Receitas e segredos de fazer molhos dogwood

Dogwood - uma árvore ou arbusto de 3 a 6 m de altura, tem um sistema radicular fibroso. A área de distribuição é muito ampla - Ásia Central, Cáucaso e muitas regiões da Rússia. Os frutos são pequenos, na maioria das vezes de forma oval alongada, de cor vermelha (daí o nome, na tradução do dogwood turco - “vermelho”). O sabor da fruta é azedo, doce e azedo, levemente adstringente.

Na culinária, a cultura costuma ser usada para preparar deliciosos molhos e preparações para o inverno. Vamos falar sobre essas receitas neste artigo.

Dogwood é comido fresco e processado. Doces, compotas, confeitos, marmeladas são feitos de bagas, sucos, compotas, vinhos são preparados, molhos são preparados para pratos de carne e peixe. Os caroços são processados ​​em um substituto do café.

As bagas de Dogwood contêm muitas vitaminas, ácidos orgânicos: succínico, málico, cítrico. Além disso, o produto contém glicose, frutose, flavonóides, sais minerais, óleos essenciais.

Graças a essa composição rica em substâncias úteis, as bagas de corniso contribuem para a normalização da pressão sanguínea e a prevenção da esclerose, fortalecendo as paredes dos vasos sanguíneos. Eles também ajudam o trabalho do coração, tonificam, combatem a inflamação. As folhas deste arbusto também são fabricadas para indigestão.

Atualmente, são conhecidas muitas receitas para vários molhos de corniso: picantes para pratos de carne e peixe e doces. Abaixo estão os métodos de cozimento mais populares.

Este molho pode ser servido fresco ou preparado para o inverno.

Ingredientes:

• frutos de corniso - 1,2 kg;
• 40 raminhos de endro, coentro e hortelã;
• 3 colheres de sopa de coentro não moído;
• 1 colher de sal;
• 4,5 colheres de açúcar;
• 2 colheres de vinagre de vinho;
• 3 colheres de azeite;
• 2 vagens grandes de pimenta vermelha;
• 10 dentes de alho grandes.

Separe e lave as bagas. Despeje em uma panela e encha com água para cobri-los. Coloque a panela no fogo e cozinhe por cerca de meia hora. As frutas devem amolecer, mas não ferver em uma polpa, então não deixe o fogo forte.

Pegue uma bacia grande ou tigela, coloque uma peneira lá. Despeje as frutas cozidas e deixe a calda em uma panela, ainda será útil. Em seguida, moa os frutos do corniso por uma peneira, faça-o em pequenas porções, em várias passagens. Retire os ossos restantes na peneira. Descobriu-se dogwood "purê de batatas".

Em seguida, lave os verdes, rasgue-os em pedaços. Isso é feito para que não enrole em torno da lâmina do liquidificador. Descasque o alho, retire as sementes e os talos dos pimentões. Coloque todos os ingredientes em uma tigela do liquidificador.Adicione vinagre de vinho, sal, coentro, azeite e açúcar a eles. Moer os produtos até o estado de uma pasta líquida quase homogênea.

Adicione à água em que as frutas foram fervidas, mingau verde e corniso "purê de batatas". Mexa bem a mistura e leve ao fogo. Cozinhe por um quarto de hora após a fervura.

Para girar para o inverno, prepare frascos estéreis com tampas. Despeje o molho acabado em frascos e feche bem. Vire os frascos, embrulhe com um pano quente até esfriar. Depois disso, os frascos não precisam ser abaixados no porão ou escondidos no armário - o molho de corniso também pode ser armazenado na sala.

Ingredientes:

• meio quilo de bagas maduras;
• 1 maço de hortelã, endro e coentro;
• 1-2 pedaços de pimenta;
• 1 colher de chá de tempero de lúpulo-suneli;
• 4-5 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de azeite;
• sal, açúcar, vinagre de vinho a gosto.

Classifique o corniso, remova as caudas e as folhas, se houver. Enxágüe com água fria. Despeje as frutas em uma panela e encha com líquido - para que as frutas se escondam embaixo dela. Ferva e cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora.

