Comparação de kefir, leite fermentado e iogurte

Atualmente, a gama de produtos lácteos é bastante diversificada. Embora as principais características de quase todos sejam semelhantes, ainda existem diferenças: na composição, no método de fabricação, no sabor e na aparência. Para escolher o produto certo, você precisa se aprofundar nas nuances do processo de fabricação e no uso dos produtos.

O iogurte, o kefir e o leite fermentado assado pertencem aos produtos lácteos fermentados e têm um efeito benéfico no corpo humano, melhorando seu estado geral e aumentando a imunidade. Todas as três subespécies são feitas de leite fermentando-o com vários microorganismos sob condições de produção regulamentadas.

Características positivas de todos os produtos lácteos fermentados naturais:

• são fontes de vitaminas e microelementos;
• contribuir para o normal funcionamento do sistema digestivo, melhorando o metabolismo;
• são usados ​​em várias dietas para remover toxinas e toxinas e contribuir para o combate ao excesso de peso.

O algoritmo estabelecido para a fabricação de todos os três tipos de produtos em empresas industriais inclui os seguintes pontos principais:

1. o processo de limpeza do leite e otimização do teor de gordura nele;
2. dispersão e homogeneização da composição do leite;
3. realizar o procedimento de pasteurização do líquido e seu posterior resfriamento;
4. implementação do processo de fermentação a uma determinada temperatura;
5. resfriamento da composição a 10-12 graus e subsequente infusão do produto (dura de 12 horas a um dia);
6. levando o líquido a uma temperatura igual a 4-6 graus;
7. embalagem do produto acabado.

Utilizado neste processo equipamento de produção alimentar semelhante, constituído por:

• equipamentos para recebimento de leite cru;
• um recipiente especial para armazenamento, fermentação e posterior infusão de produtos lácteos fermentados;
• dispositivo de troca de calor;
• unidade de mistura e dispersão de matérias-primas;
• bombas de alimentos;
• equipamentos para homogeneização e pasteurização da composição do leite;
• uma instalação especial para acondicionamento em recipientes nos quais o produto final será comercializado.

Ryazhenka também está relacionado a Varenets e Turkic katyk, matsoni e iogurte sem aditivos. Produtos como koumiss e ayran são mais semelhantes ao kefir devido à adição de fungos especiais.

Há uma diferença nas propriedades de todos esses produtos, que está nas características individuais dadas abaixo.

A Bulgária é considerada o berço do iogurte. Ao fermentar este produto, são utilizados vários tipos de bastões búlgaros e estreptococos termofílicos. A composição da maioria dos iogurtes implica na presença de leite em pó, que por si só possui características benéficas e contribui para a sobrevivência das bactérias certas durante a fabricação e armazenamento do produto.

Os elementos de massa fermentada que são usados ​​no processo de fabricação de iogurte são mais eficientes na fermentação da lactose. É por esta razão que o produto é adequado para uso por pessoas cujo corpo não digere bem o leite ou de todo.

Se falamos de sabor, o iogurte natural é bastante neutro, mas os enchimentos de frutas iluminam esse fato. Outra diferença é o alto teor de proteína, no mesmo kefir sua quantidade é bem menor.

A pátria é o norte do Cáucaso. Este subtipo de produto lácteo fermentado é obtido pela adição de um iniciador fúngico bastante complexo, que é uma simbiose de microorganismos de ácido lático e levedura. Kefir é infundido um pouco mais do que outros produtos (de um a três dias). O produto tem a propriedade de inconstância mesmo durante o uso, já que o kefir fresco tende a ter um efeito laxante e três dias - pelo contrário.

Na maioria das vezes, o kefir é feito sem o uso de enchimentos de alimentos, por isso tem um sabor azedo característico. O produto combina bem com carnes, peixes, aves, ovos e outros pratos que contenham proteínas. Kefir pode formar coágulos e elementos formadores de gás, pelo que não é recomendado para pessoas com trato gastrointestinal sensível.

A pátria do produto é a Ucrânia.A principal diferença entre o leite cozido fermentado é que ele é baseado no leite cozido. É por isso que tem uma tonalidade cremosa característica. O processo de fermentação do produto é realizado pela adição de estreptococos lácticos termofílicos e culturas puras do bastão búlgaro ao leite.

