Como fazer geléia de morango com frutas inteiras?

Preparar geléia de morango à primeira vista é bastante simples - você precisa ferver as frutas em calda de açúcar. No entanto, para obter uma sobremesa perfumada com uma calda clara, na qual as bagas inteiras flutuam, você só pode conhecer e observar muitas sutilezas. Uma abordagem especial requer tanto a preparação de bagas quanto o processo de escolha de recipientes, métodos de preparação, costura e armazenamento de preservação.

Às vezes, as donas de casa não prestam muita atenção à preparação cuidadosa das bagas, mas o sabor do prato e até sua capacidade de ser armazenado por um longo tempo dependem disso.

O processo de preparo do morango pode ser dividido nas seguintes etapas.

Nesta fase, você precisa selecionar frutas maduras sem danos. Os verdes adicionarão amargor à geléia e se tornarão “borracha”, os maduros demais ferverão, transformando-se em mingau.

Você também não deve levar morangos com pequenos danos ou vestígios de podridão. Mesmo que sejam bastante insignificantes, os processos de fermentação já começaram na baga. Na melhor das hipóteses, a geléia deles ficará azeda e turva, na pior das hipóteses, provocará uma explosão de latas e envenenamento.

Ao começar a lavar os morangos, lembre-se de que esta baga é muito delicada, é fácil danificá-la, acumula rapidamente umidade, o que afeta negativamente o sabor e a consistência da geléia.

Diante desses fatores, é necessário lavar os morangos prontamente, colocando uma pequena quantidade em uma peneira. Não ligue a forte pressão da água nem vire as bagas com as mãos. Em vez disso, você pode agitar suavemente o coador.

Lavar os morangos em água com vinagre também ajudará a desinfetar os morangos. Para fazer isso, 1 colher de sopa de vinagre 9% é tomada por 1 litro de líquido. Após essa lavagem, você precisa enxaguar as bagas com água limpa.

É tedioso deixar os morangos lavados por um tempo em uma peneira para que a água fique de vidro. Em seguida, as bagas são dispostas em uma única camada em uma toalha limpa e seca para que sequem completamente.

Depois de lavar bem as mãos com água e sabão, você pode começar a remover as caudas verdes. Seria útil escaldar os pratos usados ​​com água fervente e limpar as superfícies de trabalho. Isso se deve ao fato de que, após a remoção das sépalas, as bagas não são recomendadas para serem lavadas para que o suco não se destaque delas.

Você pode usar vários métodos para descascar morangos de verduras, mas o manual ainda é considerado o mais cuidadoso. Para facilitar a separação das caudas verdes, a baga pode ser levemente torcida, segurando-a com uma mão e arrancando as sépalas com a outra.

Um ponto importante é preparar os morangos imediatamente antes de fazer a geleia. Se você fizer isso com antecedência, a baga ficará azeda. Para lavar, você não pode usar água morna e especialmente quente, você só pode esfriar.

Em nenhum caso as etapas 2 e 4 devem ser trocadas, ou seja, primeiro limpe as bagas e depois lave-as.A partir disso, os morangos absorvem muito líquido, além disso, o local onde o caule está preso pode se tornar um “portão de entrada” para a microflora patogênica.

Para cozinhar geléia, você precisa escolher um recipiente adequado. Não deve ser metálico, pois devido à grande quantidade de ácidos nas bagas, pode ocorrer oxidação, o que não terá o melhor efeito no sabor da sobremesa acabada. Em uma panela de alumínio, a geléia começará a queimar, então a melhor opção é a esmaltada. É importante que a camada de esmalte esteja intacta, sem lascas e rachaduras.

A geléia de morango é muito caprichosa, se esforça para fugir ou queimar. O recipiente certo também ajudará a evitar isso - se o fundo for aquecido uniformemente, mas as paredes não estiverem sujeitas a calor forte, a geléia não queimará. Uma bacia esmaltada combina melhor com isso.

Além disso, a evaporação mais rápida da umidade ocorre na bacia, de modo que o xarope engrossa mais rapidamente e as bagas não fervem. Mas mesmo na tigela certa, a geléia precisa ser mexida o tempo todo. No início, é cozido em fogo moderado, mas após a fervura, a chama deve ser reduzida.

A evidência de que o prato está pronto é a espuma rosa que aparece na superfície. É um produto que apareceu no processo de quebra de proteínas. A espuma em si não é perigosa para a saúde humana e tem um gosto bom, no entanto, quando enlatada, causa turvação da geléia e reduz a vida útil da peça.

