Receitas de gelatina de amido

Um dos pratos da cozinha tradicional russa desde a época de Kievan Rus é o costumeiro kissel. Pela primeira vez, este prato é mencionado nos anais do final do século X - início do século XI. Essa massa gelatinosa, dependendo de sua densidade, pode ser um prato completo e uma bebida de sobremesa. Anteriormente, a geléia era preparada com base em caldo de aveia ou trigo e era uma massa viscosa amarelo-acinzentada, aromatizada com sal e comida com pão ou mingau. O prato ganhou esse nome devido ao sabor azedo, pois a bebida era preparada a partir de grãos fermentados.

Após a importação de batatas para o país e a disseminação da fécula de batata, a geleia está sendo cada vez mais feita na forma de sobremesa com a adição de várias frutas e bagas. Há apenas alguns anos, essa bebida podia ser degustada em qualquer sala de jantar ou em uma festa, mas todos os anos ela é substituída por vários sucos prontos, iogurtes e refrigerantes doces. No entanto, kissel é um depósito de microelementos e vitaminas úteis, Portanto, você não deve recusar essa sobremesa.

Como a geleia pode ser cozida a partir de vários amidos com a adição de um grande número de ingredientes, é impossível indicar um valor nutricional e um teor calórico. O conteúdo de BJU no produto pode variar dentro de certos limites.Assim, a geleia pode conter de 0 a 1 g de proteína (a proteína está contida apenas se o leite estiver incluído na composição), de 0 a 0,5 g de gordura (também no caso de uma base láctea) e de 10 a 40 g de carboidratos.

O teor calórico de uma bebida de sobremesa varia de 56 a 152 kcal por 100 g de produto. Sobremesas mais grossas e doces contêm mais calorias, enquanto bebidas líquidas como compotas têm menos.

A geleia caseira contém muitas substâncias úteis para o corpo humano:

• vitaminas do complexo B (tiamina, ácido pantotênico);
• potássio, necessário para manter o equilíbrio de álcalis e ácidos, bem como para restaurar o aparelho muscular;
• vitamina PP (ácido nicotínico);
• muitos aminoácidos como lecitina, colina, riboflavina e outros.

Os benefícios de tal bebida são óbvios.

• A consistência específica da geléia permite que ela envolva as paredes do esôfago e do estômago, o que ajuda na dor intensa. A bebida é útil para gastrite, úlceras pépticas e atua como prevenção de doenças gastrointestinais. O principal neste caso não é usar pós comprados em lojas prontos, mas preparar um prato com ingredientes naturais.
• O consumo regular de geléia líquida ou espessa estabiliza a microflora e permite esquecer disbacteriose, diarréia e inchaço nos intestinos. A bebida ajudará a aliviar o peso no estômago e a proteger contra excessos, o que significa que ajudará aqueles que seguem uma determinada dieta. Além disso, a geleia de aveia, aliada à nutrição adequada e à atividade física, ajudará a perder peso e reduzir a quantidade de gordura subcutânea.
• A geleia de frutas vermelhas remove o excesso de líquido do corpo e ajuda a aliviar o inchaço. Estabiliza o trabalho dos rins e do sistema geniturinário.
• O alto teor de vitaminas e aminoácidos úteis transforma um lanche de gelatina em um verdadeiro impulso de energia. A bebida aumentará a atividade física, melhorará o humor e ajudará no beribéri sazonal.

Nem todo mundo é recomendado o uso frequente de uma bebida doce, e algumas pessoas terão que desistir completamente.

• É aconselhável que as pessoas com diabetes evitem comer alimentos ricos em carboidratos que aumentam os níveis de glicose. Há apenas uma maneira de sair dessa situação - o uso de geléia de aveia não doce, mas salgada.
• Pessoas obesas devem ter cuidado. O índice glicêmico de uma bebida doce é muito alto para ser chamado de dietético, portanto, com uma quantidade excessiva de gordura corporal, a geléia só fará mal, não beneficiará.
• Pessoas com alergias precisam lembrar que, na maioria das vezes, uma reação alérgica é causada por corantes e conservantes que fazem parte de misturas em pó prontas. Ao preparar um prato com as próprias mãos, você pode simplesmente excluir os produtos para os quais uma pessoa tem intolerância individual. Em contraste com isso, é possível notar a possibilidade de usar geleia de aveia para quem não tolera lactose no leite animal, já que a proteína vegetal não causa uma reação tão aguda neles.

