Kefir: características de uso, benefícios e danos

Kefir é um produto lácteo fermentado com características individuais de uso. A bebida é feita à base de leite de égua ou de vaca, que contém bifidobactérias e fungos kefir - Bact. cucumeris. Microrganismos benéficos para os seres humanos ativam o processo de fermentação no líquido, devido ao qual o produto tem um sabor azedo e começa a engrossar devido à coagulação das proteínas.

O produto lácteo fermentado contém complexos vitamínicos e minerais, nutrientes e outros componentes nutricionais necessários à vida. No entanto, é importante lembrar que em alguns casos, uma bebida pode trazer não apenas benefícios, mas também danos ao corpo humano.

A estrutura química do produto kefir é saturada com as seguintes substâncias úteis:

• um complexo mineral constituído por sais de cálcio, magnésio e potássio, fósforo, iodo, flúor e sódio;
• 2,9 gr. proteínas de origem animal;
• 4 gr. carboidratos;
• vários complexos vitamínicos: betacaroteno, ácido pantotênico, B9, ácido nicotínico, ácido ascórbico;
• gorduras animais e ácidos graxos.

Dependendo do conteúdo dos últimos componentes, o teor de gordura do kefir é determinado.

Uma bebida completamente sem gordura ou com 1% contém cerca de 30-40 kcal por 100 ml de produto.

Os carboidratos contidos no kefir são predominantemente cadeias de lactose. No total, o produto é saturado com 3,6 g. Leite doce. Os restantes 0,4 gr. são glicose e galactose. Devido ao alto teor de lactose na forma de ácido lático, o kefir é absorvido no intestino delgado muito mais facilmente do que outros produtos lácteos.

O produto lácteo fermentado nutritivo possui uma ampla gama de substâncias biologicamente ativas. A estrutura química da bebida é rica em vários tipos de ácidos orgânicos e cadeias peptídicas.

Tal produto traz os seguintes benefícios para o corpo humano:

• repõe 20% da dose diária recomendada de fósforo e cálcio, 19% de riboflavina, 14% da dose diária de ácido pantotênico, 5% de íons de magnésio;
• 1 ml de kefir contém cerca de 100 milhões de bifidus e lactobacilos úteis, que, quando entram no trato intestinal, mantêm o estado normal da microflora natural;
• um probiótico natural, ao repor o número de microrganismos benéficos, impede o crescimento patológico de bactérias nocivas que causam doenças infecciosas quando produzidas em excesso.

Este efeito é devido ao fortalecimento do sistema imunológico. Está provado que o kefir é 45% mais eficaz no combate ao desenvolvimento de células epiteliais malignas do que o iogurte natural.

O produto é igualmente útil para homens e mulheres. A bebida de leite azedo com uso regular melhora o humor e restaura rapidamente o estado psicoemocional em situações estressantes. Ao mesmo tempo, ocorre a produção de hormônios de alegria e felicidade, devido aos quais a atividade física aumenta. Para homens com disfunção erétil associada a problemas psicológicos, a ingestão diária de kefir aumentará a libido.

Com o consumo regular de produtos, a condição do sistema musculoesquelético melhora. O alto teor de cálcio na bebida faz com que seja um remédio natural para prevenir a osteoporose. A osteoporose é uma deterioração da estrutura óssea, na qual a densidade do tecido diminui e a probabilidade de fraturas aumenta. O risco de desenvolver a doença aumenta com a idade, principalmente em pessoas com mais de 65 anos, quando começa a deficiência de cálcio e os íons do elemento químico são naturalmente lavados do tecido ósseo. O kefir, feito de leite com baixo percentual de gordura, reduz em 80% a probabilidade de fraturas.

As qualidades benéficas de um produto lácteo fermentado ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Ao entrar no trato gastrointestinal, as substâncias ativas contidas no kefir estimulam a atividade funcional de 70% dos linfonodos localizados na cavidade abdominal. Como resultado de um aumento no trabalho de células imunocompetentes em resposta à entrada de microrganismos e vírus patogênicos no ambiente interno de uma pessoa, começa a produção de anticorpos específicos.

