Preparando geléia de morango

Morangos perfumados, picantes e suculentos - é difícil encontrar uma pessoa que seja indiferente a eles. No entanto, a estação do morango não dura muito e seria útil aprender a colher uma baga para uso futuro.

A geléia envolve esfregar as bagas, mas é impossível usar bagas amolecidas e danificadas para sua preparação. Eles podem conter bactérias que causam processos de fermentação no prato acabado. Bagas podres, danificadas por insetos ou verdes também não funcionarão.

É ideal usar morangos inteiros maduros - eles contêm mais pectina. As bagas colhidas devem ser lavadas. Primeiro você precisa preenchê-lo com água fria e deixar por 7-10 minutos. Durante esse período, vários lixos e insetos flutuarão na superfície.

Depois disso, os morangos podem ser descartados em uma peneira e lavados em água corrente. Polvilhe bagas limpas em uma toalha pré-cama e deixe secar.

Depois de lavar as mãos com sabão, você pode começar a separar as sépalas. Você pode fazer isso manualmente ou recorrer a métodos não convencionais. Por exemplo, use um canudo de suco. Ela é inserida na parte inferior do morango (oposta àquela onde está a cauda) e, tendo rompido o morango, é puxada para fora junto com as sépalas.

Um recipiente adequado para fazer geléia será esmaltado.O ácido contido nas bagas reagirá com as superfícies metálicas, o que pode levar à oxidação e à deterioração do sabor da sobremesa. Inspecione cuidadosamente a panela de esmalte para que não haja lascas em sua superfície. Em um recipiente de alumínio, a geléia queimará e em uma panela de aço inoxidável adquirirá um sabor desagradável específico.

Para o aquecimento uniforme da geléia, é necessário que apenas o fundo do prato em que é fervida aqueça. Se as paredes forem aquecidas, o congestionamento queimará, acumulará um cheiro desagradável de queimado. Acredita-se que o mais delicioso seja a geléia em uma tigela de esmalte. Graças ao fundo largo, é possível obter um aquecimento uniforme e evitar queimar a geleia.

No entanto, mesmo na tigela certa, a composição deve ser misturada. Para esses fins, devem ser usadas espátulas ou colheres, mas não de metal, mas de madeira.

Os potes de geléia devem ser esterilizados. Para costura, você pode usar tampas de metal comuns e a variante de torção (parafuso). Se a geléia for armazenada na geladeira, é permitido o uso de tampas de nylon.

Antes de usar frascos estéreis, deixe o condensado escorrer deles. Normalmente, para isso, eles são virados em uma toalha limpa e deixados por alguns minutos. Os frascos devem estar secos antes de colocar a geleia.

Cada baga contém pectina, algumas (ameixas) contêm mais pectina, outras (morangos) contêm menos. A pectina é um agente espessante, portanto, a geléia elástica é obtida de frutas com grande quantidade. No entanto, o menor teor de tal espessante em outras bagas não significa que elas sejam inadequadas para cozinhar geleias e compotas.

Para obter a consistência certa na geléia de morango, você pode adicionar componentes gelificantes (gelatina, pectina) ou uma quantidade maior de açúcar.Se o segundo método for escolhido, 800 g de açúcar devem ser tomados por 1 kg de bagas.

Como aditivos gelificantes, podem ser utilizados não apenas os mencionados acima, mas também o espessante ágar-ágar natural, sendo permitido o uso de gelfix.

Receitas de cinco minutos para colher várias frutas, incluindo morangos, são especialmente populares. E o ponto não está tanto na eficiência do preparo do prato, mas em seus benefícios. Submetidos a um tratamento térmico mínimo, os morangos retêm a maior parte das vitaminas, minerais e outros componentes valiosos.

Esta receita usa açúcar gelificante, graças ao qual as bagas na composição permanecem elásticas, não fervem macias e o prato adquire a consistência desejada. Se você precisar aumentar ou diminuir o número de bagas, lembre-se da mudança proporcional do segundo ingrediente. Normalmente 1 parte de açúcar é tomada para 3 partes de bagas:

• 500 g de morangos;
• 170 g de açúcar gelificante.

Remova as sépalas e lave as bagas, depois seque-as em uma toalha. O próximo passo é cortar cada baga longitudinalmente e as metades resultantes em outras 2-3 partes. Como resultado, são formados pedaços de tamanho médio, que são cobertos com um adoçante. A composição deve ser bem misturada até que esta esteja completamente dissolvida.

Coloque a panela em fogo alto e deixe ferver. Neste momento, a geléia tende a queimar e ferver, então você precisa mexer o tempo todo. Assim que a geléia ferver, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e após 5 minutos, desligue-o.A evidência da prontidão da sobremesa será uma espuma rosa que aparece na superfície, que deve ser removida da geléia. É seguro comê-lo, mas quando entra em frascos, reduz significativamente a vida útil da peça de trabalho.