Lave e pique os verdes. Descasque a pimenta das sementes e caudas, alho - da casca. Cortar em pedaços pequenos. Adicione sal, açúcar, lúpulo suneli. Se as frutas forem doces, despeje meia colher de sopa de vinagre de vinho. Misture tudo.

Retire o corniso cozido da água e, com as mãos, separe a polpa das sementes. Descarte as sementes e triture a polpa com uma faca até obter uma consistência de purê. Adicione-o à mistura de especiarias, despeje o azeite. Em seguida, despeje tudo em uma panela, adicionando a água em que as frutas foram fervidas. Ferva em fogo baixo por 10 minutos.

Prepare pequenos frascos esterilizados para o molho.Despeje a mistura fervente em frascos e aperte as tampas.

Para preparar este tipo de molho, você precisa:

• 1,2 kg de corniso maduro;
• 2kg de açúcar;
• 2 copos de água;
• ácido cítrico - 1⁄4 colher de chá.

Lave as bagas, depois de retirar todos os talos e frutas estragadas. Coloque em uma panela e encha com água, cozinhe por um quarto de hora. Moa as bagas através de uma peneira, retirando as sementes e a casca da fruta. Coloque a massa resultante em uma panela, adicione o açúcar e misture. Cozinhe por 7 minutos em fogo normal, sem deixar ferver. A espuma resultante deve ser removida com uma colher.

No final do cozimento, polvilhe a composição com ácido cítrico. Você pode adicionar baunilha ou hortelã - depende do seu desejo. Enrole em frascos estéreis. Este molho dogwood é bom para usar no inverno ao preparar uma sobremesa.

Você só precisa de 2 kg de frutas maduras, cerca de 5 colheres de açúcar e 1-2 colheres de sal de mesa.

Coloque uma panela de água no fogo. Enquanto você prepara as frutas, ela apenas ferve. Separe as frutas, descasque os talos, lave com água e despeje em uma panela. Ferva-os por cerca de um quarto de hora. Coloque as frutas em pequenos lotes em uma peneira colocada sobre uma tigela e amasse-as com um pilão de madeira.

Retire os ossos da polpa esmagada das frutas cozidas. Despeje a massa pura em uma panela vazia e coloque-a em fogo pequeno. Ferva enquanto mexe com uma colher de pau. Isso é feito para remover o excesso de líquido e engrossar o molho. Enquanto ferve, adicione sal e açúcar ao molho. Tenha cuidado - o molho vai "cuspir".

Assim que o molho engrossar, desligue o fogo e deixe esfriar. Em seguida, despeje em potes e leve à geladeira.

Componentes:

• frutos de corniso - 0,5 kg;
• um punhado de coentro verde e endro;
• 1 colher de chá de coentro moído e pimenta preta;
• uma pitada de uma mistura de pimentas;
• 2 cabeças de alho;
• um pouco de açúcar e sal;
• óleo de girassol.

Prepare as frutas, coloque em uma panela e despeje a água. Ferva por um quarto de hora. Transfira as frutas cozidas para uma peneira montada em uma tigela. Não despeje o caldo, ele ainda será útil.

Limpe a polpa por uma peneira, descarte as sementes. Descasque o alho da casca e pique junto com as ervas. Misture a polpa pura com alho e ervas. Para uma reviravolta no inverno, adicione especiarias, sal, açúcar e óleo de girassol. Cozinhe por mais um quarto de hora e despeje em potes.

Vamos dar uma olhada em algumas dicas de donas de casa experientes.

• Para preparar molhos, tome apenas frutas maduras, pois o corniso verde pode estragar o sabor do tempero acabado.
• Ao fechar para o inverno, coloque polietileno sob as tampas metálicas. Muitos cozinheiros alertam que durante o armazenamento a longo prazo, um revestimento preto se forma nas tampas devido a um ambiente ácido e, com a ajuda do polietileno, isso pode ser evitado.
• É melhor cozinhar as frutas por um curto período de tempo - cerca de um quarto de hora, para que contenham mais vitaminas e outras substâncias úteis.
• Use uma tigela de esmalte para cozinhar o molho.
• Ao colher para o inverno, o molho deve ser despejado em frascos esterilizados ainda quente.

Veja o próximo vídeo para saber como fazer molho de carne dogwood.