Como fazer kefir de leite em casa?

Kefir é amplamente reconhecido como um produto lácteo saudável e 100% natural, ao contrário de muitas outras bebidas modernas que fazem mais mal do que bem. No entanto, recentemente a confiança do consumidor nos produtores de fábrica de kefir, creme de leite e outros produtos lácteos diminuiu muito, cada vez mais pessoas preferem a si mesmos ou a pessoas que conhecem pessoalmente como fabricantes, pois esta é a única maneira de garantir a ausência de conservantes e outros aditivos indesejáveis ​​em um produto natural. Kefir é apenas o produto que pode ser preparado em casa sem muito esforço.

Talvez todos saibam que o kefir é muito útil, mas nem todos podem dizer por que esse produto é tão útil. Uma característica da bebida em questão é que o alcance de seu efeito benéfico no corpo é muito amplo - em alguns casos, até ajuda muito efetivamente o corpo a resistir a certas doenças.

O kefir é feito de leite, mas este produto natural é rico em todos os tipos de vitaminas e nutrientes, pois foi criado pela natureza especificamente para alimentar um organismo de crescimento rápido.Mesmo após o leite azedo, a maioria dessas substâncias não desaparece em nenhum lugar e não perde suas propriedades; portanto, o kefir deve ser bebido pelo menos para reabastecer seu corpo com vitaminas A, B e H, cálcio e oligoelementos - fósforo , cobre, manganês, cromo e selênio. Todas essas substâncias são necessárias para manter o corpo humano de maneira normal.

Como o kefir é um produto de fermentação, contém ácido lático alcoólico. Seu conteúdo é relativamente baixo (não mais que 0,6%) para prejudicar o corpo e, em tais quantidades, produz um efeito medicinal, afetando positivamente o funcionamento do trato gastrointestinal. O consumo regular de kefir garante um bom apetite e ajuda a limpar as paredes intestinais de toxinas.

Com uma quantidade aproximadamente igual de substâncias úteis na composição, o kefir é um pouco mais útil que o leite, mesmo porque é mais facilmente absorvido pelo corpo. O sabor azedo característico ajuda a saciar a sede mais rapidamente, o que é muito útil na estação quente.

Entrando no sistema circulatório, o kefir continua seu trabalho útil também aqui, pois os elementos contidos nele ajudam a fortalecer as paredes vasculares.

Pessoas com intolerância individual à lactose são privadas do privilégio de beber uma bebida tão saudável como o leite, mas estamos falando apenas de um produto fresco, mas não há restrições ao uso de kefir. No processo de fermentação, a lactose é transformada, deixando de ser um alérgeno para o organismo.

O kefir pertence aos produtos dietéticos de direção universal - praticamente não existem dietas nas quais seu uso seria proibido. Se você beber essa bebida regularmente, poderá perder peso limpando o corpo de toxinas e, como resultado, normalizando o metabolismo. Ao mesmo tempo, o kefir está incluído na dieta terapêutica para pessoas com várias doenças graves, incluindo o sistema circulatório e o trato gastrointestinal - incluindo aterosclerose e gota, diabetes mellitus e hipertensão, além de colite.

Kefir contém uma substância especial que você não encontrará em nenhum outro produto - o polissacarídeo kefiran. Estudos recentes mostram que este componente tem um efeito muito positivo como profilático contra crescimentos cancerígenos.

Uma bebida láctea fermentada ajuda a ativar os leucócitos, aumentando significativamente a capacidade do corpo humano de lutar contra patógenos de várias doenças. Quando eles dizem que o kefir é muito útil para a geração mais jovem, esse fator é muitas vezes referido.

Especialistas recomendam o uso regular de kefir para mulheres, especialmente em períodos difíceis para a saúde da mulher. - durante a menstruação e menopausa, bem como durante todo o período de amamentação. O fato é que, nas etapas descritas, o cálcio é eliminado do corpo em um ritmo acelerado, o que faz com que os ossos se tornem mais frágeis e aumente o risco de lesões graves. O Kefir é muito rico em cálcio e permite compensar a perda deste oligoelemento.