Kefir é permitido para uso por pessoas com intolerância à lactose hereditária ou adquirida.Os fabricantes adicionam adoçantes sintéticos ou açúcar do leite à maioria dos produtos lácteos fermentados. Este último é a lactose. Com o tempo, o trato gastrointestinal deixa de decompor e absorver a lactose em quantidades suficientes para o bom funcionamento dos processos metabólicos. Algumas pessoas têm esse recurso desde o nascimento. Esta condição é chamada de intolerância à lactose ou falta de lactase.

Microrganismos de ácido lático em produtos fermentados convertem açúcar em ácido lático. Portanto, kefir, iogurte, creme de leite, armazenados por 72 horas ou mais, contêm uma pequena quantidade de açúcar. A lactose entra na estrutura química dos produtos lácteos fermentados na forma de ácido lático. Portanto, o corpo absorve o composto ativo melhor do que o açúcar natural de outros produtos lácteos.

Kefir com uso regular pode aliviar as manifestações sintomáticas de reações alérgicas e asma brônquica. As reações anafilactóides são caracterizadas pelo desenvolvimento de processos inflamatórios provocados pela ação de alérgenos específicos. Na presença de sensibilidade tecidual e aumento da suscetibilidade das células imunocompetentes a quaisquer irritantes, aparecem erupções cutâneas ou broncoespasmo, levando à asma. Kefir tem um efeito calmante no sistema imunológico. Como resultado, a imunidade a vários alérgenos aumenta.

Em alguns casos, o uso de um produto lácteo fermentado prejudica o organismo. Existem as seguintes contra-indicações para o uso de kefir:

• aumento da acidez do suco gástrico;
• inflamação da parede do estômago;
• a presença de doenças crônicas do sistema digestivo;
• intoxicação alimentar aguda;
• doenças infecciosas;
• lesões erosivas ulcerativas do estômago e duodeno.

O professor V. G. Zhdanov é da opinião de que o kefir é prejudicial ao corpo devido à presença de álcool. O etanol é produzido por bactérias durante a fermentação e reações oxidativas. A bebida mais segura é fresca e feita nas últimas 24 horas. Se o produto lácteo fermentado for armazenado por mais de 72 horas ou estiver em um local quente por muito tempo, a quantidade de álcool etílico aumenta para 12%. Ao mesmo tempo, microorganismos benéficos morrem na bebida em 3 dias. No caso de seu uso no trato gastrointestinal, iniciam-se os processos de fermentação.

Kefir é prejudicial para pessoas com funcionamento incorreto do trato gastrointestinal. Devido ao alto teor de bactérias do ácido lático, a bebida aumenta a acidez do suco gástrico e aumenta a irritação das membranas mucosas com gastrite ou úlcera. No estágio inicial do processo inflamatório, apenas o kefir fresco com alto teor de gordura é permitido. Neste caso, você deve beber uma bebida com pão.

Para obter o máximo benefício, especialmente para indigestão, o kefir deve ser consumido sem açúcar. Se você precisar adoçar a bebida, adicione uma colher de chá de limão ou mel de trigo sarraceno.

Sujeito a essas recomendações, o corpo receberá todas as substâncias necessárias. Kefir ajuda a eliminar o peso e espasmos no estômago, reduz a probabilidade de disbacteriose devido à presença de bactérias do ácido lático. Os microrganismos contidos no produto normalizam a atividade funcional do intestino e, ao mesmo tempo, impedem a reprodução de representantes da microflora patogênica. As bifidobactérias contribuem para a quebra da estrutura proteica da caseína contida no leite. A substância é difícil de digerir no trato intestinal.

Para normalizar o cálcio no corpo, você deve beber uma bebida diariamente por 2-3 copos como lanche com o estômago vazio. Ao mesmo tempo, uma bebida espessa eliminará a fome e contribuirá para o bom funcionamento do estômago. Para limpar o corpo dos restos de alimentos não digeridos e indigestos, normalizar o processo de digestão e fezes, você precisa beber kefir antes de ir para a cama com o estômago vazio. Neste caso, a última refeição deve terminar às 18h-19h.

No contexto de uma reação alérgica e com doenças respiratórias, você deve beber kefir com canela todas as manhãs imediatamente após acordar, especialmente durante a temporada de exacerbações de reações anafilactóides. Neste momento, um produto lácteo fermentado ajudará a reduzir o risco de convulsões.

