O que pode ser preparado a partir de morangos?

Donas de casa experientes não se perguntam o que pode ser preparado com morangos, porque essa baga perfumada com um sabor inesquecível pode ser a base de sobremesas, molhos e até sopas.

Independentemente de qual prato será preparado com morangos, frutas inteiras e intactas que atingiram a maturidade técnica devem ser usadas. Eles contêm a quantidade máxima de substâncias úteis. Eles têm o maior teor de pectina, então as bagas em compotas e compotas manterão sua forma e elasticidade, e geléias e geléias terão a consistência necessária.

Algumas donas de casa, especialmente se os morangos são cortados ou esfregados, tendem a usar frutas levemente podres ou danificadas. Eles cortam a parte de baixa qualidade da baga, usando o resto para cozinhar. No entanto, esses morangos provocarão processos de fermentação, portanto, os pratos não podem ser chamados de saudáveis. Blanks podem se deteriorar e até explodir.

A colheita de bagas envolve classificá-las e lavá-las. Se você planeja cozinhar um prato de frutas inteiras, precisa selecionar aquelas que são aproximadamente do mesmo tamanho. Nesse caso, eles cozinharão ao mesmo tempo e você evitará uma situação em que bagas maiores permaneçam despreparadas e as pequenas sejam fervidas.

Os morangos absorvem rapidamente a umidade, então você precisa lavá-los rapidamente. Para fazer isso, uma pequena quantidade de frutas é despejada em uma peneira e lavada com água fria. Você não deve virá-los com as mãos, é melhor agitar levemente o coador. Depois de lavar o primeiro lote, você precisa deixar a água escorrer e só então espalhar os morangos em uma camada em uma toalha limpa e seca. Agora a próxima parte das bagas é lavada de maneira semelhante.

Se os morangos estiverem muito sujos, você pode colocá-los em uma bacia, despejar água e deixar por 3-5 minutos. As bagas afundarão no fundo e o lixo, insetos e folhas flutuarão na superfície. Depois disso, as bagas são lavadas novamente com uma peneira.

É importante deixar os morangos secarem completamente antes de continuar com o processamento. Não lave as bagas com antecedência, elas ficarão azedas. Morangos limpos devem ser liberados das caudas verdes, após lavar as mãos com água e sabão.

Uma característica da preparação de morangos é que requer uma exposição térmica mínima. Assim, as bagas mantêm sua estrutura e permanecem macias. O cozimento prolongado os transforma em "borracha". A exposição a altas temperaturas de curto prazo também é uma garantia de que o prato de morango trará o máximo de benefícios.

Do ponto de vista dos benefícios, o mais útil, talvez, seja o congelamento de frutas inteiras ou raladas. Em ambos os casos, não é cozido e o açúcar atua como conservante.

Para congelar uma baga inteira, você precisa prepará-la, limpá-la e colocá-la em uma tábua ou bandeja em uma camada, colocando as bagas no local onde o caule está preso. Em seguida, envie-os para congelar por uma hora no freezer.

Após 60 minutos, os morangos precisam ser retirados, polvilhados com açúcar e enviados de volta ao freezer até que estejam completamente “endurecidos”. Transfira as frutas prontas para um saco para armazenamento mais ergonômico. Para 2 kg de bagas, 600-700 g de açúcar são suficientes.

No futuro, esses morangos podem ser consumidos como um prato independente, bem como servidos com chantilly, panquecas, usados ​​como recheio de queijo cottage, decoração de bolos e doces. Se desejar, você pode colocar as frutas em compota, adicionar a doces ou fazer geléia.

Outra opção para manter os morangos frescos é triturá-los com açúcar e congelá-los. Para fazer isso, as bagas precisam ser amassadas. Você pode usar uma peneira ou rolar por um moedor de carne. A primeira opção é mais trabalhosa, mas permitirá que você obtenha uma massa de bagas sem caroço. Finalmente, você pode bater as frutas no liquidificador, então você obtém uma consistência líquida, mas bastante arejada.

Em seguida, coloque uma camada de purê em frascos estéreis, em cima - uma camada de açúcar e assim por diante até o topo do recipiente. A camada superior deve ser feita de açúcar e sua espessura deve ser aumentada em 2 vezes. Isso manterá o prato por mais tempo. Em seguida, feche o frasco com uma tampa e coloque-o na geladeira para armazenamento. Para 2 kg de bagas, são necessários 2,5 kg de açúcar, ou seja, a proporção parece 1: 1,5.