Esta bebida é tão grande e procurada que até parece um pouco estranho que possa ter pelo menos algumas contra-indicações.No entanto, em alguns casos, o kefir pode ser contraindicado - por exemplo, suas propriedades diuréticas não são muito compatíveis com urolitíase e outras doenças semelhantes. Ao mesmo tempo, o número de doenças em que o médico proíbe o paciente de beber kefir é relativamente pequeno, e essa bebida pode trazer danos potenciais não tanto por causa da doença, mas por uso inadequado.

Por exemplo, os especialistas não recomendam o uso de kefir em combinação com outros produtos lácteos. O fato é que o leite e seus derivados têm um leve efeito laxante, o que não é surpreendente se a bebida for combinada com alimentos comuns, mas se torna pronunciado se você beber queijo condicional com kefir. Se houver muitos produtos lácteos na dieta de um adulto, os problemas estomacais não podem ser evitados.

O kefir é útil e nutritivo, e também muito propício à perda de peso, devido ao qual muitas mulheres que monitoram a harmonia de sua própria figura muitas vezes recorrem a uma dieta na qual o kefir ocupa uma posição dominante, substituindo quase todos os outros produtos. Aqui você precisa entender que esta bebida, como qualquer outro produto, não é uma panacéia e, embora haja muitas coisas úteis, ela ainda não contém todas as vitaminas e minerais necessários para o corpo. Com o tempo, o corpo começará a perder as substâncias que não estão presentes no kefir, o que pode resultar no desenvolvimento de novas doenças e no aparecimento de sintomas desagradáveis.

Separadamente, deve-se notar que entre os especialistas há uma atitude ambígua em relação ao uso de kefir por mulheres grávidas e lactantes.Por um lado, essa bebida é uma fonte valiosa de cálcio, bem como vários outros componentes úteis que são tão necessários para a mãe e o filho. Por outro lado, um problema potencial reside no teor, ainda que insignificante, de ácido alcoólico, pois o kefir é um produto de fermentação. As disputas na comunidade científica são causadas justamente por divergências sobre se uma dose tão pequena de álcool pelo corpo da mãe pode entrar no corpo da criança e prejudicá-la. Talvez seja absolutamente justo dizer que, para evitar riscos durante esse período, é melhor que a mãe pare de beber kefir em favor do leite.

Não há nenhum truque específico para fazer kefir com leite em casa - isso não requer habilidades culinárias ou operações complexas. As receitas para fazer kefir em casa são numerosas e variadas e, portanto, o resultado pode variar. Os fãs de produtos lácteos que não querem confiar nos produtores da fábrica podem escolher a receita que mais gostam ou se deliciar com uma variedade impressionante por tentativa e erro.

O kefir de cabra em nosso país é uma raridade, e o ponto não está apenas no número relativamente pequeno de cabras, mas também nas especificidades especiais de preparar essa bebida. O fato é que, na maioria dos casos, não é obtido um kefir completo, mas apenas um produto de kefir semelhante a ele, que possui propriedades úteis próprias, mas não tem o direito formal de ser chamado, de fato, de kefir. É possível fazer kefir completo apenas se houver uma cultura de fungo de kefir, que custa mais do que o fermento comum, mas pode ser usado quase infinitamente.

O kefir de cabra geralmente é fermentado com kefir simples comprado em loja na proporção de 1: 10. Devido ao sabor específico do leite de cabra, seria absolutamente útil adicionar uma colher de sopa de açúcar por litro de mistura de leite-kefir à mistura.

É necessário preparar uma bebida com leite de cabra pré-aquecendo a matéria-prima principal a uma temperatura de 35 a 38 graus ou usando leite fresco fresco. Ao mesmo tempo, o kefir de leite de cabra é muito mais exigente em condições do que uma bebida de vaca semelhante - por exemplo, durante o processo de envelhecimento, a temperatura deve estar na faixa de 17 a 22 graus. A uma temperatura muito baixa, um sabor amargo é muito provável na bebida final e, se as normas especificadas forem excedidas, a acidez excessiva do produto não pode ser evitada. A bebida é preparada de 8 a 14 horas, enquanto na geladeira, mesmo em um recipiente bem fechado, é armazenada por não mais que três dias.