Além disso, as propriedades benéficas do kefir ajudam a curar doenças dermatológicas caracterizadas por inflamação e supuração. O produto ajuda a eliminar descamação, erupções cutâneas e coceira.Kefir é usado como meio de prevenção no combate a lesões ulcerativas da pele, acne e hiperqueratose. Para fazer isso, a bebida não deve ser consumida internamente - é necessário fazer loções e máscaras noturnas à base de kefir com a maior frequência possível.

O produto lácteo fermentado tem um efeito calmante no sistema nervoso. Graças a essas qualidades, a bebida permite normalizar o estado psicoemocional, melhorar o humor e reduzir o risco de desenvolver depressão. Isso é verdade para pessoas cuja vida diária está associada a situações estressantes. Kefir reduz a irritabilidade, permite que o corpo relaxe, alivia a sobrecarga.

Um produto lácteo fermentado, mesmo na presença de uma pequena quantidade de álcool etílico formado durante o processo de fermentação, não causa danos significativos ao corpo humano. Por isso, a bebida pode ser consumida até mesmo por gestantes. Uma pequena quantidade de etanol não aumenta o risco de anomalias intrauterinas durante a embriogênese. Durante a gravidez, o corpo feminino precisa de bifidobactérias e normalização da digestão, porque o trato intestinal é espremido pelo feto em desenvolvimento, o que provoca um distúrbio na digestão dos alimentos. Kefir repõe cálcio, vitaminas e outros nutrientes.

Graças ao produto natural, você pode parar de tomar preparações sintéticas contendo um complexo de minerais.

No processo de embriogênese, o corpo da mãe sofre estresse severo, o que provoca o desenvolvimento de vários efeitos colaterais:

• náusea, vômito;
• constipação;
• flatulência;
• violação da digestão dos alimentos;
• dor na região epigástrica;
• problemas nas fezes;
• diarréia.

O consumo regular de uma bebida de leite azedo pode eliminar manifestações negativas. O produto ajuda a acelerar o processo de recuperação do corpo após sobrecarga física e emocional. O complexo de oligoelementos evita a fadiga rápida. A bebida ajuda a saciar a sede e a fome e, ao mesmo tempo, ativa os processos do metabolismo geral. Como resultado, as massas de gordura não são depositadas no corpo de uma mulher grávida.

É importante lembrar que a bebida tem efeito diurético. Portanto, durante a gravidez, recomenda-se beber kefir durante a primeira metade do dia. Se você beber uma bebida à noite, o sono será perturbado pela vontade frequente de urinar. Com o uso correto do kefir, o risco de desenvolver urolitíase é reduzido, a remoção do excesso de líquido e areia salgada é acelerada. Com o uso diário da bebida, o inchaço da face e extremidades inferiores diminui.

O produto lácteo fermentado para mulheres grávidas pode ser consumido separadamente com o estômago vazio ou combinado com alimentos:

• bagas;
• vegetais;
• frutas frutas;
• produtos de carne;
• peixe;
• produtos de farinha.

A bebida provoca a quebra da gordura corporal. Devido à aceleração dos processos metabólicos, o teor calórico da dieta diária é reduzido, a imunidade é fortalecida.

Em sites da Internet, muitas pessoas discutem sobre os benefícios e malefícios de uma bebida para diabéticos devido à presença de etanol no kefir. Mas, como resultado de estudos de laboratório, verificou-se que a quantidade de álcool etílico em um produto recém-preparado não excede 0,07%.

Com diabetes mellitus tipo 1 e 2, os produtos lácteos devem ser consumidos.No processo de consumo regular da bebida, a sensibilidade dos tecidos à glicose aumenta, devido à qual a concentração plasmática de açúcar no sangue diminui e a carga no pâncreas diminui.

Kefir no diabetes mellitus não insulino-dependente previne o desenvolvimento de doenças dermatológicas: acne, alterações erosivas ulcerativas e deformidades.

Se o médico assistente permitir o uso regular de kefir, a bebida deve ser bebida 2 vezes ao dia: no processo de comer de manhã e com o estômago vazio antes de dormir. Com esta dieta, é possível melhorar a condição dos sistemas endócrino e digestivo e reduzir o risco de certas doenças.

Antes de ligar uma bebida láctea fermentada, é importante elaborar uma nova dieta: 250 ml de produtos em um copo correspondem a 1 XE (unidade de pão).

Existem três opções para usar o kefir no tratamento do diabetes.

