Métodos para colher e armazenar coentro

O coentro é capaz de transformar o sabor até do prato mais chato, tornando-o picante e multifacetado. As verduras frescas contêm muitas vitaminas, demonstram ação imunoestimulante e antibacteriana, melhoram a digestão. O verão é uma ótima época para estocar coentro.

O coentro é famoso por seu sabor picante e aroma forte. As próprias folhas da planta, que geralmente são comidas, são chamadas de coentro. Acompanham bem carnes e legumes, sendo parte integrante da cozinha caucasiana.

O coentro deve ser colhido em um dia seco, após o orvalho ter diminuído. Se você fizer espaços em branco com tempo úmido, a matéria-prima apodrecerá e mofará, mesmo a secagem completa não a salvará disso.

No entanto, você não pode fazê-lo sob o sol escaldante. É melhor fazer os preparativos no início da manhã ou à noite, quando o calor diminui.

O coentro tem 2 encarnações - pétalas verdes (coentro) e sementes picantes. O tempo de colheita depende do que você precisa para se preparar para o futuro - verduras ou sementes.

Recomenda-se cortar as verduras no momento em que atingir uma altura de 10 a 12 cm. Se você planeja guardar as verduras e as sementes para o inverno, deve cultivar o coentro em duas áreas.Não será possível colher folhas verdes e sementes da planta, porque nesse caso a qualidade de um dos espaços em branco sofrerá visivelmente.

Se você comprar coentro, para armazenamento a longo prazo, é melhor não fazê-lo em supermercados. Deve ser dada preferência a comerciantes privados que cultivem ervas frescas na sua área. Ao escolher verduras, você deve prestar atenção às suas hastes. Se estiverem podres, recuse-se a comprar. O mesmo se aplica à presença de um grande número de folhas amareladas.

Se as verduras estiverem molhadas, provavelmente foram mantidas em água ou pulverizadas. Isso indica que ele foi demolido por um longo tempo. Dificilmente faz sentido comprar tal coentro. Aroma muito fraco ou sua completa ausência também fala sobre a duração do armazenamento. O coentro recém-colhido emite um odor forte e até pungente.

As características da preparação da planta dependem do método de armazenamento. De qualquer forma, a colheita de folhas de coentro envolve a remoção de galhos amarelados e podres.

Em contato com o ar, as hastes morrem e, portanto, não serão capazes de absorver o líquido. Ao atualizar o ponto de corte, é possível obter a absorção de água pela planta. Para cortar, você precisa de uma tesoura especial ou uma faca afiada.

Se o coentro for armazenado na geladeira, ele deve ser lavado antes do consumo e não antes do armazenamento. No entanto, grandes contaminantes ainda devem ser removidos. Ao secar, congelar ou salgar, você deve primeiro lavar os verdes, limpá-los bem e secá-los, e somente depois disso realizar manipulações subsequentes.

É melhor lavar as verduras de molho por 7-10 minutos em uma tigela de água fria. Nesse caso, toda a sujeira, insetos e folhas secas flutuarão na superfície. Depois disso, recomenda-se enxaguar os galhos em água corrente, segurando-os com folhas.

Você pode armazenar coentro fresco na geladeira. Mas para isso você precisa seguir algumas regras simples. Primeiro você precisa inspecionar um monte de vegetação, remover a sujeira, mas não lavar a planta. Em seguida, atualize o corte nas hastes para que absorva melhor o líquido.

Coloque as verduras em uma jarra com água em forma de buquê, coloque um saco plástico por cima e amarre com um elástico no jarro para evitar o contato do coentro com o ar. Com este método de armazenamento, deve-se trocar a água a cada 3-4 dias, se necessário, renovar o corte nos caules.

Outra maneira de manter as folhas verdes frescas é colocar o coentro em um saco junto com a cebola. Feche o saco e coloque na geladeira. As cebolas devem ser trocadas a cada 3-5 dias. Se a bolsa dentro estiver molhada, ela também deve ser substituída.

Esses métodos permitem que você mantenha o frescor da planta por até duas semanas. No entanto, eles não são adequados para armazenar coentro para armazenamento no inverno. Se necessário, deve recorrer a outros métodos de armazenamento.

Apesar da variedade de receitas, é possível preparar o coentro para o inverno apenas de três maneiras:

• seco;
• congelar;
• salmoura.

O congelamento adequado permite que você salve o máximo de componentes curativos dos verdes, bem como uma cor brilhante, sabor e aroma característicos. Para fazer isso, você precisa separar os verdes, remover as partes podres, caídas e amarelas e depois lavar o coentro.

O próximo passo é simples, mas responsável - você precisa secar muito bem os verdes.É melhor espalhá-lo em uma camada fina em uma toalha de pano e deixá-lo por várias horas. Em seguida, pegue outra toalha e coloque o coentro sobre ela, tentando virar do outro lado.

Quando os espaços em branco estiverem secos, eles podem ser picados com uma faca. No entanto, se desejar, você pode congelar galhos inteiros. Depois disso, pequenos, não superiores a 60 g, devem ser formados em pacotes, embrulhados em celofane ou em um recipiente, e colocados no freezer.

