Kefir termostático: características e tecnologia de produção

O kefir termostático é um tipo de laticínios produzido com uma tecnologia especial. A mistura de leite é fermentada em um recipiente individual, sob certas condições, que mantém suas propriedades benéficas e sabor rico. Ao contrário do habitual, esse kefir exclui o contato indesejável com microorganismos do ambiente.

Kefir é um produto lácteo branco obtido pela fermentação de bactérias lácticas especiais. Este é um probiótico muito forte que é capaz de inibir o crescimento da flora patogênica. Dependendo da porcentagem de teor de gordura do leite, o kefir é dividido em sem gordura, clássico, gordo e cremoso. Às vezes, enchimentos de frutas e bagas, vitaminas e bifidobactérias são adicionados ao kefir.

Devido à sua composição, o kefir não é apenas saboroso, mas também um produto saudável. Considere os elementos deste produto e suas propriedades.

• Proteínas - 2,8 g.
• Gorduras - dependendo do teor de gordura do produto.
• Carboidratos - 5g.
• Cinzas, monossacarídeos, colesterol, ácidos graxos saturados, água e ácidos orgânicos.
• Vitaminas B1 - 0,04 mg. Eles têm um efeito benéfico no sistema nervoso, fortalecem o sistema imunológico, promovem a transmissão de impulsos às células nervosas.
• Ácido fólico - 0,8 mg. Ajuda a fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos, reduz a permeabilidade dos pequenos capilares, tem um efeito benéfico na atividade cardíaca.

• Vitamina A - 22mg. Melhora a regeneração celular, processos metabólicos, rejuvenesce, fortalece cabelos e unhas.
• Cálcio - 120 mg. Participa de processos metabólicos.Controla a coagulação do sangue, ativa hormônios e enzimas.
• Flúor - 20 mcg. Ajuda a fortalecer o sistema ósseo e cartilaginoso, o esmalte dos dentes. É a prevenção da osteoporose.
• Cobre - 10mg. Usado contra a esclerose múltipla.
• Potássio - 146 mg. Normaliza a atividade cardíaca, previne acidentes vasculares cerebrais durante a menopausa, melhora a contração das fibras musculares.
• Magnésio - 14 mg. Normaliza o trabalho do sistema nervoso, acalma, promove um curso favorável da gravidez, o pleno desenvolvimento do feto.

O valor energético do produto 2,5% de gordura - 53 kcal.

É difícil superestimar os benefícios do kefir termostático, porque não é apenas uma boa prevenção de muitas doenças, mas também capaz de tratá-las. Vamos nos debruçar sobre as propriedades benéficas mais comuns deste produto.

• Capaz de restaurar o equilíbrio de vitaminas e oligoelementos, ajuda a regular o sistema digestivo.
• Facilmente absorvido pelo corpo, melhora o metabolismo, normaliza os processos biológicos.
• Previne o desenvolvimento de células cancerosas. Os probióticos contidos no kefir são um profilático contra o câncer de mama.
• Elimina processos inflamatórios.
• Previne o desenvolvimento de alergias, diátese atópica.
• Indicado para pessoas com intolerância à lactose.
• Eficaz na disbacteriose, remove toxinas do corpo.
• Atua como um antidepressivo natural, tem um efeito relaxante. Aumenta a resistência do organismo a infecções.
• Previne o sangramento das gengivas, acelera o metabolismo.
• É recomendado para doenças autoimunes como um tônico.
• É usado para urolitíase, diabetes mellitus.
• Acelera a regeneração tecidual, recomendado como agente restaurador no pós-operatório.
• É amplamente utilizado em cosmetologia. Hidrata a pele, o que significa que retarda as mudanças relacionadas à idade. Usado como máscaras, peelings e produtos anticelulite.

Comer até mesmo os alimentos mais saudáveis ​​pode ter efeitos adversos. Você deve abster-se de usar kefir quando:

• intolerância pelo organismo;
• aumento da acidez do estômago;
• úlcera duodenal, pancreatite aguda.

O leite pasteurizado purificado, despejado em recipientes especiais, é levado a uma temperatura de 18 a 20 ° C no verão e até 23-25 ​​° C no inverno. Misturado com culturas iniciais especiais e enviado para a loja de embalagens. O tempo de embalagem é estritamente regulamentado e não deve ser superior a quarenta minutos. Isso evita a formação de coágulos e a acidificação do produto. Para um assentamento uniforme do starter, a mistura é constantemente agitada. Embalado em recipientes usando dispensadores especiais.

Os recipientes com produtos embalados são entregues em câmaras termostáticas. O regime de temperatura nas câmaras é definido dependendo da estação do ano. No inverno - 22-25°С, no verão - de 20 a 21°С. A fermentação do kefir dura de oito a doze horas. Um indicador para determinar a prontidão de um produto é um indicador de acidez. De acordo com os indicadores normativos do GOST, deve ser de 75 a 80 ° T.

Depois disso, o kefir é resfriado a uma temperatura de 6°C. Em tais condições, ele deve ter pelo menos doze horas. A partir do momento em que o processo tecnológico é concluído, o produto fica armazenado por no máximo 36 horas, incluindo o tempo gasto na produção.

Recomenda-se dar preferência a produtos com até três dias de idade.Durante a gravidez e para crianças pequenas, é melhor usar um kefir termostático feito em casa.

Para preparar o kefir caseiro, ferva 1 litro de leite, resfrie a 25 ° C. Adicione o fermento seco ao leite morno. Mexa, despeje em copos e deixe em uma iogurteira por 10-12 horas.

Como entrada, você pode usar kefir comprado pronto, 100 ml por meio litro de leite. Mas, ao mesmo tempo, é necessário garantir que a vida útil do kefir não seja superior a três dias e o conteúdo de bifidobactérias vivas no produto original não seja inferior a 107. Após 12 horas, coloque os recipientes na geladeira . Depois de quatro horas, você pode desfrutar de uma bebida maravilhosa.

Informações úteis sobre kefir termostático, veja o vídeo a seguir.