Para cada tipo de geleia, seja uma bebida feita de milho, aveia ou fécula de batata, existem receitas para cozinhar. No entanto, os princípios básicos de preparar e cozinhar o prato permanecem os mesmos. Os principais ingredientes são água e amido, e o recheio pode variar bastante.

Primeiro você precisa derramar a quantidade de amido em pó exigida pela receita em um copo de água fria e mexa bem. Você não deve diluir o amido na água com antecedência, caso contrário, ele ficará no fundo, para que o resultado final não corresponda às expectativas. Para que não haja grumos na mistura resultante, ela é filtrada em uma peneira fina. A mistura acabada é adicionada à panela com a quantidade necessária de água de acordo com a receita e mexida até ficar homogênea. Despeje a mistura em um fluxo fino enquanto mexe.

As proporções de pó e água dependem da espessura do produto final: para uma bebida, você precisa colocar mais água e, para uma sobremesa gelatinosa, menos.

• A geleia grossa requer pelo menos 80 g de amido por 1 litro de água. Na ausência de uma balança de cozinha, você pode medir o pó com colheres. 80 g de amido são cerca de 3 colheres de sopa com uma pequena lâmina.
• Kissel de densidade média é cozido a partir de 45 gramas de amido - 2 colheres de sopa sem uma lâmina de pó seco.
• A gelatina líquida, semelhante à compota, é feita com apenas 30 g de um produto seco diluído em 1 litro de água.

Não é necessário ferver a mistura de gelatina, basta esperar até que o amido esteja completamente dissolvido, então você pode remover a panela do fogão. O tempo de cozimento ideal é considerado um período de 20 a 30 minutos, não mais. O cozimento prolongado do amido em altas temperaturas o converterá em glicose e reduzirá a viscosidade do produto final.Para evitar que a geleia queime e grude, é melhor usar uma panela esmaltada ou uma panela com fundo grosso. É melhor mexer não com uma colher de metal, mas com uma espátula de madeira, caso contrário a sobremesa terá um sabor metálico persistente.

A bebida acabada é resfriada a uma temperatura de 40 a 43 graus e despejada em porções. Se uma sobremesa grossa for armazenada na própria panela na geladeira por vários dias, aparecerá uma película fina, de sabor desagradável.

Cada ingrediente que faz parte da geleia faz certas alterações nela. Portanto, dependendo do amido, a densidade e a aparência da bebida final variam muito.

• Arroz. Kissel será nublado com um tom branco acinzentado. Essa sobremesa não parece muito atraente, por isso quase nunca é cozida com amido de arroz.
• Milho. Tem o mesmo problema do arroz - baixa transparência. É bom cozinhar gelatina de leite em amido de milho, que tem consistência líquida e cor branca.
• Trigo ou aveia. O amido dos cereais torna o prato muito espesso e denso, transformando-o quase em mingau. Tal prato é muito útil para tratar doenças gastrointestinais e manter uma dieta, no entanto, a estética deste produto deve receber uma decoração adicional.
• Batata. Tal amido é usado na preparação da maioria dos kissels. Ele permitirá que você cozinhe compota de frutas transparente e geléia doce grossa. Quase todos os pós de gelatina prontos contêm amido de batata.

Uma bebida espessa de amido pode ser preparada sem aditivos e com várias frutas, frutas e cereais. Todos eles alteram as propriedades do prato acabado e contribuem com suas substâncias benéficas. Por exemplo, a geleia de cranberry é indicada para doenças da vesícula biliar e hipertensão. Cranberries também são úteis em doenças do trato urinário. A geleia de mirtilo tem efeitos anti-inflamatórios e coleréticos. O rico conteúdo de vitaminas em mirtilos ajudará a lidar com a neurose e o beribéri, aliviará suavemente o estresse e a depressão.