Para entender que a geléia está pronta, outro teste ajudará - você deve colocar uma pequena quantidade em um prato limpo e esperar que esfrie. O xarope acabado será moderadamente grosso, se você segurar um dedo ou uma colher no meio da gota, um “caminho” se formará e as partículas de geléia de seus dois lados não se fundirão em um único ponto.

O suco de limão pode ser usado para preservar a cor da geléia de morango. Se for substituído por ácido, deve-se lembrar que o ácido cítrico é um produto mais concentrado. Uma colher de sopa de pó seco substituirá 5-6 colheres de sopa semelhantes de suco espremido na hora.

Tendo em mente a maciez das bagas, você não deve cozinhar um grande número delas de uma só vez, mesmo que o volume do recipiente permita. A quantidade máxima possível de morangos para cozinhar não é superior a 2 kg por panela. É melhor usar bagas pequenas, elas estarão prontas mais rapidamente do que as grandes e não ferverão.

Se a receita pedir que os morangos soltem suco, eles devem ser cobertos com açúcar por um período de 2 a 10 horas. Tudo depende do tamanho, variedade e maturidade dos morangos. É permitido deixá-lo desta forma durante a noite. Se a separação do suco for difícil e lenta, você pode aquecer a mistura um pouco em fogo mínimo. Nesse caso, você precisa garantir que o açúcar localizado na parte inferior da pélvis não queime.

Se você precisar obter um xarope mais espesso, ao prepará-lo, aumente a quantidade de açúcar em 100-200 g e aumente o tempo de cozimento para uma média de 35 a 45 minutos. Ao mesmo tempo, é melhor extrair morangos da calda para que as bagas não se transformem em "borracha" e não percam vitaminas. Quando o xarope estiver na densidade desejada, as bagas devem ser devolvidas a ele e fervidas por mais 3-5 minutos.

Você precisa colocar a geléia em potes quentes, literalmente fervendo.Isso deve ser feito imediatamente após a sobremesa ser removida do fogo. Os bancos devem ser previamente esterilizados. Quando estiverem cheios de bagas, eles devem estar secos.

Para costura, você pode usar tampas de metal ou rosca clássicas. Se a geléia for armazenada na geladeira, as de nylon também são adequadas.

Os aditivos ajudarão a enfatizar o sabor do prato. A baga combina bem com hortelã - uma folha fresca pode ser colocada diretamente em cima da geléia em uma jarra antes de arrolha-la com uma tampa. Na calda para cozinhar, você pode adicionar uma pitada de cravo, canela, gengibre, cardamomo e ervilha. Essas especiarias são combinadas harmoniosamente umas com as outras, mas você pode colocar apenas uma delas. Para dar ao prato leves notas de caramelo, parte do açúcar da receita pode ser substituído por mascavo.

Você pode fazer geléia com a adição de raspas de limão ou laranja (para 1 kg de frutas, a raspa de um cítrico). É verdade que um limão ou uma laranja devem ser lavados com uma escova e escaldados com água fervente. Retire as raspas com cuidado, evitando entrar na mistura de películas brancas. Se a fruta tiver uma pele com um belo brilho brilhante, é melhor não esfregar as raspas. É tratado com uma composição química que melhora o transporte e armazenamento dos frutos.

Morangos vão bem com framboesas, groselhas, cerejas, amoras, bananas. Esses ingredientes podem ser adicionados à geléia, substituindo alguns dos morangos por eles. A quantidade de açúcar pode variar um pouco.Por exemplo, ao combinar frutas vermelhas com ginjas ou groselhas, você pode aumentar a quantidade de adoçante em 150-200 g do que o prescrito pela receita.

Você pode fazer geléia com morangos inteiros mais líquidos ou grossos, no próprio suco ou com a adição de água. Se houver um líquido estranho, a sobremesa ficará mais líquida. Levará mais tempo para evaporar essa umidade, o que afetará negativamente a condição das bagas.

A receita clássica não envolve a adição de água, então a composição é a mais saturada possível e a calda é grossa. Não é de surpreender que a geléia de morango mais deliciosa seja obtida com esse método. Bagas e açúcar são tomados em quantidades iguais, estes são os únicos ingredientes na composição.

Serão necessários 1,5 kg de ingredientes. Os morangos preparados devem ser dispostos em camadas, misturando cada um deles com uma camada de adoçante. Você precisa deixar as bagas nesta forma por pelo menos 6 horas, mas melhor - à noite. Os morangos liberarão muito suco, o que é suficiente para fazer geléia sem adicionar água.