Morangos ralados serão uma base útil para chá e bebidas de frutas durante a gripe e a estação fria, porque a baga tem um efeito imunoestimulante e anti-frio pronunciado. A massa ficará bastante espessa, é conveniente fazer geléia e marmelada, adicioná-la a coquetéis, mergulhar biscoitos. Se você quiser tomá-lo como recheio de torta, é melhor engrossar primeiro e reduzi-lo um pouco.

Outra opção para preservar uma fruta fresca é derramá-la com seu próprio suco.Este método envolve o enchimento de toda a baga com açúcar (as proporções são as mesmas da geléia "viva"). Depois de um tempo, a baga dará suco, após o que os morangos devem ser separados do suco, e o xarope resultante deve ser fervido no fogo. Em alguns casos, adiciona-se água.

A calda fervida deve ser derramada sobre as frutas e deixada nesta forma por 10 a 12 horas. Em seguida, escorra a calda e ferva novamente. Sua quantidade aumentará, porque as bagas darão suco. Normalmente, o procedimento é repetido três vezes, com o último recheio, as bagas são fervidas por 3-5 minutos no fogo. Em seguida, toda a massa é distribuída em frascos estéreis.

Você pode economizar morangos para o inverno fazendo geléia com eles. Toda a variedade de receitas pode ser reduzida a dois grupos - líquida e espessa. Geléia líquida envolve cozimento mínimo. Espesso na sua consistência próxima da confiture. Como os morangos não contêm muita pectina, é preciso recorrer a alguns truques para obter uma consistência mais espessa de geleia.

Aumentando a quantidade de adoçante e o tempo de cozimento, é possível obter um xarope espesso e viscoso. No entanto, algumas donas de casa não gostam desse método, devido à sua laboriosidade e à diminuição da “utilidade” na composição das bagas.

Morangos frescos em um secador elétrico ou forno podem ser transformados em secos. Morangos cristalizados podem ser adicionados ao chá, smoothies, cereais e muesli e comidos secos como batatas fritas. Eles são doces o suficiente para substituir os doces.

Existem muitas receitas para cozinhar pratos, mas vamos nos concentrar na versão clássica.

Composto:

• 500 g de morangos;
• copo de água;
• 500 g de açúcar granulado;
• açúcar em pó para polvilhar frutas cristalizadas.

Prepare bagas. Ferva o xarope de água e adoçante, esperando que os cristais de açúcar se dissolvam completamente. Mergulhe as frutas na calda e leve para ferver em fogo alto, depois espere mais alguns minutos. Retire a espuma que aparece e coloque as frutas para ferver novamente. Da mesma forma, você precisa fazer 5-6 vezes.

Em seguida, descarte as frutas em uma peneira e deixe escorrer o excesso de líquido. Isso levará cerca de 3-5 horas. Os morangos vão secar um pouco a essa altura.

O próximo passo é evaporar a umidade das bagas. Para fazer isso, eles são dispostos em uma camada, evitando que grudem, em uma assadeira coberta com pergaminho. Os morangos são secos a uma temperatura de 80-90 graus por 2-3 horas. Se você usar um forno elétrico, poderá diminuir a temperatura para 60 graus, mas, neste caso, o tempo de secagem será de 3 a 5 horas. A porta do forno não deve estar bem fechada, deve estar meio aberta.

Após o tempo especificado, pressione as bagas. Se o suco deles não se destacar mais, as frutas cristalizadas estão quase prontas. A assadeira deve ser removida do forno e deixada por um quarto de hora em condições ambientais. As bagas prontas são então enroladas em pó e guardadas para armazenamento.

Você não pode ferver morangos em calda, mas preenchê-lo com eles. Ou seja, a tecnologia de cozimento é semelhante à utilizada para preparar as frutas em seu próprio suco. A diferença está no fato de que basta manter os morangos em calda por 15 a 20 minutos. Encha - até 7 vezes. Para 1 kg de frutas, a mesma quantidade de açúcar e 300 ml de água é tomada. O processo de secagem de bagas no forno não é diferente do descrito acima.

Você pode fazer limonada com morangos. Você obterá uma bebida refrescante de bom gosto, mas o mais importante, sua composição será natural e conhecida por você.Ao contrário da clássica limonada caseira à base de laranjas e limões, a bebida de morango tem um sabor mais suave e menos áspero.

Ingredientes:

• um copo de morangos;
• 2,5 litros de água limpa;
• 2 limões;
• meio copo de açúcar (você pode ajustar a doçura da bebida ao seu gosto);
• alguns ramos de hortelã.