Durante o processo de fabricação, uma grande quantidade de água é evaporada do produto, como resultado da concentração de elementos úteis nele é maior do que em outros produtos lácteos fermentados. Mas o ryazhenka é muito mais calórico e mais gordo que o kefir, pelo que não é adequado para nutrição dietética. O produto tem um sabor delicado e doce. A formação de espuma de leite é permitida. Vai bem com várias frutas e bagas, bem como pão sem fermento.

Todos os produtos lácteos fermentados têm um efeito positivo no corpo, melhoram o metabolismo. É impossível dizer exatamente qual produto é melhor e mais saudável: iogurte, leite fermentado ou kefir. Tudo depende das preferências e necessidades individuais. Por exemplo:

• para alimentos dietéticos, iogurte natural ou kefir é mais adequado devido ao seu baixo teor calórico e de gordura;
• o kefir não é recomendado para pessoas que sofrem de doenças do estômago ou intestinos devido ao conteúdo de elementos formadores de gás;
• o kefir possui alto teor de cálcio, que é bem absorvido e favorece a absorção de outros alimentos, ricos em outros oligoelementos (flúor, iodo, cobre);
• os microrganismos contidos no kefir podem impedir a reprodução de micróbios nocivos e remover toxinas;
• na composição do leite fermentado cozido, a concentração de substâncias úteis é maior devido à evaporação de uma grande quantidade de água durante o tratamento térmico, contém vitaminas e outros elementos úteis, como cálcio, magnésio, fósforo, enxofre e ferro;
• ryazhenka pode ser consumido mesmo por pessoas com alta acidez do estômago;
• iogurte natural tem a capacidade de livrar o corpo humano de estreptococos, bacilos tifoides e estafilococos;
• iogurte sem aditivos desnecessários tem uma grande quantidade de vitaminas, ácidos graxos orgânicos e saturados, mono e dissacarídeos, micro e macroelementos.

Também estão disponíveis recomendações especiais para o uso desses produtos na infância. Assim, o kefir pode ser administrado até mesmo a crianças pequenas, mas após a introdução de cereais e vários purês para bebês. Bebês de até 8-9 meses ainda não são recomendados para uso devido à sua composição. Por exemplo, a caseína (proteína do leite) pode causar uma reação alérgica, e os intestinos de uma criança muito pequena simplesmente não conseguem lidar com isso.

Dê iogurte às crianças começando com uma dose diária de 20-30 ml, aumentando gradualmente até um volume de 200 ml. Você não deve comprar um produto comum, mas infantil, cuja composição é adaptada apenas a um organismo em desenvolvimento. Iogurte natural sem aditivos e conservantes desnecessários pode ser dado às crianças em sua forma natural ou pode ser adicionado purê de frutas (bagas). A dose diária recomendada para uma criança de 8-9 meses é de 100-150 ml.

Aqui estão algumas dicas importantes para comprar e usar produtos lácteos fermentados.

• Um iogurte de um dia aliviará a constipação e um de três dias é adequado para pessoas que sofrem de gastrite com baixa acidez e colite crônica (acompanhada de diarréia).
• Você deve comprar todos os produtos lácteos fermentados apenas com prazo de validade não superior a 5-7 dias, pois os microrganismos benéficos vivem muito pouco.
• É necessário substituir os iogurtes por corantes, conservantes e diversos sabores por naturais com a adição de frutas frescas, pois somente esse produto trará os devidos benefícios.
• É possível congelar o kefir em casa para obter o queijo cottage natural quando descongelado, pois em temperaturas negativas a coagulação da proteína do leite começa a ocorrer. A coalhada é macia e fofa.
• Recomenda-se que todos os produtos lácteos fermentados sejam consumidos durante o tratamento intensivo com antibióticos. Isso ajudará várias vezes a reduzir o impacto negativo no corpo de medicamentos fortes e apoiará a atividade vital de microrganismos benéficos.
• Em caso de intoxicação por metais pesados, também é necessário usar laticínios e produtos lácteos para remover substâncias tóxicas.
• Todos os produtos podem ser preparados em casa se você comprar uma composição especial para fermentação na farmácia. Esses produtos serão ainda mais úteis.

Nesse caminho, todos os produtos lácteos fermentados serão úteis, mas a intolerância individual ao corpo e as doenças do trato gastrointestinal devem ser levadas em consideração. Ao escolher um produto, você precisa prestar atenção ao prazo de validade e à composição, que não deve conter componentes desnecessários.

Sobre qual produto lácteo fermentado deve estar sempre na sua geladeira, veja abaixo.