Coentro seco: como se chama e como secá-lo corretamente?

Quão pálida e insípida seria a vida da humanidade sem especiarias. Havia lendas, crenças sobre eles, e até agora livros estão sendo escritos. Um dos representantes mais brilhantes de tais plantas insubstituíveis é chamado de coentro. É especialmente amado e apreciado no Cáucaso por seu sabor amargo, cor verde brilhante fresca e aroma forte. Com sua ajuda, prepare muitos pratos de carne e doces.

Esta planta valiosa é usada como alimento na forma de verduras e sementes. O nome das sementes é coentro. Eles são usados ​​por muitas donas de casa em sua panificação. Todos se lembram desses mesmos grãos no pão Borodino. A história desta especiaria vai longe no passado. Mesmo no antigo Egito, com sua ajuda e por causa do cheiro forte e incomum, eram realizados rituais de sacrifício, os mortos eram envolvidos em torno dele e era usado muito ativamente na medicina. Por muito tempo acreditou-se que a grama traz a imortalidade. Na Europa, o coentro surgiu com os romanos, é a eles que devemos a difusão desta cultura.

Coentro é muito popular hoje. Doces, saladas, pratos de carne e peixe são frequentemente temperados com este tempero em todo o mundo.

A especiaria contém uma série de propriedades medicinais:

• remove o excesso de líquido do corpo;
• é uma fonte de energia;
• tem propriedades curativas e desinfetantes nas membranas mucosas;
• tem um efeito benéfico no trabalho do coração;
• ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue;
• normaliza o trabalho do trato gastrointestinal;
• combate doenças de pele;
• provoca apetite.

O uso constante de coentro acelerará os processos metabólicos no corpo, melhorará o funcionamento do cérebro, protegerá o sistema imunológico e dará vigor e energia ao corpo. Em pessoas que sofrem de anorexia, esse tempero remove substâncias nocivas do corpo e causa apetite. O coentro contribui para a rápida absorção do amido, o que permite digerir até “alimentos pesados” como carne, churrasco e se sentir leve. Existem muitas receitas de perda de peso na Internet baseadas neste tempero incrível.

O verão não é para sempre e você pode desfrutar de seus benefícios apenas por um curto período de tempo. Mas você ainda pode guardar um pedaço do verão para um inverno frio. Vamos tentar entender isso com mais detalhes. Existem várias maneiras de economizar coentro para o inverno. Pode ser congelado ou seco. Cada um escolhe seu próprio caminho, dependendo das preferências. Ao mesmo tempo, o coentro não pode ser armazenado na geladeira por muito tempo, não é adequado para isso. Cada método tem suas próprias desvantagens e vantagens.

Ao secar, todas as substâncias úteis são preservadas, o tempero é conveniente para armazenar e transportar. O processo de secagem não leva muito tempo, é fácil e relativamente rápido. Ao congelar a uma temperatura extremamente baixa, alguns dos nutrientes são perdidos e o aroma fica menos saturado.

É melhor coletar plantas verdes jovens de até 20 cm de altura para secagem.É melhor fazê-lo em tempo seco. Depois de cortar os galhos, enxágue bem com água, remova as partes escuras e danificadas das folhas e só então prossiga para a secagem. Como já decidimos acima, são usadas verduras, sementes e até caules.

Mas para obter um produto melhor, recomenda-se secar a parte do solo antes que a planta comece a florescer e as sementes apareçam. Esse período geralmente ocorre no início do verão. A planta terá um aroma mais forte e conterá mais oligoelementos, vitaminas e outras substâncias benéficas.

Na verdade, esse processo não é tão complicado. Com a secagem adequada, a planta retém o aroma e todas as substâncias úteis. É melhor separar as folhas dos caules e secar separadamente. As folhas são simplesmente arrancadas e dobradas em uma superfície plana, uma assadeira serve. Quando secas, elas mudam bastante de tamanho, então não precisam ser esmagadas. As hastes são melhor picadas e secas separadamente das folhas.

Vale a pena secar em uma sala seca e ventilada, também é possível na rua, mas não sob luz solar direta. Da luz solar direta quando secos, os verdes podem mudar de cor para marrom escuro. O principal nesse processo é não secar demais!

