Batatas roxas: descrição e dicas de culinária

Há uma série de coisas que são usadas pelas pessoas na vida cotidiana há muitos séculos e, durante esse período, elas não mudaram. Dificilmente era possível esperar algo novo, por exemplo, das batatas. No entanto, hoje essa colheita de raízes pode ser muito surpreendente, porque uma nova variedade apareceu - batatas roxas. Não se trata de uma batata com casca rosa pálida e carne branca, mas de um vegetal que tem uma cor roxa tanto por fora quanto por dentro e, no contexto, parece mais uma beterraba.

A primeira coisa que vem à mente quando você vê tal vegetal é um laboratório químico e pessoas em roupões de banho que estão modificando geneticamente uma batata comum, instilando nela os genes de uma beterraba (na melhor das hipóteses) ou algo mais não convencional. De fato, as batatas roxas são um produto da seleção comum.

Hoje já é difícil dizer de onde veio esse milagre em nossas prateleiras, mas a opção mais confiável é esta: muito provavelmente, as batatas roxas foram trazidas da América do Sul. Os habitantes do Peru e da Bolívia o comem há muito tempo. Além disso, alguns cientistas acreditam que a batata roxa é a ancestral da batata branca.Antigamente, quando a batata ainda era uma planta silvestre, era toda roxa, mas no processo de cultivo e seleção, a maioria das variedades perdeu a cor e ficou branca, e algumas mantiveram sua aparência anterior.

A principal característica que distingue as variedades umas das outras é a tonalidade da polpa, que pode ser de rosa pálido a roxo escuro e até azul. Existem também variedades com pele branca, mas carne colorida. Cultivar esses vegetais é mais difícil do que batatas comuns: eles têm um período de maturação muito mais longo e o rendimento é muito menor, então essas variedades não são demandadas no cultivo industrial. Entre pequenos agricultores e lotes familiares, pelo contrário, há cada vez mais fãs desse vegetal.

As batatas roxas são um pouco mais doces e têm um sabor agradável de noz, mas isso não a estraga e a torna mais atraente para especialistas em culinária e gourmets.

Não existe tal alimento que não traga pelo menos algum benefício para o corpo humano, mas às vezes acontece que o dano de um produto supera em muito os benefícios. Portanto, antes de usar este novo e exótico produto, é importante pesar os prós e os contras.

As batatas roxas são ricas em antioxidantes. que são necessários para aumentar a imunidade e ajudar bem no combate a resfriados e infecções virais.

• Esta batata contém muito menos açúcar e amido, por isso é mais fácil de digerir e é um produto mais dietético do que o habitual.
• Quando usado regularmente, o antioxidante antocianina ajudará a retardar o envelhecimento da pele e prolongar a juventude.
• O alto teor de vitamina A tem um efeito benéfico na visão, reduz o risco de doenças do sistema vascular e o desenvolvimento de tumores cancerígenos.
• O teor moderado de amido normaliza o trabalho do trato gastrointestinal, protege contra úlceras pépticas e gastrite.
• Ele remove toxinas e metais pesados ​​do corpo, o que melhora significativamente o fluxo sanguíneo.
• Normaliza o metabolismo, o que pode aliviar muito o destino de pessoas que sofrem de diarreia, flatulência ou constipação.
• Tem um efeito anti-inflamatório.
• Existem apenas 75 kcal em 100 gramas de batata roxa, por isso pode ser considerado um produto dietético próximo em calorias ao peixe branco ou mexilhões.
• Previne ataques cardíacos, insuficiência cardíaca e aterosclerose.
• Melhora o sangue, saturando-o com minerais.
• Bloqueia o desenvolvimento de doenças dos órgãos da visão, como catarata, glaucoma, miopia. A tiamina, contida nesta batata em grandes quantidades, retarda o envelhecimento da retina e a turvação do cristalino do olho.
• Ele contém muitas vitaminas e oligoelementos: ácido fólico, ácido ascórbico, riboflavina, tiamina, potássio, cálcio, magnésio, flúor, iodo, selênio, ferro e muito mais. Os nutricionistas recomendam este produto para perda de peso, mas recomendam diluí-lo com outros vegetais dietéticos para aumentar ainda mais a quantidade de vitaminas.