Kissel de qualquer baga e frutas ajudará no tratamento e prevenção de resfriados e doenças virais. Você pode cozinhá-lo com cranberries, groselhas, morangos, framboesas, maçãs, pêssegos e muitas outras frutas agridoces. Além da geleia de sobremesa doce, você pode preparar um café da manhã saudável com trigo ou linho. Tal prato tem uma textura espessa envolvendo o esôfago e o estômago e um sabor suave. A bebida normaliza o trato digestivo, ajuda com constipação e diarréia frequentes. No entanto, na presença de colecistite, essa geléia não é recomendada.

Separadamente, vale destacar a geleia de aveia, cozida não em água comum, mas em leite fresco. A proteína animal, que faz parte de qualquer laticínio, é necessária para o crescimento e desenvolvimento normal de crianças e adolescentes, sendo indicada também para gestantes. Leite em pó misturado com amido é permitido. Esta mistura é eficaz para alergias graves e intoxicações alimentares, reduz a dor muscular após o esforço físico e ajuda a restaurar os níveis hormonais.

Fazer geleia deliciosa e saudável em casa não é difícil. O principal é escolher amido de alta qualidade e comprar ou coletar frutas adequadas em seu próprio site com antecedência. Batata ou amido de milho podem ser encontrados em quase todas as mercearias, e açúcar, leite, água e aveia podem ser encontrados em quase todas as casas.

Esta receita de geleia é considerada um clássico, pois é a mais útil e fácil de preparar. Para uma bebida láctea você vai precisar de:

• 1 litro de leite com teor de gordura de 2,5%;
• 3 arte. colheres de fécula de batata (ou 6 colheres de amido de milho);
• 1/4 colher de chá de baunilha;
• 3 arte. colheres de açúcar granulado.

Despeje o amido em um copo com 100 ml de leite frio e misture bem a solução resultante. Para que não fique um único caroço, você pode mexer o pó com um batedor, mexendo levemente o leite. Despeje o leite restante em uma panela com fundo grosso, adicione o açúcar e a baunilha e leve ao fogo lento. Assim que o líquido no fogão aquecer a uma temperatura de 40 a 45 graus, despeje uma mistura de leite e amido em um fluxo fino.

A massa resultante é bem misturada até ficar homogênea, mexendo também, espere ferver. Depois disso, a geléia é fervida por literalmente 1-2 minutos e removida do fogo. Para tornar a bebida na consistência certa, você deve primeiro verificar se o leite está fresco.

Para combinar os benefícios da geleia com o sabor do seu chocolate favorito, é melhor usar chocolate amargo natural em vez de uma barra de leite. A porcentagem de cacau em tal produto deve ser de pelo menos 75.É necessário levar um ladrilho monolítico, pois a doçura porosa dará um sabor desagradável. Para preparar a sobremesa você vai precisar de:

• 0,5 l de leite com teor de gordura de 2,5%;
• 1/4 xícara de água purificada;
• 1º. uma colher de fécula de batata;
• 30g de chocolate amargo;
• 2 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado;
• 1⁄4 colher de chá de baunilha

Primeiro de tudo, você precisa derreter o chocolate. Para fazer isso, as telhas quebradas em pequenos pedaços são colocadas em uma panela, despejadas com leite e colocadas em fogo lento. Baunilha e açúcar granulado são adicionados à mistura, tudo é mexido com uma espátula a cada 1-2 minutos. A panela permanece no fogo até que a massa fique homogênea, após o que você pode adicionar fogo. O amido é mexido em 0,5 xícaras de água fria, a mistura é filtrada em uma peneira fina para eliminar os grumos.

A solução de amido resultante é despejada na massa de chocolate, que deve ser agitada continuamente, em um fluxo fino. Tudo é levado a ferver, cozido por 1-2 minutos depois disso e, em seguida, a panela é removida do fogão.

