de milho e amido de batata?

Nas artes culinárias, não apenas uma variedade de produtos e especiarias, são usadas várias técnicas e ferramentas de processamento. Existem componentes separados que permitem de uma forma ou de outra modificar os pratos que estão sendo preparados. Um exemplo de tal substância é o amido, cujas variedades devem ser conhecidas por todos que decidem cozinhar.

A fécula de batata deve ser usada pelo menos para fazer geleia. Mas, ao mesmo tempo, muitas receitas indicam o uso de pó de milho. Apesar do nome comum, é muito importante distingui-los. Suponha que os cozinheiros tomem exatamente a mesma quantidade de amido obtido das batatas e do milho, então eles cozinham geleia. No primeiro recipiente, sairá um líquido espesso, quase sem derramar. E a geléia cozida em um produto de milho não deixa entrar os raios de luz, mas derrama facilmente.

A diferença nas propriedades da batata e do amido de milho não impede o uso de ambas as variedades quando dissolvidas em água e óleo. Existem várias receitas que envolvem fritar com óleo em uma panela e posterior diluição.Outro uso é empanar com amido misturado com especiarias. Este revestimento é recomendado para os seguintes produtos:

• vegetais;
• pratos de carne;
• peixe;
• cheesecakes e costeletas.

Dado que as propriedades da batata e do amido de milho são claramente diferentes, a questão a ser respondida é como distingui-las. Em primeiro lugar, a cor da matéria-prima dá uma dica. Batatas quase brancas após o processamento dão uma substância branca como a neve, composta por pequenos cristais. Em contraste, o produto de milho se assemelha a uma mistura complexa de amarelo e branco. Eles estão entrelaçados de tal maneira que quase não podem ser distinguidos.

Além disso, vale a pena atentar para o fato de que a estrutura do amido de milho é mais fracionada; cristais não podem ser encontrados a olho nu. Além da diferença externa, há também sensações táteis desiguais. O produto de milho se assemelha a farinha, e o obtido da cultura da beladona é levemente crocante se você tentar moer com os dedos.

A diferença se manifesta mesmo durante o processamento culinário. Se você pegar os mesmos volumes de amido de batata e milho, despeje em água e ferva, o líquido da batata dificilmente perderá a transparência. Mas a água em outro copo adquirirá um tom leitoso. A diferença na proporção dos dois tipos de amido e outros produtos mencionados nas receitas se deve à consistência desigual.

Os químicos descobriram que a diferença entre amido de milho e amido de batata é devido à ramificação desigual das cadeias de amido.Mas o valor energético, a saturação com componentes orgânicos, o efeito no corpo são idênticos. Para sua informação: o amido obtido originalmente nesta forma quase nunca é usado, geralmente é processado de várias maneiras para dar as propriedades necessárias. Existem amidos que incham mesmo a uma temperatura de 20 graus. Outras formulações são projetadas para estabilizar meios ácidos ou para emulsões.

Alguns fazem exatamente isso, e “parece que nada está acontecendo”, ao que parece. Mas em uma cozinha séria, ou mesmo se esforçando para ser uma, eles nunca usarão amido de batata em vez de amido de milho ou vice-versa. Isso é considerado não profissional. O milho sem glúten tem uma estrutura leve, então sua área específica de uso é:

• dieta alimentar;
• diminuição da saturação de pratos de farinha;
• preparação de creme e pastelaria.

O carboidrato obtido das batatas é necessário principalmente como espessante. Também pode ser usado na panificação, mas apenas aquele que contém requeijão ou frutas. Outra possibilidade de seu uso é o empanamento de carne. A tecnologia de uso em todos os casos é idêntica. O amido é adicionado ao líquido, que deve se tornar mais viscoso e, após a dissolução do aditivo, o prato é enviado para esfriar.

Como resultado, o líquido engrossa (como dizem os químicos, gelatiniza). A desvantagem do amido de batata é que ele fica mais fino quando usado em excesso. Portanto, é necessário introduzir o componente em pequenas porções. O espessante de milho também funciona bem, mas o efeito espessante só ocorre em altas temperaturas. Polvilhar em pratos de resfriamento é uma má ideia.

O gel de amido de milho tem uma estrutura parcialmente redutível. É importante distinguir entre a composição obtida do milho simples e das espigas cerosas. O amido de batata é introduzido para criar certas notas de sabor. Mas a substância obtida dos cereais não possui propriedades organolépticas especiais.

Esta pergunta é feita por todos os consumidores que naturalmente desejam comprar um produto da melhor qualidade.

Existe um mito popular de que a fécula de batata ou seu consumo em geral aumenta o desenvolvimento de gordura corporal. Na realidade, a situação é oposta, os especialistas até recomendam o uso de amido para perda de peso.

Como não há diferença particular em termos de composição química, os reagentes obtidos de ambos os tipos de plantas:

• ajudar a gerar energia
• fortalecer a imunidade;
• diminuir a concentração de açúcar no sangue.

A taxa e a frequência do consumo de amido dependem de vários fatores: idade, físico, patologias concomitantes, atividade física, condições ambientais, tipo de atividade profissional. Somente os médicos podem levar tudo isso em conta na devida medida. Em qualquer caso, não é recomendado introduzir amido na dieta sem medida.

Como fazer fécula de batata com suas próprias mãos, veja o vídeo a seguir.