Existe outro método de congelamento. Envolve a moagem de coentro lavado e seco. A matéria-prima resultante é colocada em células de gelo e um pouco de água fervida fria é adicionada.

Agora você precisa congelar o coentro com água, após o que os "cubos" de gelo são despejados em sacos plásticos. Tais preparações são convenientes para adicionar a sopas e molhos e podem até ser usadas para fins cosméticos para limpar o rosto.

Não menos popular é o coentro seco. Claro, perde algumas de suas propriedades curativas e sua elegante tonalidade verde. Coentro seco é comumente usado para molhos e sopas.

A secagem pode ser realizada em condições naturais ou usando um forno. Em qualquer caso, você precisa lavar e secar o coentro. Para secar ao ar, escolha uma sala quente protegida da umidade e das correntes de ar. A planta é coletada em pequenos cachos, que ficam suspensos com as folhas para baixo. É aconselhável colocar um saco de papel com orifícios para ventilação nesses feixes. O tempo de secagem é de 2-3 semanas.

Você pode secar o coentro cortando-o finamente e depois espalhando-o em uma superfície limpa e plana em uma camada fina.Se as matérias-primas são secas na rua, à noite devem ser trazidas para casa e não devolvidas até que o orvalho diminua. Naturalmente, em caso de chuva, você deve pensar com antecedência onde o coentro ficará para secar.

As verduras preparadas também podem ser picadas e enviadas ao forno por 4-5 horas a uma temperatura não superior a 40-50C. É melhor cobrir a assadeira com uma folha de pergaminho antes e deixar a porta do forno aberta para acelerar a evaporação da umidade.

Durante o processo de secagem, o tamanho das folhas de coentro diminuirá, o que deve ser lembrado ao cortar. As verduras devidamente secas desmoronam, mas não devem se transformar em pó.

O coentro deve ser transferido para recipientes de vidro ou sacolas de lona e mantido em local seco e escuro. Antes de colocar ervas secas para armazenamento, bem como durante o próprio processo, recomenda-se verificar periodicamente a composição quanto a pragas e mofo. Ervas congeladas e secas mantêm suas propriedades e sabor por até um ano.

Finalmente, menos comum, mas não menos eficaz, é outra maneira de manter o coentro até a primavera - conservá-lo. A maneira mais fácil de fazer isso é de maneira seca, na qual os caules com folhas são esmagados, misturados com sal, e os primeiros recebem um pouco de tempo para liberar o suco. Em seguida, a mistura é transferida para frascos estéreis e selados com tampas de capron. A proporção de coentro para sal parece 5:1.

Se estamos falando de sementes de coentro, elas são coletadas junto com guarda-chuvas no final de agosto, início de setembro. A maturidade das sementes é evidenciada por sua tonalidade marrom-acastanhada.Com uma coleta anterior, há uma alta probabilidade de colher aquênios verdes, que não terão propriedades valiosas, podendo ficar mofados.

Debulhe as sementes removendo os guarda-chuvas. Despeje o pó resultante em sacos de pano e coloque em um local bem ventilado, seco e escuro. A vida útil das sementes é de 4 anos.

Você pode cortar caules de coentro com guarda-chuvas, amarrá-los em pequenos feixes e pendurá-los em uma sala seca e ventilada. Coloque papel limpo ou sacos sob os pacotes. Sementes maduras simplesmente cairão sobre eles. Após 2 semanas, você deve desamarrar os guarda-chuvas e, batendo-os vigorosamente na palma da mão, retire as sementes restantes. Em seguida, eles são guardados para armazenamento.

Não é necessário moer os grãos imediatamente. Eles darão um sabor mais rico se feitos imediatamente antes de serem adicionados ao prato. No entanto, isso aumenta o tempo de cozimento, então muitas donas de casa preferem moer todo o lote de sementes.

Esta receita envolve o congelamento de coentro em moldes de gelo, mas em vez de água, é derramado óleo vegetal - girassol ou azeitona. A planta é lavada, seca e esmagada com uma faca, depois colocada em moldes. As matérias-primas precisam ser um pouco compactadas. As células são então preenchidas com óleo e enviadas para o freezer.

Nesse caso, os espaços em branco serão cubos nos quais a borda entre os verdes e a manteiga é claramente visível, e o primeiro é cortado bastante grande. Se você deseja obter gelo verde com uma consistência mais uniforme, deve proceder de maneira diferente.

50 mg de coentro deve ser esmagado com um liquidificador em mingau e despeje 80 ml de azeite. Misture a composição e, espalhando-a em moldes, envie para congelar. É especialmente bem-sucedido colocar esse aditivo em massas, espaguete, doces. Você pode adicionar alho prensado através de uma prensa ao coentro. Armazenar "cubos" deve estar no freezer (você pode colocar os pedaços congelados em um saco) por não mais que 2-3 meses.

Se você gosta de sanduíches com ervas frescas, é melhor congelá-los na manteiga. Para fazer isso, as verduras precisam ser bem picadas com uma faca ou amassadas com um liquidificador. Em seguida, a manteiga amolecida (pré-tire da geladeira por 2 horas) misture com as ervas, forme uma salsicha e envie para a geladeira ou freezer para pegar.