Se você nunca teve que preparar o kefir sozinho antes, deve começar com o algoritmo mais simples - usando massa fermentada, que hoje pode ser encontrada em qualquer grande supermercado. A proporção fica assim: um pacote de fermento natural, que costuma conter 30 gramas da substância, é suficiente para cerca de 1,2 litro de leite. Este último pode ser usado tanto caseiro quanto comprado - no segundo caso, dá-se preferência ao leite de vaca integral com teor de gordura de pelo menos 3,2%.

Se o leite ainda não estiver ultrapasteurizado, deve-se primeiro fervê-lo e depois deixar esfriar até os mesmos 40 graus. Depois disso, o líquido deve ser despejado em um recipiente pré-esterilizado (caso contrário, o processo de fermentação pode seguir um caminho imprevisto), o fermento é derramado no mesmo local. Para fazer um delicioso kefir, você deve evitar o uso de utensílios de metal, seja um recipiente de armazenamento ou uma colher para mexer os ingredientes. Você precisa encontrar contrapartes de vidro ou plástico.

Embora os ingredientes sejam misturados em um recipiente comum, o processo de fabricação do kefir é aconselhado a ser realizado em pequenos potes, onde a mistura bem misturada deve ser despejada. Esses pratos devem ser cobertos apenas com uma tampa, não bem fechados, e envoltos em uma toalha grossa, após o que o futuro kefir é enviado para um local escuro, mas quente. O kefir de um dia pode ser bebido em alguns casos, mesmo após 8 horas, mas chefs experientes recomendam deixar a bebida na geladeira por mais algumas horas. No entanto, essa bebida se tornará bastante “fraca”, e para quem gosta dela mais forte, o tempo de envelhecimento em frascos embrulhados pode ser estendido até dois dias. Deve-se notar que uma bebida feita com leite azedo não deve ser preparada em grandes quantidades, pois não é armazenada por muito tempo, mesmo na geladeira.

As pessoas que preparam e consomem kefir por conta própria regularmente raramente usam massa azeda comprada em lojas, pois você pode fermentar o novo kefir adicionando leite azedo velho ao fresco. A proporção de tal starter caseiro é de aproximadamente 1:6 ou 1:7, dependendo das próprias preferências, do grau de acidez do starter e da taxa desejada de preparação do novo kefir.

O leite fresco é preparado da mesma forma que no caso do fermento natural., no entanto, deve-se lembrar que, ao misturar o kefir usado como fermento, ele deve estar na mesma temperatura (cerca de 40 graus) do leite. O kefir secundário geralmente é infundido um pouco mais - sua prontidão deve ser esperada em cerca de 12 horas. Embora o kefir antigo possa ser usado repetidamente como um novo iniciador, deve-se dizer que o "grau" desse iniciador diminui com o tempo e, portanto, após 5-6 ciclos, esse kefir não será mais adequado como iniciador.

Para aqueles que gostam de confiar até as delícias culinárias mais complexas ao seu fogão lento favorito, existe uma receita para fazer kefir usando esse milagre da tecnologia. Em um fogão lento, o leite é fermentado usando kefir pronto, que também pode ser usado como comprado em loja, desde que o teor de gordura não seja inferior a 2,5%. A proporção é tradicionalmente 1:8.

Antes de cozinhar, o leite deve ser cuidadosamente esterilizado, para isso é fervido em uma panela em um fogão convencional. Para que o líquido não “escorra”, o fogo deve ser reduzido imediatamente após as primeiras bolhas aparecerem na superfície - o leite continua a ser aquecido nessa potência por mais cerca de 10 minutos.Curiosamente, o leite de vaca caseiro é aconselhado a ser diluído com água na proporção de aproximadamente 3: 1 antes de tal fervura, e o tempo de definhamento em fogo baixo é reduzido pela metade.

Após a conclusão do procedimento, o leite deve ter tempo para esfriar naturalmente. Em seguida, o kefir pré-comprado é adicionado ao líquido resfriado e a mistura é bem misturada. A multicozinha deve ser pré-lavada. Recomenda-se ainda escaldá-lo com água fervente para evitar que microorganismos estranhos entrem na massa.