Agora você precisa colocar a bacia no fogo e ferver seu conteúdo. É possível que haja açúcar no fundo, portanto, a composição da baga deve ser misturada. Após os primeiros sinais de fervura, reduza o fogo e cozinhe a geléia por 5 minutos. Recolha a espuma e retire a compota do lume, deixando em infusão durante 5-6 horas.

Após este tempo, os morangos devem voltar a ferver e, em seguida, ferver por mais 10 minutos. Você também deve retirar a espuma, desligar o fogo e distribuir a geleia quente em potes pré-esterilizados.

Você também pode fazer uma bela geléia grossa com frutas inteiras. Muitas vezes, os morangos em geléia aparecem como uma baga marrom, completamente desprovida de aroma característico.O suco de limão ajuda a resolver a situação. Ele atuará como um conservante natural e preservará a aparência original das bagas, evitando que cozinhem demais. Para preparar um deleite, você precisa preparar:

• 1kg de morangos;
• 800 g de açúcar (você pode aumentar sua quantidade para 1 kg);
• um terço de uma colher de chá de ácido cítrico;
• meia colher de chá de suco de limão espremido na hora.

As bagas precisam ser preparadas e cobertas com açúcar, deixando o suco escorrer. Como já mencionado, isso leva de 6 a 8 horas, mas é melhor manter as frutas sob açúcar durante a noite.

Em seguida, coloque a composição no fogo e adicione o suco de limão, cozinhe até ferver, depois de mais 3-5 minutos. Deixe a geléia esfriar, depois coloque de volta no fogo, aqueça e despeje o ácido. A partir do momento da fervura, mantenha no fogo por mais 2-3 minutos. Coloque quente em frascos estéreis.

Geléia grossa com morangos inteiros em sua consistência lembra, sim, geléia. No entanto, este último geralmente é feito de purê de frutas. Em suma, a geleia resultante é uma opção alternativa para os amantes de frutas vermelhas inteiras nos preparativos para o inverno e para os amantes de sobremesas viscosas que podem ser espalhadas no pão, por exemplo.

Os morangos não contêm uma grande quantidade de pectina, então o ágar-ágar é colocado nele para dar ao prato a estrutura necessária.

Composto:

• 3kg de morangos;
• 2kg de açúcar;
• 25 mg de agar-agar (sachê padrão);
• um quarto de xícara de água fria;
• 1 limão.

Os morangos preparados devem ser cobertos com açúcar e deixados por várias horas para deixar o suco. Depois disso, você precisa colocar a mistura no fogão para aquecer e adicionar o suco espremido do limão.

Dilua o ágar-ágar em água fria e, sem esperar que as bagas fervam, apresente-o a eles. É importante fazer isso ao mexer a futura sobremesa, caso contrário, o espessante se aglomerará.

Assim que os primeiros sinais de fervura do prato forem percebidos, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e a geléia deve ser fervida por mais 20-25 minutos.

Morangos em seu próprio suco são uma ótima sobremesa. Nesta geléia, as bagas permanecem frescas, não são submetidas a tratamento térmico, apenas a calda é fervida. É por isso que os morangos, neste caso, mantêm o máximo de propriedades úteis, bem como o sabor e o aroma de frutas frescas.

Donas de casa inexperientes temem que os ingredientes sejam levados em pequenas quantidades para preparar a calda. No entanto, isso é suficiente, porque após o primeiro enchimento de frutas com elas, este último dará parte do suco. No processo de cozimento, o volume da calda aumentará e os morangos parecerão encolher.

Composto:

• 1kg de morangos;
• 1kg de açúcar granulado;
• 200ml de água;
• uma colher de chá de suco de limão.

O xarope é feito de açúcar e água. Para fazer isso, uma pequena quantidade de adoçante deve ser derramada em uma panela e despejada com água. Ferva em fogo baixo até que a massa comece a ganhar consistência de pasta, depois acrescente um pouco mais de açúcar. A composição se transformará em uma massa viscosa, pois você precisa adicionar açúcar em pequenas porções.

Bagas preparadas devem ser derramadas com calda e deixadas por um quarto de hora. Periodicamente, você precisa amassar suavemente a composição para que todas as frutas estejam na calda. Durante esse tempo, este último ficará mais líquido e ficará escarlate. Foram os morangos que o enriqueceram com seu suco.

Agora você precisa removê-lo da calda com uma escumadeira e ferver o último no fogo por mais 10-15 minutos, amassando e removendo a espuma. No final adicione o suco de limão. Repita o processo de encher as bagas com calda, infundindo-as e extraindo-as ainda mais da calda. Na segunda vez, a calda é fervida novamente por 15 minutos.

Após a segunda infusão, as bagas podem ser imediatamente transferidas para frascos. Assim que a calda ferve, a espuma é removida, resfriada levemente e despejada em frascos, bem vedados.