Em uma forma quente, transfira a geléia para frascos estéreis e enrole as tampas. Esfrie dentro de casa e depois leve à geladeira. Você pode armazenar geléia em um mezanino ou adega legal.

Transformar líquido em geléia permite a pectina, que é um polissacarídeo purificado. Em doses moderadas, é útil para o corpo, porque tem um efeito envolvente no estômago. Além disso, usando pectina, é possível reduzir o tempo de cozimento. Isso significa que a geleia de morango com pectina trará mais benefícios.

A adição de pectina permite reduzir ou eliminar completamente o uso de açúcar, pois também pode desempenhar o papel de conservante natural. Se você não colocar açúcar, obterá uma sobremesa leve e com sabor azedo, esta receita usa a quantidade mínima, que você pode alterar a seu critério.

Cerca de 15 g de pectina são necessários por copo de açúcar. Com um aumento na quantidade de açúcar para 1,5-2 xícaras, a quantidade de pectina deve ser reduzida para 10 mg. Se você cozinhar sem adoçante, a pectina precisará de 20 mg.

Ingredientes:

• 500 g de morangos;
• 200 g de açúcar granulado;
• 15g de pectina.

Antes de tudo, você precisa misturar pectina e açúcar para que, no futuro, ao cozinhar, o primeiro não se desfaça em grumos, não seja fácil se livrar deles. Prepare a baga, seque-a e bata com um liquidificador em uma massa homogênea. Adicione-o ao açúcar com pectina e amasse por um longo tempo (a maioria dos componentes a granel deve se dissolver na massa da baga).

Coloque a futura sobremesa no fogo e cozinhe até que os primeiros sinais de fervura apareçam, depois reduza a chama e cozinhe por mais 3-4 minutos. Você verá que a geléia começará a engrossar. Você não precisa digerir, porque quando esfria, fica um pouco mais denso e grosso do que quando está quente. Retire do fogo e despeje a sobremesa em potes, arrolhando com tampas.

Outro aditivo que ajuda as bagas a manter sua forma é a gelatina. Também acelera o processo de cozimento, o que ajuda a preservar quase toda a composição química das frutas. A adição de gelatina também reduz, ou melhor, elimina quase completamente o inchaço das tampas e a deterioração da peça.

Composto:

• 600 g de morangos;
• 500 g de açúcar;
• 1 colher de chá de gelatina;
• um terço de um copo de água.

Despeje as frutas preparadas com adoçante e amasse em purê. Pode ser feito manualmente usando um empurrador. Você pode usar um liquidificador para reduzir o tempo do processo.

Coloque as bagas em fogo forte, não esquecendo de mexer a massa para que ela não fuja e queime. Neste momento, dissolva a gelatina. A água deve ser adicionada ao pó seco em pequenas porções e a geléia resultante deve ser bem amassada para que não haja grumos no prato acabado.

Depois de ferver, reduza o fogo, cozinhe a geléia por um quarto de hora, removendo a espuma. Ao final do cozimento, ele ficará mais saturado. É hora de despejar a gelatina: você precisa fazer isso em um fluxo fino, certifique-se de amassar a sobremesa. Sem deixar de interferir, deixe a geléia por mais 5 minutos no fogo, depois distribua entre os potes. Estes últimos são esterilizados com antecedência.

Se você gosta de geleia com frutas inteiras, vai gostar desta receita. Para obter a consistência desejada, a gelatina é adicionada à geléia, além disso, permite salvar os morangos e evitar que as frutas cozinhem demais.

Ingredientes:

• 1,5 kg de morangos;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 3 colheres de chá de gelatina instantânea (opcional)

Os morangos preparam-se e adormecem em camadas com açúcar num recipiente para cozinhar. Ou seja, a primeira camada são bagas, depois areia e novamente bagas. O resultado deve ser 3 camadas de morangos e adoçante. O recipiente deve ser escolhido de tal forma que essas camadas não ocupem mais de 1/3 da panela ou bacia.

Retire os morangos com o açúcar na geladeira por 10-12 horas. Durante esse tempo, o suco perfumado se destacará. Depois de misturar cuidadosamente a composição, você precisa pegar as frutas com uma escumadeira e reservar.

Leve a calda ao fogo forte e deixe ferver, depois reduza a chama ao mínimo e ferva o líquido doce por mais 10 minutos. Despeje as frutas sobre eles e deixe por 12 horas na geladeira.

Após o tempo especificado, repita o procedimento - retire as bagas e ferva a calda. Combine morangos e calda novamente e também esconda na geladeira por 12 horas.

Repita o procedimento pela terceira vez, no entanto, depois de ferver a calda, sem removê-la do fogo, você precisa introduzir morangos e ferver a mistura por 5 minutos.