Primeiro, o xarope é fervido. É necessário conseguir a dissolução do adoçante (a propósito, você também pode tomar um substituto do açúcar, no entanto, um amargor levemente perceptível aparecerá no sabor da bebida). Nesta altura, escalde os limões com água a ferver e, juntamente com a casca, corte-os em pedaços médios.

Coloque os cítricos no fundo da jarra e despeje sobre a calda quente. Isso ajudará a infundir o último com notas cítricas e neutralizar o amargor das cascas de limão. A composição deve ser dada 30-40 minutos para esfriar. Neste momento, você pode lavar e descascar os morangos e depois cortá-los em fatias. Essas fatias darão à limonada seu sabor e cheiro e parecerão atraentes na bebida.

Adicione os morangos e a hortelã ao xarope cítrico resfriado. É melhor esfregar o último um pouco primeiro em suas mãos para obter uma fragrância incrível. O último passo é adicionar água (pode ser gaseificada) à composição da bebida. Sua quantidade é determinada pelo gosto. A limonada pode ser servida com gelo ou morangos congelados.

Cozinhar marmelada de morango em casa não requer grandes habilidades culinárias, enquanto a versão caseira, como mostram as avaliações, será muito mais saborosa do que a versão da loja. Escusado será dizer que é muito mais útil. Para obter a estrutura desejada da sobremesa, pectina ou gelatina devem ser incluídas na marmelada.

Ingredientes:

• 300 g de morangos;
• 100ml de água;
• 4 colheres de açúcar;
• 2 colheres de chá de ágar-ágar.

Os morangos preparados precisam ser batidos com um liquidificador junto com o açúcar e colocados no fogo. Assim que a massa ferver, você deve reduzir a intensidade da chama e ferver a massa por 5-7 minutos. Dilua o ágar-ágar em água fria e despeje na massa de bagas.

Deixe ferver, mas não ferva. Em seguida, cubra a bandeja com papel manteiga (é melhor untar um pouco com óleo vegetal) ou filme plástico e, em seguida, despeje a massa de marmelada. Anteriormente, este último deve ser resfriado a 50 graus.

Em seguida, a marmelada precisa de tempo para solidificar, depois retire do molde, corte em pedaços e enrole em açúcar de confeiteiro. Para preservar o aroma brilhante das bagas, uma colher de sopa de suco de limão será adicionada à composição.

Delicado, arejado e perfumado marshmallow de morango de um tom rosa pálido deixará poucos indiferentes. O ágar-ágar é usado como espessante, a força do gel deve ser de pelo menos 1000. É inaceitável substituí-lo por gelatina, o prato não funcionará.

Composto:

• 300 g de morangos;
• 150ml de água;
• 650 g de açúcar;
• 100 g de açúcar em pó;
• 9 g de agar-agar;
• 1 clara de ovo.

Dilua o ágar-ágar em água fria e deixe inchar por meia hora ou uma hora. Enquanto isso, transforme os morangos em purê passando por uma peneira. A partir do número especificado de bagas, são obtidos 300 g de purê. Se sair um pouco mais, retire o excesso.

Aquecer um pouco o puré e cobrir com açúcar com 200 g de adoçante. Os cristais deste último devem se dissolver completamente. Separe a proteína e bata um pouco com um garfo. Coloque o agar-agar em fogo lento e adicione o açúcar restante. Quando aquecido, ele se transformará em um xarope viscoso. Isso levará aproximadamente 5 minutos.

Combine metade da massa de proteína com o purê de frutas resfriado e bata até a massa clarear, depois adicione a segunda metade da proteína e continue o processo por mais 2 minutos.

Retire o ágar-ágar do fogo (deve estar quente, mas não mais borbulhante) e adicione rapidamente à massa batida. Você precisa despejar mais perto das paredes da tigela da batedeira, porque quando bater no batedor, começará a engrossar.

Já a partir deste momento, o agar-agar começa a solidificar, pelo que deve bater um pouco mais a massa (só para misturar os ingredientes) e transferi-la para um saco de pasteleiro. Cubra uma assadeira ou bandeja com pergaminho e use um bico para depositar pequenos marshmallows. Dê-lhes 5-6 horas para solidificar em condições ambientais.

Morse, ao contrário da compota, não envolve a digestão de bagas, o que significa que é uma bebida mais saudável. Para 2 litros de água, você precisa tomar 3 xícaras de frutas. Adicione açúcar à água a gosto e ferva a calda. Esprema o suco das frutas, jogue o bolo na calda e ferva por alguns minutos, filtre o líquido. Quando esfriar à temperatura ambiente, despeje o suco.