Você também pode usar um secador elétrico, mas sujeito a várias condições. Existe o risco de secar demais e obter poeira.É melhor secar a uma temperatura não superior a +50 C, desligar a secadora a cada hora, trocar os paletes nos locais. É melhor não secar um pouco e deixar os verdes no ar. Após a secagem, o coentro pode ser dobrado em um prato de vidro, madeira ou cerâmica com uma tampa apertada e armazenado em uma sala fria. Sob todas as condições, o tempero pode ser armazenado dessa maneira por cerca de um ano, sem perder suas propriedades benéficas.

Não há tantos pratos que você pode cozinhar com coentro seco quanto com coentro fresco. Mas em vários pratos, o coentro é simplesmente insubstituível. É adicionado ao churrasco, o conhecido pilaf uzbeque, sopas de leite, saladas de legumes, molhos. Abaixo estão algumas receitas usando coentro seco.

Pilaf é um prato nutritivo e saudável, com aroma e sabor ricos. Não é à toa que ele é tão popular. Especialmente esta receita será amada pelos vegetarianos, porque é sem carne. É fácil de preparar, vai decorar qualquer mesa. Ingredientes:

• Arroz - 650 g;
• Champignon - 1 kg;
• Cebola - 3 unid.;
• Óleo vegetal - 150 ml;
• Molho de tomate picante - 1 colher de chá;
• Cenouras 600g;
• Pimenta vermelha moída a gosto;
• Pimenta preta moída a gosto;
• coentro, bérberis a gosto;
• Sal - 3 colheres de chá.

Despeje água sobre o arroz para que ele inche e suba mais rápido. Cogumelos cortados em cubos e frite em uma panela em óleo vegetal até meio cozido, sal. Depois de colocar uma frigideira com fundo grosso no fogo, despeje o óleo. Enquanto o óleo aquece, é necessário cortar a cebola, nos meios anéis originais. Despeje-o no óleo fervente. Reduza o fogo para médio e frite até dourar. Neste momento, é necessário cortar as cenouras em palitos longos.Misture as cenouras picadas com cebola, cogumelos, especiarias: coentro, pimenta vermelha, bérberis, molho de tomate picante. Em seguida, cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Durante este tempo, é necessário enxaguar o arroz em água corrente fria várias vezes. Despeje o arroz lavado em uma panela com cogumelos e legumes, nivele e despeje 3 xícaras de água fria, adicione 3 colheres de chá de sal. Feche tudo com uma tampa e deixe em fogo baixo por 10 minutos. As especiarias vão libertar o seu sabor e molhar os cogumelos, os legumes e o arroz.

Às vezes você quer mimar seus entes queridos com uma sopa leve com legumes e um aroma incomum. Esta receita é feita justamente para isso. Ingredientes:

• Frango - 0,5 kg;
• Cenouras - 1 peça;
• Raiz de aipo - 1 pedaço pequeno;
• Noz-moscada a gosto;
• coentro seco a gosto;
• Leite cozido - 70 g;
• Farinha - 1 colher de sopa.

Frite as cenouras e a raiz de aipo na manteiga em fogo baixo. Despeje 1 litro de água em uma panela, deixe ferver, sal e pimenta. Adicione o frango em cubos à água fervente e cozinhe até ficar macio. Em seguida, adicione as cenouras com cebola e aipo, noz-moscada e coentro.

Prepare um molho de 75 g de leite e 1 colher de sopa de farinha dissolvida nele, adicione à sopa. Cubra com uma tampa e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Polvilhe com ervas na hora de servir.

A expressão “com um molho delicioso dá até para comer o linguado” é exatamente sobre esse molho. Originalmente da Geórgia, trará picante e sabor único a qualquer prato. Normalmente este molho é servido com batatas e massas. Ingredientes:

• ameixas 1kg;
• coentro - a gosto;
• alho - 5 dentes pequenos;
• sal, pimenta - a gosto.

Lave as ameixas, coloque em um recipiente com fundo grosso, adicione quatro colheres de sopa de água e cozinhe até que a casca se separe da polpa. Depois disso, passe as ameixas por uma peneira, retirando as cascas e ferva novamente por 30 minutos. Adicione o alho picado, uma colher de sopa de óleo vegetal, cerca de uma colher de chá de coentro, sal e pimenta a gosto. Após misturar todos os ingredientes, desligue o fogo. O molho é servido frio e armazenado na geladeira.

Veja o próximo vídeo para a receita de molho de coentro.