• Com trigo sarraceno. Recomenda-se tomar kefir sem gordura. Para cada 200 ml de bebida deve ser 6 colheres de sopa. eu. Os ingredientes são bem misturados uns com os outros, após o que os cereais são deixados inchar no kefir durante a noite até a manhã. O mingau de trigo sarraceno pronto deve ser consumido no café da manhã, regado com água mineral não gaseificada. A duração da dietoterapia para pacientes com diabetes mellitus é de 10 dias. O curso do tratamento deve ser repetido a cada seis meses. Durante a terapia, a concentração de açúcar diminui. Para pessoas saudáveis, o uso de trigo sarraceno com kefir será uma medida preventiva para prevenir diabetes não dependente de insulina.

• Com uma maçã. As frutas devem ser de uma variedade doce e azeda. As maçãs devem ser picadas e despeje um copo de bebida láctea fermentada. Se desejar, ½ colher de chá é adicionada à mistura. canela. Como resultado do uso de tal sobremesa, o controle glicêmico é estabilizado. No entanto, esta combinação de produtos é contraindicada em pessoas com coagulação sanguínea prejudicada, pressão alta, durante a gravidez e amamentação.

• Com raiz de gengibre. Esta combinação ajuda a reduzir a concentração sérica de açúcar no sangue. O gengibre aumenta a sensibilidade do tecido à glicose e aumenta a produção de insulina. Para preparar a bebida, você precisa ralar a raiz em um ralador fino, tomar uma colher de chá de gengibre e misturar com uma pitada de canela. A massa resultante deve ser derramada com um copo de kefir sem gordura.

O produto lácteo fermentado é um bom adjuvante para o controle glicêmico, que é combinado com medicamentos. É estritamente proibido misturar kefir com água mineral, porque as bebidas carbonatadas afetam negativamente o estado do sistema digestivo.

Em pessoas com mais de 50 anos de idade, os processos metabólicos diminuem, os custos de energia diminuem no contexto de uma diminuição da atividade. Devido a um estilo de vida sedentário com uma dieta desequilibrada, o nível sérico de colesterol total no sangue aumenta. Na velhice, os sintomas de uma desaceleração nos processos bioquímicos e fisiológicos do corpo começam a se manifestar mais claramente.

O processo natural de envelhecimento pode ser retardado através de uma dieta equilibrada, na qual o valor energético da dieta diária não deve ultrapassar 1800-2000 kcal.Quando está acima do peso, podem ocorrer dores agudas de fome e, em condições de nutrição limitada, pode ocorrer um aumento do apetite. Você pode parar manifestações desagradáveis ​​com a ajuda do kefir. É necessário consumir um produto lácteo fermentado quando ocorre uma sensação de fome.

Kefir não deve ser bebido com vegetais, farinha e produtos de confeitaria, frutas e produtos de carne de variedades gordurosas. O produto lácteo fermentado previne processos de putrefação no corpo.

Kefir ajuda a limpar o corpo com constipação, peristaltismo intestinal. Ajuda uma bebida de ressaca quando tomado com o estômago vazio imediatamente após acordar.

Quando os alimentos que sofreram processamento mecânico e químico entram no intestino, os produtos sofrem divisão sob a ação de enzimas bacterianas da microflora natural. Após esse processamento, os nutrientes começam a ser absorvidos pelas microvilosidades no intestino delgado. No entanto, em alguns casos, esse processo é interrompido quando o crescimento da microflora patogênica começa. Como resultado, a absorção de nutrientes se deteriora, o corpo não recebe as vitaminas e minerais necessários. O processo de formação de gás aumenta, as fezes são perturbadas, a náusea se desenvolve.

Para ajudar o corpo a se limpar de alimentos não digeridos e resíduos bacterianos, é necessário restaurar a microflora natural. Para fazer isso, beba um copo de kefir todos os dias antes de ir para a cama.Como resultado, observa-se um efeito laxante, o peristaltismo aumenta, as fezes normalizam. O trato gastrointestinal está livre de toxinas e substâncias tóxicas.

Kefir para perda de peso na maioria dos casos é usado como uma ferramenta adicional para pratos principais ou está incluído na lista de ingredientes para sua preparação. Separadamente, a bebida pode ser usada após as 18h, antes de dormir. Pode ser bebido durante um lanche para diminuir o apetite. É permitido substituir o café da manhã ou jantar por kefir.