O único, mas muito significativo, dano que pode ser obtido pela ingestão de batatas roxas é a diminuição da pressão arterial.

No entanto, isso não significa que pessoas saudáveis ​​possam consumi-lo imensamente. Vale lembrar que este ainda é um produto exótico, pois nosso trato gastrointestinal "se encontrou" apenas com um parente distante deste produto - pode não começar imediatamente a secretar todas as enzimas necessárias. Isso levará a um peso no estômago.

Escolher a melhor variedade - esta questão é mais frequentemente uma preocupação para os jardineiros que desejam obter uma boa colheita, a mais útil e saborosa de usar e ao mesmo tempo fácil de cultivar. Para entender qual variedade é mais adequada para o cultivo doméstico, vale a pena estudar a descrição de várias das variedades mais populares em nossa área.

A variedade mais comum de batatas roxas na Rússia. Há uma lenda que Alexandre Dumas gostava tanto desta variedade de batata que a mencionou num dos seus livros. Esta variedade é importada da França. Os tubérculos de batata crescem muito grandes: a partir de 500 gramas ou mais, de forma oval, alongados. A carne é roxa brilhante, ocasionalmente com pequenos pontos brancos. Esta variedade é de maturação tardia, deve ser colhida quase em outubro, mas é mais adequada para armazenamento a longo prazo.

Esta variedade foi criada por reprodução seletiva por cientistas russos. É resistente às condições climáticas adversas do Norte e pode ser cultivada nos Urais.Resistente à praga tardia, blackleg, folha enrolada, sarna e câncer de batata. "Ametista" é uma variedade de alto rendimento no meio da temporada adequada para armazenamento a longo prazo. A colheita pode ser feita 65-80 dias após a germinação. A cor da casca e dos tubérculos é roxo escuro, uniforme, sem inclusões. O peso dos tubérculos pode chegar a 400 gramas.

Uma variedade de batata precoce de alto rendimento é bastante popular entre os amantes de batatas "coloridas". Essa talvez seja a única variedade adequada para fritar, pois contém uma grande quantidade de amido, o que impede que o produto fique de molho no óleo. Apesar da precocidade, os tubérculos podem chegar a 500 gramas, a cor da casca é roxa brilhante, a polpa é branco-violeta, marmoreada. A variedade é resistente à requeima, sarna e doenças virais.

A mais antiga de todas as variedades populares de batatas roxas. Recebeu esse nome por sua frutificação rápida e produtiva. Apesar do pequeno peso dos tubérculos, que raramente ultrapassa os 150 gramas, esta variedade apresenta um alto rendimento. De um arbusto você pode coletar até 3-4 quilos de batatas. A cor dos tubérculos é azul-violeta. A maturação completa ocorre já no 65º dia após a germinação.

Esta variedade difere das outras em sua cor azul brilhante incomum. Os tubérculos desta variedade crescem relativamente pequenos, em média cerca de 200 gramas. A cor da casca é azul escuro, enquanto a carne brilha de azul a azul brilhante. A variedade "All Blue" está pronta para colheita no 70-80º dia após a germinação, é considerada meio-tardia. Os frutos são muito bem armazenados na adega.

Pelo nome dessa variedade, é lógico supor que a cor de sua polpa seja vermelha, mas isso não é inteiramente verdade.A carne deste vegetal de raiz é bastante rosa, às vezes pode ser coral, e a casca é roxa clara. Esta também é uma variedade meio-tardia, é mais adaptada para crescer na Rússia central, é resistente a pulgões e doenças fúngicas e não tem medo de secas e inundações. Seus frutos são redondos, atingem um peso de 150-200 gramas.

Até hoje, as batatas roxas ainda são consideradas uma iguaria e não estão disponíveis para todos. Portanto, há dúvidas fundamentadas sobre sua preparação. No mundo da alta gastronomia, esse vegetal, ao contrário, é encontrado há muito tempo e não surpreende ninguém. Muitos chefs eminentes a usam há muito tempo para preparar suas obras-primas e estão felizes em compartilhar sua experiência na preparação desta maravilhosa colheita de raízes.