No verão, é especialmente bom preparar geléia de vitaminas a partir de bagas sazonais que crescem no local. Pode ser morangos, cerejas, groselhas e até madressilva. É melhor preparar essa bebida com menor teor de amido, para que se assemelhe a suco grosso ou compota. É servido em uma jarra grande refrigerada na geladeira. Para cozinhar, você precisa de muito poucos ingredientes:

• 1 litro de água purificada;
• 450 g de quaisquer frutas frescas;
• 60 g de fécula de batata (ou 120 g de milho);
• 350 g de açúcar granulado.

As bagas são lavadas com água corrente, todas as estacas e caules são separados.Todas as frutas devem estar intactas, sem lados amassados ​​e, além disso, apodrecidas. Em uma panela de esmalte, o açúcar granulado é combinado com água e colocado no fogo. A calda deve ser mexida com frequência para que o açúcar no fundo da panela não queime. Assim que o último grão de açúcar se dissolver na água, você pode adicionar amido e frutas, moídas com um liquidificador ou esfregadas em uma peneira fina.

Kissel é fervido por cerca de 25 a 30 minutos, após o que a panela é removida do fogo e a bebida esfria na mesa até a temperatura ambiente. No futuro, você precisa colocá-lo na geladeira, onde a geléia é armazenada por não mais que 2-3 dias.

Se não houver frutas ou bagas à mão e você quiser cozinhar sua iguaria favorita neste exato momento, use geleias e conservas enlatadas. Para isso você vai precisar de:

• 950ml de água;
• 150 g de qualquer geléia ou geléia grossa;
• 60 g de fécula de batata;
• açúcar, baunilha e outras especiarias a gosto.

A geléia é dissolvida em água em uma panela grande de esmalte e colocada em fogo lento. Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos, mexendo sempre com movimentos de baixo para cima. A mistura quente é cuidadosamente filtrada através de uma peneira e o líquido resultante é despejado em uma panela limpa. As frutas que ficam na peneira podem ser usadas para fazer várias tortas e folhados. Uma solução de amido é despejada no xarope (1 copo de água fria, 60 g de amido) e especiarias são adicionadas.

A mistura é incendiada e trazida para o aparecimento das primeiras bolhas de ar do fundo. Assim que um deles aparece, o fogo é reduzido ao mínimo e a geléia é cozida por mais 10-15 minutos com agitação constante até engrossar.

Cada anfitriã ou tem sua própria receita de geléia deliciosa, que é costume cozinhar no círculo familiar.Alguém usa exclusivamente amido de milho, alguém prefere uma mistura de bagas e frutas. É melhor experimentar qualquer receita por conta própria, só assim você poderá entender se ela é adequada para esse caso específico. No entanto, existem alguns truques que são úteis para todos, independentemente da receita.

• Para diluir o amido em água até obter uma solução homogênea, na maioria das vezes um quarto ou até meio copo não é suficiente. Se a solução de amido precisar ser derramada na geléia em um fluxo fino, é melhor mexer o pó em um copo inteiro de água fria. Em água morna, o amido se reunirá instantaneamente em grumos, que serão muito difíceis de “quebrar”.
• Berry e geléia de frutas em amido de batata e milho não devem ser fervidos por mais de 3-4 minutos, mas é melhor limitar-se a apenas 1-2 minutos. Mas é melhor ferver leite e geleia de cereais por cerca de 4-5 minutos, para que a massa fique mais densa e homogênea.

• Você pode adicionar especiarias, mel e até vinho de frutas à geléia caseira pronta para dar gosto. No inverno, as bebidas de frutas podem ser fabricadas a partir de frutas secas ou frutas congeladas, isso não piorará o sabor de forma alguma, embora sejam inferiores às bebidas de verão a favor.
• Para que a geleia grossa não grude nas paredes dos pratos em que será armazenada, basta umedecê-la com água. De uma crosta densa no topo, uma pitada de açúcar em pó regular ajudará.
• Você não deve cozinhar geléia em pratos de alumínio - ela perderá sua saturação e brilho e, além disso, é bastante insalubre.

Para obter informações sobre como cozinhar geléia de amido, veja o vídeo a seguir.