Existem 4 receitas-chave baseadas em uma bebida de leite azedo para combater os quilos extras.

• É necessário misturar bem com um liquidificador 250 ml de kefir, ½ colher de sopa de raiz de gengibre moída e uma quantidade semelhante de canela, pimenta vermelha na ponta de uma faca. A mistura é necessária para beber no café da manhã ou jantar por 3-4 semanas.

• Em um liquidificador, você precisa bater kefir, bagas, frutas e farelo conforme desejado. A bebida pronta pode ser usada como lanche para saciar a fome e a sede enquanto segue uma dieta.

• A terceira receita requer preparação. Você precisa tomar um copo de aveia e despejá-los com kefir. A mistura deve ser deixada durante a noite para que as fibras da planta fiquem saturadas de umidade e inchem. De manhã, adicione 1 colher de sopa ao prato resultante. eu. mel de trigo sarraceno, colheita de frutas ou frutas picadas. A aveia é consumida no café da manhã com um copo de suco cítrico.

• A quarta receita é a mesma que a anterior. A diferença está na substituição dos flocos por farelo de aveia. O prato preparado pode ser consumido durante um lanche.

Um produto lácteo fermentado é especialmente relevante para a perda de peso ao usar uma bebida com o estômago vazio. Um copo de kefir, que corresponde a 250 ml de produtos, contém até 10 gr. proteínas e aminoácidos essenciais. Esta quantidade de proteína é 10% da necessidade diária de nutrientes para o corpo masculino e 14% para as mulheres. A proteína resultante é um material de construção para a formação dos músculos esqueléticos. As proteínas também são necessárias para repor as reservas internas de energia, que, ao contrário das complicações gordurosas, são consumidas em primeiro lugar. As proteínas não são convertidas em glicogênio no fígado.

Devido ao teor de aminoácidos e proteínas de origem animal, o produto lácteo fermentado é utilizado em dietas proteicas. Durante esse jejum, o kefir pode ser usado no café da manhã ou imediatamente após acordar com o estômago vazio. Neste último caso, o produto lácteo mantém a microflora natural no trato intestinal devido ao conteúdo de bífidos e lactobacilos. Se você beber uma bebida com o estômago vazio pela manhã, o sistema digestivo é ativado.

Durante a dieta, recomenda-se consumir um produto lácteo fermentado junto com o trigo sarraceno. Esta mistura contém mais componentes minerais (sais de cálcio, fósforo, potássio e cobre). O trigo sarraceno é saturado com fibras vegetais, enquanto o kefir fornece ao corpo bifidobactérias. O mingau de cereais ajuda a limpar o trato gastrointestinal de toxinas e toxinas. Ao mesmo tempo, os produtos não causam aumento na concentração de glicose plasmática e não estimulam o pâncreas.

Para normalizar o metabolismo geral, recomenda-se adicionar uma pitada de canela à bebida láctea fermentada. Com nutrição limitada, esta combinação suprime o apetite e reduz a produção de insulina. Kefir aumenta o peristaltismo dos músculos lisos do trato intestinal, devido ao qual os compostos ativos contidos na canela são rapidamente absorvidos pela corrente sanguínea. Acelerar os processos metabólicos ajuda nos casos em que o peso não é reduzido apesar de uma dieta equilibrada.

Você aprenderá sobre os recursos do uso de kefir durante uma dieta assistindo ao vídeo a seguir.

Na maioria dos casos, as avaliações de quem está emagrecendo nos fóruns da internet indicam uma boa dinâmica de emagrecimento. Ao usar dias de descarga semanais de uma mono-dieta em kefir, os pesos médios foram de 5 a 10 kg. A quantidade de peso perdido depende diretamente das características individuais do corpo, do peso corporal inicial, da idade e da presença de treinamento físico na programação.

Em condições de hipodinamia, uma dieta de kefir só ajudará a limpar o trato gastrointestinal de resíduos alimentares e substâncias tóxicas. No contexto de um estilo de vida sedentário, o peso não diminuirá, porque o corpo não gasta uma grande quantidade de energia na atividade muscular. Você precisa se exercitar pelo menos 3 vezes por semana. Ao se exercitar, você pode tirar o máximo proveito de sua dieta.