Quando a manteiga adquire a consistência habitual, cortam-se pedaços dela conforme necessário, que são espalhados em fatias de pão, bolachas ou torradas. Você pode usá-lo para fritar, adicionar à massa ou sopas cremosas, molhos. Armazene a composição na geladeira por não mais que 7-10 dias, no freezer - não mais que 2 semanas. Você pode adicionar pedaços de pimenta, alho, suas especiarias favoritas e outras ervas à massa verde.

Do coentro e aquênios da planta, você pode obter um óleo perfumado e saudável usado para temperar saladas. Em sua base, você também pode preparar molhos, maionese caseira. As ervas frescas devem ser bem embaladas em um frasco de vidro (você também pode pegar os congelados, já descongelados), adicionar guarda-chuvas com sementes ou apenas grãos de coentro, despejar óleo até os ombros do frasco, cortiça e deixar em infusão em um lugar escuro e seco.

O tempo mínimo de infusão é de 14 dias. Se você aumentar esse período, o óleo adquirirá um tom avermelhado e um picante mais pronunciado.Você pode adicionar manjericão, alho, cortado em quartos para os verdes. Vamos agora dar a receita para esse óleo abaixo.

Então, em uma jarra, coloque 1 xícara de manjericão picado e coentro, adicione guarda-chuvas com sementes, 2 dentes de alho picados, meia vagem de pimenta vermelha ou verde (menos quente). Adicione o azeite, a cortiça e deixe por pelo menos duas semanas.

Após a infusão, a composição do óleo deve ser filtrada e despejada em uma garrafa de vidro, é melhor que seja feita de vidro escuro. Você pode adicionar algumas gotas de limão ao óleo ou adicionar uma colher de chá de vinagre de maçã, uma pitada de sal.

Coentro enlatado também pode ser feito. Tal tempero será combinado com sucesso com acompanhamentos simples, e a salmoura pode ser adicionada a sopas e molhos.

Para preservação, o coentro deve ser picado com um liquidificador com 2-3 dentes de alho. Em seguida, você deve adicionar 1-2 colheres de azeite e distribuir em frascos pré-esterilizados, feche com tampas.

O coentro pode ser preservado não apenas em óleo, mas também em salmoura. É necessário tomar 300 ml de água, 1 colher de chá de óleo vegetal, sal na ponta de uma faca e uma colher de sopa de vinagre 9%.

Ferva a salmoura de sal e água, desligue o fogo e despeje o vinagre. Pré-esterilize os frascos, distribua o coentro lavado e picado neles, despeje sobre a salmoura. Cubra o recipiente com tampas e deixe a salmoura esfriar um pouco, em seguida, despeje um pouco de óleo em cada um e rolha com tampas.

Vire os frascos de cabeça para baixo e envolva-os em um cobertor velho. Quando a composição esfriar, coloque o recipiente de cabeça para baixo e mova-o para o local de armazenamento principal. Armazenar a peça de trabalho deve estar na adega ou geladeira. Prazo de validade - 10-12 meses.

É ideal levar frascos com um volume inferior a 500 ml. Os verdes devem ser colocados neles com força suficiente, mas não há necessidade de socá-los.

O coentro faz deliciosos molhos verdes que podem ser armazenados por até um ano. Por exemplo, chutney à base de coentro. Prepará-lo é bem simples - no liquidificador, pique 1 maço de folhas de coentro, salsa e cebolinha. Aqui também são colocadas pimentas picadas, que são liberadas do filme e das sementes. Dependendo da quantidade, o tempero do prato acabado depende.

Na próxima etapa, as especiarias são adicionadas ao molho. Estas são necessariamente sementes de coentro, combinam bem com esse sabor de açafrão, páprica. O sal é adicionado a gosto. Prepare uma marinada de 50 ml de água e 3 colheres de sopa de vinagre de vinho, deixe ferver e deixe esfriar.

Adicione a marinada à mistura verde, mexendo sempre. O prato deve adquirir a consistência de uma pasta. Depois disso, o chutney é colocado em frascos estéreis e enrolado com tampas.

Antes de servir, você pode adicionar nozes picadas ao prato. O molho vai bem com arroz, massas, carnes.

O coentro pode ser usado para fazer outro molho chimichurri interessante, nativo da América Latina. Tradicionalmente, é servido com bifes, e também é usado como ingrediente líquido na preparação de pães achatados, que envolvem carnes e legumes.

Então, para chimichurri, triture um monte de folhas de coentro, 6-8 dentes de alho, 70 g de sementes de abóbora com um liquidificador. A partir de 100 ml de azeite, 3 colheres de vinagre de vinho e o suco de ½ limão ou lima, prepare o molho. Pimenta vermelha e sal são adicionados à massa verde e depois molho.

Depois disso, o chimichurri é amassado até obter uma estrutura homogênea, disposto em potes e fechado com tampas de nylon. Deve ser armazenado na geladeira.

Para obter informações sobre como congelar o coentro corretamente, veja o vídeo a seguir.