A mistura resfriada e bem misturada é colocada em um fogão lento e aquecida (este modo está presente na maioria dos modelos) por cerca de 12 minutos. Mas a bebida ainda não está pronta, então a tampa não pode ser aberta. O líquido aquecido é fermentado em um fogão lento por cerca de uma hora e depois aquecido novamente, reduzindo a duração do procedimento para cerca de 10 minutos. Depois disso, o kefir é resfriado e enviado para a geladeira, onde deve repousar por pelo menos seis horas antes do uso. O kefir de um fogão lento, mesmo na geladeira, é armazenado por não mais que três dias; portanto, você não deve cozinhá-lo em quantidades muito grandes.

Como o kefir caseiro permite uma certa variabilidade nas ações para obter resultados diferentes, deve-se entender que receitas diferentes fornecerão não apenas sabores diferentes, mas também efeitos diferentes no corpo. Por esse motivo, você deve considerar o conselho de pessoas que cozinham kefir em casa regularmente.

Kefir de força fraca (aquele cuja exposição não é superior a um dia) tem o efeito mais pronunciado de uma limpeza abrangente do corpo, portanto, é recomendado como um produto útil para a saúde.Deve-se entender que tal efeito é amplamente possível devido a um forte efeito laxante e diurético no corpo, porque esse efeito colateral é inevitável. Apesar de alguns inconvenientes, o kefir de baixa idade deve ser bebido regularmente, pois permite limpar rapidamente os intestinos, a bexiga, o fígado e os rins.

O kefir de dois dias tem um efeito de limpeza menos pronunciado, mas seu uso não é acompanhado por um desejo tão regular de ir ao banheiro. Para os diabéticos, essa bebida é muito útil, pois praticamente não contém açúcar. Uma forte bebida láctea fermentada é recomendada para muitas doenças dos órgãos internos de vários sistemas. Embora a limpeza do corpo de toxinas e toxinas com esse kefir não seja tão óbvia, também é muito útil para perda de peso devido ao fato de impedir o desenvolvimento de placas de colesterol.

O kefir de três dias é relativamente raro e tem o sabor mais azedo. Para a maioria das categorias de consumidores, o uso dessa bebida é apropriado na primeira metade do dia, embora a geração mais velha seja recomendada para beber, pelo contrário, à noite - afeta seu efeito calmante, que promove um sono profundo. Devido à sua alta acidez, tal bebida é estritamente proibida para uso por pacientes com úlcera gástrica ou doença renal.

O kefir tem um efeito sedativo notável, por isso é recomendado para quem tem problemas regulares de insônia. Um produto lácteo fermentado também ajudará aqueles que não conseguem adormecer devido a um dia de trabalho irregular.Para um efeito perceptível, o kefir deve ser bebido imediatamente antes de dormir, mas esteja preparado para o efeito laxante da bebida afetar o corpo durante a noite. Para compensar essa deficiência, a manhã deve ser iniciada com um chá forte, que tem o efeito oposto.

O açúcar é amplamente conhecido como um ingrediente que acelera o processo de fermentação, por isso é frequentemente usado para um resultado mais rico. Para uma diferença notável, basta adicionar 20 gramas de açúcar por litro de kefir potencial. O resultado final terá um sabor adocicado e tornará a bebida final mais espessa.

Embora a preparação do kefir exija calor, a luz solar direta é contra-indicada. A radiação ultravioleta tem um efeito devastador sobre os componentes benéficos da bebida, e o sabor provavelmente se deteriorará, tornando-se mais azedo e não muito agradável. No processo de preparação, o kefir é permitido colocar no peitoril da janela. Se não houver outros lugares obviamente quentes na sala, o frasco deve ser bem embrulhado com uma toalha grossa para excluir a penetração da luz.

Aparelhos e utensílios de metal no processo de preparação de kefir são contra-indicados e também é indesejável beber uma bebida pronta deles. O próprio kefir pode adquirir um sabor metálico desagradável, além disso, pratos de metal retardam um pouco os processos de fermentação, e é por isso que a bebida acabada se tornará inesperadamente fraca. Deve-se notar que a combinação de kefir e metal é prejudicial não apenas para o primeiro, mas também para o segundo, porque os utensílios de ferro oxidam sob a influência do leite azedo e podem se tornar inutilizáveis, perdendo integridade e firmeza.

Como cozinhar kefir em casa, veja o vídeo a seguir.