O renomado cozinheiro de TV Hector Jimenez Bravo recomenda assar batatas roxas. Para fazer isso, você precisa selecionar pequenos tubérculos, lavá-los bem, fazer furos com um garfo em vários lugares, esfregar as batatas com azeite e colocá-las em uma assadeira. Deve ser assado em forno pré-aquecido a 200 graus de 40 minutos a 1 hora. As batatas prontas precisam ser cortadas ao meio e uma parte da polpa é selecionada do meio para que os barcos sejam obtidos. A polpa selecionada deve ser amassada, adicione queijo picado, presunto e ervas, misture tudo. Dobre a massa resultante em barquinhos preparados, coloque um pequeno pedaço de manteiga por cima e asse por mais 10 minutos.

O mais famoso especialista em culinária moderna Gordon Ramsay aconselha o uso de batatas roxas para saladas. Para fazer isso, ferva as batatas em suas peles.Para preservar a cor do produto durante o processo de cozimento, ele deve ser fervido apenas em água salgada e não mais que 20 minutos. Você pode combinar essas batatas com queijo, peixe, carne, salsichas, carnes defumadas, legumes complementam maravilhosamente.

Jamie Oliver recomenda o uso de batatas roxas para frios. Tal prato, além de batatas, pode incluir grão de bico cozido e feijão, tomate cereja, ervas e alho.

Purê de batatas, panquecas de batata, panquecas de vegetais ficarão ótimos. Tal vegetal milagroso pode decorar qualquer sopa. Mas as batatas fritas roxas parecerão as mais espetaculares. Cozinhar esses chips deve ser uma maneira "seca". O mais fácil deles é cozinhar no microondas. As batatas devem ser bem lavadas, secas e cortadas em círculos muito finos. Seque os espaços em branco resultantes novamente ou seque com toalhas de papel, dobre em uma única camada em uma bandeja de microondas de madeira e asse por 3 minutos a uma potência de 600 watts.

Não vale a pena fritar essas batatas, bem como fazer batatas fritas ou batatas fritas em óleo. No processo de fritura, absorve uma grande quantidade de óleo, adquire uma textura desagradável e sabor de um prato “velho”. Comentários sobre batatas roxas fritas são bastante negativos.

Você mesmo pode cultivar essas batatas em seu jardim, mas esse processo será mais trabalhoso do que no caso de batatas comuns. O processo de cultivo é complicado por tais fatores: as batatas roxas são mais suscetíveis a doenças das culturas hortícolas, como requeima, sarna ou doenças fúngicas.O besouro da batata do Colorado ataca a vegetação desta planta muito mais e mais ativamente do que o habitual.

A distância entre os furos também deve ser feita de pelo menos 50 centímetros em todas as direções. Durante a estação de crescimento, as batatas roxas crescem em arbustos excepcionalmente altos, cujos troncos são bastante grossos e ásperos. As primeiras folhas dos troncos podem ter um tom acinzentado ou roxo, mas no futuro ficarão tão verdes quanto as batatas comuns. A vegetação desta cultura de raízes se espalha muito amplamente para os lados, o que pode prejudicar as culturas vizinhas.

Você pode começar a plantar ao mesmo tempo que planta batatas comuns, e é melhor adiar a colheita até meados de setembro. Os tubérculos de batata roxa podem crescer até 1 quilograma e até 15 desses tubérculos podem ser colhidos de um arbusto. Não são recomendados para replantio. Jardineiros experientes chegaram à conclusão de que a colheita dos tubérculos do ano passado será visivelmente menor. Para plantar no próximo ano, é melhor comprar sementes em lojas especializadas. Um grande número de cientistas e criadores nacionais está trabalhando para resolver esse problema, e é provável que seja resolvido em breve.

Batatas roxas não toleram seca e umidade excessiva. O excesso de umidade invariavelmente leva ao desenvolvimento de doenças fúngicas. A rega abundante é necessária apenas nos primeiros dias após a germinação e várias vezes durante a floração, o resto do tempo, a rega leve é ​​suficiente não mais do que três vezes por semana. Além disso, é muito importante organizar o acesso aéreo às raízes superficiais da planta; para isso, o solo sob os arbustos deve ser solto pelo menos uma vez por semana.

Para aprender a fazer nhoque de batata roxa incomum, veja o vídeo abaixo.