Uma opção simples é usar bagas esmagadas que são despejadas com água. Para que os morangos dêem mais suco, eles precisam ser cobertos com uma pequena quantidade de açúcar e esperar um pouco. Se desejar, a bebida pode ser filtrada.

No calor do verão, você não sente vontade de comer sopas quentes, mas para muitos, o almoço sem a primeira dificilmente pode ser chamado de completo. É aqui que okroshka, botvinya vêm em socorro. No entanto, os morangos não fazem uma sopa menos saborosa e refrescante. As crianças vão apreciá-lo.

Ingredientes do prato:

• 500 g de morangos frescos;
• 1-2 laranjas;
• açúcar a gosto.

Esprema o suco das laranjas. Separe alguns belos morangos, e bata o restante com um liquidificador e misture com suco de laranja. Adicione o açúcar e mexa o prato, permitindo que o açúcar se dissolva completamente. O adoçante marrom pode ser usado no lugar do adoçante comum, o que dará à sopa um sabor de caramelo.

Despeje a sopa em tigelas, decore com morangos frescos e uma folha de hortelã. Você pode adicionar creme de leite, iogurte ou sorvete.

Existem várias maneiras de preparar suco de morango. Menos demorado - use um espremedor. Se não houver tal agregado, primeiro você terá que moer a baga através de uma peneira e depois espremê-la através de uma gaze dobrada em 2-3 camadas.

Como regra, o suco é muito concentrado, por isso geralmente é diluído com água ou um suco de cenoura "mais macio" antes do consumo fresco. Você pode derramar o suco em bandejas de cubos de gelo e congelar. Esses pedaços de gelo podem ser usados ​​posteriormente para coquetéis, bebidas de frutas ou molhos.

Se você precisar guardar o suco para o inverno, ele deve ser aquecido em fogo baixo por 10 minutos com a adição de açúcar. Para 1 litro de suco, são necessários 100 g de frutas vermelhas (um pouco mais é possível). Em seguida, a bebida é distribuída em frascos estéreis e vedados com tampas metálicas.

Morangos doces e suculentos com uma leve acidez também são adequados para fazer molhos e, dependendo das especiarias usadas, podem complementar as sobremesas doces e enfatizar o sabor da carne e do peixe.

O molho de morango é chamado de "cooli". Inicialmente, era preparado a partir de vegetais, carne ou lagostim. Hoje, no entanto, coolies são molhos à base de bagas que podem ser mantidos frescos ou cozidos.

Para prepará-lo, você precisa tomar:

• 250 g de morangos;
• 40 mg de água;
• uma colher de chá de amido de milho;
• 6 g de gelatina;
• uma colher de açúcar;
• algumas folhas de hortelã e manjericão.

Bata os morangos preparados com um liquidificador com açúcar e ervas. Agora adicione amido, misture bem a composição e coloque no fogo por 2-3 minutos. Neste momento, dilua a gelatina em água morna, misture bem para quebrar os caroços e despeje na massa de bagas. Mantenha no fogo até aparecerem as primeiras bolhas, mas não deixe a massa ferver.

Deixe esfriar, sirva em uma molheira, guarnecido com uma folha de hortelã. Para mais tempero, você pode adicionar uma pitada de pimenta da Jamaica, canela e cravo. Se você se recusar a usar verduras e especiarias e introduzir mais gelatina (10 g), o molho poderá ser usado para uma camada de bolos.

Como há muitos ácidos nos morangos, é inaceitável usar utensílios de metal para sua preparação. A partir disso, a matéria-prima irá oxidar. O melhor recipiente é esmaltado. E se é suposto ferver a massa de bagas, os pratos devem ser levados com paredes grossas e fundo.

Suco de limão ou ácido permite preservar a cor dos pratos de morango e realçar o sabor e adicionar notas picantes - hortelã, ervilhas, canela.

Ao preparar frutas cristalizadas, não reduza a quantidade de açúcar e o tempo de exposição das frutas à calda, pois a vida útil do prato depende disso. O açúcar atua como um conservante natural, de modo que as frutas cristalizadas começarão a se deteriorar se faltar. Se você planeja colocar frutas cristalizadas no cozimento, é melhor fazer isso na massa sem pré-molhar os pedaços secos.

Se você precisar ferver o purê de morango até ficar cozido, é melhor se concentrar não no prazo, mas na aparência da espuma. Indica a prontidão da baga. Como regra, é removido, porque durante a preservação dá amargor e pode causar danos aos espaços em branco.

Veja o vídeo a seguir para saber como fazer sorvete de morango.