No processo de todas as manipulações, as bagas diminuirão de tamanho, liberando suco. A calda vai engrossar à medida que o líquido evapora. Em geral, ficará bastante espesso, então você pode ficar sem adicionar gelatina.

Esta receita não usa aditivos espessantes, e a geléia espessa é obtida devido ao aumento do teor de adoçante.O suco de limão também atua como conservante, o que também ajudará a preservar a cor e o aroma dos morangos.

Se precisar aumentar a quantidade de morangos, aumente proporcionalmente todos os outros ingredientes. É melhor cozinhar a geléia em porções, sem colocar mais de 2-3 kg de frutas em uma panela ou bacia.

Composto:

• 2kg de morangos;
• 1,6 kg de açúcar;
• 2 limões.

Prepare bagas (congeladas servirão). Lave bem os limões, retire a casca de um deles, esprema o suco de ambos. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Depois de ferver, reduza a potência da chama e cozinhe a geléia por 35-40 minutos. Se forem usados ​​morangos congelados, o tempo de cozimento é maior porque eles têm mais líquido.

Você pode verificar a prontidão da sobremesa usando um termômetro de cozinha - a temperatura do prato deve atingir 100-105 ° C. Na ausência de tal unidade, uma placa deve ser removida do freezer por um quarto de hora. Quando você achar que a geleia está pronta, coloque uma colher de chá da composição em um prato e espere 1 minuto. Depois de um tempo, a massa deve se assemelhar a um gel. Se você passar o dedo ao longo dele, um “caminho” é formado e as 2 metades entre elas não devem drenar.

Geléia pronta amassar com um liquidificador. Você pode obter a máxima uniformidade ou deixar pequenos pedaços de baga. Não tenha medo de que a composição não pareça espessa o suficiente, ela engrossará ainda mais após o resfriamento. Despeje a composição em frascos, sem adicionar 0,5 cm ao pescoço, depois coloque os frascos em uma panela. Aproximadamente até os ombros das latas, despeje água morna e coloque a panela em fogo lento, deixe ferver por 10 minutos.

Em seguida, retire os frascos e enrole-os imediatamente com tampas de metal. Deixe em condições ambiente até esfriar completamente, depois coloque em um local fresco.

Em casa, você também pode fazer geléia em uma máquina de pão ou fogão lento.

Passo a passo, esse processo pode ser representado da seguinte forma:

1. preparação de bagas;
2. adormecer bagas com açúcar (proporções 1: 1) e triturar com um liquidificador;
3. fervendo até ficar cozido no programa “Cozimento” ou “Pilaf” com a tampa aberta e mexendo sempre.

Se a geléia for cozida corretamente, ou seja, fervida pelo menor tempo possível, retém a maioria dos elementos úteis, em particular, ácido ascórbico e fólico, além de outras vitaminas, fibras e minerais.

A geléia de morango é especialmente útil para pressão alta, doenças renais e cardíacas e tendência ao edema. A riqueza da composição vitamínica e mineral fornece as propriedades de fortalecimento imunológico do prato.

Você pode usar a sobremesa como uma sobremesa independente ou adicioná-la aos doces. Para um café da manhã simples e delicioso, espalhe geléia de morango no pão e manteiga ou torradas. A sobremesa também pode ser usada para embeber biscoitos, rechear cheesecakes e aditivos para tortas de shortbread. Torna-se um recheio adequado para cupcakes, pode ser usado para decorar sorvetes.

Se você encontrar morangos aguados, é melhor cozinhá-los com pectina para obter a consistência certa de geléia. Ao mesmo tempo, você pode reduzir a quantidade de adoçante de 1,6 para 1,2 kg (a quantidade de açúcar por 2 kg de frutas é indicada).É melhor, é claro, seguir as instruções do fabricante da pectina, pois pode haver diferenças entre as diferentes marcas.

O tempo de cozimento para geléia sem espessante é de cerca de 40 minutos. No entanto, isso é demais - a maioria dos componentes úteis é destruída. A adição de espessantes permite reduzir o tempo de cozimento, e a sobremesa mais útil pode ser chamada de “cinco minutos”, bem como aquelas que envolvem 10 a 15 minutos de cozimento após a fervura.

Geléia com mais açúcar ou pectina vai durar mais. Se houver pouco ou nenhum adoçante na preparação, é melhor armazenar a geléia na geladeira por não mais que 6-8 meses.

Certifique-se de remover a espuma do atolamento. É o resultado da quebra de proteínas, que, se entrar na jarra, causará uma rápida deterioração da geléia no pior caso, pelo menos - sua turbidez e a aparência de amargor desagradável no sabor. No entanto, a espuma em si é um “gostoso” perfumado que pode ser consumido sem medo pela sua saúde.

Assista também a receita em vídeo para fazer geléia de morango.