Há outra opção para fazer morangos em seu próprio suco. Para fazer isso, as bagas preparadas são cobertas com um adoçante e deixadas por 10 a 12 horas para que deixem o suco fluir. Em seguida, o xarope resultante (sem frutas) é fervido por 20 minutos e esfria um pouco.

As bagas são despejadas com uma mistura doce e deixadas nesta forma por 10 horas, após o que o xarope é drenado e fervido por mais 15 minutos. Deve haver três desses procedimentos no total. No último enchimento, as bagas não são retiradas, mas fervidas juntamente com a calda durante 5 minutos, após o que a geleia é distribuída entre os frascos pré-esterilizados.

Jam "Pyatiminutka" recebeu esse nome devido às peculiaridades da culinária. O tempo que fica no fogão é de apenas 5 minutos, o resto do tempo a composição é infundida. Graças a isso, você pode obter um sabor harmonioso e preservar quase completamente as propriedades curativas dos morangos. É importante que o processo de cozimento não seja trabalhoso e não leve muito tempo.

Para isso você precisa levar:

• 1,5 kg de bagas;
• 1,5kg de açúcar.

Você pode pegar qualquer número de frutas, o principal é observar a proporção de 1 para 1 com um adoçante.

Bagas são derramadas em camadas com açúcar granulado. Quando o suco aparecer, coloque a tigela com geléia no fogo, deixe ferver e cozinhe por exatamente 5 minutos.Retire a espuma e deixe em infusão primeiro no quarto e depois na geladeira por 10-12 horas. O procedimento é repetido mais duas vezes, após o terceiro "cinco minutos" a composição é distribuída entre os bancos.

Você pode fazer geléia de maneira diferente - primeiro ferva a calda (pegue um copo de água para 1 kg de açúcar), leve-a à dissolução completa do açúcar e despeje sobre as frutas. Deixe por 6-8 horas, durante as quais a baga liberará suco. Ferva a mistura por 5 minutos a partir do momento da fervura. Deixe a geléia descansar por 6-8 horas, durante a noite, e repita o procedimento mais 2 vezes.

A geleia frita é uma sobremesa incomum que pode ser obtida primeiro cozinhando os morangos em uma panela ou em uma panela. Para fazer isso, você precisa tomar quantidades iguais de morangos e açúcar. Como menos bagas são colocadas em uma panela do que em uma bacia, será ideal usar 500-700 g de frutas.

Eles precisam ser colocados em uma frigideira seca e começar a aquecer em fogo baixo, agitando periodicamente os pratos. As bagas começarão a liberar suco, adicionando uma pequena quantidade de açúcar ajudará a acelerar o processo. Se não houver xarope suficiente, você pode derramar água.

Quando a quantidade de suco aumenta, as frutas devem ser removidas da tigela, adicione o açúcar restante e deixe a calda ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, adicione os morangos e cozinhe por mais 5 minutos. Retire a espuma e coloque em potes.

Mantenha a geleia de morango em local fresco. Bancos enrolados com tampas de metal podem ser guardados na adega, no mezanino ou na geladeira. Aqueles que são selados com tampas de nylon são melhor armazenados na geladeira.

Se você deseja preservar os benefícios do produto, bem como sua rica tonalidade, pelo maior tempo possível, mantenha a geleia em local escuro, pois o contato com a luz destrói gradualmente a vitamina C.As prateleiras da geladeira são inferiores às adegas e mezaninos semi-escuros.

Doce devidamente preparado, hermeticamente fechado, sujeito às condições de armazenamento, pode ser consumido mesmo após 5 anos. No entanto, é melhor comê-lo no primeiro ano, pois com o tempo, a composição começa a escassear e a geléia traz cada vez menos benefícios.

Quanto menor o volume da jarra, mais tempo a geléia será armazenada. Naturalmente, em ambos os casos, os frascos devem ser esterilizados por pelo menos 15 minutos.

A temperatura ideal para armazenar guloseimas de morango é +5 ... +18 graus. As paredes da sala onde as peças são armazenadas não devem congelar no inverno e aquecer mais de 20 graus no verão.

Se a temperatura de armazenamento for inferior à especificada, os frascos podem rebentar (o conteúdo congela e aumenta de volume). A umidade excessiva pode causar ferrugem nas tampas de metal, o que causará a formação de mofo na sobremesa. O mofo também pode ser resultado de geleia cristalizada, que, por sua vez, ocorre com uma mudança brusca nas temperaturas de armazenamento.

Veja abaixo como fazer geléia de morango com frutas inteiras.